Manina, это понятно что для йогурта йогуртовые бактерии, да где ж их взять то, если ничего вокруг нету, активия вообще исчезла с полок наших магазинов
Manina, это понятно что для йогурта йогуртовые бактерии, да где ж их взять то, если ничего вокруг нету, активия вообще исчезла с полок наших магазинов
anavrin у меня на 1е сутки получился довольно жидковатый йогурт, а вот постояв, на след. день буквально, стал уже более густым
Катя Лёлина а что местных производителей питьевого нет йогурта? У нас полно в тетрапаках. Ароматизаторов мало попадает, уже на 3й порции их там ну совсем не чувствуется.
"Ой, хочу как в детстве: закончились деньги - пошла, нарвала, играешь дальше..."
А почему всем хочется именно йогурт. Кефир, кстати, не менее, а может, и более полезен. Сквашиваете молоко кефиром (в нем как правило никаких ароматизаторов, загустителей и прочей дряни), добавляете фрукты по вкусу- вот вам и йогурт.
F-ort, конечно есть йогурт от местных производителей, но это только по надписи на упаковке йогурт, а закваска там не йогуртная.
Заделала вчера вечером йогурт из 3,5% молока и детского йогурта "Тема". В "Теме" конечно составчик ого-го, и загустители присутствуют, но по крайней мере йогуртовая закваска есть. Сегодня в магазин Активию обещали привезти.
А первый мой йогурт получился хороший, густой! ложка в нем стоит, немного кисловат, но эта проблема прекрасно решилась малиновым вареньем. Мужу буду на 6% молоке делать, чтоб еще вкуснее было.
Manina, йогурт хочется потому, что купила именно йогуртницу, а не кефирницу. Но думаю, что это только поначалу такая принципиальность присутствует.
Аленka, а я на следующее же утро, попробовав вылила его, возможно и мне надо было его еще немного оставить постоять.
Manina, йогурт и кефир, абсолютно разные по вкусу, к тому же кефир у меня дома постоянно присутствует, а мне хочется именно йогурта
Катя Лёлина можно купить бифидумбактерин в аптеке-у меня мама на нем йогурт делает.Это намного полезнее,чем магазинный йогурт
Настоящая женщина та,которая заставляет забыть об Идеальной
Ка ова, сквашивая молоко бифидумбактерином у вас не получится йогурт, это будет кисломолочный продукт на основе бифидобактерий. И когда молоко сквашиваешь кефиром - кефир не получается, получается своебразный кисломолочный продукт, причем каждый раз получается разный. Идеально - это когда после сквашивания готовый продукт не растекается, а целиком отстает от стенок кастрюли и после перемешивания он немного как бы тянется. Это не похоже ни на кефир, ни на йогурт. Я думаю, что получить в домашних условиях такой йогурт как продают в магазине не получится, они ведь в них всякие загустители добавляют. Наверно, можно попробовать взять "Актимель", который без добавления чего-либо лишнего и им сквасить молоко. Я читала у него в составе йогуртовая культура. По идее должно получиться. Только нужно с температурой угадать.
Девочки, я вот в жизни не видела настоящий йогурт, понятия не имею, как он должен выглядеть, но вот нашла тут следующее (рецепты практически как в темке):
"В нестерилизованом молоке существуют различные кисломолочные бактерии, которые в процессе приготовления будут конкурировать с болгарской палочкой (закваской) и превращать молоко в простоквашу. Поэтому молоко перед закваской нужно простерилизовать.
Закваска в молоке должна размножатся при определенной и довольно строгой температуре 36…40 град. Если температура будет ниже, то получится невкусный йогурт сопливистой консистенции. Если температура будет выше, то сквашивания не произойдет, или процесс сильно затянется. Удержание температуры очень важно.
Второстепенные замечания.
Йогурт готовится примерно 5 часов. При этом молоко превращается в однородную, плотную массу, которая при наклоне банки не выливается, а вываливается крупными кусками. Иногда нужно потрясти. Вкус нейтральный и практически некислый. Если вам нравятся кислые продукты, то можно увеличить время выдержки. Через 5 часов йогурт готов, но если процесс заквашивания продолжать (36…40 град), то далее постепенно начнет нарастать кислотность. При общей выдержке 10 часов получится резко кислый вкус.
Если получился хороший однородный йогурт, то часть его можете отложить в чистую баночку в холодильник на закваску.
Если консистенция йогурта неоднородна, с водянистыми вкраплениями, значит, кроме болгарской палочки размножились кисломолочные бактерии. Они могут попасть с молоком, закваской или посудой. Но все равно это вкусный йогурт.
Жирность молока не сильно сказывается на качестве йогурта.
Из йогурта, в т.ч. и неудавшегося, можно сделать нежнейший и вкуснейший творожок."
так все-таки, жидкий он или густой от природы?
У меня ангельское терпение, но оно быстро заканчивается
anavrin А зачем выливать-ть???? Я ставила пару литров и они "уходили" дня за 3. Вот к 3му дню была хорошая консистенция. А последующие закваски я делала уже на своем йогурте - сначала она слабенькая, но примерно через месяц, при постоянной "перезакваске" получается отличная культура!!!
Аленka, я уже писала выше, что йогурт не получился: на утро, после ночи в теплом месте, получилось фруктовое, слегка прокисшее молоко, не вкусное ни капельки.
Я и не знала, что ему нужно еще время дать, вот и вылила.
В ближайшем времени попробую еще раз сделать йогурт, в качестве закваски возьму Активию, надеюсь всё получится)))
Я делаю в йогуртнице: молоко 3,5% 1л и 1б. Активии без добавок. Ставлю на ночь. Утром готов отличный густой йогурт. Можно и 2б. Активии добавить - только лучше и гуще будет. Пробовала разные йогурты в роли закваски, а также и баночку своего йогурта в виде закваски добавлять - не то. Остановилась на Активии. Самый лучший результат.
А вот использовать в роли закваски йогурт с наполнителем всё не решаюсь - боюсь не получится.
А у меня из Активии какой-то нехороший йогурт получается, неоднородный, и сверху сыворотка отделяется. И вообще кисловатый.
А вот из детского питьевого йогурта "Тема" просто отличный йогурт выходит!
Катя Лёлина неоднородный, видимо плохо промешанный. Я миксером мешаю, тогда суперски получается. Консистенция шикарная, плотный.
"Ой, хочу как в детстве: закончились деньги - пошла, нарвала, играешь дальше..."
Катя Лёлина Даже из питьевого можно! Обязательно попробую. А Вы с добавками брали?
F-ort, я пробовала блендером перемешивать, все равно неоднородный.
viva, да с добавками брала, его без добавок вроде не бывает.
Девочки, хочу поделиться своим рецептом. У меня йогуртница, обычная, без стаканчиков (мне это даже больше нравится). Беру йогурт (без добавок), как и вы, когда активию, пробиотик пробовала - нормально, главное глянуть на сроки хранения. Молоко 3,5% (ну это скорее мое пристрастие из менее жирного тоже отлично получается). Йогурт на дно, по-тихоньку доливаю молоко размешиваю хорошенько и на 10 часов. Делаю я это вечером, на утро готов йогурт, но самое главное в моем йогурте следующее: одновременно с йогуртом беру 1 ст. ложку желатина (без горки) и замачиваю его в воде, до утра он у меня разбухает, утром желатин в микроволновку, чтоб растворился и смешиваю с готовым йогуртом из йогуртницы, и в холодильник, вечером прихожу (я работаю, наверное можно и раньше), достаю йогурт, беру миксер и взбиваю его немного и добавляю фрукты. Вот именно желатин придает моему йогурту магазинный вкус. Можно загущать и крахмалом, но мне кажется, что желатин полезнее поэтому с крахмалом не пробовала. Главное не переборщить желатина, лучше чуть меньше (ну это тоже на мой вкус). Надеюсь вам понравится.
Йогуртница
Всех приветствую! Просмотрела "Техника вокруг нас" и не увидела отдельное обсуждение йогуртницы. Девушки, у кого есть дома эта вещь и кто ей пользуется? У нас фирмы Тефаль, с маленькими баночками. Несколько раз пытались сделать йогурт из разного молока + ложка простого несладкого йогурта в качестве закваски, но получается не очень вкусно, т.е. совсем непохоже на магазинный. Что мы делаем не так? Может, есть какие-то хитрости?
Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи...
Русик, обсуждалась тема. точно. посмотрите здесь http://forum.aromarti.ru/showthread....3F%3F%3F%3F%3F
Русик, болгарской палочке для размножения нужно 10-12 часов и хорошая порция. На 1 литр молока нужно 100-150 грамм йогурта.
И точно никогда не получится каквмагазине только из молока и йогурта. В промышленном и стабилизаторы и загустители дают приятную консистенцию.
Попробуйте взять стерилизованное молоко (холодное), лучше пожирнее, вмешать в него миксером баночку живого йогурта покупного (без красителей-ароматизаторов), разлить все по баночкам (сами баночки крышечками не закрывать), накрыть все крышкой, включить на 10-12 часов. Хорошо будет, если посуду простерилизуете, чтоб ничего лишнего не выросло. Лучше следить, иногда окружающая температура воздуха и изначальная температура молока "помогают" закваситься быстрее. Готовность можно определить по малюсеньким пузырькам воздуха, видимым и на дне и в середине баночек. Если пузырьки уже не малюсенькие - передержали. Тут главное поймать этот момент. Аккуратно закрыть крышечками и убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа. Йогурт во время приготовления лучше не кантовать, он чувствителен к вибрациям (заквасится, но неравномерно и будет жидким).
Вот когда при такой технологии у Вас будет получаться вкусный напиток, можно экспериментировать, например агар-агар добавить, как загуститель. Хотя тут я не помощник, обхожусь без добавок.
А еще вопрос, у Вас йогуртница круглая или квадратная? Слышала, что у тефаля неравномерно расположены нагревательные элементы, потому трудно к ней приспособиться. С мулинексом в этом плане проще.
Добавлено через 2 минуты
Вот Кошка ссылочку дала, помню, что вроде обсуждали.
Последний раз редактировалось F-ort; 22.12.2009 в 15:06. Причина: Добавлено сообщение
"Ой, хочу как в детстве: закончились деньги - пошла, нарвала, играешь дальше..."
Ваши права
Ответить с цитированием
