Технология изготовления крема

[Verda]

Раньше тоже пузырьки появлялись. Мне помогло, когда я купила более узкий стеклянный стакан для смешивания крема и насадку миксера стала держать глубоко в стакане, не поднимая на поверхность.

[Zorka]

Сейчас пока зима, стала добавлять в кремы побольше цветочных восков - они дают вязкость, но не "ужирняют" крем, так что пузырьков стало поменьше. Хотя густые эмульсии смешиваю миксером как раз по всему объему, если снизу держу насадку, то не промешивается равномерно (видно, когда добавляешь цветные активы).
Весной буду пробовать все вышеописанное - еще более узкий стакан, побольше гелеобразователя...

[Zuleyka]

Здравствуйте всем)...Хочется узнать вашего мнения и спросить совета: гуаровая камедь - если им создавать более густую консистенцию крема - то как правильно с ним работать? Я сыплю по совсем чуть-чуть в водную фазу - но! - как я уже не делала но всегда одно и то же - образуются "комки" и все тут..может быть нужно как-то по особому? или просто гуар заменить чем-то другим?

[Dasha7]

В горячую воду сыпете?

[Mirror]

Zuleyka, либо давайте гуару постоять и разойтись (насыпать его в этом случае желательно в тепловатую воду, отлив для этого часть ВФ), либо сыпьте в масляную фазу ДО смешивания с водной, хорошенько диспергируйте миксером и тогда уже добавляйте ВФ (для меня это любимый способ ввода камедей).

[Zuleyka]

Да вода стоит на водяной бане - горячая примерно, градусов 50-70..хотя сейчас вот просто немного в кипяток почти добавила - результат одинаков.

[Mirror]

Zuleyka , Вы испробуйте способ с насыпанием в масло, он вроде как беспроигрышный Ну и расскажите потом, как получится... Вдруг тоже понравится.

[Revival]

Zuleyka, я думаю можно провести аналогию с каррагинаном (там вроде на последней странице Олик опыты проводила), если сыпешь в горячую воду, снаружи схватывается, как бы сваривается и не дает серединке раствориться, так что наоборот температуру надо понизить.

[Zuleyka]

Mirror, спасибо, уже попробовала - первый раз ничего не получилось - но потом я поняла,что не взбила миксером саму масляную фазу сначала, а сразу воду добавила, и переделала - и вуаля - действительно, способ просто шикарен)!! Сейчас кремик стоит и я посмотрю, какой он буде спустя день.. а то вроде и хорош крем а день прошел и он - то хлопья появятся то на подобии суфле станет, то еще что-то.. Спасибо большое)

Добавлено через 3 минуты

Пробовала и с кипятком и с, просто горячей водой, и с теплой водой, и с холодной.. - результат один) Водичка-водичкой..эх

[Revival]

Zuleyka, так проблема в чем? Все-таки комки или не получается гель?

[Zuleyka]

Если в воду - то комки и все тут, даже если миксером стоять взбивать по полчаса) А вот в масло сейчас попробовала по совету - то все ок)

[Камелия]

А если нужен гель без масла, то удобно блендером. Просто насыпаю гуар или ксантан на дно стакана, сверху лью воду, погружаю блендер, и на турборежиме около 30 сек. Вуаля - комков нет!

[Markiza]

Zuleyka, а у вас гуар какой? Местный, или катионный? Они несколько разные. Я люблю ксантан, с ним проблем нет и гель однородный, даже если в горячей воде.

[Zuleyka]

Markiza ох, если бы я знала. какой у меня гуар...А как это понять вообще? А на ксантане крем не скатывается при нанесении? А то при гуаре - он скатывается совсем-совсем(приходится наносить крем слегка - сидеть ждать вытянув личико вперед, когда же впитается, а потом бежать и танцевать с салфеткой и "сметать" с лица "остатки" ...

[Mirror]

Zuleyka, так это у Вас слишком много гуара получается, раз скатывается. Если с ксантаном переборщить, то он, по моим воспоминаниям (пользовалась пару раз, по ряду причин отказалась) тоже будет скатываться. Попробуйте уменьшить количество гуара

[Markiza]

Zuleyka, гуаром не пользовалась, но с ксантаном у меня такого не было. Согласна с Mirror -скорее всего много гуара и не хватило воды для его полного растворения. Olik в теме про каррагинан об этом хорошо рассказывала и эксперименты проводила.

[Lisa_May]

А еще из загустителей есть конжаковая камедь и трагант. Они очень хорошо растворяются и вроде скатывания не замечала. Трагант еще хорошо переносит кислую среду, а вот каррагинан не очень, у меня разжижает, шампунь, например(наверное из-за сока лимона, который я всегда в шампуни добавляю)

[christmasbells]

Добрый день всем). А вот возможно, кто-то из опытных кремоваров подскажет - какая есть возможность (и есть ли она) добавить в крем спиртовый экстракт. У меня он "отскакивает", что ни делай. Пробовала греть на бане на предмет испарения спирта - отскакивает всё равно.

[Mirror]

christmasbells, вполне добавляются. По крайней мере, в прямую эмульсию пару процентов ввести получалось без проблем (на никкомульсе ЛС и на никколипиде делала), добавляла в тепленький крем.
Сколько добавляете и в какой момент? И что за экстракт и цель добавления (любопытствую)?

[christmasbells]

Спасибо. В прямую, значит. Ага, у меня как раз из обратной отскакивали. С одной стороны - это даёт надежду. С другой- только в далёкой перспективе) Потому что у меня все эмульгаторы обратные. Ну, на принципиальном уровне возможно - уже хорошо.
А добавляю (вернее - хочу добавить) в утренний крем элеутерокок и женьшень, а в ночной- самодеятельные настойки на календуле.