Домашний майонез

[Arti]

Фосфолипидов еще до фига в масле зародышей пшеницы. Вот они-то как раз и выпадают в осадок, и потом не тают при повышении температуры. А в оливке застывают скорее не они, а насыщенные жирные кислоты.

[Alexa_Alexa]

С зародышами тоже можно попробовать... я их сто лет не использовала - уже забыла, как это масло выглядит

[Ирина-Эльвира]

А мой майонезик расслоился. Но он неправильный был. В следующий раз сделаю точно по рецепту.

[Alexa_Alexa]

Я вот еще подумала, а что если ложечку лецитина добавить, для уверенной стабильности?

Лецитин, конечно, можно добавить - он еще ни одному майонезу не повредил.
Кстати, расслоившийся майонез можно повторно взбить с лецитином... это может его спасти.

[Ирина-Эльвира]

Лецитина сейчас у меня нет, а вот 2 ст. ложки сухого молока очень даже спасли мой майонез. А также, думаю, можно добавить гелеобразователя какого-нибудь (крахмал, гуар...) на крайний случай, в составе промышленных майонезов я это встречала, и молоко, и крахмал.

[Alexa_Alexa]

Да, в этой темке уже упоминалось добавление гуара - и я его тоже как-то добавляла в домашний майонез на желтках. А сухое молоко - это отличная идея, оно же, как раз, и крахмал содержит.

[Sogo]

Alexa_Alexa
рецепт супер!!!
у меня сразу сэмульгировалось масло с молоком, до добавлен ия горчицы и лимонного сока. Майонез получился густой! Правда, у меня чуть зеленоватый, из-за масла. Но в салате-то этого уже не видно.
Стоит в холодильнике уже полдня, по-моему, стал еще гуще

Ирина-Эльвира
ой, не надо крахмал..... ну его.
Я вот как раз радовалась, что будет без крахмала и других загустителей, одни полезности.

[Ирина-Эльвира]

Sogo, так это если в качестве реаниматора.

[Alexa_Alexa]

Sogo, я тоже сначала масло с молоком взбиваю, а потом уже всякие добавки размешиваю в готовой эмульсии.
Мне в этом майонезе еще очень нравится тот факт, что сразу снялся вопрос с сальмонеллёзными яйцами Я , хоть, желтки сырые регулярно использую, подспудно эта мысль присуствует где-то в подсознании.

[Ирина-Эльвира]

А я 1 раз только сделала с сырыми желтками, и то не смогла использовать до конца. Эта мысль о сальмонеллах не дает покоя, решила отказаться лучше, чем так мучиться. Поэтому считаю, то, что в рецепте нет сырых яиц, это просто находка.

[laluna]

А у меня масло с молоком не эмульгируют до добавления горчицы, вчера из-за этого пришлось порцию вылить, т.к. горчица была только в зернах и получилась ерунда, я еще и пектина добавила для густоты, но он у меня очень кислый, короче беее что получилось. А сегодня решила все по рецепту делать, съэмульгировало именно после добавления дижонской горчицы.

Кстати, у меня этот рецепт давно был в избранном на ноуте который сейчас отдыхает с перегрызенным проводом, все не могла собраться приготовить
Так вот, там одна девушка писала, что у нее майонез получается из разных масел и причем не зависимо от температуры взбивания, молоко она брала прямо из холодильника. Потом еще посмотрю эту ссылку

[Maika]

Пробовала вчера сделать майонез по классическому рецепту.
Сначала взбивала 1 желток с 1.ч.л. горчицы готовой.Стала добавлять масло по чуть-чуть (150 гр рафинированного подсолнечного).Пришлось очень долго взбивать.Чуть не сожгла миксер,воняло на всю квартиру.Когда густело сильно -добавляла где-то 2 ст л рассола из под маринованных огурцов.Потом немного соли.И когда взбила все масло,добавила можки 2 ст лимонного сока.Получилось очень вкусно,но мало.По объму где-то половина 250 грамового стакана.Очень плохо увеличивалось все в объеме.По густоте- чуть гуще магазинного и чуть желтоватый.Девы,как у вас получается то его много?Может что не так?

[Ирина-Эльвира]

Сегодня опять майонез сделала по рецепту Алексы, шикарно получилось. Брала молоко из холодильника, масло было комнатной температуры.
Налила молоко, сверху масло (не перемешивая), соль, горчица сухая 1 коф. ложечка. Смешивала, не поднимая блендер, он просто стоял на дне. Потом стала его потихоньку поднимать, а, когда он дошел до верха, вынула, и под ним оказалась густая масса, красота. Даже не хотелось опять туда лезть. Ну разок я еще прошлась туда-сюда.
Добавила лимонный сок и соль добавила еще по вкусу, снова перемешала, уже ложкой, и усе готово. Прекрасный майонез вышел, густой, хоть ложками ешь. А вкуууусный... мммм...облизала и ложку, и блендер .
Масло, кстати, было рафинированным... Вот я в следующий раз попробую все-таки с нерафинированным, как получится.
Это сразу после взбития........Это после добавки лимонного сока, готовый


Да, еще момент. Чем больше объем, тем легче взбивается. Я брала 100мл молока, 200мл оливкового масла, всего получилось 300. Мне показалось, если меньший объем брать, труднее взбивается. В прошлый раз я брала соответственно 50 и 100, долго взбивала. А в этот раз 2 минутки.

Алекса_Алекса, спасибо еще раз за рецептик! Буду его, наверно, теперь постоянно делать.
Намазала еще немного на тело, шикарно впитывается.

[Alexa_Alexa]

Ирина-Эльвира, красавец получился!
Кстати, я раньше майонез ленилась делать, а с появлением в моей жизни этого "безяйцевого" рецепта - стала часто именно майонезом салатики заправлять и соусы на его основе делать ( с черным перцем, с кетчупом и т.п.). Красота!

[Ирина-Эльвира]

Alexa_Alexa, с вариантами добавок вообще широкий диапазон для творчества, мне с чесноком, например, нравится, и кетчуп тоже люблю добавлять. Главное, точно знаешь, что в майонезе.

[rexy]

майонез делаю уже год по одному рецепту, сама его не ем, кладу в салаты ну и сын с мужем едят, стоит иногда по долгу
1 яйцо,
1/4 чл соли,
1 чл сахара,
лимон выжимаю на глаз примерно 1 чл
когда горчицы положу, когда соленых огурчиков, а иногда и без добавок
Все это смешиваю блендером, затем начинаю вливать тонкой струйкой масло до нужной мне консистенции (на салаты люблю по жиже)
получается примерно на 1яйцо 0,3-0,5 л масла.
Ни разу не расслоился.

[umma]

Урааа! у меня тоже фокус с майонезом без яица получился! Alexa_Alexa, спасибо!
Молоко было из холодильника, масло комнатной температуры, накидала все в блендер(у меня не погружной, а с ножами в кувшинчике), вжжжик и за 1 минуту готовый майонез! Муж одобрил. а то я салаты только с маслом или сметаной делаю. Не хочу промышленным майонезом семью травить. А сама, после неудачного опыта. зареклась майонез делать. Но этот рецепт - просто супер!

[Мартинка]

Зрею попробовать этот майонез, но как я поняла - только оливковое масло? То есть обычным подсолнечным никак? И только блендером, миксер для этого не подойдет?

[Alexa_Alexa]

Раньше бы я сказала, что только оливковое масло и только погружным блендером, но жизнь показывает, что у девочек получается и с другими маслами и очень разными деввайсами для взбивания.

[Сяня]

у меня только оливковое и только руками взбиваю