Фрукты и ягоды

[Аленka]

pink panter можно зубочисткой наколоть или толстой иглой, достаточно в 4х местах - красивее получается, меньше травмируется

Из них еще делают типа ликера - настаивают на коньяке, потом добавляют сироп, настаивают еще с недельку и готово!

[Arti]

Засахаренные фрукты

Рецепт этот я вычитала здесь. Воображение покорил. Решила повторить, но не без своего видения, конечно.

Это была первая партия.



А это вторая. Подробности ниже.



Берем:
Груши - пару кило. Можно и побольше. Некрупных.
Палочки корицы.
Анис.
Имбирь можно свежий, можно сухой.
Коньяк - грамм 100
Лимоны - штук шесть.
Кило коричневого сахара (можно и обычного, но я беру коричневый).
Пол литра воды.

Во вторую партию у меня опять пошли груши (еще где-то кг), персики и апельсины.

Груши берите не очень спелые, иначе форму держать не будут (как у меня в первой партии), и сока много потеряют. Снимаем с груш шкурку (тоненько). Пару лимонов моем и нарезаем крупными кружками.



Это подготовленные фрукты.



С остальных лимонов тонко снимаем цедру, и добавляем к основным фруктам.



А из плоти лимонов выдавливаем сок.



И процеживаем его.



Готовим сироп из сахара, лимонного сока, воды, корицы и аниса.



Ставим все это на плиту и ждем, пока все закипит и сахар полностью растает.



Тем временем заливаем фрукты холодной водой и тоже ставим на плиту. Как закипит - сразу сливаем горячую воду, фрукты охлаждаем.



Это готовый сироп.



В который мы добавляем имбирь и коньяк.



Фрукты перекладываем или в огнеупорную банку, или в глиняный горшок, или еще в какую-то такую посуду. У меня был глиняный горшок.



И заливаем сиропом. Остатки сиропа не выливаем, он нам еще понадобится для того, чтобы каждый день сливать из фруктов сироп, кипятить его минут пять и опять заливать им фрукты. Таким образом он будет упариваться, и нам будет что добавить.

Повторять эти все танцы с бубнами надо каждый день в течение пары недель, пока внутренность груш не изменит свой цвет на мармеладный.



После этого можно вылавливать фрукты, выкладывать на блюдо и сушить. Степень готовности, думаю, сами определить сможете, когда груши чуть твердоватыми станут, и изменят цвет на более коричневый с блеском. Для придания блеска каждый день можно смазывать их кисточкой оставшимся сиропом. У меня сушились около недели.

Готовые фрукты можно добавлять к мясным блюдам, в соусы, а можно и так съесть.

Это, значит, они у меня начали сушиться.



А это почти высохли.



Но... это еще не все. На каком-то этапе (где-то через неделю после заливки первой партии груш) я начала испытывать чувство глубокого недоувлетворения. Мне не понравился их внешний вид, и стремительно уменьшающийся объем. Горшок был полон, а стал наполовину пуст. И груш что-то совсем мало получалось, плюс кто-то то и дело пытался их по ходу процесса сожрать. И я быстренько метнулась на рынок за добавкой.

Прикупила еще груш, красных апельсинов ну и пара персиков в холодильнике завалялась. Груши в этот раз передерживать не стала, сразу очистила от кожуры, апельсины нарезала, как лимоны (не забудьте наклейки отодрать, а то я забыла, с наклейками запендюрила, потом опомнилась, пришлось отлавливать и заголять), персики на половинки поделила. И закинула это все в горшок к первым грушам, перед очередной заливкой горячим сиропом (предварительно в воде до кипения сами фрукты довести не забыла).



Через неделю выловила первую партию груш и лимонов, а вторую оставила еще недельку полежать.



Ну и вот это уже вторая партия была. Симпатичнее первой из чуть полежалых груш, правда?



Ну и потом даже уже успела добавить их к баранине. За приготовление этих фруктов услышала от мужа: "Ангельское терпение!" А че мне трудно что ль раз в день сироп слить, прокипятить и обратно залить? Трата времени - одна выкуренная сигаретка, а удовольствие на лице.



Приятного!

[Olik]

Arti, ну ты... ва-аще-е-е-е! Действительно ангельское терпение. Это же надо! Вот так что-то готовить. А еще, ой, я представляю - стеречь от несанкционированного поедания! Я бы точно забыла про эти фрукты через пару дней а еще скорее, муж бы их съел полу-приготовленными , короче, результата мы бы точно не увидели.
А вообще - красота-а-а-а-а, конечно!

[Markiza]

Картинки не открываются(запрет на работе), но по ссылке глянула. Загорелось, но боюсь сожру еще в процессе.
Аrti, зачем кожуру очищала? Чтоб лучше сироп проник? Я в детстве в Средней Азии такие яблочки на палочке в кожуре ела, а здесь никогда в продаже не видела.

[Arti]

А по ссылке картинки открываются что ль?
Кожуру - ну да, чтоб пропитывались лучше, чтоб не кукожилась она, и вообще. На фиг она нужна-то?

[kremastra]

Arti,нет предела Вашему совершенству!!!!
А как по вкусу?Очень сладкие получились?

[Ангелина]

Arti, ну вы даёте!!Терпение у вас конечно да!Можно только позавидовать!Я сегодня днём пролистала на работе фотографии и подумала, что у нас скоро груши созреют и надо будет попробовать ваш рецептик.А когда прочитала описание..мама дорогая!!Две недели мурыжиться с эти грушами-на такое меня не хватит

[Arti]

kremastra, да сладкие, но не приторные. И кислинка легкая есть (напоминаю про лимон).
Ангелина, ну что там мурыжиться-то? Я ж говорю - дело одной выкуренной сигареты. Стоит у вас перед глазами эта бадья целыми днями, забыть про себя не даст. Чайник греете, вот заодно в другую кастрюлю слили сироп, вскипятили, залили обратно. Делов-то! Ну или еще за чем на кухню пришли, опять взглядом наткнулись, опять все сделали. Оно такое, блин, вкусное, что того стоит, в конце-то концов!

[ДевушкаСевера]

Arti какие вкусняшки! Но боюсь у меня терпения не хватит долго возиться. Я нетерпеливая.

[Arti]

Желтый арбуз

А вы когда-нибудь ели желтый арбуз?
Я тоже нет, поэтому, когда увидела, не смогла избежать соблазна.
Нет, он не недозрелый. Он самый, что ни на есть спелый.
И сладкий, зараза! И костей нет почти! Ну по крайней мере плеваться ими не пришлось.

Так вот мы с мужем гульнули в выходные.
Гевюрцтраминером запивали.







Не верите, что арбуз? А на корку посмотреть?

[Васаби]

Arti Чего только не выведут люди. Все, теперь тоже нужно попробовать

[Ангелина]

Arti, ничего себе!Ни разу не видела!А это просто сорт такой или он скрещенный с кем то?

[Arti]

Ангелина, селекционный. Обычный арбуз скрещенный с диким, у которого желтая мякоть. По вкусу - обычный арбуз, сладкий. Есть нюансы, конечно. Мякоть поплотнее, поэтому вкус насыщенней.
Муж когда увидел, как говорят, у него случился разрыв шаблона. Я ж купила не целый, а половину, поэтому срез сразу был виден. Когда я его достала, он спросил - ты зачем зеленый арбуз купила?
Как в анекдоте - странное дело, люди берут зеленый виноград, из которого получают желтое вино, которое называют белым.

[Olik]

Вот не знаю куда это пристроить, основной компонент - груша, так что, скорее всего, в эту тему.

Грушевый десерт «Остатки сладки»





Что потребуется?
На два десерта (в формах диаметром – 13,5см высотой – 3,5см) нужно:

Груши (лучше мягкие) – 2 шт
Сыр рикотта – 160 г
Сахарная пудра – 3 ст. ложки
Сливки – 50 г
1 яйцо + 1 желток
Лайм – 1 шт
Кардамон молотый – 1/3 ч. ложки
3 кусочка отрубного батона (подсохшего)
Сливочное масло – 1 ст.ложка

1.Рикотту разминаем с 2 ст. ложкам сахарной пудры


2.Добавляем цедру лайма, кардамон, яйцо и желток


3.Хорошенько перемешаем


4.Вливаем сливки, размешиваем, получаем вот такую заливку


5. С батона срезаем корочку


6. Превращаем его в крошку


7. Половину крошек высыпаем в заливку


8. Берем пару груш



9. Чистим кожуру, вынимаем сердцевину


10. Нарезаем вдоль ломтиками, выкладываем в подходящие жаропрочные формы, щедро поливаем соком лайма.
Сверху выливаем заливку. Проследим, чтобы заливка попала между всеми ломтиками, просто расплавляем грушу ножом, заливка сама затечет.


11.Вторую половину хлебных крошек смешиваем с 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла


12. Добавим 1 ст. ложку сахарной пудры


13.Хорошенько перемешаем


14. Посыпаем этой крошкой поверхность десерта


15. Формы с десертом ставим в большую форму, наливаем воду (на 1/3 высоты формочек с десертом). Отправляем в духовку, готовим при t 200°С приблизительно 20-25 минут – верх начнет румяниться, масса станет плотненькой (пробуем пальцем ).
Вынимаем десерт из водяной бани, верх слегка посыпаем сахарной подрой.
Возвращаем в духовку, теперь ставим просто на решетку, повыше. Увеличиваем t до 220°С и готовим еще минут 10, чтобы верх совсем зарумянился.




Все. Охлаждаем и наслаждаемся нежным, ароматным десертом с хрустящей корочкой.


Можно есть и в теплом и в холодной виде. Мне кажется, что в холодном лучше, но это дело вкуса.


Вообще, такие десерты я изобретаю в рамках борьбы с нерациональным использованием продуктов , поэтому он «Остатки сладки». Ну, знаете, как это постоянно бывает: есть вскрытый пакет сливок – что-то готовила, чуть-чуть осталось. Открытая коробка рикотты – муж на завтрак съел чуть-чуть, остальное поставил в холодильник, все, если не использовать, считай что пропало. Чуть-чуть сахарной пудры – после приготовления прошлого торта. Пара не очень удачных груш – мягковатые, мы такие просто так не любим есть. Отрубной батон – уже пару дней лежит и т.д. Подобный десерт можно приготовить с разными фруктами - персиками, сливами, абрикосами и т.д. и даже с тыквой . Компоненты можно заменять – использовать не рикотту , а сливочный сыр или творог. Вместо лайма брать лимон/апельсин/мандарин. Специи разные добавлять – ваниль, корицу т.п. Дополнительно поливать десерт карамельным или шоколадным соусом, посыпать орехами. Кстати, с грушей еще можно, вместо рикотты взять какой-нибудь сыр с плесенью, тогда сахар совсем не добавляем и получаем чудный, пикантный десерт, который хорошо идет с белым вином . Короче говоря, что в холодильнике собирается заваляться, то и используем. В результате получаются очень вкусные, ароматные, легкие в приготовлении десертики, как бонус – можно считать себя рачительной хозяйкой.

[Arti]

Olik, мама звонила сегодня, жаловалась, что груши падают пропадают. Я ей сказала, мол, напомни мне про них, посмотрю на них, может, что придумаю. Кажется, что уже придумала!

[Esna]

Olik, как всегда очень элегантно, красиво и аппетитно.
А батон у тебя с отрубями или обычный белый?

[Olik]

Arti, ага, попробуй - просто и вкусно
Esna, батон с отрубями, мы совсем не покупаем белый хлеб, и мне кажется, что с отрубями интереснее получается, у него более грубая структура, но, думаю, что, в принципе, можно и обычный белый использовать.

[Vanilla]

что поделать с 2-мя кг дачного винограда сорта изабелла? подскажите, пожалуйста компоты не жалуем, пироги не употребляем

[Arti]

Vanilla, вино сделай.

[Olik]

Vanilla, выжать сок и сделать желе/мармелад на агаре.