Крем-суфле

[TAV]

Крем суфле питательный

Вот и до нас зима добралась и сразу захотелось для лица крема попитательнее. Прошлую зиму моим хитом был крем-суфле. Эта методика была найдена мной на американском сайте. Принцип изготовления крема очень интересный и простой.
Состав:
Мягкие масла 34% (кокос 16% + ши 18%)
Жидкие масла 38% (семена шиповника 12% + жожоба 10% + макадамия 16%)
Алоэ гель 10%
Глицерин 5%
Рисовый крахмал 10% (кукурузный или марант)
Воск мимозы/риса 3% ( можно и пчелиный, но структура будет поплотнее)
Витамин Е, консервант, Эфирные масла.
Вроде ничего необычного, но в результате получается такОй приятный кремик, совсем не похожий на бальзамы

Технология
1. Растопить на бане масла кокоса, ши и воск. Взбить хорошенько, поставить в морозилку.
2. Когда по краям посудинки масло начнет подмерзать, вынуть из морозилки, сошкрябать шпателем подзастывшее масло, взбить, добавить алоэ гель, взбить и опять в морозилку.
3. Когда оно опять подмерзнет – повторить процедуру номер 2, Потом добавить жидкие масла, взбить, поставить в морозилку. Можно добавлять жидкие масла в несколько приемов, тогда текстура будет еще лучше.
4. Повторить несколько раз процедуру охладить-взбить, но не давать крему затвердевать. Структура должна получиться очень воздушная, потому крем и называется суфле.
5. Когда добьетесь желанной структуры (должны появиться такие снежные воздушные пики, как когда вы взбиваете яичный белок для безе) – добавить глицерин, взбить. После добавления глицерина структура уже не изменится.
6. Добавить консерванты, витамин Е, размешать. Добавить рисовый крахмал, потихоньку сыпать его сверху и взбивать. Крем готов.
Получается вот такая вкуснятина.

Текстура получается совершенно необыкновенная , сливочная, очень приятная на коже , совершенно не жирная .

[Сборка16]

Видела этот рецепт в другом месте, с обсуждением, но, может, здесь лучше вопрос задать?
Сделала кремик. Понравился.
Но, конечно, первый - неудачный.
Могу предположить от чего. Может, поможете разобраться с главными ошибками? Спасибо.

[Габи]

Чтобы вам указали на ошибки, лучше напишите пошагово, как воспроизводили рецепт И что именно вас не устраивает.

[Сборка16]

1. Мягкие масла растопила на водяной бане. Взбила.Убрала в морозилку.
2. Залила жидкие масла. Кроме шиповника, но процентное содержание жидких масел сохранила. Влила сразу. Взбила, убрала в морозилку.
3. Достала, взбила. Убрала в морозилку.
4. Достала, взбила. Текстура получилась плотная. Стала добавлять глицерин. Крем разжижился. Добавила биазол покапельно, растворенный в розовом масле. Жасминовое масло. Взбила.
Крем так и остался жидковатым.
Не положила крахмала: дома только картофельный... Но после глицерина не должна структура меняться...
Структура через сутки мелкими комочками, когда снимаешь верхний слой. Крем в холодильнике. На коже сразу тает и растекается как мороженое....

Добавлено через 1 минуту

Пожалуй, вот еще.
Делала 50 мл. Так что отследить когда начнет замерзать "по краям" не получилось. Он густел сразу во всем своем незначительном объеме.

Добавлено через 12 минут

воск клала в п. 1 Пчелиный.

[Габи]

Я эту технологию не воплощала, но рискую предополжить, что неполное замерзание крема принципиально в этом рецепте. Воск мог оказаться лишним. Крупинками, скорее всего, взялось ши. А в алоэ-гель, который у ТАВ, входит еще гелеобразователь: ксантан или гуар. Их у вас нет... [

[Сборка16]

ага, значит гелеобразователь. Логично.
Теперь пойду выяснять чем он отличается от загустителя и что из них мне надо.
Спасибо.