Домашний майонез

[laluna]

А у меня получается только оливковое, погружным блендером и то только после добавления горчицы, никаких кремов в этом случае не сделать, уже перевела бездну продуктов.... молоко, что ль в Италии другое?

[Сяня]

А зачем молоко в майонез?

Делаю согласно такому рецепту только без специй
150-200 мл оливкового масла,
2 яичных желтка,
чуть меньше четверти чайной ложки соли,
половина столовой ложки свежевыжатого лимонного сока,
четверть чайной ложки красного перца,
желательно, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры,
четверть чайной ложки молотого в кофемолке сухого эстрагона.

[Ирина-Эльвира]

Сяня, рецепт на молоке заинтересовал потому, что в нем нет сырых яиц/желтков. Ведь не секрет, что никто вам не гарантирует, что в сыром яйце нет сальмонелл. И в перепелиных, говорят, тоже бывают. Отсюда и все эксперименты.
Только, может, в яйцах от домашних кур есть такая гарантия.

[Мартинка]

Ясно, значит надо пробовать. Рискну, посмотрим какой майнез выйдет с обычным маслом
А классический, с яйцами мы делали - очень здорово выходит, такой нежный белоснежный майонез, ммм

[Сяня]

Ирина-Эльвира, ну с молоком таже история может быть, особенно если брать у бабушек.

только вот на молоке уже вроде и не майонез, а просто соус

[Ирина-Эльвира]

Я молоко брала из Тетра-паковской упаковки, ультрапастеризованное. У бабушек, если кто и берет, все равно же кипятить будет. Ну в принципе, да, это не майонез в классическом варианте.

[Сяня]

Ирина-Эльвира, не знаю. но у меня нет уверенности что на заводе не могли не занести какую нибудь заразу

[Ирина-Эльвира]

Сяня, а какая зараза в пастеризованном молоке? Тогда это уже немного о другом разговор. Можно ли пить заводское пастеризованное/стерилизованное молоко из промышленных упаковок Tetra-Pak? Мы же пьем его, так почему нельзя применить для майонеза/соуса?

[umma]

Наверное Сяня пошутила на счет молока, она видимо любитель классического рецепта и еще физических упражнений, раз майонез руками взбивает. За что вам, Сяня, респект и уважуха!
Но есть любители креативных рецептов и больших скоростей

[Сяня]

umma, ну там не особо поупражняешся и тем более что литрами я майонез не делаю.

а где моя шутка на счет молока, я не знаю. и, моя имха, если молоко, то это уже просто соус "по-мотивам", но не майонез.


Ирина-Эльвира, мне один раз "повезло" купить магазинное молоко и вся семья отравилась. нарушение норм и стандартов производства - и сюрпрайз в пакет гарантирован

[umma]

Сяня, ну извините, у нас коров знакомых нет. я молоко каждый день в магазине покупаю, и детей пою, и йогурт делаю. и майонез теперь, пардон, соус а-ля майонез.

[Сяня]

umma, вы о чем?где я писала что у меня есть знакомые коровы и только там беру молоко?

я спросила зачем молоко в рецепте, мне ответили. дальше, мой разговор с Ириной-Эльвирой просто о молоке. и да, лично для меня, майонез только на яйцах.

против молока в соусах ничего не имею так как есть куча рецептов на его основе

[Alexa_Alexa]

только вот на молоке уже вроде и не майонез, а просто соус

Ну, так называйте его "просто соусом"
Майонезом его называют за внешнюю и вкусовую идентичность майонезу на яйцах (кстати, этот соус так называют даже французы - изобретатели классического майонеза). Разве не интересная находка?

Добавлено через 14 минут

Еще вариант такого же майонеза - еще бОльше молока, соответственно, соус еще легче.
Взбивают тут компоненты немного иначе, возможно, это ключик к успеху для тех, у кого этот майонез никак не получается.

"Майонез без яиц"
170мл молока
170мл масла (не уточняется, какое!)
соль
перец
2кофейные ложечки уксуса
сок половины лимона

В блендер поместите молоко, соль и перец, а также уксус.
По-немногу добавляйте масло каждые 10 секунд, пока оно не закончится.
В последнюю очередь добавьте лимонный сок, продолжая взбивать.
После добавления лимонного сока соус загустеет!

Затем по вкусу можно добавить горчицу.

[Sogo]

Alexa_Alexa

Какая разница, как оно называется?
Меня лично подкупает простота изготовления, ну просто раз - и готово
К тому же на вкус от классического майонеза он не отличается, во всяком случае в салатах.
Ну и думаю, что его калорийность тоже ниже, что тоже несомненный плюс.
Кстати, я тут попробовала добавить туда лецитин (который Лецигран-М),
ну просто для полезности.


Ну и маска на основе оливковое масло + молоко очень понравилась

[Arti]

А я вот думаю - я одна сальмонеллы не боюсь или как? И яичницу я люблю - глазунью, чтоб желток жидкий, и вымокать его хлебушком. И кремы яичные... тирамису там... или безе не самое пропеченое.
А в майонезе с молоком привкус молока не понравился, поэтому лучше все равно с яйцами. И до сих пор не заболела.

[Alexa_Alexa]

Какая разница, как оно называется?

Вот и я о том же

Arti, да я и делаю десерты с сырыми яйцами (со взбитыми белками люблю муссы) - иногда мысль о сальмонелле приходит, но не навязчивая.
Но этот вариант майонеза мне понравился гораздо больше, чем классический - это ж дело вкуса

[Snusmumrik]

А я иногда сырые яйца употребляю. Даже мысль в голову о сельмонеллёзе не приходила (может это и дико звучит)

[Ирина-Эльвира]

А у меня от майонеза на сыром яйце живот стало крутить. Я его так до конца и не съела, выбросила. Так что на молоке очень хорошая альтернатива, мне нравится. И делается очень легко, и сам легкий.
А как его называть, какая разница.

[Blanca]

хочу поделиться: майонез делаю с оливковым маслом, в blender сo стаканом, яйцо, немного маслин(черных, или фиолетовых) смешиваю в blender; когда получится однородная смесь, добавляю неиного лимонного сока и пока это всё крутится в блендере, начинаю вливать тоооненькой струйкой масло. смесь начинает густеть на глазах. сами можете определить густоту майонеза: остановиться, когда понравится. на самом деле всё происходит очень быстро. такой майонез подходит к рыбным блюдам, кальмарам,криветкам и осминогу

[Ancit]

Сделала я давеча интересное открытие: в принципе я майонез на оливковом масле не люблю - тяжеловат он на мой вкус, только для Оливье его делаю, а для всего другого виноградную косточку чаще всего использую; а тут завелось у меня оливковое греческое, да органик, да нефильтрованное - в общем, сказачно нежное и вкусное, но стоять долго не может... завелось оно в начале лета, так что стало в последнее время вызвать беспокойство... и решила я в майонез его забабахать... Короче, поняла я, почему майонез по канону именно на оливковом масле делается - получилось нечто легкое, нежное, уплывающее - сказка!