Блинчики, оладьи, сырники

[Irina Schmidt]

Инна Ле, Ирина , видимо имела ввиду желирующий сахар, gelierzucker, который аборигены используют для приготовления конфитюров, можно заменить желатином или пектином

Да, это то что я имела в виду , а на счет аборигенов незнаю.

[Инна Ле]

Девушки,я уже порылась сегодня в Перекрёстке,нашла только пакетики с "Желфиксом".Наверное,не совсем то.Попробую его во фруктовые пироги добавлять вместо крахмала.Может,поинтересне е получится.А этим gelierzucker я ребёнка озадачу в следующую поездку.Он типа мелкого мармелада что ли?Или сыпучий?А если яблочный пектин с сахарным песком смешать или с сахарной пудрой,то получится или не то?Sogo,не видела такого песка,может внимания не обращала.Если у нас делают,вроде дешевле должен быть,чем из Европы.

[Capra]

Инна Ле, пектин с сахаром смешать-то на то и выйдет, можно только с пропорциями ошибиться я кстати часто творожный крем для тортов просто желатином фиксирую
а желирующий сахар на вид просто сахар сыпучий

[Милла24]

девочки расскажите кто как сырники готовит ? (что-то тему подходящую не нашла)
я сегодня удачно сделала - с ванильным сахаром и кокосовой стружкой очень вкусно

[Sogo]

Инна Ле
у нас продают тоже импортный
Я для "нетекучести" творога кладу просто пару столовых ложек манки, ну и чтобы постояло полчаса перед готовкой.

Милла24
Я всегда в сырники ванильный сахар кладу, нравится, как пахнет
А еще, чтобы поменьше муки класть, пару ложек манки. Сырники получаются менее "плотные".

[Инна Ле]

Capra,попробую тогда сахар с пектином смешать,похимичу.Посмотрю,� �то получится,отпишусь.Sogo,я тоже в запеканки творожные и сырники только манку кладу всегда,а в муке только валяю.

[Sogo]

А что, блины никто сейчас не печет? Масленица же....
А сегодня - "Лакомка".

Я пыталась дома воспроизвести блинчики с бананами, которые ела в Таиланде. Там они обалденно вкусные!
У меня, правда, другие получились, но тоже вполне.

Пекла тонкие дрожжевые блинчики, как на блинчики с начинкой, т.е. с одной стороны.
Начинка.
Взбить 2 яйца с 0,5 стакана сах. песка.
Блендером вбить туда 2-3 банана.

Этой начинкой смазываем наш блин с одной, непеченой, стороны.
Складываем пополам, половинку снова намазываем и тоже складываем
еще раз. Получается "блин вчетверо"
Сложенный блинчик обжариваем с двух сторон.


И еще рецепт, только уже не сладкий.

Блинчики с баклажанами.

Для этого блюда нам потребуется баклажан очень плотный.Если у Вас большая семья,то можно взять 2 баклажана.

Срезать только хвостик,чистить баклажан не нужно.
Порезать на колечки по 0,5 см., посолить и обжарить с двух сторон.

Сыр морарелла (в принципе, можно любой твердый сыр. Я барал Ольтерман 17%, чтобы было не так "жирно") порезать тонкими кусочками по размеру с кружочек баклажана.Кусочек сыра положить на жареный баклажан и накрыть баклажаном (будет такой бутербродик).Делать это нужно сразу же,пока баклажан горячий,сыр чуть прихватиться и будет легче "работать" с ним дальше.

Дальше готовим тесто.
1 яйцо
200 гр.сметаны
мука самовосходящая
Тесто должно быть жидкое как на оладьи.

Баклажанные бутербродики лопаточкой аккуратно окунать в кляр и жарить на раскаленом масле как оладушки с двух сторон.
К оладушкам хорошо подать чесночный соус.

Подавать нужно обязательно горячими.

[Славяна]

А мне понравилось блинчики приправлять так: смешать тёмный шоколад (растопить) + тёмный жидкий мёд.

[Ирина-Эльвира]

Славяна, очень вкусно, наверно. Попробую такую начинку. А вы просто поливаете блинчики?

[Славяна]

Ирина-Эльвира, ага, просто полить, а соотношение шоколад:мёд - можно по вкусу подобрать.

[Capra]

я сегодня опробовала новый рецепт теста для блинов
300 г гречки смолола в кухонном комбайне, добавила 20 г свежих рожжей и поллитра молога, размешала и оставила подходить
когда масса подошла смешала ее с 300 г пшеничной муки и стаканом молока,
посолила , посахарила чуть-чуть и оставила подходить
растопила 75 г сливочного масла , влила туда ок 100 мл сливок, вбила 5 желтков(белки убрала до поры до времени в холодильник) смешала с тестом и оставила подходит часа на полтора два
крупа у меня смололась не совсем в муку, но это оказалось не проблема. она так долго разбухала в тесте, что после выпекания крупинок в блинах не было, в самом конце я взбила белки в крепкую пену и смешала с тестом, долхна сказать, что тесто не очень удобно для выпекания-я добавила еще полстакана молока потом, и пару блинов пришлось выкинуть, но когда я наловчилась, мне даже удалось переворачивать их подкидывая в воздухе, пару раз я все вокруг забрызгала, а пару блинов я опять же выкинула-поломались, но в итоге всем было очень вкусно

а в качестве начинки к тонким блинчикам я делала
куричу с авокадо
крупный авокадо порезать кубиками положить в миску
две куриных грудки порезать кубиками и быстро обжарить до готовности с мелкопорезанным луком
смешать с авокадо, добавить кинзу, сок лайма , немного табаско, посолить и перемешать с двумя столовыми ложками смтаны, помидорки добавят начинке вкуса, но в пинципе можно и без них

[Sogo]

Capra
по странному совпадению я тоже сегодня гречневые блинчики пробовала печь
Только тесто делала с меньшим количеством яиц, и тоже добавила обычной муки.
Только вот гречку не молола - купила отечественную смесь "малышка" - там как раз молотая гречка и витаминчики.
.единственное, у меня не получились блины большого диаметра - рвались почему-то, пришлось печь оладушки.
Но на вкус всем понравились.

[Capra]

Sogo, рецепт был из книги Аллы Захаров "русская кухня", назывался Царские Блины, и у меня пару блинов порвались, я их на маленькой сковороде пекла-сами блины 10-12 см в диаметре

[Интрига]

Блинчики "Пивные"
Замесить тесто из 1 стакана муки, 1 стакана молока, 1 стакана пива, 2 яиц, 2 ст.ложки растительного масла, 1 ч.ложки сахараи щепотки соли. Блиники получаются кружевные и очень тонкие.

Начинка для тонких блинчиков.
Мелко порезаный лук и тертую морковь спасеровать. Остудить. Смешать с измельчеными крабовыми палочками и тертым сыром, добавить зелень.
Завернутые блинчики лучше подогреть, чтобы сыр расплавился.

[Irina Schmidt]

А кто нибудь пробовал блины печь с разрыхлителем? Я пробовала не давно и пекла блины на кефире, вместо соды положила разрыхлитель (сода кончилась), результат превзошол все мои ожидания. Блины были почти как поролоновая гупка, дырочка к дырочке я давно о таких мечтала

[Славяна]

Делаю такие блины "Пикантные". Хорошо идут к мясу и отдельно.

Приготовить густое тесто для блинов (мука, молоко, яйца)
мелко порубленный чеснок
смесь перцев
приправы по вкусу: шалфей, майоран
соль.

[Knyaginiya-Olga]

Пекла тонкие дрожжевые блинчики, как на блинчики с начинкой, т.е. с одной стороны.
Этой начинкой смазываем наш блин с одной, непеченой, стороны.

Sogo, а почему блинчики с начинкой нужно печь только с одной стороны? Что это дает? Я все блины пеку с двух сторон и потом их начиняю творогом или мясом например.
Еще у меня очень любят блины с творогом, если их сложить слоями в емкость для выпекания, каждый слой посыпать сахаром и смазать сливками или сметаной и минут на 10-15 поставить в духовку, чтобы они пропитались. Пальчики оближешь.

[Knyaginiya-Olga]

Славяна, спасибо за рецепт (пост 148). Я растопила шоколад, смешала с жидким медом, потом намазывала блинчики с одной стороны и складывала их треугольником или скручивала трубочкой. Вкуснотищааааа.


Сыну очень понравилось, просил передать огромное спасибо, что я и делаю.

[Славяна]

Knyaginiya-Olga, на здоровье! А Вы брали тёмный шоколад?

[Knyaginiya-Olga]

Славяна, да я брала черный шоколад, как вы и писали в рецепте. И мед брала гречишный.