Салаты

[Vanilla]

Белла, зайка, ну ты как придумаешь что-нибудь

Салат “Оливье” изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира “Эрмитаж”, который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям, это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат ”Оливье”.
Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Вот его состав:
2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Для соуса: майонез провансаль, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но попробуйте приготовить.

[Bella]

Солнце мое! :chmok1: Читала и даже что-то ответила, но не там. Последствия ты знаешь! Спасибо тебе, дорогая.

[Vanilla]

пажалст
расскажешь ,что из этого выйдет? очень хочется попробовать

[Bella]

Ну да. Дело осталось только за малым. Найти рябчиков и узнать, что такое пикули. Кстати, что такое паюсная икра? Тоже что-то знакомое, но не помню. А раковые шейки вполне можно креветками заменить, сбрызнув их лимонным соком, он отбивает у них такой неприятный специфический привкус.

[Альбина]

Пикули могут быть такими http://www.indianspices.ru/index.php...b5cd645b4e97ec

[Bella]

Ах, так это просто способ консервирования! Ну надо же! Спасибо. Это уже интересно. Свежие огурцы и пикули. Пикантненько.
Ну и еще про паюсную икру можно здесь почитать.
http://www.magazin-ikra.ru/magazinik_db1149345654.php
Светик, так и заставишь сделать новый салатик. А как вы думаете, самому можно сделать такую? Что-то я не видела в магазинах ничего подобного. И еще вопрос фунт - это сколько?

[Bella]

Светик, я уже замахалась покупать продукты для салата.
Теперь разглядела, что нужна соя кабуль. Что же это такое? Я как-то с соей не очень дружу.

[анютка]

Есть у кого нибудь рецептик экзотического салата на НГ Только чтоб из обычных продуктов. А то вечно- то веточку розмарина по городу розыскиваешь, то еще хрень какую

[Vanilla]

Белла, смотри какая прелесть о твоей сое кабуль нарисовалась
обязательно смотри здесь
http://www.gastromag.ru/forum/forum_posts.asp?TID=125

здесь
http://chanteropas.spb.ru/my/viewtop...58cc7d0bb60fcd

и здесь
http://productions.narod.ru/SOY0390.HTM

[Vanilla]

АНЮТКА, как это - экзотический салат, Только чтоб из обычных продуктов

мне, например, глянулся из креветок с ананасами (арти давала)

или вот - оригинальный вкус из привычных продуктов:

слой белка на терке
слой крабового мяса на терку
слой яблочка
слой сыра тертого
слой масла слив. (на любителя)
слой желтка
каждый слой обильно промазываем майонезом

желток не майонезим украшаем оливками и петрушкой
нежнейший салатик

[Vanilla]

наверное сделаю для мужчин такой сытный салат:

Ветчина - 100гр
колбаса копченая - 100 гр
говяжий вареный язык - 100гр
кукуруза (или вместо нее свежий огурчик)
сыр 40 гр
чеснок
майонез
оливки

[Bella]

Да, Светик, поняла, что это соус такой. Спасибо за ссылочки. Вообще интересно. Молодцы эти форумчане. Надо будет их почитать, у них очень творческий подход. Наверняка много рецептиков интересных. Жалко, что форумы, судя по темам узкоспециализированные, кулинарные.

[Vanilla]

ага, кушайте на здоровье
сама зачиталась ))

еще интресная штучка - идет и как салат, и как холодное "горячее"
слой отварного риса
слой жареного лука
слой жареных грибов (в принципе любых)
слой яиц (на терке)
каждый слой майонезим, солим и перчим (черный перец)

слои можно повторять до бесконечности
украшаем

[Arti]

Ванилла, ага, я прям тоже повторить хотела про салат тот. Он еще вкуснее будет если вы вместо креветок возьмете раковые шейки консервированные. Ну продаются такие в пластиковых банках в рассоле.
И готовить быстро - чух-чух-чух и все готово.

[Bella]

Светик, варю сейчас соус кабуль. Смесь термоядерная!

[Вишенка]

А вот я собираюсь отказаться от салатов слоями, буду все перемешивать. Мне реально так больше нравится, к тому же не будет проблемы из салатницы его в тарелку накладывать. Короче, больше мне нравится, когда все в кучу)
На этот Новый год приготовила моя подруга салат с бананами, крабовыми палочками, яйцами, луком... не помню, что еще там было, но ключ--бананы) Вот не знаю, любит она поэкспериментировать, а по мне, так лучше б просто бананы отдельно на тарелку выложила) ну не то что-то, вкус, в принципе, ничего, но в моем мозгу не укладывется. зачем смешивать овощи с фруктами, сладкое с соленым и совместмое с несовместимым?...
вот такой я консерватор)
Галочка, если ты это сейчас читаешь, не в обиду) ты умничка и готовишь на самом деле клево!

[Bella]

Ну вот! Столько разговоров было про это "Оливье" настоящий. Дакладываюсь. Сделала. Ну ничего так, есть можно, однако наши традиционные ничем не хуже. Соус вкусный! Вот это находка! Рекомендую всем. Чем-то напоминает майонез, кетчуп и чеснок, но интереснее, больше вкусовых оттенков. Подала его к холодцу и отварному языку вместо горчицы - пошел на УРА.

[Vanilla]

ну не оливье, так хоть соус!

[Юлия777]

А мне нравится салат из сердца. Беру отварное сердце, режу соломкой, добавляю жаренные до золотистого цвета морковь (тертая на крупной терке) и лук (порезанная полукольцами). Можно еще парочку мелко нарезанных яиц. Все смешать с майонезом и чуть-чуть соуса горчицы с хреном.
Вкуснятина . Я этот салат делаю иногда вместо мяса к гарниру. Сытненький.

Кстати по поводу седедочки под шубкой. Я один слой тру на терке сливочное масло. Получается очень вкусно.

А салат из крабовых палочек я делаю так: все режу мелко - крабовые палочки, яйца. Добавляю консервированную кукурузу и заправляю майонезом. Если пост, то вместо яйца - рис, а майонез беру тоже постный.

[Gammy]

Мне вот в на новогоднем столе понравился такой салатик.
Морская капуста,
вареная белая рыбка (например филе трески кубиками порезанное), красная икра,
лук (мелко)
и майонез!
Очень - очень вкусно (я морскую капусту не особо уважаю, а тут просто объедение)