Первые блюда

[Arti]

Уха из карасей и судака

Этот вариант ухи настолько гениален, что я не могла его не повторить, но с некоторыми исправлениями. Бульон - просто необыкновенно вкусный, насыщенный.





Надо:
Караси.
Судак.
Морковка.
Лук.
Сельдерей стебель.
Пастернак.
Лук порей.
Фенхель.
Перцы красные и зеленые, еще лучше - разноцветные.
Помидорчики черри сладкие.
Стебельки кинзы с частями корешков, да и зелень кинзы тоже, но немного.
Петрушка.
Перец душистый.
Свежемолотый черный перец.
Гвоздика.
Лавровый лист.
Базилик.
Соль.
Пара маленьких стручков острого перца для пикантности.
Яйцо.
Зеленый лук.
Рис.

Приготовление

[Arti]

Борщ на говяжьем бульоне с жареной свеклой

Экспериментируют с разными видами подготовки свеклы для борща. На фото, кстати, борщ получился почему-то красным, ну руки кривые. На самом деле был бордовым. В этот раз попробовала свеклу не запекать, а пожарить. Это быстрее да, но с запеченной свеклой вкус все же более насыщенный.





Надо:
Говяжьи косточки для бульона.
Морковка и лук для него же.
Свинина - грамм 300.
Пара мелких свеколок.
Луковица для зажарки.
Морковка для нее же.
Перец сладкий.
Томатная паста - две столовых ложки (баночка маленькая).
Капуста.
Соль.
Базилик.
Орегано.
Два маленьких острых перчика.
Аджика - 2 столовых ложки.

Приготовление

[Arti]

Гороховая похлебка с потрохами





Надо:
Говяжьи кости для бульона. Или любые другие кости (птичьи, свиные).
Пара корней пастернака.
Луковица.
Морковка.
Горох желтый.
Потроха (у меня были гусиные - шейка, печень, сердце, желудок).
Сырокопченая грудинка, или окорок.
Еще одна луковица для зажарки.

Приготовление

[Arti]

Уха из осетра

Перепала мне тут осетрина. Рыба большая, на одно блюдо ее явно многовато, ну если у вас не предстоит банкет и вы не хотите приготовить ее целиком.





Надо:
Часть осетра, хвост и голова от осетра или части других рыб.
Лавровый лист.
Душистый перец.
Пастернак.
Морковь.
Фенхель (опционно).
Лук.
Кинза.
Базилик.
Сельдерей стебель.
Пшено - немного.
Свежемолотый перец.
Соль.
Помидоры черри.

Приготовление

[Arti]

Куриный суп по-венгерски

Насыщенный, ароматный, густой, сытный суп для любителей оригинальных блюд.





Надо:
Курица, или окорочка, или другие части птицы.
Пара корней пастернака.
Несколько морковок.
Стебель-два сельдерея.
Пара луковиц.
Несколько сладких перцев (я беру рамиро, они ароматней и вкусней).
Соль.
Перец.
Три желтка.
Пачка сметаны грамм 250.
Уксус - 2 столовых ложки.
Кинза.
Несколько зубчиков чеснока.

Приготовление

[Arti]

Гороховая похлебка с утиными потрошками

Купила я тут набор из утенка для лапши. А там не просто суповой набор, а тьма сердечек. Поскольку лапшу-то я не очень уважаю, а вот густой гороховый суп очень, то было решено сделать гороховый суп.





Надо:
Утиные потроха.
Морковь.
Лавровый лист.
Душистый перец горошком.
Корень пастернака.
Луковица.
Горох.
Тимьян.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Борщ с черносливом

А вот решила попробовать! Что сказать? Интересно, но ничего такого радикально отличающегося от обычного вкусного борща. Правда, с интригой, поскольку все спрашивают - что это такое черное? И придумывают варианты ответов.





Надо:
Свинина.
Свекла.
Чернослив.
Луковица.
Морковка.
Болгарский перец.
Помидоры.
Капуста.
Соль.
Душистый перец.
Лаврушка.
Аджика или сало перетертое с чесноком.

Приготовление

[Arti]

Грибной суп с пшенкой





Рецепт подсмотрела в ЖЖ. Старалась следовать инструкции. Суп получился по цвету довольно предсказуемый. Ну сами представьте. Красоты мало. По вкусу - интересный. Правда, по задумке авторов он больше мужской, а у меня мужики фишку не словили, зато женщины языком цокали. Забавно, правда?

Мне тоже суп понравился. Довольно интересная вариация.

Надо:
Яйца - 4 штуки (на количество на фото не смотрите, я заодно варила яйца для оливье).
Пшено - 2-3 столовых ложки.
Грибы - у меня мороженые подосиновики и подберезовики.
Луковица.
Масло сливочное.
Соль.
Вода - 2 литра.

Приготовление

[Arti]

Чечевичная похлебка с уткой

Подобную похлебку я уже готовила из гуся, а теперь попробовала из утки. Даже не знаю, что мне понравилось больше.





Надо:
Утка и утиные потроха, ежели непосредственно в ней будут.
Пара луковиц для бульона и еще пара для шкварок.
Морковка.
Перец.
Душистый перец.
Соль.
Чечевица.
Душистый перец.
Лаврушка.

Приготовление

[Arti]

Сырно-грибной суп из подберезовиков

Очень простой в исполнении и очень эффектный суп. Буквально на скорую руку.





Надо:
Подберезовики мороженые или свежие. У меня уже новый урожай, промытый, порезанный, замороженный в свежем виде.
Картошка - одна штука. Много не надо.
Луковица.
Морковка.
Соль.
Свежемолотый перец.
Душистый перец.
Лаврушка.
Плавленый сыр желательно без добавок.
Немного сухого или свежего укропа (на фото не вошел почему-то).

Приготовление

[Arti]

Борщ с яблоками и печеными свеклой и перцем

По-прежнему, экспериментирую с борщами. Ну а как же? Ведь это, как выяснилось, мое любимое блюдо.





Надо:
Свекла - крупная, или две некрупных.
Кусок свинины. Лучше с косточкой для навара.
Лук.
Морковь.
Пара болгарских перцев.
Корень петрушки сухой, или свежий.
Сладкий помидор.
Паприка.
Картошка (чуть-чуть).
Одно-два некрупных кислых яблока.
Капуста свежая.
Соль.
Пара мелких перцев халапеньо.
Душистый перец.
Лавровый лист.
Укроп.
Петрушка.
Аджика (у меня самодельная с чесноком).

Приготовление

[Arti]

Борщ с опаленной говядиной и окороком

Говядина - то мясо, с которым я никак не могла подружиться. Что называется, "уж я к ней и так и этак, со словами и без слов, обломал не мало веток, наломал не мало дров". Но, судя по всему, лед тронулся. Мы кое-как налаживаем отношения. И я даже не знаю, в чем причина. Вроде ничего не изменилось. То ли мясо попадалось неправильное, то ли... то ли все-таки есть разница.



Поскольку борщ я люблю больше всех других блюд, а готовить одно им то же скучно, то не устаю с ним экспериментировать. Попробуйте и такой вариант.



Надо:
Говядина - толстый край и чуть-чуть ребрышек.
Две некрупных свеклы.
Луковица.
Морковка.
Картошка мелкая.
Перец сладкий.
Крупный помидор.
Капуста свежая.
Лаврушка.
Душистый перец.
Соль.
Аджика.
Окорок.

Приготовление

[Соседка]

Arti, хочу добавить ещё один рецепт в вашу коллекцию борщей.
В нашей семье дед был большим специалистом по приготовлению этого блюда. Очень вкусно летом, в жару. Можно кушать практически в холодном виде.


Итак, БОРЩ ПОСТНЫЙ С.... КИЛЬКОЙ:

Вам понадобится:

кильки в томате 2 банки
фасоль (желательно цветная) 1 стакан
картофель 4 шт.
морковь 2-3 шт.
свекла 1 средняя или 2 маленьких
капуста белокочанная молодая 1 шт.
зелень - укроп, петрушка, лук-порей, кинза - кто что любит - побольше
лавровый лист
перец чёрный
перец душистый
соль
сахар - щепотка по вкусу
яйца, сваренные - факультативно (для украшения)
чеснок 1-2 зубка
вода
масло растительное для зажарки
томатная паста 2 ст. ложки


Бульон варится из фасоли со специями. Когда она приготовится практически полностью, закладываются остальные овощи и зажарка - как в обычном борще. Если капуста молодая - её добавляют в последнюю очередь.
За пару минут до готовности добавляют кильки в томате, растолчённый с солью чеснок и мелко порубленные варенные яйца.
Дать борщу настояться около 1 часа.
Сервировать с мелко порезанной зеленью.
Приятного аппетита!

[Arti]

Соседка, почему в мою? В общую.

[Соседка]

Arti, конечно же в общую! Но у вас особенные рецепты борщей (и не только) - с любовью и фантазией приготовленные. Они-то меня вдохновили и воспоминания навеяли - лет сто, наверное уже, борщи не готовила!

[Arti]

Соседка, да вы что? Как можно так долго жить без борща? Я, знаете, долгие годы не могла понять есть ли у меня любимое блюдо? Вроде это люблю и то люблю, а вот что больше всего люблю? И совсем недавно поняла, что это борщ!

[Соседка]

Arti, да вы знаете, я какая-то не "патриотка" в кулинарных привычках, всеядная я. Мужу так и не полюбился борщ с самого начала - он его "варенным салатом" обзывает, я обиделась и не готовлю, ем борщи только когда к родне приезжаю на весь год - каждый считает, что я именно за борщом и соскучилась и норовит порадовать. А тут мы живём на "перекрёстке трёх кухонь" - Франция, Германия, Бельгия, так что народ трудно чем-то удивить, что называется "мульти-культи"- самой бы успеть всё попробовать!

[Васаби]

Arti Вот-вот, у меня отец готов есть борщ на завтрак-обед-ужин, каждый день, круглый год)))

[Arti]

Васаби, я не до такой степени, конечно, но долго без него не могу. Ломка начинается.

[Васаби]

Arti А меня дочь, пока мелкая была, отучила от борща почти. Она ничего не ела с вареной-тушеной капустой. Лет до 13. Сейчас ест, но нечасто, а я для только себя ленюсь варить. Но раз в пару месяцев варю. Кстати, давненько я не варила борща