Вторые блюда

[dolinashka]

Kатарина, я вместо сметаны добавляю молоко и тушу минут 15 (сметана действительно сварачивается, если не домашняя), печень получается очень нежная, моим нравится

[Kатарина]

Witch, dolinashka, спасибо Значит, я права насчет времени тушения

[Olik]

Болгарский перец с брынзой, сыром и помидорами
Не знаю куда поместить, наверно все-таки это второе блюдо.
Если уже было что-то подобное, то не ругайтесь сильно!

Понадобится:
Некрупные болгарские перчики с плоским кончиком.
Для начинки: брынза твердая, сыр любой, типа российского, помидор, пара куриных яиц, базилик, петрушка, кинза (любая зелень в общем), специи.

Перцы почистить от семян, отрезав верхнюю часть в виде крышечки.
Брынзу и сыр потереть на крупной терке. (Количество брынзы и сыра зависит от количества перцев, а соотношение по вкусу, я беру где-то 70% брынзы и 30% сыра.)
Добавить, порезанную зелень, специи, помидор, порезанный кубиками, яйца и все перемешать.
Начиняем, плотненько, перчики закрываем крышечками и ставим в противень, хорошо политый растительным маслом и в горячую духовку до готовности перцев.
Можно обжарит на сковороде, а потом чуть-чуть довести в духовке.
Я иногда готовлю их во фритюрнице. Понятно, что это самый вредный для здоровья способ, но тогда они получаются ну просто очень сочные и красивые, и готовятся очень быстро.

К ним подаю такой соус: сметана с большим количиством нарезанной различной зелени и чуть-чуть чеснока.

Вот так:

[violetsunset]

Олик, а на сколько их по времени во фритюр закидывать? Я так полагаю минуты 2-3

[Olik]

да где-то минут 5-7 на 180 градусах до золотистого цвета

[Ариста]

Картофельный гратен «Дофинуа»

12 средних картофелин почистить и порезать тоненькими ломтиками-чешуйками в длину. Форму для запекания натереть разрезанными зубчиками чеснока, смазать сливочным маслом. Картофель выложить «черепицей», посыпать солью, молотым мускатным орехом, молотым черным перцем.

Аккуратно залить льезоном (пол-литра сливок и 3 яйца. Не забываем вымыть яйца, прежде чем разбить их), поставить в нагретую до 190 С духовку и запекать минут сорок. При желании можно посыпать тертым сыром минут за пять-десять до конца готовки. Подавать горячим, посыпав мелко рубленной зеленью (очень хорошо идет с петрушкой).

Картофельный гратен"Эйфория"

Добавляя и убавляя составляющие, можно играть со вкусом и настроением. Плюс баклажаны – получается подобие мусаки, добавим шпинат с сыром – еще одна песня.

6 картофелин почистить и нашинковать по длине,
3 зубчика чеснока почистить, нарезать,
3 стебля сельдерея нарезать,
4 помидора надрезать, ошпарить снять шкурку, нарезать.
Порубить пучок петрушки (в готовом виде – пара горстей должна получиться).
Ветчину (количество – по вкусу, чтобы чувствовалась, но не доминировала) нарезать.
Ну и пару луковиц порубить.

В нагретом масле обжарить ветчину и лук. Минут десять.
Добавить сельдерей и жарить еще пять минут.
Добавить 400 г мясного фарша, жарить, пока не покоричневеет.
Добавить помидоры и зелень по очереди, перемешивая каждый раз.
Посолить, поперчить.

Форму смазать растительным маслом (капнуть и растереть картофельным ломтиком).
Выложить «черепицей» или просто слоями треть картофеля. Слегка посолить, поперчить.
Выложить половину мясо-овощного соуса.
Выложить вторую треть картофеля.
Выложить остаток соуса.
Закрыть последней третью картофеля. Посолить, поперчить.

Поставить в духовку 180-190 С на час.
Посыпать тертым пармезаном (3-4 ст.л.) и еще минут на двадцать в духовку.

Порезать на порции, есть со свежими овощами. Режется не очень красиво, но на вкусе это не отражается.

[красотка]

Kатарина а мне куриная печень нравится жареная только с лучком, а в сметанном соусе пробывала, но не понравилась, у неё вкус немного сладковатый, на мой взгляд лучше быстро обжарить с лучком, а в сметанном соусе лучше говяжью всё таки делать, так я соус вливаю минут за 5 до готовности и печень нежная и соус не сварачивается и вкусно получается Только я соус делаю так беру сметану, если густая очень, то немного водичкой кипячёной развожу, капаю туда немного кетчупа и сухих травок, например базилик и немного муки (где то столовую ложку)всё перемешиваю и заливаю печень, соус просто пальчики оближешь получается

[Kатарина]

Красотка, муж отрапортовал, что куриную печень он не хотел бы больше есть, попросил говяжью. Думаю, может от сладковатости. Ему попалось несколько горьких кусочков к тому же 1-й раз с этим сталкиваюсь, сколько раз жарила, все было нормально!

[красотка]

Kатарина у нас с вами мужья прям с одинаковыми претензиямимой тоже попробывал один раз куриную печень в соусе и больше ни в какую есть её не хочет, а говяжью в сметанном соусе обожает, всегда мне говорит чтобы соуску побольше клала, а куриная хотя и нежней получается, но немного сладковатый вкус на любителя всё таки

Добавлено через 6 минут

Я ещё печень-по деревенски ему делаю, режу говяжью печень небольшими кусочками, но не мелко только и обжариваю с луком репкой, отдельно готовлю смесь как для омлета: яйца взбитые, соль и молоко)когда кусочки печёнки обжарятся я заливаю их этой смесью и накрываю крышкой и ещё минут 5-7 под крышкой парится, получается необычно и вкусно

[Kатарина]

Красотка, получается как омлет с печенью?

[красотка]

Kатарина примерно так, если не осядет то омлет, а осадет, то яичница

[Kатарина]

Интересненько, надо попробовать

[Olik]

Такая вот картошечка с остатками колбаски и сыра.
Я называю это блюдо odds and ends, кто помнит трое в лодке


Сегодня был кусочек финского сервелата, и сыр российский. Несколько картофелин, почистить срезать попки, чтобы получились стаканчики. Вынуть серединку.
Колбасу мелко порезать, сыр потереть, вынутую серединку картофелин мелко покрошить. Все перемешать и нафаршировать картофелины. Поставить в сетку фритюрницы, в промежутки между картофелинами положить обрезки (попки, крупные кусочки из серединок)
Жарить во фритюре (смерть фигуре!!!) на 150 градусах почти до готовности, потом поднять температуру до 190, чтобы позолотились.
Вот так:

[Ирина-Эльвира]

Олик, искусительница! Я такие штуки очень люблю!

[Olik]

ага! и муж мой тоже любит. Схомячил всю вот эту тарелку! А я рада!!!

[Kатарина]

Olik, а просто в духовке можно так картошку сделать? Или обязательно во фритюрнице?

[Agent]

Kатарина конечно в духовке можно, я такое частенько делаю именно в духовке, только по времени , конечно, дольше получится. Хотя картошечка сейчас молодая.
А получается в итоге безумно вкусно.
Олик вы не перстаёте удивлять, из обычной картошечки такую красоту сделали

[Kатарина]

Agent, а сколько по времени примерно?
Не сооброжу в какой теме спросить. Может кто посоветует, нравится очень много рецептов, но не знаю как разумнее их сохранить, а то забывается. Может в виде карточек как-то? Уже и файлики создавала, но много накапливается и сложно искать нужный

[Agent]

Kатарина если молодая картошка - минут 40, тем более серединки у неё картофельной нет, а старую час-полтора, а чтобы зазолотилась , как во фритюре, по бокам её растительным маслом намазать, кстати сейчас, как вариант начинки, более летний, модно овощную смесь какую нибудь-внутрь, и также сырком сверху натереть.

[debrana]

Катарина,
насчет организации хранения рецептов
Каждое сообщение имеет свой адрес в инете (если в правом верхнем углу на номер кликните,то увидите сообщение в отдельном окне).

Можно например в Excel создать таблицу со списком блюд (можно и детализацию по типам добавить(первые/вторые,мясные/овощные),как обычно на кулинарный сайтах), а в название самого блюда вставлять гиперссылку на сообщение с рецептом на этом сайте. Т.е. в итоге получиться только один файл,и когда будете выбирать,будете просматривать только интересующий раздел,а не всю кучу рецептов шерстить...
Есть у меня идеи,как в Access это организовать но это уже просто словами не объяснишь