Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее - Страница 27
Страница 27 из 27 ПерваяПервая ... 172324252627
Показано с 521 по 538 из 538

Тема: Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее

  1. #521
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Рыба под маринадом

    Хорошо забытое блюдо из детства. На Новогоднем столе будет бомбой! Готовится быстро и можно (даже нужно) сделать заранее.



    Надо:
    Любая белая рыба.
    Морковка.
    Лук.
    Томатная паста.
    Сахар.
    Соль.
    Лавровый лист.
    Душистый горошек.
    Гвоздика.
    Лимон.
    Свежемолотый белый перец.

    Приготовление:
    Морковку порезать соломкой, лук на четвертинки колец, обжарить.



    Как овощи обмякнут, добавить томатную пасту и жарить все вместе, помешивая.


    Овощи должны быть слегка аль-денте. Добавить к овощам приправы. Сахар по вкусу, гвоздики совсем немного, если с ней переборщить, перебьет весь вкус.


    Рыбу порезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять с пол часа. Затем пожарить.


    Подостывшую рыбу разобрать на кусочки, убрать кости. Выложить в форму.


    И сверху обмазать маринадом. Минимум на ночь отправить в холодильник.


    А на другой день можно есть, как в холодном, так и в подогретом виде.

    Приятного!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  2. #522
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Заливное из красной и белой рыбы



    Надо:
    Рыба красная и белая любая.
    Морковка.
    Лук.
    Лаврушка.
    Гвоздика буквально пара бутонов, не переборщите.
    Розовый перец.
    Душистый перец.
    Соль.
    Лимон, яйца, укроп или еще что-то для украшения. Можно брать, можно не брать.
    Желатин.

    Приготовление:
    Заливное сделать просто. Реально просто. Рыбу чистим, головы, хвосты, плавники обрезаем, убираем жабры и все это в кастрюлю на бульон. Добавляем приправы, овощи и варим на небольшом огне без бурления, обязательно снимаем пену. Варим до готовности овощей.



    Рыбу порезать на порционные куски. Как бульон будет готов, его надо процедить, отправить в него рыбу и варить не более 5 минут, иначе рыба станет сухой. Опять процеживаем бульон.


    Растворяем в нем желатин.


    Рыбу раскладываем по контейнерам, перемежая украшалками, какие вам нравятся. Аккуратно заливаем бульоном.


    И вуаля! Из двух видов рыб получается и красивее, и вкуснее. Попробуйте! Приятного! В холодильник для застывания поставить не забудьте.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  3. #523
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Гравлакс из семги

    Новый год совсем уже в пути, пора солить рыбу! Ведь экономика должна быть экономной, правда?



    Надо:
    Семга.
    Сахар.
    Соль крупная.
    Розовый перец.
    Копченый чили перец.
    Свекла или вареная или свежая - не важно.

    Приготовление:
    Подготовить кусок семги, шкурку не снимать. Чуть припорошить сахаром, щедро обсыпать солью и приправами.


    Свеклу натереть на мелкой терке и как следует обложить ею рыбу. И отправляем на ночь в холодильник. Соль добавлять не бойтесь. Рыба возьмет столько, сколько ей надо, главное вовремя убрать с рыбы шубу.

    Снимаем ее как раз на следующий день. Можно даже обмыть рыбу и обсушить. Нарезаем тонкими кусочками и вуаля. Такая рыба украсит любой стол! Приятного!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  4. #524
    Аватар для Juli_R
    Регистрация
    17.04.2017
    Сообщений
    1120
    Вес репутации
    120

    По умолчанию

    Вкуснота какая , рыбки захотелось
    Это я про семгу

  5. #525
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Juli_R, сейчас еще сильнее захочется.

    Быстро соленая нежная семга

    Давайте еще про соленую рыбу, пока у меня есть время и кучка накопленных рецептов в загашнике. Вот предположим ну не успели вы засолит рыбу на Новый год, и купить уже негде, потому что на часах вечер 31 декабря и метаться по магазинам уже не вариант. Да и кто его знает, что там купишь в этом магазине? Но зато в морозилке завалялся целый стейк семги. Быстро доставайте! Сейчас будем срочно солить. Причем засолка займет у вас ровно 15 минут! Не верите? Читайте дальше.



    Надо:
    Семга.
    Соль.
    Сахар.
    Гвоздика.
    Душистый перец.
    Можжевеловые ягоды.

    Приготовление:
    Если у вас стейки, то их надо фелировать.



    Если другие части, то сами сообразите, как нарезать их не очень толстыми ломтиками. Лучше сразу порционными. Толщина кусочка не больше 0,5 см, но и слишком тонко резать не надо, а то порвется все.


    Делаем крепкий рассол. Соль, сахар по вкусу. Ну примерно на литр воды 1 столовую ложку сахара и 2 столовых соли. Пробуйте, рассол должен быть пересолен, потому что солим мы быстро. Специи раздавить. Это тоже надо сделать обязательно, потому что (напоминаю) солим мы быстро и нам надо, чтоб они быстро отдали свой вкус рассолу.


    Заливаем кипятком. Еще одна хитрость. Не наливайте сразу 1 литр кипятка. Налейте пол литра, растворите соль и сахар, хорошо перемешайте, дайте настояться минут 10. Как рассол начнет остывать, теперь доливайте пол литра холодной воды. Так рассол быстрее остынет и в него быстрее можно будет помещать рыбу. На всякий случай - в горячий рассол опускать рыбу нельзя, иначе будет не соленая рыба, а вареная!


    И вот рассол остыл (в чуть тепленький уже можно опускать рыбу), отправляем в него наши кусочки. Ждем 10-15 минут. Вынимаем.


    Промокаем. Наша быстро засоленная рыба готова!


    Можно отправлять в холодильник.


    А можно сразу подавать на стол. Ну как вам? Если понравилось, поделитесь ссылкой с друзьями. Вам не сложно, а мне приятно. Приятного!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  6. #526
    Аватар для Juli_R
    Регистрация
    17.04.2017
    Сообщений
    1120
    Вес репутации
    120

    По умолчанию

    Класс Супер рецепт , ооочень оперативно

  7. #527
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Помидоры фаршированные креветками с сыром

    Еще одна вкусная закуска.



    Надо:
    Помидоры черри бакинские (которые крупненькие).
    Креветки.
    Яблоко.
    Черешок сельдерея.
    Чеснок.
    Творожный сыр.
    Соль.
    Перец.
    Черная икра для украшения (можно палтуса).

    Приготовление:
    Креветки почистить. Ну если вы взяли вареные креветки, а не сырые. Сырые надо будет предварительно отварить.



    Я чистила креветки на оливье, некондиционные части откладывала для наших помидоров.


    Яблоко у меня маленькое, я его нарезала мелким кубиком. Сельдерей также. Креветки тоже помельче порезала, выдавила к ним чеснок, посолила, поперчила и вместо майонеза пошел творожный сыр.


    Теперь помидоры. Кршечку аккуратно срезаем и откладываем. Аккуратно удаляем сердцевину.


    Дальше нафаршировываем креветочной начинкой помидры, сверху немного черной икры, накрываем крычешкой. Все готово. Приятного!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  8. #528
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Смёрребрёд со шпротами

    Быстрая закусочка.



    Надо:
    Ржаной хлеб.
    Шпроты.
    Плавленный сыр.
    Молоко.
    Огурец маринованный.
    Редиска.
    Репчатый лук (лучше красный).
    Зеленый лук.
    Перепелиные яйца.

    Приготовление:
    Сыр помешаем в кастрюлю, добавляем немного молока.



    Нагреваем при помешивании, доводим до не очень густого состояния, выключаем.


    Режем мелкими кубиками огурцы, добавляем к сыру, перемешиваем. Охлаждаем.


    Редиску и лук нарезать тонкими кольцами.


    Собираем бутерброд. Хлеб румяним в тостере. Смазываем сверху сырной массой, сверху выкладываем шпроты, украшаем редисом, колечком лука. В колечко лука кладем сырой перепелиный желток, посыпаем зеленым луком. Приятного!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  9. #529
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Заливное из разных рыб с креветками



    Надо:
    Запчасти разных рыб.
    Семга.
    Белая рыба.
    Креветки.
    Лук.
    Морковь.
    Лаврушка.
    Душистый перец.
    Розовый перец.
    Гвоздика.
    Соль.
    Желатин.
    Лимон.
    Петрушка.

    Приготовление:
    Запчасти отправить вариться с приправами, луком и морковкой. Варить где-то пол часа.





    Морковку отловить, чтоб потом фигурно нарезать в заливное.


    С бульона обязательно снять пену. Не забыть посолить. Процедить бульон.


    Вернуть бульон на огонь. Отварить в нем семгу и белую рыбу, буквально пять минут. Креветки у меня уже вареные, если у вас сырые, то их тоже отварить. Вынуть рыбу, бульон, если надо, снова процедить. Добавить в него замоченный желатин.


    Выкладываем в форму кусочки рыбы, креветки, полоски моркови, скрученные трубочкой, петрушку, лимон. Заливаем бульоном. Отправляем застывать. Очень вкусно! Приятного!
    П.С. Обязательно рекомендую добавить гвоздику, она придает заливному изумительный привкус, который очень подходит к рыбе. Но, главное, не добавляйте много, чтобы гвоздика не доминировала и не появился привкус одеколона. Буквально три-четыре бутончика на полтора литра воды.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  10. #530
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Пастрами из диафрагмы

    Пастрами очень просто приготовить, если соблюдать пару моментов. И диафрагма отлично для нее подходит. Плюс еще - это самая дешевая часть мраморной говядины.



    Надо:
    Диафрагма говяжья.
    Соль.
    Сахар.
    Нитритная соль.
    Черный перец.
    Кориандр.
    Розовый перец.
    Можжевеловые ягоды.
    Душистый перец.
    Гвоздика.
    Лаврушка.
    Чеснок.
    Лук.
    Горчица.
    Сухой чеснок.
    Пажитник.
    Острый перец.
    Оливковое масло.

    Приготовление:
    Вот покажу в этот раз по граммам. Диафрагма около 1 кг, вот на это количество мяса. 50 грамм соли.



    130 сахара. Все это добавляем в одну емкость.



    60г нитритной соли. Она нужна, чтобы мясо дольше сохранялось свежим и не серело при термообработке.



    Черный перец 5г



    Молотый кориандр 10г.



    Перец розовый 2г.



    Можжевеловые ягоды 5г.



    Душистый перец 2г.



    Гвоздики добавляем пару грамм и несколько листиков лаврушки. Теперь кипятим литр воды и размешиваем в нем все эти специи. Остужаем рассол обязательно, иначе мясо сварится.



    Пару луковиц и головку цеснока



    Мелкими кубиками нарезаем. Отправляем их в рассол.



    Мясо выкладываем в тару и заливаем рассолом. Теперь отправляем в холодильник не менее чем на двое суток. Мариновать обязательно!





    На следующий день вынимаем из рассола, обсушиваем.



    Теперь смешиваем сухой чеснок, горчицу, соль, перец, пажитник, кориандр, можжевеловые ягоды, острый перец.



    Отправляем в блендер, подливаем чуть оливкового масла и измельчаем специи в пасту.



    Этой пастой обмазываем мясо. И отправляем его в ящик для копчения. И теперь медленно и печально коптим часов шесть при температуре не больше 110 градусов внутри ящика. Чем меньше температура, тем лучше.



    Едят пастрами охлажденным. Подают обычно с маринованными огурчиками.



    Делают с ним (или с ней?) сендвичи. Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  11. #531
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Красная икра собственного посола

    Вот запросто приготовить красную икру дома. Не верите? А смотрите!



    Надо:
    Замороженная икра лососевых пород.
    Соль.
    Вода.

    Приготовление:
    В 1 литр холодной воды добавить 50г соли.



    Также можно добавить 13 г сахара, а можно не добавлять, дело вкуса.



    Икру разморозить, промыть в холодной воде. Аккуратно снимаем пленочки и процеживаем икру через сито.





    Потом готовим горячий рассол (пропорции те же). Нагреваем до 60 градусов. Опускаем промытую икру в горячий рассол, быстро, чтобы прошел процесс пастеризации, но икра не сварилась.



    Раскрытые икринки сливаем через сито и п выкладываем на бумажную салфетку.



    Пинцетом аккуратно убираем свернувшиеся пленки.



    Готовую икру перекладываем в баночку. Она готова! Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  12. #532
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Смореброд со свеклой и сельдью

    Надеюсь, вы ждали моих рецептов?
    Поздновато я, конечно, с новогодними блюдами, но впереди много праздников, глядишь, будет время приготовить. Очень рекомендую, поскольку очень вкусно и просто!



    Надо:
    Свекла отварная.
    Сыр сливочный.
    Хлеб какой вам нравится.
    Листики салата.
    Маринованные огурцы.
    Селедка.
    Красный лук (можно замариновать).
    Французская горчица.
    Мед.
    Сок лимона.
    Зеленый лук.

    Приготовление:
    Свеклу натереть на мелкой терке, смешать с сыром.



    Хлеб подсушить в тостере, намазать свеклой, сверху выложить листики салата.



    Потом тонкие пластинки огурцов, кусочки селедки.



    Сверху перья лука.



    Из лимонного сока, горчицы и меда сделать соус, полить им бутерброд.



    И присыпать зеленым луком. Все готово!



    Приятного! И с наступающим!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  13. #533
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Семга соленая с сумахом

    Вот сколько ни покупала соленую рыбу, и сколько сама не солила, моим всегда больше нравится самосол. И я даже не говорю, что вот это я делала, а это не я, они сами выбирают самосол. Не говоря уж о том, что выходит это всегда дешевле. Делать просто, а результат всегда радует.



    Что-то я посеяла фотки со специями, ну ладно, не так уж они и нужны.
    Надо:
    Семга.
    Сумах.
    Сахар.
    Соль.
    Гвоздика.

    Приготовление:
    Рыбу лучше брать пластом. И лучше всего подходит кусок ближе к анальному отверстию. Он ровный, ничего срезать не надо.
    По всей толще рыбы присыпаем ее легонько сахаром, потом щедро крупной солью. Гвоздику разбить пестиком и слегка присыпать рыбу. Много не надо, иначе будет доминировать. На 1 кг рыбы бутонов 5 будет достаточно.
    И затем щедро обмазываем рыбу сумахом.
    На ночь отправляем в холодильник. На другой день уже можно есть. Не забудьте счистить с нее специи ножом, чтоб убрать лишнюю соль. Она больше не нужна. Такая рыба прекрасно хранится в холодильнике неделю, а то и две. И очень празднично смотрится на праздничном столе.



    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  14. #534
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Сельдь атлантическая соленая



    Надо:
    Сельдь свежая или мороженая.
    Соль.
    Сахар.
    Лаврушка.
    Душистый перец.
    Зерна горчицы.
    Вода.

    Приготовление:
    Все составляющие, кроме рыбы, отправить в тару. По вкусу рассол должен быть чуть сладковат и крепко солен. На литр примерно по столовой ложке сахара и соли.



    Залить кипятком, растворить сахар и соль, остудить.



    Рыбу почистить, опустить в остывший рассол. Убрать на ночь в холодильник.



    На следующий день уже можно есть. Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  15. #535
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Сациви с гранатовым соком



    Надо:
    Курица.
    Лук.
    Грецкие орехи.
    Лимон.
    Кинза.
    Соль.
    Острый перец.
    Хмели-сунели.
    Шафран.
    Кориандр.
    Чеснок.
    Гранатовый сок или наршараб.
    Гранат.

    Приготовление:
    Курицу отварить. Бульон не сливать.



    Лук измельчить в блендере и обжарить.



    Как лук начнет менять цвет, начинаем в него добавлять приправы.



    Пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус. Выдавливаем сок из лимона. У меня где-то пол лимона уходит. Соли, перчим.



    Кинзу и чеснок измельчаем в блендере. Да у меня на фото петрушка. Это, как альтернатива, для членов семьи, которые не едят кинзу. Но по уму нужна кинза.



    Шафран перетираем в ступке с солью, заливаем кипятком, даем настояться. Потом добавляем к луку.





    По вкусу добавляем гранатовый сок или наршараб.



    Параллельно обжариваем отделенные от костей кусочки курицы. До румяности.



    Добавляем измельченные грецкие орехи и кинзу с чесноком. Перемешиваем, быстро доводим до состояния не очень густой сметаны. Грецкие орехи только прогреваем, не тушим. Если соус получился густой, разбавляем куриным бульоном.



    И добавляем в соус кусочки курицы.



    Охлаждаем. Надо, чтоб курица пропиталась соусом, поэтому на ночь оставляем.



    Это холодная закуска, поэтому подаем холодной, посыпав зернами граната. Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  16. #536
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Тар-тар из тунца с авокадо



    Надо:
    Тунец
    Авокадо
    Лимон
    Соль
    Перец
    Зеленый лук
    Каперсы
    Французская горчица
    Майонез
    Йогурт

    Приготовление:
    Авокадо порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.



    Подмороженный тунец порезать небольшими кубиками, добавить зеленый лук, порубленные каперсы.



    Поперчить, добавить пол чайной ложки горчицы, столько же майонеза и йогурта.



    Через кольцо выложить сначала авокадо, сверху выложить тунец. Подавать с поджаренным белым хлебом. Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  17. #537
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Ставрида соленая в пряном рассоле

    Вот говорят, что самая вкусная ставридка - жареная, а по мне вкуснее всего соленая. Попробуйте. Понравится 100%. Финальную фотку не сделала, но и без нее все понятно.



    Надо:
    Ставрида
    Соль
    Горчичные зерна
    Гвоздика
    Лаврушка
    Душистый перец
    Острый перец
    Сахар
    Рыбный соус

    Приготовление:
    Ставридку почистить. Можно этого не делать, но я предпочитаю удалить жабры и потроха.



    Специи скинуть в миску, залить кипятком. По пропорциям. Гвоздики буквально несколько бутонов, иначе будет привкус одеколона. Сахар и соль добавляете так, чтоб рассол был чуть сладковатым и нормально так соленым.



    Полностью остужаем рассол, иначе рыба сварится. И заливаем рассолом рыбу. На ночь в холодильник, на следующий день уже можно есть.



    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  18. #538
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29888
    Вес репутации
    432

    По умолчанию

    Буженина домашняя



    Надо:
    Говядина с жировыми прожилками
    Паприка копченая
    Зира
    Чеснок
    Соль
    Кориандр
    Тимьян
    Черный перец
    Розовый перец
    Оливковое масло

    Приготовление:
    Все специи добавить в пару столовых ложек оливкового масла. Перемешать.



    Хорошо натереть этой смесью говядину.



    Завернуть в фольгу, отправить в духовку на 160 градусов запекаться пару часов или до внутренней температуры мяса 75 градусов.
    [/B]


    Остудить так же в фольге. Очень вкусно получается! Приятного!
    Не пожалейте своих лайков и репостов!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

Страница 27 из 27 ПерваяПервая ... 172324252627

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •