Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее

[Arti]

Lychezara, отличная идея, спасибо! Я обычно тарталетки беру, но они очень уж толстые, сидишь, жуешь вечно одно тесто. Особенно, если тарталетки из слоеного теста.
А в каком отделе брали? Где печенье?

[Revival]

А я сегодня экспромтом соорудила такую пасту - сыр+долька чеснока+нат. йогурт+зелень. Смешать в блендере. Получилось вкусно и на удивление похоже на творог.

[Lychezara]

А в каком отделе брали? Где печенье?

Арти, вроде это был отдел, где всякие штуки для теста - улучшители, посыпки для выпечки и т.п.
А выглядит как прямоугольный патронаш в прозрачной упаковке.

[Markiza]

смотрела свои фото и нашла прикольные бутерброды с семгой, которые сооружала на Новый год

[Revival]

Попробовала вчера сделать рулетики из лаваша. Вышли на ура! Жаль, что без фото. Делала 2 варианта, но основа одна - лаваш, намазанный пастой из сыра фета+йогурт+зелень. Сверху посыпала 1) вареное яйцо+огурец+крабовые палочки; 2) яйцо+тапенад (паста из маслин и немного чеснока)+помидор+огурец. Все это заворачивается в тугой рулет и кладется в холодильник, чтоб схватилось, разрезается. Получается красиво и очень вкусно. Начинку можно придумывать на ходу (что я и сделала)) из того, что есть - грибы, красная рыба и пр., и пр.

Еще удачными получились фаршированные помидоры черри. Собственно из помидорок удаляется сердцевина, заполняется наполовину тапенадом, наполовину той же пастой из фета. Сверху посыпается толченым грецким орехом. Как раз "на один укус".

[Июля]

Задумала наделать канапешек, под руку попалось карпаччо из птицы, смотрю и думаю, с чем бы таким его "скрестить" и наколоть на шпажку, чтоб получилось вкусно... Может быть, кто-то делает из карпаччо какие-то сочетания, поделитесь, плиз Мне пока по мотивам салатика Sogo пришло в голову наткнуть его вместе с виноградиной. Вкусно! Вот думаю, оценят ли гости мое извращение

[Arti]

Наверняка всем уже надоели традиционные бутерброды с красной икрой на праздник? Предлагаю вам вариацию. Можно и в будни съесть, и на фуршетный стол поставить.

На банку 114 грамм икры (странный граммаж, ну ладно). Я взяла половинку самой маленькой луковички. Нарезала ее тонкими-тонкими прям прозрачными колечками, а потом порубила совсем мелко. Ну и меленько покрошила немного укропчика, а затем все это аккуратно перемешала, чтоб не давить икринки.

Лучше смеси дать настояться сутки, чтоб вкусы слились воедино, лук и укроп отдали икре свои ароматы. Тогда гости вообще не догадаются в чем дело, а просто проглотят такой бутерброд и еще добавки попросят. Как сделал мой муж, который в принципе икру не любит, но такую канапушку заглотил и от добавки не отказался.

Нет, правда, сочетание может показаться странным, но попробуйте разок даже не на целой баночке, а на маленькой ее части, а дальше уже решите - смешать оставшуюся банку или так съесть.

Что еще интересно... мне никогда не нравился горчащий вкус красной икры. А вот с этими добавками, он как бы нивелируется и совсем не чувствуется. Хотя лук вроде как и должен давать горечь, ан нет... минус на минус, что называется.



Дальше берем бородинский хлеб и багет и тоненько нарезаем их на ломтики.
А также берем какую-то круглую формочку, диаметром около 2,5 см. Я взяла такую вот цептеровскую рюмку. У нее острые края, поэтому она отлично вырезает кружки.



Вырезаем из хлеба колечки.





Остатки хлебушка не выкидываем, а отдаем птичкам.



На хлебные кружочки выкладываем икорную смесь. Наливаем гостям розового или белого вина и наслаждаемся.





Приятного аппетита!

[Solana]

Arti , нееет! Только с водкой!
Я так же делала с красной рыбой. Рыба - в мелкий кубик. С икрой еще интереснее!

[Elga]

Arti Мне бы такое не пришло в голову! Наверное интересный вкус! Икра же соленая! Надо попробовать. Тем более, что никакой возни практически. А я люблю, чтобы возни было поменьше!

[Arti]

Solana, я водку не пью, поэтому оценить не могу, но подозреваю, что тоже неплохо.
Elga, вкус, действительно интересный, но главное не перебрать с луком. Лука чуток и лучше дать настояться. Тогда получается очень пикантно. И укроп обязательно, он аромат придает и еще большую пикантность.
Возни вообще никакой. Тем более, если взять такую рубилку для лука и зелени.
Пол минуты и все настрогали. Моется также быстро - споласкиванием.
Пять минут и все готово.

[Ванда]

Так и остатки хлебушка можно и не отдавать птичкам, а обжарить их на масле, а в вырезанные серединки влить омлет, посыпать зеленью и мелконарубленным чесноком-пальчики оближите. На фуршет-то оно может и ни к чему, а на завтрак-самое оно.

[Arti]

Ванда, нуууу, кормление птичек у меня в последнее время - национальная забава. Поэтому мой муж уже не удивляется, когда по пути с работы, я прошу его купить пару буханок черного хлеба.
Правда, когда эта просьба прозвучала впервые, он сильно удивился и спросил зачем? Я сказала, что птичек кормить. Он в ответ поинтересовался - почему не белый? Я ответила, что черный лучше летает. На что мой муж выдал нецензурный вариант слова "пипец", но буханки принес. Я их аккуратно порезала на ломти и мы вместе отправили их в полет с балкона.
А началось все даже не помню с чего... А! Ну с того, что отремонтировали этот самый балкон.

Оффтоп, конечно, злостный, но раз уж начала... В общем, после того, как отремонтировали балкон, на который до этого страшно было выйти, обнаружилось, что мне, как курящему человеку, в теплое время года приятней пользовать свои вредные привычки именно там, а не на кухне. Посему я вместе с пепельницей переселилась туда. Ну а поскольку тупо пускать дым скучно, я занялась обозрением окрестностей.

Окрестности, надо сказать, с годами изменились, и вызывали некий интерес по части разглядывания всяческой флоры. Флора по весне особенно радовала глаз своим буйным цветением и прочими метаморфозами. Впрочем, со временем выяснилось, что флора имеет свойство на некоторое время застывать в статическом состоянии, и перестает вызывать столь живой интерес. Поэтому пришлось начать изучать фауну.

Фауна оказалась тоже весьма разнообразной. Началось все с голодных воробьев, которые клевали какую-то траву на газоне. Поскольку у меня как раз "дозревал" до нужной плесневой кондиции недельный батон, то я решила помочь бедным воробьям по части добычи пропитания.

Но воробьи оказались дико тупыми. Они до смерти перепугались летящих с моего балкона НЛО, спешно ретировались и возвращаться не захотели. Но зато на их место прилетели шустрые голуби. Наблюдать за ними было интересно. Оказалось, что голубь - не такая уж птица мира, а очень даже воинствующие пернатые, которые отчаянно дрались за кусок хлеба. Я пыталась рулить ими с балкона, мол, туда лети, там бесхозные куски лежат, но они почему-то плохо поддавались дрессировке.

В какой-то момент я даже стала виновником братоубийственной войны, когда в борьбе за кусок, они тупо заклевали своего подраненного собрата. Я неделю была в трауре, но потом сжалилась и снова начала их кормить.

Далее к отряду голубиных присоединились вороновые. Галки и вороны оказались гораздо смышленей. Эти долго не рассуждали. Прилетали, брали кусок в клюв и улетали. Ну или отгоняли голубей, прижимали лапой кусок к земле (дабы не скакал) и спокойно его ели.

Дальше под окнами обнаружились и другие млекопитающие. В виде орды щенят, нащенившей их суки с местной водокачки, и пара кисок. Кисы оказались весьма харизматичными. Один рыжий котище - здоровый такой, пушистый, в какой-то момент заломал ворону. Я сначала не поняла, что происходит. Потом только по его скачкам и вороньим прыжкам сообразила, что он просто накрыл ее собой и пытался сообразить, что с ней делать. Ворона притаилась... переждала и в итоге смылась. Но котище вызвал восхищение.

Там же обнаружилась очень милая бело-коричневая кися. Кися каждый вечер скакала по лужайке, охотясь на лягушек. Но в один прекрасный момент просто покорила меня своей соображалистостью, когда по-тихому сперла у ворон кусок хлеба, унесла его в кусты, схомячила, и потом сперла еще парочку. Мировая кися!

Ну и стадо щенят, которые уже - кони. За ними я наблюдаю по сей день, периодически они пасутся у меня под балконом, а я им что-то скармливаю.

Вот когда все это стадо обнаружилось, то я поняла, что больше мне не придется бездарно выкидывать пищевые отходы. Рыбку я подсовываю на кисину "звериную тропу". Мясо, косточки - щенкам, а хлебушек - птичкам.

Вот такая у нас тут веселая жизнь. Так что нам тут не до завтраков, когда столько голодных ртов под балконом пасется. Тем, кто дочитал до конца - респектище!

[Esna]

Arti, вот всё-таки наблюдения за природой - потрясающе интересная вещь (пардон за банальность, но ведь правда же)

[Arti]

Esna, не то слово! Мы с мужем в какой-то момент поймали себя на том, что стоим на этом балконе и орем - а, смотри этот, ой, смотри тот. Потом сами себя и одернули, а то народ перепугали бы.

Впрочем, народ - это еще один пункт наблюдений, но в основном не самых приятных, ибо, как выяснилось, у нас тут под окнами давно открыт общественный туалет, который не посетить не сподобился разве только ленивый.

Но по части флоры - это релакс, фауны - я и не ожидала, что в городе может наблюдаться такое количество всяческих представителей. Плюс практически в лицо уже знаю всех местных собачников, а особенно всех местных собак. Ну и дурную соседку, которая орет благим матом, мол, что вы тут со своими собаками ходите. Так и хочется метнуть котлету или в нее, или в тех ссыкунов, что местные кусты зассали.

У меня вообще печалька - закончился теплый сезон, и балкон снова перепрофилировался в холодильник, выходить на который зябковато. А то мы там иной раз часами торчали, созерцали окрестности и о чем-то своем неспешно болтали. По утрам пили кофе, а по вечерам чай. Как на дачной веранде.

[pink panter]

Arti , как вкусно наверное , ммм с лучком и укропчиком и эстетично !
Мерси боку за идею !
А ты романтик , наблюдение за флорой и фауной- это практически медитация , как впрочем, и смотреть на море и слушать плеск волн.

[Snusmumrik]

Arti, здорово как, я представляю, как это вкусно.

Нам одно время, когда был сезон, на работу привозили икру прям с севера, икра была потрясающая, после неё я уже не могу есть ту, что в банках продают, разница небо и земля.

Арти, по поводу хлебушек птичкам, тебе респект. Я вот наблюдаю, людям бывает лениво что-то там собирать и отдавать животинкам, проще на помойку отнести, тот же хлеб засохший птичкам, косточки собачкам, котам всякие обрезки.

[Arti]

Snusmumrik, да, икра в банках разная, и в основном не очень вкусная. Но даю наводку - у нас по крайней мере часто в развес продается икра форели. Она мелкокалиберная и как правило довольно вкусная.

Еще вариант - икра нерки. Она тоже ничего так. И не такая крупная, как лососевая, например.

А ещееее... на рынках под праздники иной раз выбрасывают икру палтуса. Она ЧЕРНАЯ! И по вкуса - прям как настоящая черная, а стоит, как красная. Вот с ней вообще офигенно должно получиться!

[Arti]

Карпаччо из лосося рулетом


Я сделала это, я это сделала, Я СДЕЛАЛА ЭТО! Йоххххуууу!

Как я люблю карпаччо, как же я люблю карпаччо, и именно из рыбы, хотя из мяса съесть могу, если из рыбы нет, и фиг с ними с глистами, тем более, что в морской рыбе их нет, но даже если бы были, я так люблю карпаччо, что съесть его готова даже... сырым.

Уж какое только карпаччо я не пробовала. В ресторанах его подают не так уж и часто, но если оно есть в меню, я его обязательно закажу.

Что такое карпаччо? Не будем умничать обратимся к Википедии.

(итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

У Карпаччо очень интересная история.

Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известным как изобретатель коктейля «Беллини») владельцем культового «Бара у Гарри», и названо в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Традиционный рецепт:
Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца.

Особая фишка карпаччо - нарезать его, как можно тоньше, тогда, поливая его соусом, рыба или мясо маринуется буквально у вас на глазах. Вы видите, как белок сворачивается от маринада, изменяя цвет рыбы или мяса (это будет видно и на моем фото до и после).

Самое правильное карпаччо - сырое, но, видимо, не все шеф-повара хорошо учились в кулинарном техникуме, а также плохо читали википедию раз до сих пор не знают, как готовить карпаччо.

Одно из удивительнейших карпаччо я попробовала в одном московском на минуточку... итальянском ресторане. Мне принесли ассорти из удивительно тонко нарезанной красной и белой рыбы холодного копчения. При этом она еще была жутко соленой. Впрочем копченого палтуса я тоже люблю, поэтому поела, но не доела (уж больно было солено), на повара подивилась.

А еще одно не менее удивительное карпаччо я отведала в Болгарии. Вообще для Болгарии очень странно видеть в меню карпаччо, поэтому я тем более была заинтригована. Интрига длилась недолго. Буквально через пару минут передо мной плюхнули на стол небывалых размеров тарелку, в которую толстенными ломтями был наструган, пожалуй, целый малосольный лосось. Ну лимончик положили, а как же!

Мы это "карпаччо" вчетвером ели-ели, так и не доели. Там, наверное, целый кг этой рыбы был. От щедрости я просто офигела. Закусочка такая. Рыба была вкусной, ничего не могу сказать, но не карпаччо, конечно.

Периодически я пытаюсь заказать карпаччо в Москве. И периодически мне это даже удается. Правда, не так давно было еще одно "карпаччо", которое меня добило... В меню доставки одного суши-ресторана я углядела карпаччо, удивилась, конечно, но, собственно из-за него заказ и сделала. Когда заказ доставили - долго материлась. Карпаччо из лосося они обозвали сашими из рыбы. Дятлы японские.

А вот на родине карпаччо - Италии найти это блюдо в ресторане весьма проблематично. Я искала долго и упорно, но терпела фиаско. Я была готова есть его три раза в день на завтрак, обед и ужин, меняла рестораны, но найти смогла только один раз и только карпаччо из оленины, и то для этого пришлось забраться в горы на высоту чуть не 2 тысячи метров, в Кортина Дампецо.

Как выяснилось позже, карпаччо для итальянцев - зимняя пища, они ею в холода греются, поэтому летом не подают (а я летом искала). Странная логика - в морозы греться мороженым мясом. Ну конечно, лечим подобное подобным.

Еще не утомила? Мне почему-то показалось жизненно важным рассказать всю историю карпаччо, это как бы мой долг перед ним, который я с радостью исполнила.

Дочитавшим до этого места - бонус.

Итак... Периодически пытаясь заказать карпаччо домой, методично терплю неудачи, либо оно не включено в меню доставки, либо попадаются такие вот японцы.

До недавнего времени у меня была договоренность с Пронто, где, кстати, очень хорошо делают карпаччо, что они мне будут делать доставку карпаччо. В меню доставки его у них нет, но они будут пробивать через бар и возить. Они так и делали до недавнего времени, но тут то ли начальство поменялось, то ли еще какой метеорит упал, но они отказались его возить, мол, нет его в меню доставки, начальство не разрешает. Я обиделась, послала их в известном направлении, затосковала окончательно.... так и случилось, что пришла мне в голову мысль, что хорош уже мучиться, пора готовить карпаччо самостоятельно.

Это оказалось просто. Это чудовищно просто и потрясающе вкусно! Не хуже, чем в ресторане. Нет, лучше, чем в самом крутом ресторане! Попробуйте - почувствуйте себя шеф-поваром!!!

Нам понадобится:
Охлажденный лосось, лучше норвежский, очень свежий, чертовски свежий, лучше та часть, что ближе к хвосту, еще лучше, если кости за вас уже вынули. Ну охлажденное филе на коже. На фотку смотрим, это самая правильная часть для карпаччо. Сразу отвечу на ваш немой вопрос - Потому что.



Соус песто.
Укроп свежий.
Баночка каперсов.
Лимон.
Свежемолотый перец.
Соль.
Оливковое масло - только вирджин.
Кто-то, может, любит использовать бальзамический соус, я же люблю только сок лимона.
Свежий базилик для украшений (опционно).
Руккола и пармезан - тоже опционно для украшения. Пармезан не тертый, а бруском, и надо будет нарезать тонкие пластинки. У меня пармезан был, но я ваще про него забыла от счастья-то.

Сразу скажу, что вы этот рецепт больше ни фига нигде не найдете. Я в принципе представляла себе как свернуть карпаччо рулетом, но решила подстраховаться и найти в интернете рецепт. Хрен там. Все тупо делают строганину - строгают карпаччо неоформленными ломтями с хвоста, а вот чтоб рулеееетом... а вы ж посмотрите какая разница во внешнем виде! Да и во вкусе тоже, я вам скажу.

Это наш нехитрый набор продуктов.



Ваша задача острым-преострым ножом аккуратно срезать рыбу с кожи. Срезали? Молодцы. Считайте, что уже потренировались нарезать карпаччо, потому что самое главное - это правильно нарезать его в конце!

Кожу выпустили на волю, рыбу помыли, прощупали на остаток костей, если нащупали, то вытащили их пинцетом - осторожно, тушку не портим!



Укроп тоже помыли.



И засунули его в блендер вместе с каперсами (маринад с каперсов слить).
Принципиально совать вот в такую штуку, а не резать ножом-насадкой, иначе у вас будет каша, а каша нам не нужна, нам нужна мелкая рубка.



Вжикнули буквально в течение 5-10 секунд все это дело в блендере, чтоб получилось вот так. Еще раз - не каша, не каша!



Теперь продолжаем работать с рыбой. Задача посложнее. Разрезаем ее вдоль, не до конца. Осторожно начинаем резать рыбу по толщине. Будет просто высший пилотаж, если вы ее на три части умудритесь разрезать, не продырявив и не разрезав до конца. Но я пока не такой мастер, мне б располовинить по уму.

Понятна технология да? С боковой части ее подрезаем и раскладываем, как книжку.

Если я даже что-то плохо объяснила, то по направлению волокон на фото должно быть понятно, что же я с ней сделала.

Разрезали, разложили на пищевой пленке, на фото ее нет, потому что я - дура, про нее забыла, и это была моя большая ошибка, потому что потом под рыбу пленку эту уже фиг подпихнешь. Нет, ну я подпихнула, но повторять это не рекомендую. Можно даже разложить все это дело на циновке, чтоб легче потом было крутить рулет, но я и с пленкой справилась.

И начинаем сдабривать. Перчим. Хорошоооо так перчим! Не солим! Не солим! А то насолите по инерции.



Смазываем соусом пестро. Не жадничайте, все равно открытую банку девать некуда.



Сверху раскладываем смесь каперсов и укропа.



И с помощью пленки аккуратненько начинаем крутить рулет. Пленку только в сам рулет не заверните, а то так и будете есть потом с пленкой вместе. Пленкой подталкиваете рулет и придаете ему форму.



Любуемся результатам творения собственного гения. Губу закатали, как и рулет в пленку. Отнесли в холодильник на сутки - пусть пропитается немножко.

Через сутки вынули из холодильника и прямиком в морозилку - замерзать (я дала ему малек примерзнуть, потом сняла с него пищевую пленку и просто в пакет засунула, ну чтоб пленку эту потом по частям не отдирать). Напоминаю - нарезать карпаччо надо тонко-тонко, ломти должны быть не толще 1-2 мм, иначе не промаринуется у вас на глазах и будете жевать сырую рыбу, а сделать это можно только с замороженной рыбой.



Итак... ты-ды-ды-дыыыым... Карпаччо замерзло... И тут нам понадобится все наше терпение, умение, сноровка, виртуозное владение матерным языком и острый-острый нож.

Если вы правша, то чтоб не примерзнуть левой рукой к рыбе, можно надеть чистую поварскую варежку и уже ею держать наш рулет. Если чистой варежки нет, то сверху на варежку наденьте пакет и уже через него лапайте рыбу. Ну а правой начинаем пытаться настрогать тонкие-тонкие ломтики. Ломтики должны буквально просвечиваться. Быть просто лепестками. Тогда они будут таять во рту, даже после разморозки.
Если с совсем замороженной рыбой не получается этого сделать, то дайте ей немного отморозиться, но не до конца. И в микроволновку-то ее не суйте на режим разморозки, а то пожарите и все труды насмарку.

Нарезаем на такие вот тонкие ломти. Видите, тарелкин рисунок сквозь них просвечивается?
В принципе сделать это несложно, но я так замордовалась, что в тот же день поперлась во всякие интернет-магазины на поиски ломтерезки (домашнего слайсера).



Нарезали, красиво разложили, детей обратно на кухню впустили, ибо там все слова которые 16+ уже удачно закончились и больше не пригодятся. И начинаем мариновать. Посыпаем щедро-щедро свежемолотым перцем, потом солью, потом выжимаем лимонный сок, стараясь попадать на каждый кусочек (я на эту тарелку три кружка выдавила), и щедро поливаем оливковым маслом.

Пока вы все это делаете, оно на тарелке уже разморозилось, ибо в таком тонком виде делает это моментально, и уже даже почти промариновалось. Ждем 2-3 минуты и накидываемся на деликатес!

Вкусно подавать с чесночным хлебом!
Можно украсить каперсами, рукколой, пармезаном.



Аааааа! Это не просто вкусно! Это фантастически вкусно! А главное - довольно просто. И сделали это - ВЫ САМИ!
Приятного!

[kremastra]

Arti,Вы так "разжевали" подробности изготовления этого "блюда",что не понять,-надо очень постараться!Спасибо!Замеча тельно!
Я обожаю рыбу и приготовление её таким способом обязательно попробую!

[Мартинка]

Впервые на этот новый год сделала канапешки. Это первый, "черновой вариант"


Состав: белый хлеб, сыро-копченая буженина, адыгейский сыр (который своим нежно нейтральным вкусом смягчает яркость вкуса буженины), огурец и оливка.