Соусы, приправы - Страница 2
Страница 2 из 7 ПерваяПервая 123456 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 123

Тема: Соусы, приправы

  1. #21
    хулиганка Аватар для Габи
    Регистрация
    02.06.2006
    Адрес
    Харьков-->СПб
    Возраст
    40
    Сообщений
    1779
    Вес репутации
    54

    По умолчанию

    а у меня - повышенная По крайней мере, была, когда в последний раз запихивали эту мерзкую трубку для измерения пш-метрии Насколько я понимаю, кислотность не может кардинально измениться?
    да, я буду сока меньше лить, где-то четверть...
    не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было... (Маркес)

  2. #22
    Аватар для April
    Регистрация
    26.02.2007
    Возраст
    49
    Сообщений
    501
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    Этот соус подают в Греции ко всем мясным блюдам и просто в качестве закуски. Называется Дзадзыки.

    2 стакана сметаны
    1 огурец средней величины
    4 зубка тёртого чеснока
    2 столовые ложки оливкового масла
    соль
    немного чёрного перца
    немного уксуса
    мелконарезанный укроп (можно без него)
    несколько чёрных маслин

    Огурец растереть на крупной тёрке,отжать от сока,перемешать с другими продуктами и украсить маслинами.

    Очень просто и вкусно.
    Кстати о майонезе в Греции. Его почти не едят, считается,что им заправляют "росики салат" (русский салат)

  3. #23
    Вишенка Аватар для Cerise
    Регистрация
    03.07.2006
    Сообщений
    543
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    April
    дзадзики люблю, только вроде его всегда с каперсами делают?

    Провансальский соус Руй Rouille
    фр.кухня

    на 1 литр соуса :
    5 зубчиков чеснока
    соль мелкого помола
    порошок шафрана
    4 желтка
    1 литр оливкового масла (первого отжима естессно)
    томатная паста
    острый стручковый зеленый перец
    красный острый перец

    Раздавить чеснок с солью и шафраном. Добавить зеленый и красный перец.
    Добавить желтки и взбить венчиком, вливая оливковое масло тонкой струйкой. (Похоже на технику приготовления майонеза)
    Добавить томатную пасту и шафран для цвета: соус получается цвета ржавчины (Rouille по-фр. также означает ржавчину).

    Подается руй к рыбе, в частности к рыбному супу...

  4. #24

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    99

    По умолчанию

    А что такое сафран? На шафран похоже?

  5. #25
    Вишенка Аватар для Cerise
    Регистрация
    03.07.2006
    Сообщений
    543
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    да, сорри, по-русски это шафран

  6. #26
    Аватар для April
    Регистрация
    26.02.2007
    Возраст
    49
    Сообщений
    501
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    Я сейчас заглянула в рецептурник Народной Греч. кухни. Написано: огурец. И меня местные учили класть огурец, впервые слышу о каперсах.

    Соус Бешамель (для Пастицио и для Мусака - народные греч. блюда)

    4 стак. горячего молока
    8 стол. ложек муки
    3 стол. ложки слив. масла или маргарина
    соль, перец
    немного мускатного ореха

    Растолить масло в кастрюльке.
    Добавть муку и хорошо помешать деревянной ложкой. Сбавить огонь и на очень слабом огне добавлять понемногу молоко,постоянно помешивая, чтобы мука не собралась комьями. Соус постоянно помешивать, пока он не загустеет. Добавить соль, перец, мускат. орех.

    Варианты:
    1. Когда загустеет, снять с огня и постепенно добавить два взбит. яйца.
    2. Если Бешамель предназначается для Пастицио, то можно в конце добавить 0,5 - 1 стакан тёртого сыра касери или кефалотири (а я ложу какой есть,например Российский) и перемешать.

    Попозже напишу Мусака и Пастицио в соответствующих разделах.

  7. #27
    хулиганка Аватар для Габи
    Регистрация
    02.06.2006
    Адрес
    Харьков-->СПб
    Возраст
    40
    Сообщений
    1779
    Вес репутации
    54

    По умолчанию

    ну вот, Великий Пост закончился, буду пробовать сделать майонез О результатах скоро напишу
    не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было... (Маркес)

  8. #28
    Аватар для irenok
    Регистрация
    19.12.2005
    Адрес
    Мытищи, м.о.
    Возраст
    45
    Сообщений
    583
    Вес репутации
    42

    По умолчанию

    Сделала майонез на оливковом не рафинированном масле. Есть не возможно. Горько жуть. Как думаете, это я зря такое масло взяла, или оно просто прогорклое, хотя купила только сегодня? Само масло пригарчивает в послевкусии не много.

  9. #29

    Регистрация
    26.07.2006
    Сообщений
    108
    Вес репутации
    37

    По умолчанию

    irenok, вспоминаю, когда мы с мамой в советское время упражнялись в приготовлении домашнего майонеза, он тоже горчил почти всегда, не в свежести масла дело. Я потом натыкалась на инфу, почему это происходит: нерафинированное масло как раз брать для майонеза нельзя... Но есть это, в общем и целом, не вредно.

  10. #30
    Аватар для irenok
    Регистрация
    19.12.2005
    Адрес
    Мытищи, м.о.
    Возраст
    45
    Сообщений
    583
    Вес репутации
    42

    По умолчанию

    Neofit, а Вы в советское время, наверно, использовали простое подсолнечное масло нераф.?
    Я делала пару раз на обычном рафинированном. Получался очень вкусный майонез, наверно так дальше и буду делать, хотелось просто полезным его сделать .

  11. #31

    Регистрация
    26.07.2006
    Сообщений
    108
    Вес репутации
    37

    По умолчанию

    irenok, наверно, нерафинированное, разливное ( было и такое!), если мне память не изменяет... Когда узнали, в чем дело, стали на рафинированном готовить майонез .

  12. #32
    хулиганка Аватар для Габи
    Регистрация
    02.06.2006
    Адрес
    Харьков-->СПб
    Возраст
    40
    Сообщений
    1779
    Вес репутации
    54

    По умолчанию

    Иренок, но рафинированное тоже обладает полезными свойствами, хоть и в меньшей степени А вы пробовали с горчицей делать?
    не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было... (Маркес)

  13. #33
    Аватар для irenok
    Регистрация
    19.12.2005
    Адрес
    Мытищи, м.о.
    Возраст
    45
    Сообщений
    583
    Вес репутации
    42

    По умолчанию

    Габи, мне кажется, какая нибудь Олейна, на которой я делала, никакими хорошими свойствами уже не обладает. По крайней мере вкуса и запаха у нее нет. Можно оливковое рафинированное Borges купить. Я сейчас состав посмотрела по %-му содержанию жиров там тоже, что и в нераф. Borges.
    Да, горчицу я всегда кладу.

  14. #34
    Аватар для logos
    Регистрация
    02.11.2007
    Адрес
    Москва
    Возраст
    47
    Сообщений
    453
    Вес репутации
    38

    По умолчанию

    Дамы, а кто-нибудь делает дома горчицу? Хочется сделать, но возникли вопросы:
    сколько она хранится, с учетом того, что там вода и растительное масло?
    можно ли ее законсервировать Цитросептом?
    обязательно ли настаивать воду с горчичным порошком - мне кажется, если не настаивать, горчица будет мягче.
    в некоторых рецептах встречается совет перед введением в горчицу вскипятить уксус с какой-нибудь травкой, как вы думаете, при кипячении уксуса трава даст что-нибудь полезное?

    Заранее спасибо за помощь!

  15. #35
    Аватар для мурлыка
    Регистрация
    17.08.2007
    Адрес
    Омск
    Возраст
    40
    Сообщений
    511
    Вес репутации
    40

    Радость

    Лимонный соус!!!!
    240 г воды, 80 г сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка масла или маргарина.
    Смешать 180 г воды и сахар в небольшой стеклянной посуде. Варить 1,5—2,5 минуты, пока сахар не растворится, помешав один раз.

    Развести муку оставшейся водой и лимонным соком и вылить в нее сладкую воду. Варить 1,5—2,5 минуты, пока соус не загустеет, помешав один раз. Положить в соус масло и охладить перед подачей на стол.


    Соус карри !!!!!!!!!
    1 небольшая нарезанная луковица, 1 /2 яблока, мелко натертого, 1/2 банана, размятого, 1/2 ч. ложки порошка карри или имбирного, 1/8 л бульона, 1/8 л молока, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу
    Все специи, лук, яблоко и банан смешать в стеклянной чашке, накрыть крышкой и нагревать 2,5 минуты.

    Добавить бульон и молоко и варить 2 минуты. Муку смешать с маслом, соединить с соусом, перемешать, чтобы масса была однородной, и греть 1—2 минуты. Добавить соль, сахар и перемешать соус.
    По желанию можно добавить сливки.

    Холодный грибной соус !!!!!
    350 г отварных грибов, 2 луковицы, яблоко (лучше кислое), стакан сметаны, зелень петрушки, сельдерея, укроп, соль, сахар, уксус, горчица по вкусу.

    Свежие или сухие отваренные грибы, лук, яблоко мелко нашинковать и смешать с заправкой (сметана, в которую добавлены по вкусу соль, сахар, уксус, горчица). Посыпать измельченной зеленью. Подавать к холодным закускам, к отварному горячему картофелю, кашам.
    Настоящая женщина из чего угодно может сделать салатик и шляпку

  16. #36
    Аватар для Nati
    Регистрация
    17.03.2008
    Адрес
    ближнее Подмосковье
    Сообщений
    50
    Вес репутации
    32

    По умолчанию

    сливочный соус
    филе грудки куриной 400-500г (режу на кусочки, обжариваю)
    отдельно обжариваю шампиньоны (беру 1 банку консервированных резаных) и лук репчатый (1 большую головку)
    Все выкладываю в одну сковордку, добавляю стакан молока и 1/2 пачки плавленного сыра (тот, который продается в пластиковых коробочках),солю, перчу, можно добавить специи и лавровый листик
    Тушим до готовности и пожалуйста, хоть с рисом, хоть с мясом

  17. #37
    Аватар для Kатарина
    Регистрация
    10.08.2007
    Адрес
    Москва
    Возраст
    52
    Сообщений
    5373
    Вес репутации
    92

    По умолчанию

    Nati, хороший рецептик! У меня муж не выносит ничего есть насухую, обязательно сделаю такой вариантик
    Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем

  18. #38
    Аватар для Nati
    Регистрация
    17.03.2008
    Адрес
    ближнее Подмосковье
    Сообщений
    50
    Вес репутации
    32

    По умолчанию

    Kатарина
    только забыла написать, что сыр беру в большой коробочке (400 г), соответственно добавляю 200 г

  19. #39
    Consigliori Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    06.07.2006
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    6438
    Вес репутации
    108

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от April Посмотреть сообщение
    Этот соус подают в Греции ко всем мясным блюдам и просто в качестве закуски. Называется Дзадзыки.
    Странно, что на "д"....
    Мне, почему-то, везде попадается транскрипция именно "цацики" (или уж тзатзики) Tsatsiki (Tzatziki) - и Wikipedia даёт такой вариант (слово произошло от турецкого "цацик" - cacık)

    Вот еще вариант такого соуса-закуски - Tzatziki:

    300 - 350 г греческого густого йогурта
    2-3 средних огурца
    2 больших зубчика чеснока
    2 ст. л. оливкового масла
    1-2 ч. л. тертого или толченного миндаля
    1 ч. л. уксуса
    соль
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 26.06.2008 в 16:25.
    Carpe diem...

  20. #40
    Аватар для Kатарина
    Регистрация
    10.08.2007
    Адрес
    Москва
    Возраст
    52
    Сообщений
    5373
    Вес репутации
    92

    По умолчанию

    Nati, а что за сыр такой особенный в картонной коробочке?
    Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем

Страница 2 из 7 ПерваяПервая 123456 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •