Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее

[Arti]

Хумус с оливковым маслом



Если вы когда-то пробовали покупной хумус и он вам не понравился, то забудьте о нем, и приготовьте сами. Поверьте, что результат превзойдет ваши ожидания.
Я вообще долго не понимала этих приколов с хумусом. Но продавался он повсюду, поэтому я решила всё-таки попробовать. Мне не понравилось. А когда решила сделать сама, то поняла какое это небо и земля.



Надо:
Нут.
Кунжут.
Соль.
Перец острый.
Сок лимона.
Зира.
Оливковое масло.
Чеснок.

Приготовление

[Arti]

Пряно-острая селедка

Чего-то захотелось селедочки да поострее. Мороженую селедку не привезли, пришлось взять на рынке уже соленую и облагородить.





Надо:
Селедка.
Лук.
Острый перец.
Душистый перец.
Можжевеловые ягоды.
Гвоздика.
Масло растительное лучше душистое.
Мирин или сахар.

Приготовление

[Arti]

Муксун маринованный в сумахе

Мне так понравилась идея замариновать рыбу в сумахе, что я немедленно кинулась разрывать морозилку. Из пригодного обнаружила там только муксуна, ну и классно! Оторвусь на нем.





Надо:
Муксун.
Гвоздика.
Перец зеленый.
Сумах.
Кориандр.
Перец белый.
Ягоды можжевельника.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Печеночный рулет с баклажанами

Вот это тот случай, когда я вообще никак не оформляла наделанное, а фоткала прям на праздничном столе, как успела. Ну бывает, зато вкусно.





Надо:
Печенка говяжья. По сути можно брать любую, с этой просто работать проще.
Лук.
Морковь.
Портвейн.
Соль.
Перец.
Чабер.
Орегано.
Баклажан.
Масло сливочное.

Приготовление

[Arti]

Закуска с моцареллой и печеным перцем

По мотивам того, что уже было.





Надо:
Перец сладкий, лучше разноцветный, для красоты.
Уксус.
Острый перец.
Оливковое масло.
Соль.
Багет.
Зубчик чеснока.
Моцарелла.
Руккола.

Приготовление

[Arti]

Сугудай из осетрины в луковом маринаде

А у меня финальной фотки, что-то я проморгала, но предварительное есть, и это не повод не публиковать рецепт.



Надо:
Кусочек осетрины охлажденной. У меня была целая, но я ее раздербанила - на копчение, на запекание, на сугудаи, так что у меня не так уж много ушло.
Репчатый лук.
Соль.
Перец.
Немного лимонного сока.
И оливкового масла.

Приготовление

[Arti]

Сугудай из осетрины в наршарабе

Еще один сугудай. И тоже без финальной фотографии, потому что готовила вместе с предыдущим и обе фотки почему-то не сделала. Этот получился, на мой взгляд, интересней, и домашним моим тоже понравился больше того, что с луком. Хотя с луком тоже понравился.



Надо:
Охлажденная осетрина.
Немного оливкового масла.
Наршараб.
Соль.
Перец.

Приготовление

[Arti]

Яйца, фаршированные рыбной начинкой

Поскольку на пасху у меня, как и у всех нормальных людей, организовался некий избыток яиц, я воспользовалась рецептом manyasha-p и приготовила фаршированные яйца. К тому же в холодильнике у меня как раз лежала свеже засоленная семга.



Очень вкусная закуска. Попробуйте сами.



Надо:
Несколько сваренных вкрутую яиц.
Укроп.
Черемша или чеснок.
Сыр сливочный.
Семга соленая.
Сметана.
Соль (если надо).
Перец.

Приготовление

[Королева Марина]

Arti, спасибо, классный рецепт! Я люблю фаршированные яйца, но обычно их грибами начиняю, тоже вкусно. Или просто сверху икру кладу. Ваш рецепт обязательно возьму на заметку, так как рыбу я тоже люблю.

[Arti]

Королева Марина, ооооо, начинок для яиц мильон. Только успевай начинять.

[Arti]

Маринованные свиные уши

Еще один супер-закусон под пиво, а то и просто закусон для любителей.





Надо:
Свиные уши.
Лаврушка.
Перец душистый.
Соль.
Лук красный.
Лимон.
Острый перец.
Соевый соус.
Горчица с зернышками.

Приготовление

[Arti]

Смалец с айвой и яблоками

Подглядела рецепт у Сергея Пожара, естественно, соблазнилась. Отличная закуска, отличный аперитив, а уж к борщу... сами понимаете.





Надо:
Щеки свиные. Или вообще свинина пожирнее.
Лук.
Соль.
Перец.
Душистый перец.
Орегано.
Яблоки.
Айва.
Чеснок.

Приготовление

[Arti]

Свиные уши, маринованные в соевом соусе





Надо:
Свиные уши.
Лук.
Морковь.
Лавровый лист.
Душистый перец.
Соль.
Чеснок сухой.
Соевый соус.
Табаско.

Приготовление

[Arti]

Деликатнейший форшмак

Вот вроде простейшее блюдо. Ну, правда, простое. Ну что там - измельчил известные компоненты и все - мажь на хлеб. Ан нет! Не тут-то было! Над хорошим фаршмаком еще попотеть надо, пока свою формулу не вычислишь. Вот нравился мне форшмак в парочке ресторанов, а мой какой-то не такой. То горчит, то что-то другое не то. Поэтому я пошла другим путем. Заказала тот форшмак, что понравился и долго размазывала его по языку, пытаясь ощутить все тонкости вкуса и "вычислить" пропорции. Получилось!





Надо:
Одна селедка.
Пара яиц.
Пара кусочков белого хлеба.
Масло сливочное - несколько кусочков.
Лук лучше красный - немножко, буквально половинка небольшой луковицы.
Половинка кисло-сладкого яблока (семеринка).
Перец.

Приготовление

[Arti]

Семга слабосоленая ароматная

Вот я уже даже ничего говорить не буду. Я просто солю и солю рыбу. А если я ее солю и солю, то, наверное, потому что она мне нравится и покупную я больше есть не хочу. Понимаете мою мысль недалекую?





Надо:
Кусок охлажденной семги.
Соль.
Перец.
Красный перец.
Гвоздика.
Чего-то я в этот раз сахар забыла. А добавить бы.

Приготовление

[Arti]

Канапе с печенью трески

Ну и что что страшненькие? Зато вкусненькие. И делать быстро.





Надо:
Печень трески.
Огурцы маринованные.
Каперсы.
Яйца перепелиные вареные или маринованные.
Багет.
Зубчик чеснока.

Приготовление

[Arti]

Канапе с селедкой

Не, ну скучно же просто так селедку хомячить. Да и вкуснее в виде канапушек.



Надо:
Селедка.
Ржаной багет или бородинский хлеб, да или черный хлеб, как разница-то?
Перепелиные яйца.
Чеснок.
Лук.
Укроп (или другая зелень).
Чуть-чуть лимонного сока.

Приготовление

[Arti]

Рулетики из цукини с копченым сыром

Пока сезон борьбы с урожаем не отгремел, срочно надо пристроить урожай в это блюдо. Спешу опубликовать, а то опять под зиму только соберусь.





Надо:
Цукини.
Пара яиц.
Мука.
Соль.
Колбасный сыр.
Чеснок.
Майонез.
Зелень.
Помидор (опционно).

Приготовление

[Arti]

Бутерброды под пиво с семгой и килькой

Что-то я наделала по-быстрому бутербродов с пивом захомячить, а потом подумала - дай-ка и вам расскажу про них. Ведь они очень простые и очень вкусные при этом.





Надо:
Ржаной хлеб.
Белые булочки.
Семга соленая.
Килька соленая пожирнее и покрупнее.
Маринованный красный лук.
Каперсы.
Сливочный сыр.
Перепелиные яйца.
Салат.

Приготовление

[Arti]

Рулетики из филе перепелок

Такая классная закуска получается. Очень нам понравилась.





Надо:
Филе перепелок (можно купить готовое, а можно и самим сделать. Я купила готовое филе.
Соль.
Перец.
Морковка.
Лук-порей, или репчатый, или зеленый лук, если порея нет.
Грибы (у меня подосиновики мороженые).
Чернослив.
У меня на фото еще розмарин. Но не добавляйте его. Как-то он не в кассу сработал, хотя с мясом и хорошо сочетается. А если все же и решитесь, то совсем-совсем чуть-чуть.

Приготовление