Первые блюда

[Lillesmil]

Arti Покажется что много возни, но я быстро управляюсь. Мясо сварила, вынула, бульон процедила через дуршлаг. Вскипятить и добавить пол стакана риса (это где-то на 800 гр мяса и и литра три воды). Отдельно пассерую 3 луковицы, чуть муки, натертый корень петрушки и горошин 10 черного перца, раздавленного в ступке, лаврушка. Добавляю все пассерованое. Минут через 5 добавляю пол стакана измельченных грецких орехов. Еще через 5 минут: 2 ст.л петрушки, 1 ч.л базилика, пол ч.л красного перца.. И вот теперь пол стакана гранатового сока и чуть хмели-сунели. 5 минут и выключить. Быстро добавить: 5 зубков толченого чеснока, 2 ст.л кинзы, пол ст.л базилика. Настоялось минут 5 и можно подавать.. Очень вкусное Харчо

Добавлено через 2 минуты

Lillesmil Блин, мясо положить обратно после риса!

[Arti]

Lillesmil, нуууу и не много возни. Спасибо!
А перец-то красный какой - жгучий? Свежий?
А морковку-то чего никто не кладет что ль?

[Циля]

Arti ну как же без нее-то...

Добавлено через 48 секунд

http://forum.aromarti.ru/showpost.ph...&postcount=260

[Lillesmil]

Arti перец красный жгучий. Вместо помидоров они кладут сушеный ткемали, у меня здесь их найти не реально, а в Москве на рынке покупала. Они и заменяют помидорки. А про морковку я забыла - пережариваю ее с луком

Добавлено через 7 минут

Arti На здоровье. В этом вся фишка, что они все травы вводят постепенно, в результате аромат шикарный. Нельзя на ночь такие рецепты писать - аппетит разыгрался. Завтра тоже сварю ;0)

[lark]

Очень простой и полезный рецепт..разгрузочный,так скажем и главное для очистки печени..не знаю ,правда или нет,но рекоментовал врач..но с похмелья помогает
пропорции не скажу,все на глаз..
берем тыкву и сладкую,красную картошку (думаю можно и обычную),режим на кубики и запекаем 45 мин.,в духовке..
в это время обжариваем лук и джинжир (чуть-чуть) и перчик чили,по-вкусу..
все выкладываем в куриный бульон и блэндором шуруем..подается и порезанной петрушкой..

Добавлено через 9 минут

А я кладу в харчо немного чернослива..у меня дядюшка был -грузин и он меня научил..вкус такой пикантный получается...

[Arti]

Lillesmil, так свежий перец-то или сухой, или вообще молотый?
lark, а чернослив мелко резаный или прям так - целиком накидать?

[Lillesmil]

Arti Перец красный молотый сухой. Спросите на рынке Тклапи, это не чернослив, а сушеные сливы ткемали

[Вертушка]

Мы очень любим харчо, но я готовлю наверное сильно обрусевший вариант, но на баранине, без нее мне кажется не то получится. Кладу картошку, рис, лук, помидорки, чеснок, томатика чуточку, специи, зелень. Порой хочется сделать по оригинальному рецепту с ткемали и орехами, но я больше люблю привычные сочетания продуктов, а ткемали ни разу не пробовала, поэтому пока еще недозрела.
Еще люблю шурпу тоже на баранине, туда кладу каротоху, перцы сладкие, помидорки, лук, морковь. Вкуснотень, особенно только свареная, на следующий день уже не то.
Казана у меня нет, но есть чугунная кастрюля, тяжелая зараза, вот в ней и готовлю эти блюда и плов еще, они в ней супер получаются, в посуде с тонкими стенками не так. Со временем хочу купить настоящий казан.

[lark]

Я кладу целиком,потм вынимаю,когда харчо готово..да,чернослив без косточек..

Добавлено через 1 минуту

Именно чернослив,а не тклапи..

[Arti]

Мда... раз уж если я взялась готовить суп, то это на день. А все потому, что основную часть времени занимает варка мяса. Ну не люблю я жесткое мясо, поэтому варю его до посинения.
В общем, пишу рецепт в основном для себя, чтоб потом на забыть, ибо второй раз я этот набор продуктов ни за что не вспомню.
Плюс... блин... как всегда... готовила 2,5 литра - в итоге получилось пол ведра.
Рецепт слизала из нескольких мест, в основу лег тот, что по вышеозначенной ссылке.

Как я готовила Харчо.

1. Кастрюля у меня на 4 литра.
Я взяла где-то пол кило баранины на ребрышках. Закинула в воду и поставила вариться.
Долго. 2 часа.
Туда же, горстка сухого корня петрушки, 2 листика лаврушки и неочищенная луковица (когда бульон будет готов лаврушку и луковицу выловить и выбросить).

2. В это время приготовила зажарку: Большую луковицу порезала не очень мелко. Морковку (штуки три небольших) потерла на крупной терке.
Кинула на сковородку, долила чуть масла и водички (чтоб не покрывала овощи), пассеровать.
Туда же закинула половинку не мелко нарезанного сладкого перца и листик лаврушки.
Когда пассеровка дошла до полу готовности, добавила 270 г нарезанных томатов в собственном соку (из банки).
И все это тушила, пока не ушла лишняя вода, и овощи не начали чуть приставать к сковородке.
Выключила. Лаврушку убрала.

3. Дальше готовила холодную аджику и зелень для последней заправки.
Пол пучка укропа, петрушки, кинзы, зеленого базилика не очень мелко порубила.
Разделила примерно на две равные кучки (в аджику чуть больше).
Головку чеснока мелко порубила (4 зубца из них закинула в зелень, перемешала, отставила).
Дальше все только в аджику.
Треть стакана измельченных в ступке грецких орехов.
1 помидор - мелкими кубиками.
1 чайная ложка зерен кориандра (растерла в ступке).
10 горошков душистого перца (размятого в ступке).
1 стручок острого красного перца - порезать мелковато.
2 ст.л. хмели-сунели (без верха).
сок половины лимона
треть чайной ложки шафрана
1,5 столовая ложка соуса наршараб.
2 столовых ложки ткемали из желтых слив.
2 столовых ложки ткемали из красных слив.

Вроде ничего не забыла.

Когда мясо сварилось, вынула его, кости выбросила, мясо нарезала кусочками.
Добавила примерно треть стакана риса.
Варила еще пол часа.

Посолила крупной солью. Добавила зажарку.
Томила минут 5.

Добавила аджику и опять томила на медленном-медленном огне минут 20.

Добавила отложенную зелень с чесноком. Довела до кипения. Выключила. Оставила настаиваться на 15 минут. Потом можно есть.

Добавлено через 1 час 0 минут

Что-то второй раз делаю харчо с ткемали и наршарабом и второй раз как-то не очень. Кисло слишком. Хотя я перед этим перечитала кучу рецептов - народ вообще на 2 литра добавляет по пол стакана ткемали.
Я уж и так урезала, как могла, а оно все равно кисло.
Не буду, наверное, его больше добавлять.

[Циля]

Arti , если кисло с такой дозой ткемали, то лучше всего обойтись 1 ст л сока лимона или гранатовым соком, а орехов можно взять побольше было.

[Arti]

Ничего я не поняла с этим Харчо.
Решила-таки взять эту крепость.
Делала все, как в прошлый раз, только ткемали взяли только 1 столовую ложку. Сварила почти, стала пробу снимать - сладкий какой-то суп.
Думаю - дай еще добавлю ткемали. Добавила 2 ст. ложки. Опять сладко.
Добавила еще 2 столовые ложки. Чуть покислее, но не так, как в прошлый раз.
В результате ткемали нашуровала больше, чем в прошлый раз. И нормально получилось. Ничего не понимаю.
ААААА! Может, это из-за сока лимона? Не надо было его вообще добавлять. В этот раз не добавляла.

[Лу4истая]

АРТИ, половина лимона это много,я когда борщ 2,5 литра хочу подкислить обхожусь толстой долькой лимона,и то муж ворчит что кисло. Офф: Ага, вечер начался..мы опять про еду :-)

[махаон]

Мой муж готовил греческий рыбный суп. Такая вкуснятина! Прям фейрверк вкусов! Несмотря на то, что из ингридиентов у нас не было цуккини и шафрана..
вот тут - http://forum.say7.info/topic33342.html

[Glavnaya]

Arti, а почему из баранины-то? В Грузии оно готовится исключительно на говяжьем бульоне. Грузинское название харчо «дзрохис хорци харшот» означает «говяжье мясо для харчо». У нас его часто путают с шурпой. Она, как раз, из баранины. А насчет кислоты есть маленькая тонкость: ткемали вводят за 5 минут до готовности, а ее любые заменители, кроме гранатового и лимонного соков за 15 минут.
А морковка... Ну, не идет она в Харчо.

[Arti]

Glavnaya, мы уже вроде подискутировали на эту тему. Потому что мне нравится с бараниной. И как-то все равно, как переводится, я все равно буду делать на баранине.

[Glavnaya]

Тогда можно и с морковкой

[Циля]

Сварила солянку, так получилось, что из семи мясопродуктов. У меня уже был бульон с гарным кусочком говядины, жареная свининка, запеченая курочка, копченая колбаска типа салями, сосиски, потом колбаска типа шпикачки, но не копченая и кусочек карбоната, вот. Сначала в бульон закинула крупную картофелину, порезанную соломкой, одновременно спассеровала луковицу и добавила ложку томатной пасты, когда картошка почти была готова, добавила мясопродукты, когда все закипело, пошли огурцы,зажарка и нарезанная половинка лимона, на медленном огне дала покипеть мин 10, добавила зелень,зубок чеснока и молотый перец. При подаче на стол добавила еще зелени в тарелку, оливки, каперсы и сметану, и так мне рюмку ледяной водки опрокинуть захотелось...

[Это Я]

Циля очень аппетитно рассказали, аж слюнки текут. Только вроде в солянку (классическую) картошку не кладут

[Циля]

Это Я , таки пусть не кладут, главное, шо я так люблю.