Печень и прочие суб. продукты
Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 81

Тема: Печень и прочие суб. продукты

  1. #1
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29328
    Вес репутации
    404

    По умолчанию Печень и прочие суб. продукты

    Нет, все-таки решила тему завести. Ибо печенка - это не такие уж и вторые блюда, а продукт особенный, его с умом готовить надо.

    Не знаю как вам, а мне периодически хочется чего-нибудь этакого.

    Решилась я сегодня на Печень с абрикосами.
    Рецепт переделан до безобразия. Получилось - улетно. Правда, сытно очень.

    1. Куриную печень промыла, отряхнула (типа просушила).
    2. Смешала пару столовых ложек муки (с горкой), со столовой ложкой сахара и чайной ложкой соли.
    3. Обваляла в этом деле печень.
    4. Раскалила масло на сковородке и туда печенку.

    По умут такую печень делают на большом огне без крышки и обжаривают быстро-быстро. Так, что внутри она полу сырая, а снаружи как бы в карамели.
    Но на меня сырая печенка наводит ужас, поэтому я сделала средний огонь (но сильноватый), и накрыла все это крышкой, чтоб печенка все таки пропарилась.
    Получилось достаточно нежно.


    5. Выложила печенку на листья салата (у меня руккола была).
    6. В то, что осталось от обжаривания печенки кинула порезанные на половинки дольки консервированных абрикосов (без жижи). Присыпала их столовой ложкой сахара и стала обжаривать на большом огне.

    Вообще делают с грушами, но груш не было, и я люблю абрикосы, их также к мясу можно делать в виде сиропа (только еще сливки добавлять надо и имбирь), а можно также делать с персиками. Тоже очень вкусно.

    7. Как абрикосы чуть прихватились, вылила в них оставшийся сироп, чуть упарила, и залила этим соусом печень.

    Ну оооооочень вкусно получилось и вполне похоже на ресторанный салат, только печень пропаренная вышла, но тоже достаточно нежная.

    Фоткать было лень, делала над собой усилие, украшать тоже уже не хотелось (ибо я уже налопалась и мне уже ничего не надо). Шмякнула пару ложек на тарелку и сфоткала.
    Изображения Изображения
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  2. #2
    Аватар для Ирина-Эльвира
    Регистрация
    06.01.2007
    Адрес
    Питер
    Сообщений
    2495
    Вес репутации
    58

    По умолчанию

    Вкуснятинка! Ну ничего себе вы даете! То Вайлетсансет свинину с виноградом, то Арти печенку с абрикосами...И это в полночь. Я пошла сушки грызть!

  3. #3
    Аватар для Алевтина
    Регистрация
    14.05.2008
    Сообщений
    1416
    Вес репутации
    39

    По умолчанию

    Ирина-Эльвира действительно завлекательно. Но я готовить завтра буду, а виноград сейчас пойду есть - черный крупный и сладкий.

    Не бойтесь быть дилетантом! Помните,профессионалы построили "Титаник", дилетанты построили "Ковчег!"

  4. #4
    Аватар для ultramarine
    Регистрация
    28.02.2007
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    898
    Вес репутации
    35

    По умолчанию

    Оооой, слюнки потекли на ночь глядя я люблю печенку... и вообще субпродукты. На печенку с абрикосами мозга не хватало. Обязательно попробую в ближайшее время! А фуа-гра ни разу не ела, мы как-то попроще все... зато ела сырую... мммм.... жеребячья печень это нечто, знаете ли. Только не надо о бедных лошадках, я вас умоляю!

  5. #5

    Регистрация
    10.08.2008
    Возраст
    51
    Сообщений
    190
    Вес репутации
    0

    По умолчанию

    Arti обязательно попробую приготовить. Правда, мужу нельзя говорить, что там абрикосы, а то начнет ныть что продукты перевела

  6. #6
    Аватар для Лада
    Регистрация
    09.11.2007
    Возраст
    35
    Сообщений
    1479
    Вес репутации
    39

    По умолчанию

    Очень интересный рецепт, надо попробовать!
    Я печенку обычон режу мелко и тушу с луком в сметане. мне очень нравится, очень нежно и вкусно!

  7. #7
    Аватар для Kатарина
    Регистрация
    10.08.2007
    Адрес
    Москва
    Возраст
    48
    Сообщений
    5373
    Вес репутации
    83

    По умолчанию

    Arti, здорово придумали выделить печенку в отдельную темку
    Жалко Ваш рецепт не опробую, кроме меня это есть будет некому, но может побаловать себя, т.к. печенку очень уважаю
    Девочки, кто знает рецепт оладий из говяжей печенки повкуснее? К выходным покупаем мясорубку и печенку, хочу наваять
    Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем

  8. #8
    Аватар для Agent
    Регистрация
    30.04.2007
    Адрес
    РФ
    Сообщений
    2638
    Вес репутации
    57

    По умолчанию

    Тоже на выходных решила печенку приготовить. Тушила её в сырных сливках с прованскими травами. Натертый пармезан полностью растворить в сливках (я брала 33%), приправы туда же по вкусу, и пакетик прованских трав. Очень приятный сливочно-сырный вкус у печенки получается
    Каждый имеет то, что заслужил...

  9. #9
    Аватар для Ирина-Эльвира
    Регистрация
    06.01.2007
    Адрес
    Питер
    Сообщений
    2495
    Вес репутации
    58

    По умолчанию

    Agent, красота! Правильно говорят, что красиво поданное блюдо - уже наполовину съеденное.

  10. #10
    Аватар для Agent
    Регистрация
    30.04.2007
    Адрес
    РФ
    Сообщений
    2638
    Вес репутации
    57

    По умолчанию

    Ирина-Эльвира мужа даже красотой не заманишь, жуть как печенку не любит Но эту съел. А я обожаю её. Надо ещё абрикосов прикупить и по рецепту Арти забацать
    Каждый имеет то, что заслужил...

  11. #11
    Аватар для Ариста
    Регистрация
    12.04.2008
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    728
    Вес репутации
    35

    По умолчанию

    Agent,спасибо за вкусный рецепт!А оформление,просто великолепно,уже слюнки текут!

  12. #12
    Аватар для Kатарина
    Регистрация
    10.08.2007
    Адрес
    Москва
    Возраст
    48
    Сообщений
    5373
    Вес репутации
    83

    По умолчанию

    Agent, хороший рецептик
    А перед тушением обжаривали печенку? И сколько по времени потом тушили?
    Никто всё-таки не подскажет мне рецепт оладий из печенки?
    Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем

  13. #13
    Аватар для Agent
    Регистрация
    30.04.2007
    Адрес
    РФ
    Сообщений
    2638
    Вес репутации
    57

    По умолчанию

    Kатарина неа, не обжаривала, прямо сырую в горячие сливки, минут 10 по закрытой крышкой тушила, и минут 10 с открытой, чтобы выпарилась немножко влага.

    Катарина оладьи:
    http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pecholad.shtml
    http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_017.shtml

    А я их совсем по-простецки делаю. Печенку на мясорубке перекручиваю с зеленью и луком,приправы по вкусу,яйцо и муки туда же и жарю.
    Каждый имеет то, что заслужил...

  14. #14
    Аватар для Kатарина
    Регистрация
    10.08.2007
    Адрес
    Москва
    Возраст
    48
    Сообщений
    5373
    Вес репутации
    83

    По умолчанию

    Agent, спасибо за ссылки, жарятся они, как я поняла, очень быстро? (мы мясорубку наконец-то прикупили)
    Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем

  15. #15
    Аватар для Agent
    Регистрация
    30.04.2007
    Адрес
    РФ
    Сообщений
    2638
    Вес репутации
    57

    По умолчанию

    Kатарина ага, максимум минут 10 жарятся.
    Каждый имеет то, что заслужил...

  16. #16

  17. #17
    Аватар для Agent
    Регистрация
    30.04.2007
    Адрес
    РФ
    Сообщений
    2638
    Вес репутации
    57

    По умолчанию

    Аристочка за печеночный тортик спасибо. Вот такое я ещё не пробовала, эххх доберусь я до него на выходных Ещё про паштет печеночный вспомнила. Сколько же вкуснотищи можно из печенки приготовить
    Каждый имеет то, что заслужил...

  18. #18

    Регистрация
    24.05.2008
    Возраст
    39
    Сообщений
    617
    Вес репутации
    0

    По умолчанию

    Девочки я торт из печени постоянно делаю, пеку тонкие блинчики и печёнку отвариваю, и лучок обжариваю, затем кладу блин на него майонезика и печёнку на терке натираю и лучка сверху жареного, всё равномерно распредиляю и закрываю другим блином и так раз пять-семь повторяю, затем в холодильник часа на 2 как минимум чтобы пропитался и пить чай с ним очень вкусно и сытно

  19. #19
    Аватар для Agent
    Регистрация
    30.04.2007
    Адрес
    РФ
    Сообщений
    2638
    Вес репутации
    57

    По умолчанию

    красотка а блины обычные , из теста?
    Каждый имеет то, что заслужил...

  20. #20
    Аватар для Ариста
    Регистрация
    12.04.2008
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    728
    Вес репутации
    35

    По умолчанию

    Agent,специально для тебя:
    Блюда из печени (Паштеты)
    Паштет из печени
    Паштет из печени
    Паштет из печени

    Паштет из печени


    300г печени, 200г нежирной свинины или говядины, 100г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 50г сыра, 50г сметаны.

    Печень и нежирную свинину или говядину нарезать кусками, положить в кастрюлю с маслом, добавить лавровый лист, лук и морковь, белые коренья. Тушить при закрытой крышке до готовности, изредка помешивая. При значительном выпаривании жидкости добавить 1-2 столовые ложки воды. Тушёные продукты слегка остудить, затем пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решёткой, добавить яйца, соль по вкусу, натёртый на тёрке сыр и всё перемешать. Готовую массу выложить в формочку, смазанную сметаной, запечь в духовке и остудить. Паштет можно не запекать. В этом случае в него можно не класть яиц, придать форму биточка и остудить.
    Паштет используется для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного или слоёного теста, либо подаётся в
    качестве самостоятельной закуски.

Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •