Блюда из мяса

[Arti]

Ростбиф в горчице

Итак, с ростбифами у меня не задалось. А если не задалось, то да... я убьюсь об стену, но пока не добьюсь нужного результата, не успокоюсь.



Надо:
Хоррроший кусок говядины.
Перец острый.
Перец розовый.
И зеленый перец взяла.
И белый. Пусть будет ассорти перцев.
Соль.
Пажитник.
Паприка.
Горчица не острая.

Приготовление

[Arti]

Рулеты по-польски

Я эти рулетики попробовала в своем глубоком детстве, когда приехала на Новый год к своему дядьке. Его жена шикарно готовит. Она приготовила такие рулеты, которые покорили мое воображение. Я по мясу в детстве как-то не очень ударяла, а тут так понравились, что я их до сих пор помню.

Периодически я вспоминала эти рулеты и все думала - как же она их готовила-то? Лет 10 назад спросила. Но поскольку тетушка сильно глухая, то она не поняла о чем я ее спросила, и рассказала мне какой-то другой рецепт. Поскольку остановить ее было невозможно, я выслушала какой-то левый рецепт, сказала спасибо и поняла, что надежду на добычу рецепта мне стоит похоронить.

А тут как-то мы у меня же в журнале обсуждали подобные рецепты и я вновь вспомнила тот самый вкус из детства. Посидела, подумала и пришло мне в голову - а чтоб не позвонить тетушке-то? По телефону-то она лучше слышит, чем по жизни. А тут еще выяснилось, что тетушка, наконец-то, обзавелась слуховым аппаратом. И шансы мои невероятно выросли!



Тетушка, как ни странно, быстро поняла о чем я. И тут же, воскликнув: "Аааа, это котлеты по-польски" на-гора выдала мне вариации этого рецепта. Что меня в ней всегда поражало - она все рецепты помнит наизусть. Она их не записывает, а просто помнит. Мне это понять сложно, потому что я, наоборот, все записываю, у меня дырка в голове. А ей уже под 80 лет, а она все помнит! Вот ведь, а!

Почему "котлеты по-польски" я не поняла. Спросила ее - теть, ты откуда этот рецепт-то взяла в то время, когда вообще ни фига нигде не было. Тут она сказала, что не помнит, что странно. В общем, рецепт от моей тетушки "котлет по-польски". Я же назвала их рулетами. Мне так кажется правильней.



Надо:
Говядина.
Соленые огурцы (можно и маринованные, но с солеными вкуснее).
Соль.
Перец.
Сало (у меня приготовленный заранее смалец с чесноком).
Чеснок.
Вода.
Лук репчатый.
Мука рисовая или пшеничная.

Приготовление

[Snusmumrik]

Arti, у нас такое блюдо пальчиками называют Неизменный атрибут новогоднего стола, да и вообще праздничного стола. Внутрь в основном сало с чесноком кладут, бывает ещё то грибы, то чернослив.

[Arti]

Snusmumrik, а гурка?

[Snusmumrik]

Arti, чего-чего?

[Arti]

Snusmumrik, огурец.

[Snusmumrik]

Arti, ааа, возможно, кто-то и кладёт, но я нигде такого не пробовала. Думаю, что должно быть вкусно

[Arti]

Snusmumrik, по мне так там вся фишка в огурце и чесноке. И огурец, чтоб поядреней.

[Мурочка]

А у нас это "спички" называли, потому что заточенной спичкой закалывали. Внутрь или чернослив, или жареный лук с грибами клали. Про огурцы никогда не слышала. Надо будет попробовать. Интересно, это тетушка такая затейница или поляки?

[Arti]

Мурочка, а фиг его знает, я у нее допытывалась - откуда рецепт, но вот этого она как раз не помнит.

[Snusmumrik]

Arti, а мне просто без начинки нравятся, даже без чеснока. Это как с борщом, у каждой хозяйки свой рецепт. О, кстати, у нас их не скалывают, а нитками зашивают, после прожарки удаляют.

[Arti]

Snusmumrik, мне каааатся без сала будет суховато. Такова уж природа говядины. Гурка же придает особую пикантность. Нитками раньше зашивали, сейчас нитки удачно заменяются зубочистками.

[Arti]

Баранина с овощами, запеченная в тыкве

Посмотрела я, как народ в тыкве что-то запекает и страшно захотелось попробовать сделать что-то подобное. Попробовала. Восторг! А как эффектно выглядит на столе!





Надо:
Тыква.
Баранина.
Зира.
Соль.
Лук-шалот.
Картошка.
Кинза.
Сладкий перец.
Сухое белое вино грамм 250.

Приготовление

[Королева Марина]

Классный рецепт! Обязательно беру себе на заметку! Arti, а как вы думаете, если вино не добавлять или чем-нибудь заменить (неалкогольным)?будет так же сочно?

[Arti]

Марин, тут не для сочности вино, а для аромата и вкусового изыска. Можно его вообще не добавлять. Будет также сочно. Но я бы добавила, поскольку алкоголь все равно выпаривается, а остается приятный аромат и легкий вкусовой оттенок.

[Snusmumrik]

Ой, помню, затеялась я в тыкве жаркое сделать, а у меня дно всё размякло и вывалилось, загадила духовку только. Видимо, не мой день был

[Arti]

Snusmumrik, а чего ты ее тягала что ль? Обычно подают потом в той же таре, в которой готовили, как раз, чтоб не разбомбить.

Баранину томить лучше подольше, поэтому я на небольшом жаре намеревалась томить несколько часов. Так поглядывала периодически. В какой-то момент открыла - ну все в норме, сок выделяется по чуть-чуть. А через двадцать минут смотрю тыква как-то осела и сока стало просто море, разом выделилось очень много. Я резко выключила все это дело и оставила баранину доходить в тыкве еще часок, но чтоб тыква сама уже не подвергалась термической обработке. Готовится она на самом деле очень быстро, что меня крайне удивило. Думала, что сама тыква будет готовиться хрен знает сколько, ан нет.

[Snusmumrik]

Arti, видимо, сорт тыквы был не подходящий, тонкокорая, вот она и не выдержала моих стараний.

[Arti]

Snusmumrik, а ты ее не сильно выдолбила? Сама не чересчур утончила слой тыквы?

[Королева Марина]

Arti, спасибо за ответ! Ну, в принципе, если алкоголя не остается, можно и добавить!
Помню, мне рассказывали про рецепт баранины в тыкве, так сказали, чтобы я вообще сырую баранину в тыкву закладывала! Я, все таки придерживаюсь вашего рецепта, чтобы немного обжарить перед закладкой.