Технология изготовления крема

[War shero]

Опять же, даже если 65 градусов дать, то совсем не факт, что там бабах и все разрушилось. Скорее всего совсем ничего не произошло. Но как именно этот момент проверить - я не знаю.
Если подскажете, мы сделаем исследование. Только по каким критериям мерить-то? С маслами оно как-то яснее.

Может быть ХПК определить - Химическое потребление кислорода? Когда что-то окислится, оно должно меньше стать. Это если речь об окислении идет. А если о термолизе - в жидких средах, мне кажется, можно вязкость посмотреть. Правда с составом ее связать сложно.

[Arti]

Вот две фотографии.
В нижнем правом углу мерная единица. По технологии размер капель в креме не должен превышать вот этот размер. Он наглядно ограничен.

1. На первой картинке мы видим, что размер капель в принципе одинаков, но иногда размеры превышаются до некритических величин.

2. На второй видим, что размер капель сильно превышает допустимые нормы. Это как раз тот крем, что был наспех смешан миксером и остывал по пути.

[Arti]

Ну уж коль я в этой теме немножко и про виды эмульсий и про наши кремы тему затронула, то тут и напишу радостную весть.
В общем-то, освоили мы с вами ламеллярные эмульгаторы и жили в святом неведении - получаем мы все-таки ламеллярные эмульсии в домашних условиях или нет?

То есть для того, чтобы получить ламеллярную эмульсию совсем не достаточно взять ламеллярный эмульгатор. Это понятно, да? Большинство из них в домашних условиях не позволяет получить ламеллярную эмульсию, а если и позволяет при нагревании, то при остывании крем зачастую превращается в обычную прямую эмульсию.

Понять что же у нас получилось можно только с помощью поляризационного микроскопа (вещь жутко дорогая и не часто встречающаяся).

Но случился тут Интершарм, приехал японский товарищ, и я так радостно по оказии-то ему банку крема в руки-то и сунула... мол, посмотри дорогой товарищ в свой дорогой микроскоп на мой не менее дорогой крем.

Он посмотрел, правда конфуз случился, цитирую "Мы проанализировали образцы на предмет жидких кристаллов, только у нас сломался компьютер с программой для фотографирования кристаллов, поэтому посылаю описание на словах".

Ужасно жалко, что фоток нет, самой жутко интересно посмотреть, но я попросила, что если крем не протухнет до той поры, пока они починят свой компьютер, чтоб он его все-таки попытался сфотографировать.

Так вот этот крем вышел просто красавчик!

Комментарий японцев: ЖК четкие и распределены равномерно, размер частиц (РЧ) маленький, рецептура стабильна. Йохуууу!

Мешала мини-миксером, до полного остывания (ставила на лед). Крем, кстати, через пару суток загустел, стал такой... совсем хорошо держащий форму, но остался при этом довольно легким при нанесении.

Этот крем тоже отдала.

Комментарий японцев: ЖК есть, но очень мало. Видна кристаллизация (воска?). Рецептура стабильна.

То есть лецинол все-таки тоже способен образовывать жидкие кристаллы и удерживать их, но пока не сильно (надо еще его покрутить).
Почему, кстати, кристаллизацию они там углядели - загадка. Может, из-за цетеарилового. Но это не плохо, скорее даже хорошо.
Мешала, как и предыдущий крем.

Этот крем

Комментарий японцев: ЖК есть, но мало и они очень тусклые. РЧ маленький, рецептура стабильна, но в ней очень много воздуха.

Воздуха нагнала, каюсь, японцам отдала с пылу с жару, поэтому выгнать воздух даже частично не успела. Потом уже из своего остатка выгнала, в объеме он сильно уменьшился.

Но тут важен не воздух, а то, что есть еще одно подтверждение, что лецинол способен образовывать ЖК, хоть и не сильно.

И отдавала еще один образец на никкомульсе LC - тут я поиздевалась над ним, как могла. Просто воду и масло смешала и ложкой болтала (без миксера). Получилось жидкое молочко.

Комментарий японцев меня озадачил: ЖК почти нет. Эмульсия сложная (тройная).

Что я там навертела - загадка, но вывод сделала - интенсивно мешайте кремы товарищи и будут у вас мелкие частицы, стабильные эмульсии и жидкие кристаллы.

П.С. В какую б тему нам это закинуть? А?

[Sogo]

Arti
супер! а как приятно-то
Интересно было бы, конечно, фото посмотреть.

PS в технологию приготовления крема просится, но ведь затеряется ж там.

[kremastra]

А помимо интенсивности вымешивания,количество времени этого вымешивания играет роль?Я обычно долго вымешиваю,зачастаю крем у меня остывает естественным образом без охлаждения.

[Arti]

kremastra, оно-то как раз и играет. В рекомендациях к каждому эмульгатору это обычно указывается. "Мешать до остывания" обычно имеется в виду - охлаждать естественным путем.
Холодная вода, лед, незначительно ускоряют процесс остывания.

[Margo]

Очень интересно!!! И фотки тоже посмотреть хочется!!!
Может эту статью в "Технологию приготовления крема"?

[pink panter]

Arti , как здОрово , ура !!! Очень интересный опыт , а может поместим в отдельную тему и прикрепим сверху , чтобы не терять ?

[Esna]

Arti, как хорошо ты японского дядьку c микроскопом заловила!
Результаты очень интересные и вдохновляющие. Тоже голосую за отдельную прикреплённую тему, чтобы потом не искать каждый раз при возникновении вопроса.

[Arti]

А как назовем?

[Esna]

Может так и назвать пока - "Ламеллярные эмульсии в домашней косметике" или что-то в этом роде?

[Olik]

Arti, ага, с подзаголовком - "Лабораторный анализ на предмет жидких кристаллов"
ага относится к предложению Esna

[Кеша]

Воздуха нагнала, каюсь, японцам отдала с пылу с жару, поэтому выгнать воздух даже частично не успела. Потом уже из своего остатка выгнала, в объеме он сильно уменьшился.

Arti, а как вы выгоняете воздух? у меня часто крема получаются с нагнаным воздухом, я и так, и сяк, но не могу справиться с этой проблемой.

[Циля]

Кеша , я шпателем сижу и перед кмпом домешиваю до полного остывания, тогда и эмульсия стойкая и воздух уходит.

[Кеша]

Циля, очень новая аватарка ваша понравилась

а шпателем после миксера домешываете? Я шпатель купила, но каким то маленьким он оказался, при заказе не обратила внимание...
Я обычно фарфоровой лошкой домешиваю, есть ли разница между ложкой и шпателем при домешивании?

[Циля]

Кеша , без разницы, просто я купила упаковку одноразовых стерильных деревянных шпателей и пользуюсь ими, удобно очень .
За аватарку спасибо

[kremastra]

Венчиком заканчиваю процесс вымешивания и у меня весь воздух благополучно уходит,если был.Мешаю аккуратно,в одном направлении(правда,иногда руки устают)

[Arti]

Ну, в общем, сюда мы переехали с эмульсиями. Чего уж плодить сущности?

[Zhenechka]

Всем добрый день

Легких путей я не ищу, поэтому сегодня ставила свои эксперименты с Никколипидом
Сделала пока только 4 варианта, в пропорциях МФ/ВФ - 30/70, никколипид - 3,5% (относила его при расчете к МФ), масло - оливковое рафинированное, вода - крановая

Разница вариантов:
1. После остывания вводила много активов - 3,5% холодного масла (оливкового, но подразумевая ЭМ и СО2, понимаю, что не вполне адекватная замена, но все же...)
и 15% холодной воды (подразумевая, что потом в ней будут растворены активы)

2. В нагреваемой ВФ развела Хитозан и 3 капли Молочной кислоты (абсолютно никакого конфликта с хитозаном).
В остывший крем холодное масло 1,5%, холодной воды меньше 10%

3. Масла наполовину (т.е. 15% от общего объема) заменила на твердые, кокос и манго поровну. Холодные добавки - как в п. 2

4. Как п. 4, но добавила 1% воска канделильского.

Стоят мои пробники 4 часа в холодильнике.
Самые густые 1 и 4, причем если про 4 я понимаю, почему, то 1 - Грешу на то, что много пузырей нагнала, и муссовая консистенция так работает, по объему его видно, что больше.
2 и 3 - жидковатое, на мой вкус, молочко, 3 - чуть гуще, но не слишком. Хотя я надеялась, что хитозановый гель тоже должен подзагущать

Самым изумительным для меня было, что при моей криворукости все 4 варианта сэмульгировали без проблем и пока не делают попыток развалиться. Хотя, конечно, еще даже не вечер

Как думаете, сколько времени должно пройти, чтоб уж точно понимать, что не развалятся?

И главный вопрос, поделитесь опытом, пожалуйста - какие активные компоненты могут развалить неожиданно никколипидовую эмульсию?

П.С. В планах еще вариант МФ/ВФ - 20/80 и поменьше эмульгатора, напр. 2%

[Acacia]

Zhenechka,

1. Оливка замерзает в х-ке - возможно, она крем и загустила (т.к. введена в готовую эмульсию).

2. Будут конфликтовать или нет, зависит от концентрации того и другого. Видимо, ваши концентрации недостаточны для конфликта.
Насколько загущает хитозановый гель, зависит от плотности геля.

3.Баттеры в составе МФ не загушают эмульсии с никколипидом.

Структура крема окончательно формируется в течение суток. Завтра будет понятно, развалится или нет.

Относительно имитации включения активов в эмульсию - я думаю, эксперимент не показателен, т.к. у планируемых добавок будет другой хим.состав и уровень кислотности.

Насчет "неожиданно развалить" - за активами такого не замечала. Обычно расслаивается, если нарушена технология или мало эмульгатора.