Irina Schmidt , значит большой очень огонь делаете. Все это должно не шкварчать и кипеть, а томиться.
Irina Schmidt , значит большой очень огонь делаете. Все это должно не шкварчать и кипеть, а томиться.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Irina Schmidt, я согласна с Арти. Вы все делаете для того, чтобы и бульон убежал, и мяско сухим получилось! Попробуйте приготовить все еще раз, только уже без упрощения процесса! Примите, как аксиому, необходимость выполнения всех пунктов. Кстати, сыр, расплавляясь, превращается в корочку, которая не дает бульону сильно выкипать, и, значит, тоже способствует сохранению сочности конечного продукта. кстати, готовить почти всегда лучше на медленном огне ( за исключением ряда случаев). Тогда конечный вкус всегда получается лучше; при этом нет лишнего кипения, значит, меньше риск перепачкать все вокруг, вт.ч. плиту. Как недостаток-время готовки несколько увеличивается, но с этим вполне можно смириться.
Кстати, красивый и вкусный бульон получается только при готовке на малом огне. Поэтому, если варите супчик на мясном бульоне, убавляйте огонь под кастрюлей после закипания бульона и выполнения необходимых процедур с образовавшейся пенкой.
Незнала я, что сыр необходим в обезательном порядке, да и врецептах стоит выпекать при 200. Да, к тому же, если продукты сырые они при готовке выделяют сок, следовательно они (продукты) готовятся в собственном соку и должны быть вкусне и полезней жаренных.
или приготовленных прежде запекания.
Сыр добавляется по желанию. Я, например, его не люблю, поэтому очень редко куда добавляю. И без сыра все прекрасно получается! Крышкой накрываю обязательно, чтоб протомилось лучше.
Насчет температуры... ну если есть желание, чтоб все по-прежнему выкипало, то тогда надо продолжать следовать температуре из непонятных рецептов.
Вопрос про "прежде запекания" перечитала три раза - не поняла. Сплю, наверное.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Я ставлю горшочки в холодную духовку, включаю на 200-210, засекаю 30 минут. За это время они успевают нагреться и закипеть. Затем снижаю до 100 и уже не трогаю 1 час, пусть томится. Получается то, что надо. Это обычный рецепт с мясом или курой (все сырое).
А если какие-нибудь каши, то после снижения до 100 держу поменьше, минут 30.
100 прям что-то мало совсем. Я где-то на 160 делаю. Духовка электрическая с обдувом. Предварительного разогрева не требует. Хотя тоже частенько грешу тем, что раскочегариваю ее на максимуме, пока все не закипит.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Я, кажется, поняла последний вопрос Ирины. Она, наверное, имела ввиду, что просто тушёный продукт полезнее, чем предварительно обжаренный, пусть даже и слегка.. Что могу сказать,-если мы говорим об улучшении вкуса, о сохранении сочности, то лучше предварительно обжарить. Чтобы в этом убедиться, можно в один из горшочков поместить обжаренное мясо, а в другой-сырое, и затем сравнить. Тогда и можно будет определить для себя, какой из способов больше нравится.
Если же говорить о полезности, тогда, конечно, лучше обойтись простым тушением продуктов, а при возможности - и сырые употреблять, по крайней мере, фрукты-овощи
Кстати, я сейчас, озадачившись сей проблемой, готовя запеченую мякоть индейки, именно так и поступила,- приготовила сразу 2 куска; посолила, поперчила, натерла всем, чем нужно. Затем один из них слегка обжарила. Завернула каждый кусок в фольгу и поместила в духовку.
Когда затем попробовала, - убедилась в правоте этих рекомендаций!
Ну почти везде стоит, сначало обжарить все, а потом сложить в горшок, для красоты чтоли?Сообщение от Arti
Да и зачем еще запекать и время тратить, если и так все готово.
Секрет оказался в температуре. А я по своей наивности думала, что в духовке сначало до конца пекется при одной температуре
Arti, а пока с 200 до 100 опустится постепенно, то на то и выйдет.И все такое томленое-томленое... Ну вот, к ночи есть захотелось.
Irina Schmidt, я тоже в первый раз горшочки на полной t готовила... Хотела суп чанахи сделать, воды почти по горлышко, а получилось второе с бараниной, и частично к стенкам прилипшее...
Последний раз редактировалось Ирина-Эльвира; 17.02.2009 в 23:35.
Irina Schmidt
ну почему только для красоты? Мясо же обжаривают не до готовности, а чтобы корочка быстро образовалась и сок из мяса меньше вытек в последствии.
А потом, если мяясо не обжаривать, у меня лично оно спечается
А если жира не хотите, так берите нежирное мясо - я , например, телятину люблю в горшочках готовить
Даже если ты — почти ангел, всегда найдется тот, кому не понравится шелест твоих крыльев…
"От великого до смешного один только шаг, но от смешного к великому возврата нет". Л.Фейхтвангер
Не, ну если человек не хочет, то пусть не обжаривает. Я и так, и так делаю. Все нормально получается. Это по желанию.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
JanaTX Насколько хорошо я помню уроки керамики, то более часто, особенно для пищевых предметов используется стеклоглазурь, вот такая не опасна. Она прокаливается при температурах около 1000 градусов цельсия, так что в наших духовках ничего плохого с такими глазированными горшочками ничего не будет.
У меня тоже глазированые, так я ими очень и очень довольна. Готовится в них очень легко и приятно, вкус - как приготовишь, как правило очень даже
А вот что касается лаковой глазировки, то тут я бы не стала экспериментировать. Лаки, хоть и термоустойчивый все-же могут испарять какие-нибудь гадости. Как определить то или не то - стеклоглазурь холодная на ощупь, как стекло, а лаковые теплее и не такие... скользкие, что-ли....
Добавлено через 3 минуты
Arti а я тоже всегда обжариваюНо по соображениям, что бы закрыть поры, особенно маринованного мяса. Так оно лучше сохраняет свою сочность и насыщенность вкуса. А без обжарки получается как вареное в супе. Тоже можно есть и тоже вкусно, но уже не совсем то
Последний раз редактировалось Illinora; 18.02.2009 в 00:07. Причина: Добавлено сообщение
Опасен не яд, а его количество.
Я вообще жарить не умею, у меня все больше тушенное получаеться, только лук, морковь обжариваю, чтобы не просто варенное было, а мясо или рыба до корочки редко получаеться, но зато и вреда меньше.
Лианчик, чтобы золотистая корочка на мясе или рыбе получилась, их надо обжаривать на растительном масле и на хорошо разогретой сковороде.Достаточно делать это недолго, в течение нескольких минут( не до готовности!).
Конечно, так чуть менее полезно, но все-таки вкуснее получается. Поэтому часто в рецептах и рекомендуют так делать, и овощи предлагают пассеровать. Благодаря этой операции любому продукту в дальнейшем удается отчасти сохранить свой вкус, и морковка будет морковкой в любом блюде, и перчик свой характерный вкус сохранит.
Даже мясо для гриля, шашлыков, стейков и других видов приготовления( за исключением, быть может, варки) перед самой готовкой рекомендуется обработать для "закрытия пор" и удержания сока внутри куска. С этой целью за некоторое время до начала термической обработки это мясо обмазывают растительным маслом(желательно, хорошим оливковым). И маринад заранее не солят, чтобы он весь сок из мяса не вытянул и не сделал мясо слишком сухим..
В общем, премудрости свои есть. Но если оттенки вкуса не принципиальны, а полезность продукта- во главе угла, то можно сильно не заморачиваться..
Меня лично к этим тонкостям племянник, работающий поваром в ресторане, приучил..Ну и , конечно же, -его Величество Инет!
На сухой сковороде мясо не пожаришьIrina Schmidt
А если жира не хотите, так берите нежирное мясо - я , например, телятину люблю в горшочках готовить
Это почему же?
Я жарю мясо как раз без жира вообще, на сковороде из нержавеющей стали. У него и корочка, как ни странно, образуется (конечно, не такая как с маслом, но тем не менее).
А вот для горшочков точно уж обжариваю без масла, цель-то не поджарить, а "закупорить поры". И поджарию на довольно большом огне, чтобы мясо только сверху "схватилось", но не прожарилось.
Последний раз редактировалось Sunnyel; 18.02.2009 в 19:04.
Даже если ты — почти ангел, всегда найдется тот, кому не понравится шелест твоих крыльев…
"От великого до смешного один только шаг, но от смешного к великому возврата нет". Л.Фейхтвангер
Sogo, очень дельный совет и грамотное пояснение! Как раз замечательный пример того, как надо сделать, чтобы "и волки сыты, и овцы целы" остались!)))
Ой, ладно убедили, только у меня все сковородки с покрытием, в выходные буду делать руководствуясь вашими советами, потом напишу что вышло.
Ну вот, как обещала хочу поделить своим результатом что вышло. Мясо я немного обжарила, (предворительно побрызгав раст. маслом (1ч.л. на 500гр.) пожалела сковороду), засыпала немного луком и морковкой и пол горшочка засыпала картошкой, полностью залила водой, поставила в духовку включила на 200, после начала кипения убавила на 100, немного погодя не заметив ни какой реакции прибавила до 150. Получился густой суп, а хотела что-то похожее на тушоную картошку с мясом
Irina Schmidt, полностью водой заливать не надо было, если вы второе блюдо хотели. Тогда надо было 2 ложечки воды на дно, и все.
Ваши права
Ответить с цитированием
