Первые блюда

[Arti]

Девочки, а кто вкусный кулеш умеет готовить? Научите, пожалуйста!

[Циля]

Arti , ну так варила моя бабушка... пшено хорошо промывается, заливается горячей водою, свежее сало режется кусочками и на сковороду на средний огонь, когда кусочки станут прозрачными бросаешь лук, много лука, и до красивого золотистого цвета, отставляем зажарку. далее ставим воду, кладем нарезанный кубиками картофель, как закипит вода- пшено, когда будет почти готово добавить зажарку, в конце зелень. с пропорциями сейчас не сображу, готовила последний раз лет 10 назад.

[Arti]

Циля, а мясо не надо туда? И крупно сало резать?
Картошку точно добавлять? Я поискала рецепты, там тоже везде картошка, а у меня почему-то воспоминания какие-то, что картошку туда не кладут, да и не очень она у меня монтируется с пшеном.

[Циля]

Arti кладут картошку , она разваривается и придает супу густоту, сало я резала средне, что бы кусочки нежных шкварочек были небольшими, мясо не надо, а вот можно сальце взять с прожилками мяска.

[Arti]

Циля, так ее долго варить надо? Картошку в смысле.

[Циля]

Arti , ну наша местная картошка разваристая, быстро разваривается, мама моей подруги во все супы картофель кидала крупными кусками, а потом толкушкой слегка измельчала, порежь картошку соломкой - тоже вариант.

[Arti]

Циля, ну я обычно картошку в суп мелкими кубиками режу, чтоб не откусывать потом куски. В густые супы тоже четвертухи кидаю, а потом мну.
В кулеше как мять не очень понимаю, там же пшено, его еще потолку в труху.
В общем, сварю что-нибудь.
Заказала пшенку, а то чей-то она у меня в доме не водится. Привезут в ночь. Удержаться бы и не начать прям ночью варить.

Добавлено через 22 секунды

А! Еще вопрос... Пшенку не варила никогда. Она быстро варится?

[Snusmumrik]

Arti, пшено очень быстро варится.

[laluna]

Arti, еще пшено обязательно, когда моют, ошпаривают кипятком, это снимает горечь, образующаяся на поверхности пшена при хранении

[Kатарина]

Arti, хорошо потереть картошку в суп, если не хочется ее кусать, часто так делаю, хорошо получается

[Arti]

В общем рассказываю как я готовила Кулеш.

Целилась на 2 литра, получилось 3,5 из-за того, что не рассчитала количество пшена.

Грамм 700 говядины на косточке бросила в кастрюлю с водой и варила 1 час.

Через час кинула в бульон стручок острого красного перца, три листика лаврушки, несколько горошин душистого перца, луковицу целиком, морковку целиком, корень петрушки (у меня был сушеный) и варила все это еще час.

Выловила из бульона мясо. Лук, морковку выкинула, бульон процедила.
Мясо нарезала на кубики, бросила обратно в бульон, косточку выбросила.
Промыла пшено до прозрачной воды. По совету девчат обдала разок кипятком. И все это в кастрюлю к мясу.

Через 20 минут кинула в суп 8 небольших (ближе к маленьким) картофелин. Солим, добавляем приправы по вкусу (я сушеную зелень кидаю).
Пока картошка варилась (где-то еще пол часа) сделала зажарку.
Брусок сала (грамм 150-200) нарезала кубиками по 5-7мм. И на сковородку. Жарить сало до прозрачности, а не до шкварок. Как прозрачными стали - ловим кусочки сала шумовкой и кидаем в кастрюлю с супом.
На вытопленном сале делаем зажарку - пару средних морковок и большую луковицу.
Картошку ловим из кастрюли, толчем и обратно в кастрюлю.
Туда же зажарку.
Варим еще 5 минут.
Пока суп доваривается, небольшой кусочек сала разминаем с парой зубчиков чеснока.
Свежую петрушку мелко режем.
Кидаем в суп сало с чесноком и петрушку. Перемешиваем, как следует, вновь даем забулькать, тут же выключаем и оставляем настаиваться а пол часа.

ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный суп! Просто блеск!

[Arti]

Девы, захотелось мне харчо - прям хочу не могу.
Завтра готовить собираюсь.
В принципе я его готовить умею, но решила спросить - а вдруг у кого какие секретики есть, чтоб особенно вкусно получилось?

[Циля]

Arti , говядина, без картошки, заправить ткемали, орехами, толчеными с зеленью и чесноком.
А я щи сварила, как ни странно, очень вкусные, наелась на ночь вот, хорошоооооо то как.

[Arti]

Вот читала, что вроде как на говядине положено, но я на баранине очень люблю, поэтому говядине - однозначно нет.
Про орехи тоже только сегодня узнала. Не добавляла никогда. Интересно - что в итоге-то получается с орехами? Как они на вкус влияют?

Добавлено через 2 минуты

А еще, девы, посмотрите на этот рецепт, вот как тут можно слюной не захлебнуться и не метнуться покупать казан?

[Циля]

Arti , неа...не то, я классический рецепт предпочитаю, по Похлебкину. А орехи дают густоту и нежность. и кинзы побольше...

[Lillesmil]

Arti Мне одна грузинка рецепт давно давала. И "секрет" я поняла в том, чтобы в конце по-умному подкислить. Почти в конце заливается пол стакана гранатового сока и хмели-сунели по-вкусу. Потом все выключается и добавляем толченый чкснок 5 зубков, кинза и базилик. Настаивается минут 10 и можно подавать. Напишу полностью рецепт, если заинтересовались. Там куча специй и свежих травок. Очень вкусное Харчо

Добавлено через 1 минуту

Arti Точно подметили - грузины баранину не особо жалуют. Говядина в основном и курица во многих блюдах

[Arti]

А по мне так очень даже то! Что ж там не классического-то? Я люблю с помидорками чтоб было и заправки побольше-побольше да поострее. Впрочем, и у Похлебкина все это есть, хотя я к его рецептам не тяготею.

Добавлено через 43 секунды

Lillesmil, интересно конечно!

[Sogo]

Arti
присоединяюсь, я тоже люблю с бараниной
А еще люблю перец сладкий и помидор туда, ну и чеснока, конечно.

[Arti]

Sogo, ага, я вот тоже размышляю - перец запузырить туда или нет? Обычно кладу, но сейчас хочу попробовать с орехами и все такое, и хрен его знает как там перец будет себя чувствовать?

[Циля]

Arti , корочче, я делаю обычно так( у меня сын к говядине очеь плохо относится), 1 кг мяска свинного с косточкой варится в кастрюльке, рис промыт, зажарка: обычно 2 крупные луковицы мелко нарезать и обжарить, добавить морковь, затем томат(никакой магазинной пасты), выпарить, чтобы на сковороде осталась густая такая вкуснятина, которая прям на хлеб просится...Сварилось мяско, вынимаем, бросаем рис, рис когда практически готов , вводим зажарку и добавляем мелконарезанное мясо, когда все закипит, добавляем около стакана ткемали( этот соус я сама делаю, там специй всегда много), чуть закипит и вторая заправка бросается : чеснок, орехи и кинза, хмели-сунели можно перетереть в ступке, можно блендером; мин через две бросаю еще зелени и перец, настаивается супец еще мин 20 и все.

Добавлено через 2 минуты

Sogo с бараниной шулюм-вещь суперская...
Arti , перец всегда с орехами хорош.