Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее

[Arti]

Канапе со шпротами

Это таааак вкусно и тааак просто.





Надо:
Банка шпрот.
Пара луковиц.
Чайная ложка сахара.
Бородинский хлеб и масло для его обжарки.
Майонез.
Вареные яйца.
Мариновые огурчики.
Каперсы или ломтики лимона.

Приготовление

[Arti]

Говядина в соусе Цахтон

Прекрасная закуска для любителей острого и кавказского.
Цахтон - это такой кисломолочный соус обязательно острый.

Из справочника.
Осетинская заправка-приправа из молодых стручков красного жгучего перца. Зеленые стручки вместе с молодыми листьями бланшируют, затем сильно отжимают рукой, заливают холодной водой и проваривают 5 минут. Горячую воду сливают, вновь промывают, слегка отжимают и, посолив, плотно укладывают в стеклянную или глиняную посуду. При подаче к столу стебли и стручки цывзы-цахтона заливают небольшим количеством сметаны или катыка и употребляют к мясным, яичным блюдам или с хлебом.
Это такое старое прочтение. Более современно - основная идея заключается в смеси густого кисломолочного продукта с чесноком, зеленью и приправами. В некоторых случаях добавляют измельченные грецкие орехи. Обычно потребляется с мясом.






Надо:
Говядина (или любое другое мясо).
Свежемолотый перец.
Зира.
Кориандр.
Базилик.
Соль.
Катык (или сметана, или мацони, или несладкий йогурт).
Хмели-сунели.
Чеснок.
Кинза.
Петрушка.
Острый перец.
Стручки сладкого перца для сервировки.

Приготовление

[Arti]

Лобстер с маринованной редькой

Очень простая в исполнении и очень праздничная закуска.



Надо:
1 лобстер.
Маринованная редька.

Приготовление

[Arti]

Бутерброды со шпротами и помидорами

Вариация на тему бутербродов со шпротами.





Надо:
Бородинский хлеб.
Помидоры черри.
Майонерз.
Перепелиные яйца.
Шпроты.
Каперсы.

Приготовление

[Arti]

Хумус с паприкой





Надо:
Нут - 250 грамм.
Кунжутные семена - 50г.
Чеснок по вкусу. Я люблю, поэтому беру небольшую головку, но можно варьировать от пары зубчиков до пожелания души.
Сок половины лимона (у меня такой вот красивый, оранжевый, азербайджанский).
Зира по вкусу. У меня где-то десертная ложка.
Кунжутное масло.
Паприка - столовая ложка.
Острый перец - по вкусу.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Канапе четырех видов на закуску

Ох, и люблю я это дело! Что называется - что не съем, то понадкусываю. Вот с канапушками прекрасный момент все перепробовать.





Надо:
Черный и белый хлеб.
Растительное масло.
Соль.
Чеснок.
Это для хлеба.

Уксус, сахар, лук - для маринованного лука.

Для "начинки":

1. Варено-копченая грудинка.
Листик салата.
Печеный перец.
Маринованный лук.

2. Горчица.
Сало.
Печеный перец.
Маринованный лук.

3. Сардины из банки.
Зеленый лук.
Вареное яйцо.
Помидор (лучше взять маринованный огурец).
Маринованный лук.

4. Анчоусы.
Зеленый лук.
Яйцо вареное.
Помидор (тоже лучше взять маринованный огурец).
Маринованный лук.

Приготовление

[Arti]

Лодочки из огурцов с начинкой из брынзы

Простая, свежая и пикантная закуска, которую я подсмотрела тут.





Надо:
Огурцы - 8 штук.
Зеленый лук.
Укроп.
Несколько зубчиков чеснока.
Пачка брынзы 250г.
Масло сливочное - 20г
Паприка.

Приготовление

[Arti]

Острая закуска с моцареллой

Когда я увидела этот рецепт я уже вряд ли могла пройти мимо. Поскольку я огнеед, то никакое острое блюдо не может оставить меня равнодушным. Ну и уж коль в руки мне попалась какая-никакая, а моцарелла, то надо было дегустировать и ее, и этот рецепт.

К слову - белорусская моцарелла - очень даже ничего себе моцарелла. Не сказать, что прям один в один итальянская, но разницу усекут только великие знатоки. Так что получилось - очень даже достойно.



Единственное в чем образовалась засада - перец должен быть острым. И я добавляла острый. Но он, сука, был ни фига не острый. И я даже Ольге попеняла, мол, ты что там пишешь, что оно острое? Оно ни фига не острое, несмотря на то, что я два перца добавила!

Тем не менее меня терзало смутное сомнение, что что-то тут не то, поскольку ну совсем не остро было. В итоге я раздербанила оставшийся свежий перец, а он, козззел, был совсем не острый.

Реабилитировала закуску я просто - тупо досыпала туда острого перца и словила кайф!

Ольге спасибо за рецепт - обязательно повторю с правильным перцем!



Надо:
Пара сладких перцев.
Пара острых.
Чиабата.
Соль.
Оливковое масло - 6 столовых ложек.
Уксус - 3 столовых ложки..
Сахар.
Зубчик чеснока.
Руккола.
Моцарелла.
Свежемолотый белый перец.

Приготовление

[Arti]

Суфле из фуа-гра с лимонным желе

Получилось у меня, конечно, не так красиво, как задумывалось, в основном, из-за разбомбленного яйца, но зато вкусно. Рецепт, действительно, интересный и достойный. Любителям - рекомендую попробовать.





Надо:
Фуа-гра - грамм 100 (получится 4 порции).
1 яйцо и 1 желток для суфле. Не знаю насколько это принципиально, но у меня было яйцо с двумя желтками, я использовала его. Как раз 2 желтка и 1 белок.
Пара столовых ложек сметаны.
20 мл молока.
Соль.
Перец.
Два яйца варить.
Цедра одного лимона.
Стакан воды.
Упаковка листового желатина. Очень рекомендую брать именно листовой - он не вонючий и гораздо легче в использовании, чем обычный. Мне очень понравилось, и почему я раньше его не использовала?

Приготовление

[Arti]

Гужеры с семгой, сыром и икрой

Как делать гужеры я писала, но для тех, кто не любит бегать по ссылкам, повторю. Плюс эти гужеры с начинкой. Не знаю, в чем причина, то ли гужеры впитали в себя влагу из творога, то ли творога надо больше, может, надо сливками усугубить, но для меня получилось чуть суховато. Надо будет чем-то дополнить в следующий раз. Но вкусно. Все равно вкусно.





Надо:
Для гужеров:
Молоко - 250 мл.
Масло - грамм 50.
Соль.
Перец.
Мускатный орех.
Мука - 200 грамм.
Пармезан - 150г
Яйцо - 3 штуки.

Для начинки:
Семга слабосоленая.
У меня оставалось чуть авокадо, я добавила его, поскольку сочетание традиционное и это было неплохо.
Сыр творожный - 1-2 столовых ложки грамм на 100-150 семги.
Икра красная - грамм 30-40.

Приготовление

[Arti]

Обацда

Это такая баварская закуска к пиву из камабера. Но можно есть и так. Без пива. Те же гужеры начинить.



Надо:
Пачка сыра камамбер - 125г
Масло сливочное - 20г.
Половинка небольшой луковицы (лучше взять лук-шалот, но у меня его не было).
Тмин - 1/4 чайной ложки.
Паприка - 1/2 чайной ложки.
Пиво - 2-3 столовых ложки (по желанию).
Соль - чуть-чуть, досолить по вкусу.
Можно для консистенции добавить какой-то творожный или сливочный сыр.

Приготовление

[Arti]

Семга-пятиминутка быстрого посола

Наконец, попробовала рецепт, который размещала под тегом "рецепты в записную книжку". Вот реально семга просаливается за пять минут. Даже пересолиться может. Единственное, куски толстоваты получаются, тоньше не нарежешь, но очень интересно! Для экспресс-методы, когда на пороге нежданные гости, вообще супер!





Надо:
Семга.
Тимьян.
Розмарин.
Соль - пол стакана.
Сахар - треть стакана.
Вода питьевая газированная - 3 стакана.
Коньяк.
Петрушка.

Приготовление

[Olik]

Arti, красивая какая получилась

[Arti]

Olik, куски только толстенные получаются, но это издержки данного вида посола.

[Королева Марина]

Arti, ох, вкусняшка! Обожаю слабо соленую семгу! А мне кажется, главное- не толщина, а чтобы кусалось хорошо, не тянулось. А то купишь иной раз, и замучаешься бутерброд есть, рыба какая-то тянучая.

[Arti]

Королева Марина, я как сама стала солить, так покупать готовую совсем перестала. Не вкусная она мне. А самодельная не тянется вроде и кусается хорошо.

[Королева Марина]

Arti, я вот потому и думаю, что надо и мне ваш рецепт испробовать!)

[Arti]

Королева Марина, попробуйте, это элементарно. Хотя сухой посол придает рыбе более богатый вкус за счет специй. Просто великолепно играет гвоздика (неожиданно, да, сама удивилась). А солится тоже быстро - за сутки и пересолиться уже может.

[Arti]

Паштет из утки с цитрусовой нотой





Надо:
У меня были пара утиных окорочков.
Цедра с половины апельсина.
Соль.
Перец свежемолотый черный (белый).
Тимьян.
Чеснок.
Корень имбиря.
Немного сливочного масла.
Петрушка.
Горчица.
Коньяк.
Перец острый.

Приготовление

[Arti]

Тар-тар из говядины-2

Запала, подсела, ага. А вы попробуйте разок и я на вас посмотрю.





Надо:
Филе нежирной, свежей говядины.
Лук шалот - штучка.
Петрушка.
Маринованный огурец.
Каперсы.
Маринованный острый перец (взяла я на этот раз).
Пармезан.
Вустерский соус.
Соль.
Перец.
Оливковое масло.
Французская горчица.
Немного базилика.
Яйцо куриное.

Приготовление