Sunnyel сподвигните же на подвиг!
Я кстати нашла инфо, что спустя некоторое время (1-1.5 мес) уже происходит заквашивание практически на чистой культуре
Sunnyel сподвигните же на подвиг!
Я кстати нашла инфо, что спустя некоторое время (1-1.5 мес) уже происходит заквашивание практически на чистой культуре
Как раз сегодня сделала домашний йогурт,делаю его довольно часто.Нужно:1литр150мл молока(я беру 2,5% жирн),глубокая миска,1столовая ложка йогуртовой основы(Активия без добавок).
1.На умеренном огне подогреть молоко,пока на поверхности не появятся пузырьки и пар.
2.Вылить молоко в глубокую миску и охладить до t-110 градусов,если нет термометра,воспользуйтесь народным способом:если палец вытерпит 10 секунд в горячем молоке,значит,температура соответствующая.
3.Вылить 1ст ложку йогуртной закваски в кружку,добавить горячего молока из мисочки и как следует размешать.В три приема вылить смесь из кружки в миску с молоком,перед каждой новой порцией тщательно размешивая предыдущую.Накрыть посуду крышкой,толстым полотенцем,поставить в теплое место на 4-6часов.
4.Затем убрать готовый йогурт на 8 часов в холодильник.
Мирей вот с "охладить до t-110 градусов" у меня проблемка, - Вы пишите "На умеренном огне подогреть молоко,пока на поверхности не появятся пузырьки и пар." Тогда объясните мне ,если Т кипения 100С, а тут парообразование, т.е. около 100, но меньше, как же его охдаждать до бОльшей Т-ры??? Да и палец в 110С я не засуну, извините!
Может я с утра туплю????
Аленка
Мирей тогда это, скорее, Фаренгейт, а не Цельсий. Так логичнее
Скажите, Вы каждый раз готовите с активией, или, скажем, на 2й день как "закваску" можно взять йогурт от 1го дня? (и так далее)
Аленка,я делаю с Активией,не пробовала со cвоей закваской.Может сегодня сделаю
Тоже делаю иногда йогурт из Активии. Причем из любого, супер некиснущего молока (за что и люблю). Нагреваю литр молока до терпимо горячего состояния, размешиваю в кастрюле пакетик (т.е. жезвачку) питьевого йогурта и укутываю кастрюлю в плед. Зимой можно на грелку и в плед. Йогурт получается вкусный, густой. Только закваска из него годится раза на два-три, не больше - слабеет.
Ой, поставить что ли? Давно не делала!
Хочу йогуртницу, чтобы настаивать экстракты.
Мирей очень интересно узнать результат.
Как объясняли в одном из уголков и-нета, используя пром. йогурты, кефир и т.п в качестве закваски, мы пытаемся реанимировать "полудохлые" бактерии, но если продолжать заквашивать молоко уже приготовленным своим йогуртом, то спустя некоторое время (1-1.5 мес) получается совершенно другого качества продукт, т.к. изготавливается на 100% нормальных бактериях. Иными словами получаем йогурт таким, каким бы мы его получили со всеми его полезностями до добавления туда кучи стабилизаторов и консервантов (сказывающимися на ту самую полезность)
Ух, написала! Словом, интересно два момента - получится ли на пред. закваске и действительно ли они отличаются?
(И про сливки тишина - поидее ж повысим % жирности молока и плотности-густоты самого йогурта?)
Я лично знаю, что мацони (один из видов кисломолочных продуктов) заквашивается на самом себе... Т.е., кто его продает кладет ложку готового мацони в банку с молоком и настаивает. И так постоянно...
Еще бы узнать, как первое мацони было сделано...
Аленка,про сливки не знаю,но у нас есть молоко 6%.Я делаю с 2,5% молоком,со сроком хранения 2 суток.Хотя йогурт получается не очень густой,может появиться сыворотка,зато никаких консервантов.
Мирей у нас молоко или 1% или 3% - все! И еще НИ РАЗУ не скисало - оно просто заванивается! Но, не об этомВообщем, попробую на выходных, пожалуй - не такой большой вклад
а на мой вопрос кто-нить отвентит?
не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было... (Маркес)
Габи , нет не выйдет, надо готовить закваску. Единственно из чего ее можно приготовить, это нарине, Вот его можно прям сухое брать и по инструкции приготовить закваску (не напиток) и потом уже использовать ее для приготовления самого напитка.
Бифидо- и лакто- бактерии не заквашивают, их только как добавку можно.
"Ой, хочу как в детстве: закончились деньги - пошла, нарвала, играешь дальше..."
F-ort , спасибо. Правда, я у нас нигде это нарине не встречала
не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было... (Маркес)
Габи в аптеке спрашивать надо. Может выглядеть например так
Последний раз редактировалось Sunnyel; 23.06.2008 в 21:45.
"Ой, хочу как в детстве: закончились деньги - пошла, нарвала, играешь дальше..."
Значится так. Поставила я в птн. это счастье- 1.1 литра молока 3%, баночка активии 3% и сливок 28% долила на глаз. Все просто - в теплом молоке развела йогурт (в мисочке), отдельно молоко + сливки. Затем смешала вместе и в черный кулек на солнышко (на улице +36, на солнце кастрюля была горячей). Простояло у меня часов 7, наверное, открыла - не сильно загустело, как кефир, прияное, совсем не кислое, очень вкусное, дети съели с удовольствием, жажду утолило суперски! Остатки убрала в холодильник.
На след. день загустело очень хорошо, до очень густой сметаны, вкус тот же. На 4й день стало как пудинг, чууууточку начал подкисать, но все равно хорош. Сегодня пославлю еще, но вместо активии положу уже свой йогурт
Аленка,как я рада,что у Вас все получилось
Мирей спасибки!
Я вот думаю, скорее, не в сторону увеличения кол-ва закваски, а в сторону времени выдержки, т.е дать ему выстояться сутки, загустеть, и в дело!
Аленка,ну может и так,но у меня йогурт после 3-кратного заквашивания (только свой йогурт,без активии),все же жидковат,и сыворотки тоже больше отделяется.
Мирей из того, что я читала, в своем йогурте достаточное кол-во культуры бактерий становится примерно через месяц-полтора при постоянном самозаквашивании - возможно дело в этом, ему просто надо набрать силу.
А про сыворотку - максимум можно откинуть на марлю - такая нежная вещь получится!
Ваши права
Ответить с цитированием
