Первые блюда - Страница 22
Страница 22 из 33 ПерваяПервая ... 1218192021222324252632 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 421 по 440 из 656

Тема: Первые блюда

  1. #421
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Шкембе-чорба

    Это опять я со шкембе. На этот раз пошаговый рецепт. Очень просто в изготовлении суп по части компонентов. Но рубец поварить, конечно, придется.

    Напомню, что шкембе - один из самых популярных супов в Болгарии. Как говорят болгары "у нас все супы придуманы для того, чтобы добавлять в них уксус и другие приправы", поэтому и тут без заправки не обойтись. Мало того, заправка кардинально меняет вкус блюда, поэтому если вы его не заправите, то вы не получите нужного вкуса и аромата, и будете есть какой-то суррогат. Шкембе - это своего рода болгарский вариант хаша. А застывший бульон дрыгается, как холодец.



    Итак, нам понадобится:
    Говяжий желудок (требуха, рубец). Можно взять и куриные желудки, но говяжий - аутентичней. Из куриных тоже вкусно, но богары скажут, что вы вообще все сделали не так.
    Паприка молотая.
    Соль.
    Молоко.
    Уксус.
    Чеснок.
    Перец острый.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  2. #422
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Шурпа из баранины

    Это вкусно, сытно и необычно.







    Заморочно? Ну не без этого. На самом деле все просто. Достаточно только все настрогать, да в кастрюлю закинуть. Оно само будет готовиться, вы не переживайте.

    Берем:
    Бараньи косточки, чтоб сварить бульон. Нет косточек? Странно, но раз уж нет, то можно просто воду взять. Все равно хорошо будет.
    Нут.
    Бараньи ребра с мясом, можно вообще любую баранину. Хоть мякоть.
    Курдючный жир или масло растительное (если понадобятся).
    Перец сладкий.
    Помидоры и крупные и черри, или не совсем черри, но не крупные, чтоб целиком в суп закинуть.
    Лук репчатый.
    Морковь.
    Алыча.
    Стручок острого перца.
    Зира.
    Кориандр.
    Соль.
    Базилик.
    Тимьян.
    Картошка.
    Зелень всякая.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  3. #423
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Суп из подберезовиков с галушками



    Берем:
    Подберезовики.
    Лук.
    Масло топленое для обжарки.
    Морковь.
    Сметана - на 2 литра 200-250 грамм.
    Мука - 1,5 - 2 соловых ложки.
    Лавровый лист.
    Душистый перец.
    Свежемолотый черный перец.
    Соль.

    Для галушек:
    Картошка.
    Одно-два яйца.
    Пачка творога - 200 грамм.
    3/4 стакана муки.
    Соль.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  4. #424
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Суп из рубца



    Берем:

    Рубец (требуха, говяжий желудок).
    Корень петрушки.
    Лаврушка.
    Душистый перец.
    Лук.
    Тмин.
    Паприка.
    Мука - около столовой ложки.
    Морковка.
    Половинка небольшого корня сельдерея.
    Перец сладкий.
    Соль.
    Свежемолотый черный перец.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  5. #425
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Суп из маша с бараниной





    Берем:
    Маш (имейте в виду, что, в отличие от других бобовых, маш практически не разбухает, поэтому сколько возьмете, столько в супе и будет, ну, может, чуть больше).
    Баранина (у меня были ягнячьи ребрышки).
    Луковка.
    Зира.
    Кориандр.
    Свежемолотый перец.
    Маш.
    Рис (я взяла смесь с диким рисом, так как он долго варится).
    Несколько зубчиков чеснока.
    Соль.
    Шафран.
    Зелень.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  6. #426
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Борщ с печеной свеклой

    Ничего такого нового в этом рецепте нет, разве что порезать предлагаю все покрупнее, ничего не тереть на терке - это для любителей пожевать.





    Берем:

    Куриное что-то. У меня две голени (ну не было больше ничего). Любите готовить на другом мясе - готовьте.
    Пару мелких свеколок.
    Одну картошку (не надо больше, можно и совсем без нее).
    Луковка.
    Морковка.
    Перец сладкий (вот его можно побольше он придает сладость и невообразимый аромат).
    Паприка.
    Крупный помидор.
    Душистый перец.
    Лаврушка.
    Соль.
    Аджика (у меня самодельная, легко заменяется добавлением протертого с чесноком сала).
    Капуста свежая, еще лучше молодая.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  7. #427
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Уха из карасей и зубатки

    Я не сильно экзальтированный и восторженный человек. И ни про один рецепт я еще не говорила, что он гениален. Но этот рецепт, скажу я вам, просто ге-ни-а-лен! Бульон, действительно, аж липнет на губах. Очень насыщенный и невероятно вкусный! Не верите? Проверьте сами!





    Надо:

    Карасики. Лучше целые, но мне попалось филе. Филе, так филе.
    Пара луковиц не очень крупных.
    Крупная морковка.
    Сельдерей (стебли, или корни).
    Пастернак.
    Перец сладкий не крупный.
    Помидоры-черри.
    Маленькие острые перчики (по желанию).
    Другая рыба (у меня палтус и зубатка).
    Тимьян.
    Душистый перец горошком.
    Свежемолотый перец.
    Гвоздика.
    Базилик.
    Эстрагон.
    Лавровый лист.
    Петрушка.
    Кинза.
    Рис - пара столовых ложек.
    Душица.
    Зеленый лук.
    Соль.
    Шафран.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  8. #428
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Гороховый суп.

    Обычно этот суп я варю на копченых свиных ребрышках, чтоб понаваристей было, а тут взяла грудинку. Тоже хорошо. И навар есть.





    Берем:
    Горох.
    Грудинку варено-копченую.
    Лук.
    Морковь.
    Картофель (я беру одна на 2,5 литровую кастрюлю, чтоб его там совсем немного было).
    Перец.
    Соль.
    Лавровый лист.
    Душистый перец.
    Зелень и сухарики по желанию для украшения.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  9. #429
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Суп Пити с каштанами в горшочках



    Пити традиционно готовят с каштанами. Я готовила и не раз, но все-таки пришла к выводу, что с картошкой мне нравится больше. Тем не менее стремящийся к аутентичности рецепт с каштанами.

    Берем:
    Каштаны.
    Нут.
    Бараньи косточки для бульона (можно без них, но с ними будет наваристей и сытней).
    Баранье мясо.
    Шафран.
    Соль.
    Лук.
    Кислая слива или алыча.
    Мята.
    Курдючное сало.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  10. #430
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Борщ со свининой

    До недавнего времени я готовила борщ только с курицей, поскольку это и быстро, и результат всегда отличный. А мама готовит со свининой и у нее всегда получается удивительно нежное мясо. Я спросила - как долго ты его варишь? - Не больше получаса, - ответила мама, а то оно жестким становится и его после этого надо варить долго. Вот те на, - подумала я. А я всегда томлю свинину для первого несколько часов, чтоб она мягкой была и не догадывалась, что это может случиться гораздо раньше. Решила попробовать. И все получилось! Варила буквально 20 минут, потом уже вместе с овощами быстро-быстро и результат очень порадовал - мясо получилось изумительно нежным!





    Надо:
    Свинина лучше с жирком, чтоб посочнее была.
    Пара небольших свеколок.
    Луковица.
    Морковка.
    Сладкий перец - пара штук, я беру побольше перца, чтоб он аромат и яркий вкус давал.
    Картофелина (небольшая, много картошки я не кладу).
    Помидор не мелкий.
    Паприка.
    Капуста свежая.
    Душистый перец горошком.
    Лавровый лист.
    Свежемолотый черный перец.
    Соль.
    Корень петрушки (опционно).
    Аджика (опционно).

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  11. #431

    Регистрация
    09.07.2012
    Сообщений
    29
    Вес репутации
    24

    По умолчанию

    У меня тоже на первом месте борщ со свининой, как и у Вашей мамы стоит, потом с говядиной, а с курицей не люблю борщ - совсем не то получается.
    Правда свинину варю больше часа всегда.

  12. #432
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Викторовна, а вот попробуйте поменьше поварить - я сама удивилась эффекту.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  13. #433

    Регистрация
    09.07.2012
    Сообщений
    29
    Вес репутации
    24

    По умолчанию

    Я просто обычно мясо одним куском большим варю, поэтому дольше. Если порезать помельче, то конечно можно и полчаса варить.

  14. #434
    Модератор Аватар для Olik
    Регистрация
    12.10.2007
    Сообщений
    3632
    Вес репутации
    108

    По умолчанию

    Зелёный постный борщ



    Ну-у-у-у…., не такой уж он и зеленый, скорее красный, по цвету уж точно, но, по содержанию – практически исключительно зеленый, потому что в нем, в основном, трава и никакого мяса нет даже в помине. В общем, перефразируя известный стишок – я сварила синий-синий…, тьфу! Презелёный красный борщ!
    Конечно, я могу сварить и абсолютно зеленый борщ, так, чтобы прям зеленый натурель и цвет и вид, правда-правда (вот как сварю, так сразу выложу фото), но, такой вариант (в красно-бордовых тонах) мне и моему семейству нравится больше.

    Набор продуктов простой и всем известный, количество зависит от желаемого объема (каждая хозяйка знает свою кастрюльку):

    Щавель свежий
    Свежая зелень - петрушка, укроп, кинза, базилик
    Свекла
    Морковь
    Лук
    Картофель
    Болгарский перец (красный и зеленый)
    Растительное масло
    Соль
    Смесь перцев (черный, розовый, белый, зеленый) и перец чили (можно сухой молотый или свежий целый стручок)
    Смесь прованских трав
    Сметана и вареные яйца для подачи.

    Все очень просто и быстро.




    Готовим
    Success is not final, failure is not fatal: it is the courage to continue that counts. W.Churchill

  15. #435
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Щи зеленые с бараниной

    Вот всегда меня смущала баранина в традиционных, не этнических первых блюдах. Но сначала я попробовала обычные щи с бараниной - ну супер! А потом и зеленый - ну это же просто нечто!





    Надо:
    Баранина лучше с косточками, чтоб навар был. У меня и косточки были и кусочки мяса.
    Луковица и морковка для бульона.
    Яйца вареные.
    Лук, морковка, картошка для супа.
    Щавель.
    Зелень для супа. У меня свежая была, но внезапно завяла, а за новой бежать уже было некогда, поэтому взяла сухие укроп и петрушку, но лучше свежие.
    Душистый перец.
    Лавровый лист.
    Соль.
    Свежемолотый перец.
    Сметана для заправки.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  16. #436
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Солянка сборная





    Надо:

    Несколько видов мяса, колбас, лучше бы добавить какие-то копчености. У меня был кусок свинины и куриная грудка холодного копчения, которая продается под кодовым названием "карпаччо из курицы". При чем тут карпаччо? Ну карпаччо, так карпаччо.
    Сервелат.
    Лук репчатый.
    Морковь.
    Перец сладкий.
    Сельдерей стебель.
    Огурцы маринованные.
    Томатная паста.
    Каперсы.
    Оливки.
    Душистый перец.
    Свежемолотый перец.
    Лавровый лист.
    Базилик.
    Соль.
    Аджика (у меня домашняя), она опционно, для остроты и аромата.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  17. #437
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Борщ на бульоне из птицы

    Борща понаваристей хотите? Предлагаю приготовить.





    Надо:
    Птичьи косточки, оставшиеся после праздничных уток и индеек.
    Мясо любое (можно и птичье взять, а я взяла свинину, потому что она мне нравится и готовится быстро).
    Свекла.
    Лук.
    Морковь.
    Перец сладкий (побольше).
    Помидоры.
    Паприка.
    Сушеные помидоры для усиления вкуса, но можно и без них.
    Капуста свежая.
    Душистый перец.
    Лаврушка.
    Свежемолотый перец.
    Соль.
    Аджика.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  18. #438
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Суп из белых грибов с лапшой

    Все-таки белые - действительно короли грибов! Какой ароматный и насыщенный по вкусу суп получается из них!



    Надо:
    Белые грибы мороженые, свежие, или сушеные. У меня были мороженые. Если берете сушеные, то помните, что их сначала надо замочить, а воду не выливать, а добавить ее в суп.
    Лапша.
    Лук репчатый.
    Морковь.
    Душистый перец.
    Лавровый лист.
    Соль.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  19. #439
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Похлебка из чечевицы с гусиными шкварками

    Изумительно вкусная похлебка из небольшого количества компонентов. Идею подсмотрела у своих виртуальных друзей. Но сделала несколько по-своему.





    Надо:
    Остатки от гуся, которые я обещала помочь утилизировать в рецепте Гусика с чумовой картошкой.
    Крупная морковка.
    Три-четыре луковицы. Одна для бульона, остальные для зажарки.
    Бекон (опционно).
    Соль.
    Свежемолотый перец.
    Чечевица.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  20. #440
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Щи суточные с бараниной

    Никогда мне не приходило в голову приготовить щи с бараниной. Казалось, что сама по себе баранина слишком яркая, чтоб щи с ней удались. Но оказалось, что я сильно заблуждалась! Вкусы сочетаются прекрасно! Щи получились изумительными - руку по локоть откусить можно. А готовятся крайне просто и набор продуктов минимальный. Специально не перегружала, чтоб вкус, как следует, ощутить.





    Надо:

    Баранина на косточках.
    Капуста квашеная.
    Лук.
    Пшенка - немного.
    Свежемолотый черный перец.
    Перец душистый горошком.
    Лавровый лист.
    Соль.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

Страница 22 из 33 ПерваяПервая ... 1218192021222324252632 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •