Первые блюда

[Arti]

Еще одна фишка как сделать бордовый борщ.
Спрашивала у меня наша болгарская Дина - как вы русские так борщ варите, что он красным получается?
Ну я нагнала сначала тумана, что велика тайна сия, похлеще рецепта верескового меда будет, горе тому, кто ее раскроет... А потом раскололась, что свеклу запекаю в духовке, потом на терке тру и за пару минут до готовности в борщ кидаю.

Но сегодня я продвинулась еще дальше.

Случился у меня тут казус.
Заказывала свеклу в Азбуке вкуса, а она там поштучно продается. Ну я решила, что двух может быть маловато, поскольку мелковатые часто привозят, возьму четыре.
Привозят свеклу эту... Две упаковки, по полтора кг каждая. То есть каждая свеколка по 750 грамм весит.

А сегодня затеялась с борщом... Ну и куда мне монстра этого девать? Борщ из одной свеклы варить и все равно ложка стоять будет?
Я ее пополам разрезала, в фольгу завернула и в духовку.
Одну половину довела до полуготовности (чтоб не такой жесткой была и сок легче извлекался), вторую оставила доходить до кондиции.

И вот с этой полуготовой половиной поступила так - в блендере ее измельчила, в фильтр от чая засунула и отжала, чтоб получился сок.
Сока нормально так получилось - почти стакан (сочная она оказывается!). И вот этот сок я уже в готовый борщ и закинула!
Вау! Борщ ну совсем правильного цвета получился и вкус свекольный, насыщенный!

[Elga]

Когда я не хочу долго возиться на кухне с супом, то варю такой быстросуп. Вариантов - море. Сегодня - он из цветной капусты.
Кастрюля 3 литра.
На дно кастрюли налить немного растительного масла. Обжарить порезанный репчатый лук (1 средняя луковица). Затем добавить натертую на крупной терке морковь (1-2 крупных). Туда же 1/3 ч.л. тмина, 1/2 ч.л. тимьяна, 10-15 горошин перца, 2 ст.л бурого риса. Перемешать, 2-3 мин. обжарить и залить воды примерно 1/2 кастрюли. Довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут. Я в это же время кидаю еще 2 бульонных кубика. Но можно запросто обойтись и без них. Теперь есть время подготовить цветную капусту (небольшой кочанчик): нарезать ее на крупные соцветия, очень крупные стоит разрезать. Порезать на крупные куски сладкий перец (1 шт.) и помидор (1 шт.). Через положенные 10 минут в кастрюлю засыпать капусту и перец, добавить лавровый лист, сухие петрушку и зеленый лук. Если последние свежие, то добавить их в конце варки. После закипания, через 5 минут закинуть помидор, долить воду, посолить по вкусу, довести до кипения и выключить суп через пару минут. Закрыть крышкой и дать настояться минут 30. Мы едим со сметаной.

[Ирина88-98]

Elga,спасибо!!!Постный супик очень к месту.

Добавлено через 5 минут

а борщ я тоже в конце готовой свеклой "заправляю",чтоб яркий был,ну и томата много,то же значение имеет.Обязательно попробую запечь свеклу в след.раз.Обычно отварную ложу.А вот сала(на украинский лад)не добавляю,не очень понравилось.

[Arti]

Ирина88-98, я тоже раньше добавляла сало исключительно для ввода чеснока - растирала с ним чеснок и в самом конце добавляла. А потом стала вместо чеснока на последнем этапе закидывать аджику (чеснок, помидоры, красный перец, острый перец и помидоры). Мне так нравится больше. И помидоры поэтому в борщ я совсем не добавляю.
И сало перестала добавлять, потому что борщ делаю и так наваристым, и функциональной нагрузки сала не понимаю.
Хотя не могу сказать, что мне оно не понравилось в борще... скажем так... что с ним, что без него - разницы не ощущаю.

[Ирина88-98]

Arti,я пробовала добавлять старое,как положено в украинских рецептах,мама раньше всегда добавляла,папа хохол,мне запах не нравится,его очень слышно в борще.А так,тоже бульон крепкий,ароматный,по мне так и достаточно.Главное очень яркий.Обожаю!А мы всегда за лето заготавливаем домашний томат,много очень,это святое дело.Поэтому в борщ зимой только его.

[Tinna]

Elga , а я суп цветнокапустный дико люблю с горчицей , последняя горчица -Сарептская - просто хит сезона , нуу очень вкусная

[Elga]

Tinna Пожалуйста, по-подробней! Как и сколько? Хотя, припоминаю, были в гостях у родственников, так они клали горчицу прямо в тарелку, по-моему, были щи. Мужу понравилось, а мне нет. Потом он дома пытался есть щи с горчицей, но дома было не так. Не прижилось.

[Tinna]

Elga , ну какие тут подробности ?) готовую горчицу добавляете по вкусу , у меня принято столовую ложку на кастрюлю 2 л, можно просто в тарелку , если не все домашнии любят , это не остро - это чуть пикантно) рецепт был у Высоцкой в программе когда-тодавно

[Arti]

Я думала, что все знают как готовить рыбный суп из консервов. Но выяснилось, что не все. Для них размещаю рецепт.

Берется 1 банка консервированной рыбы в собственном соку, или в масле (горбуши, сайры или еще какой). С сайрой, говорят, вкуснее всего. Подтверждаю - вкусно.

На 1,5-2 литра воды берется 2 столовых ложки пшена или риса. Две картошки режутся мелкими кубиками. Сушеный корень сельдерея (пол столовой ложки). Все это отправляется вариться минут на 20.

В это время обжаривается мелко нарезанный лук и тертая на крупной терке морковка.

Зажарку добавляем в суп, вместе с душистым перцем, лавровым листом и тремя щепотками шафрана. Туда же отправляется банка рыбы вместе с соком. Если рыба в масле, то масло слить.

Солим минут через пять, так как в рыбе есть своя соль и можно пересолить. Надо подождать, когда она отдаст соль бульону.

Еще через 3 минуты добавляем мелко порезанную зелень, и через 2 минуты выключаем.

То есть после того, как картошка сварилась, варим в сумме еще 10 минут.

Все. Суп готов. Быстро и вкусно.

[Мурочка]

Я такой супчик с детства люблю, мы когда на Камчатке жили, там консервов всяких на паёк давали и мама варила такой суп. Мои дети тоже очень его любят. Я только всегда манку кладу, и могу вообще не зажаривать, как когда. Укропа нарежу в конце - и всё.

[Tinna]

я тоже дальневосточница и супчик такой ем с детства) в студенческие годы получил почетное звание "Студенческий") у меня строго - рис( остальные крупы в супах недолюбливаю) и лук в прозрачные супы никогда не шинкую и не обжариваю , закидываю целую луковицу , а потом её вынимаю) могу и помидорок и сыра добавить - по настроению и наличию ингридиентов под рукой - как пицца)

[Sawenjka]

Незнающий человек,приготовил сегодня рыбный суп из консервов. Делала с сайрой,но только не оказалось сельдерея,пришлось обойтись без него.
Суп при-готовился за рекордное количество времени и всем очень понравился.
Ещё раз спасибо за рецепт.

[Arti]

Sawenjka, сельдерей - опционно. Как и многое другое в разных супах. Да, готовится супер-быстро. Пол часа и все.

[Мартинка]

Arti спасибо за рецепт супа. Сегодня сходила, купила консерву, сварила. Третий день хотелось попробовать, так в душу запал.

[Arti]

Девы, во вы даете! Обычно народ на деликатесы накидывается, а тут на студенческий наибюджетнейший суп налетели. Но он и, правда, вкусный. Тут уж не поспоришь.

Мурочка, а я тебя спросить хотела, а с манкой как получается? Я хотела манку добавить, но побоялась, что у меня каша в супе будет. И сколько ее класть на 1,5-2 литра?

[Мурочка]

Да нормально получается, не просто водичка, а как-бы густенькая. Наверно 1-1,5 столовые ложки я кладу на 2 литра. Беру манку, насыпаю в чашку, наливаю холодной воды, чтоб покрыло, размешиваю и в кипящий суп выливаю, варю еще минут 5.
Ну, я и кашу манную так варю, никогда комков не бывает.

[Sawenjka]

Мартинка,а вы тоже не знали про этот-чудо супчик,да? Это очень хорошо если не знали,а то меня совсем застыдили,что я про сей рецепт не знаю,что мне и самой уже стало казаться,что я не от мира всего.А теперь получается нас двое не от мира всего,прям как-то сразу полегчало!
А я вчера свекрови решила по-хвастаться супчиком,ну и заодно узнать знает ли она про этот рецепт.Она ответила,что слышала,но никогда не пробовала,но теперь и ей захотелось попробовать.

Arti, видите,скольким людям пришелся по душе,такой вот бюджетно-студенческий вариант

[Arti]

Sawenjka, да никто вас не стыдил. Оказывается много простых вещей мимо нас проскакивает, а мы и не знаем. И это здорово, что удается рано или поздно узнавать.

[Zhenechka]

Сегодня затеяла борщ.
Раньше что я только ни делала, чтоб он был красным - ни фига коричневый

Arti, огромное Вам спасибо за "фишку" - все семейство изумлялось, какой красивый борщ у меня получился!

А еще до меня дошло, что свеклу для салатов тоже надо в духовке запекать - ведь гораздо полезнее же!!!

[Arti]

Zhenechka, я не помню писала или нет, но я продвинулась дальше и по идее нашла для себя идеальный вариант.
Я или две маленьких свеклы запекаю, или одну побольше.
Половину все также тру и кидаю в борщ. А вторую часть все также мелю блендером, но уже не отжимаю, ибо надоело, а измельчаю помельче (с добавлением водички) и все это измельченное в кашу в борщ.
Точно также вкусно и насыщено-свекольно.