Салаты

[Arti]

Sogo, а ты горох доваривала? А то у меня тоже пачка лежит и я не решилась в салат ее пульнуть, а очень хотела.

[Sogo]

Arti
я прямо мороженый кидала в кипяток, как повторно закипел - откинула на дуршлаг.

[Revival]

Попробовала я сварить кукурузу - очень удачно вышло! В подсоленой кипящей воде минут 10, может чуть больше и на дуршлаг. Вкус не отличается от консерв. Сладенькая .

[Arti]

Салат оливье

Вот люблю я оливье. А в детстве ненавидела. Прям терпеть не могла. А сейчас - поставь передо мной тазик и не замечу, как половину схомячу. Опасное это дело.
И самый вкусный оливье - все равно с колбасой докторской. Без колбасы - не оливье, ну или почти не оливье. И вот лук там всякий, чеснок - это не из его оперы. И огурчик обязательно свежий! И нарезать мелкими кубиками, а не оковалками.





Надо:
Картошка.
Морковка (капуста, горох, петрушка и свекла, ох) - все, что в скобках ради красного словца, не надо это брать.
Яйца.
Свежий огурец.
Маленькая баночка горошка.
Колбаса докторская.
Майонез.

Приготовление

[Arti]

Закуска из угря и битого огурца

Вот бывает увидишь рецепт и прям хочется попробовать, хоть убейся веником. Так и случилось с этим рецептом. Я и угря-то особо не люблю. И всякие китайско-японские дела - они для меня так... в охотку. А тут прям, как разодрало. И заказ, вроде, в продуктовом делала. Ну и заказала угря.

Угря привезли странного. Вроде горячего копчения на вид, а на вкус вроде и холодного. Но я ж ела в суши угря... короче странный он какой-то был, но все равно вкусно получилось. Поэтому рецепт и публикую. Просто имейте в виду, что с разными угрями вкусно получается.



Надо:
Пара огурцов - свежих, не вялых.
Масло кунжутное - столовая ложка.
Мирин - чайная ложка.
Соевый соус - столовая ложка.
Табаско - чуть-чуть. Пара трясок.
Угорь горячего копчения.
Семена кунжута белые или черные. С черными красивше.

Приготовление

[Arti]

Оливье с говядиной





В принципе, ничего особенного в этом рецепте нет, кроме пары нюансов. Ну и да-да... я помню, что я люблю оливье с колбасой. Но тут поехала на ДР к подруге, и сделала она оливье с говядиной. Я такая - фу, да ну, а потом попробовала, и че-то сижу, из тазика оливье мечу и мечу, остановиться не могу. И не то, чтобы я передумала, вкусу там изменила, подруга просто вкусно сделала.

А была там пара нюансов - не только говядина, но и не только свежие огурцы, но и соленые. Соль, перец она добавила, потому что майонеза было поменьше, чем я люблю. Ну я тоже попробовала поменьше майонеза добавить - прикольно.

Нет, я все равно с колбасой больше всего люблю, но, когда надоедает, как вариант - с говядиной - вполне достойно.

Надо:
Яйца.
Картошка (не много).
Морковка.
Говядина.
Огурцы свежие.
Огурцы соленые.
Горошек консервированный.
Соль.
Перец.
Майонез.

Приготовление

[Королева Марина]

Arti, меня все мама спрашивает: "Будем салат на НГ готовить?" Я говорю:"Конечно!"))) вообще, с говядиной -это салат Столичный, он и в ресторанах, и в столовых так называется, а Оливье с курицей. Ну, да это всё равно, как кому нравится. Я у вас спросить хотела, а как вы такую аккуратную таблеточку сформировали и он не распадается? Я тоже так хочу подать!

[Arti]

Королева Марина, столичный вроде как с курицей.
Кругляшка делается через кольцо кулинарное. Но вообще можно взять любую девайсину круглую с кухни. Пока у меня колец не было, я снимала с измельчителя для чеснока кольцо и выкладывала через него. А еще можно из бутылки литровой или двухлитровой (пластиковой) такое кольцо вырезать и воспользоваться.

[Королева Марина]

Арти, вот спасибо за совет, я из бутыля кругляш сделаю, так как больше ничего круглого нет!
По поводу салата- не, столичный с говядиной, точно! А в оливье фигурировал рябчик)
А в кафе Пушкин они типа по какому-то старинному рецепту готовят, там даже с икрой было и укладываю примерно вот так:

[Arti]

Королева Марина, классический оливье, он совсем не тот, к которому мы привыкли. Там не только рябчики, но и паюсная икра, и раки, и ланспик, и чаво там только нет. Иной раз хочется заморочиться и сделать, икру вот только жалко переводить. Вернее сначала покупать, а потом еще и переводить. А так я привыкла к тому, что Оливье - это Зимний салат, Русский, и как ни назови, а вот такой. И с курицей он для меня оливье, и с говядиной он для меня оливье, и с колбасой. И вообще я все эти разговоры про названия терпеть не могу. Что называется, хоть горшком назови, только в печку не ставь.

Насчет столичного погуглите. Удивитесь.

[Королева Марина]

Arti, да, я порылась в интернете, но я ему особо не доверяю. Рецептов много, это правда, но я сама помню, и мама рассказывала про столичный салат, какой он был в ресторанах 30-40 лет назад. Фиг с ним, я когда дома делаю - у меня все оливье называется))
А вообще, как вы сказали, раньше делали, и типа в этом Пушкине по тому старому рецепту. Я один раз пробовала, вкусно, ничего не скажу, понравилось. Но сама замучаешься так готовить.

[Arti]

Королева Марина, вот и у меня все они оливье.
Сильно отличается от того, к чему мы привыкли, по старой рецептуре? Меня иной раз подмывает заморочиться. Правда, так красиво я не украшу, как у вас на картинке. Но вкус хотя бы ощутить, потому что я вообще не понимаю как сочетаются по вкусу те же раки и рябчики?
Вот каааааак куплю банку черной икры и каааак сделаю настоящий оливье!

[Королева Марина]

Arti, ну, вообще-то вкус похожий на современный оливье, многие ингредиенты всё равно те же! Как-то я схомячила, мне показалось вкусно, и сам салат, и что отдельно лежало, я уж не помню точно, что туда входило. Меня сама укладка на тарелке поразила!) вот и получается, что немного раздельно это ешь, не как у нас в обычном салате.

[Arti]

Ну да, там раки отдельно укладываются, икра отдельно, в принципе не мешанина, а мешанина в середине. Но попробовать все равно интересно.

[Arti]

Салат из редьки и куриных желудков на корейский манер



Куриные "пупки", то бишь желудки, я очень люблю, поэтому не смогла пройти мимо интересного салата, который понравился нам всем.



Надо:
Куриные желудки - у меня было грамм 700.
Уксус - грамм 100.
Сахар - 1 столовая ложка.
Красная луковица.
Зеленая редька - одна крупная, или две не очень.
Чили перец измельченный.
Пол стакана растительного масла.
Соевый соус - 4-5 столовых ложек.

Приготовление

[Arti]

Салат Капрезе со странной моцареллой

Купила я тут такую странную моцареллу - какую-то отечественную, развесную, узлом завязанную. Но хоть моцарелла была и странная, это ж не повод отказаться от планов на капрезе. Салат очень простой в приготовлении. И крайне популярный чуть ли не во всем мире. Вкус свежий, салат легкий.





Надо:
В идеале нормальную моцареллу, но тут уж, что было.
Соль.
Перец.
Бальзамический уксус.
Помидоры сладкие и вкусные.
Орегано.
Свежий базилик.
Оливковое масло.

Приготовление

[Arti]

Салат Ташкент без яиц

Этот салат прочно влился в наш рацион. Вкусный потому что. Попробовала облегченный вариант - без яиц. Неплохо. Я бы даже сказала совсем неплохо. Можно чередовать.



Надо:
Говядина.
Редька зеленая.
Лук.
Кориандр.
Зира.
Чабрец.
Соль.
Свежемолотый перец.

Для соуса:
Яйцо.
Чеснок.
Соль.
Перец.
Сок лимона.
Наршараб.
Масло растительное.

Приготовление

[Arti]

Оливье от Оливье

Прежде, чем подступиться к этому салату я перелопатила массу рецептов от старых поваров до видения этого салата современными поварами таких ресторанов, как, например, Пушкин. Честно сказать, так и не поняла несколько моментов, в частности все-таки смешивать этот салат, или готовить слоями? Кто-то предлагает мешать, кто-то выкладывать слоями. В результате я готовила его несколько вариантов - и смешанный, и слоеный - порционные, и на стол в тазики.

Второй момент - выкладка слоев. Что в каком порядке выкладывать - тут единого мнения тоже нет, поэтому положилась на интуицию.

Зато для себя я поняла, почему салат в итоге так преобразился в наше время. И по сути, если вы посмотрите на его основу, тоже поймете. В салат, считающийся классическим, в дополнение к привычному набору продуктов идут - салат, каперсы, раковые шейки, икра, но все они по сути используются только для украшения и на основной вкус особенно не влияют.

Хотя в каких-то рецептах раковые шейки идут все-таки в сам салат, но мне все же не нравится сочетание раков и птицы, для меня оно диссонансное. Я попробовала чуть-чуть и укрепилась в этой мысли.

Что еще... да... в каких-то рецептах в сам салат идут яйца, но я не стала добавлять яйца в салат, и мне это понравилось. Салат, на удивление, оказался легким. Как сказала мама - ешь и есть хочется.

Единственное не понятно под влиянием чего в салате появились морковь и горошек. Видимо, кто-то так увидел. Если их убрать из современного оливье, то получится основа того самого оливье. Вот и весь секрет. Единственное, что без ланспика. Вот ланспик, кстати, играет очень важную роль, делает салат нежным и свежим, не поленитесь, сделайте.







Итак, приступим.
Надо:
Для ланспика я взяла куриные ноги, можно взять другие подходящие запчасти от говядины или свинины.
Язык телячий.
Лук.
Морковь.
Перепелиные яйца.
Перепелки. В оригинальном рецепте рябчики, и я, было, решила добыть рябчика, но были праздники, магазины работали плохо, в общем, не стала загоняться, решила обойтись перепелками.
Яблоки - опционно, мне они нужны были для запекания рябчиков.
Петрушка для окраски ланспика.
Клюквенный соус также для окраски ланспика.
Куркума для окраски ланспика.
Листья салата.
Картошка.
Соленые огурцы. В рецептах идут то свежие, то соленые. Мне вот в последнее время что-то полюбился салат с солеными, поэтому я решила взять их, мне понравилось.
Икра паюсная, которую очень удачно можно заменить икрой палтуса. Стоит она где-то в районе 200 рублей за банку.
Раки.
Каперсы.
Соль.
Перец.

Вроде ничего не забыла.

Для соуса:
Оливковое масло.
Яйцо.
Вустерский соус (вместо сои-кабуль).
Уксус или сок лимона.
Горчица.
Соль.
Вместо сахара я взяла Мирин, или сахар.

Приготовление

[violetsunset]

Арти, это шедевр!!! Ночью, конечно, такое лучше не читать и не смотреть. Но сколько нового я узнала! Ланспик, вообще первый раз слышу про этого зверя. Очень эффектно и аппетитно смотрится, и для украшения не банально. И Теперь не страшно будет попробовать запечь перепелок, а то мама меня настращала, что они сухие и есть там вообще нечего

[Arti]

violetsunset, про ланспик... я тебе предложу версию моего мужа. Он, когда увидел, спросил - что это? И сам ответил: "Холодец без мяса?" Я согласилась. Вот мне эта версия очень нравится самой. Так понятней.

А насчет перепелок, вот неправа твоя мама! Они сухие если их пересушить! И есть там, есть что, но поковыряться придется. Вот муж не любит ковыряться и не ест их, а я не против, и одной перепелки мне лично - обожраться. А при томлении мясо очень нежным получается. Еще и жирным, как выяснислось. Впрочем, жир вытопился.