Азиатская кухня

[Arti]

Ну терка специальная нужна. Купить ее не проблема. Некоторые еще лук пассерованный добавляют. Некоторые рекомендуют бланшировать минуту, но мне страшно, переварить боюсь.

[Тори]

150 г филе белой рыбы(отварить),1 ломтик жареной свинины,2 моркови,1/2 свежего огурца и 1/2 небольшой редьки,1/2 ЛУКОВИЦЫ,4 КРЕВЕТКИ(ОТВАРИТЬ),1/2 чашки уксуса,1 ст.л соевого соуса,сельдерей,петрушка,у� �роп,2 ст.л измельченного жареного арахиса.Нашинковать морковь,редьку и огурец.Порезать рыбукубиками,мясо-тонкими брусочками,лук кольцами,креветки разрезать пополам .Порубить зелень.Все сложить в миску и добавить соус.

[annanas]

Тори, неужели это вкусно? Мясо+рыба+креветки... никогда такое сочетание не пробовала. А вьетнамцы редиску жарят... упс...

[Bella]

Может, все же разделить эти все кухни на японскую, китайскую, вьетнамскую, корейскую...?
Они ведь такие разные!
Нашла, кстати:
СЛОВАРЬ ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Абураагэ — сильно обжаренный тофу.
Адзуки — красные бобы.
Амадзу — сладкий соус.
Ацуагэ — толстый, сильно обжаренный тофу.
Бантя — зеленый чай третьего сбора.
Бифун — прозрачная лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала.
Бэнто — стандартный набор трдиционной еды в коробке.
Вакамэ — ленты сушеных бурых водорослей.
Васаби — японский хрен, бывает в виде порошка или пасты. Изготавливается из светло-зеленого японского корня «васаби». Корень сушат, мелют и растирают в пасту. Васаби традиционно используется как приправа к суши и сашими. Кроме того, его растворяют в различных соусах.
Гаммодоки — жареный тофу с овощами.
Гари — тонко нарезанный маринованный имбирь розового цвета. Традиционно подается с суши. Употрсексется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущей пищи.
Гёкуро — зеленый чай высшего сорта.
Гобо — корень лопуха.
Гохан — рис.
Дайкон — японская белая редька — длинный корень редиса. Обычно редьку режут на длинные тонкие полоски или трут на терке. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу и восстанавливает нормальное пищеварение.
Даси — базовый бульон для супов.
Домбури — типовое блюдо из лапши с различными добавками.
Дон бури — чашка вареного риса со всевозможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.
Камабоко, или тикува, — вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.
Камидзуаэ — густой яичный соус.
Кампё — нарезанная полосками сушеная тыква.
Кацуобуси — сушеные рыбные хлопья.
Кинако — соевая мука.
Комбу — морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси.
Конняку — желатинообразный кусок жемчужного цвета, приготовленный из ямса; бывает светлый, темный и в крапинку; сам по себе безвкусен, но из-за пористой структуры быстро вбирает аромат жидкости, в которой готовится; в кулинарии используется в виде тонких длинных нитей.
Котя — черный чай.
Лапша — второе после риса основное блюдо в Японии. См. рамэн, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.
Макидзуси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.
Маття — стертый в порошок гёкуро.
Мирин — сладкое рисовое вино.
Мисо — ферментная бобовая паста. Богатая протеином, перебродившая паста готовится из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях, от белой до красной, от сладковатой до очень соленой.
Мисосиру — суп из соевой пасты мисо. Классический суп-мисо с кусочками соевого творога (тофу), подается в мисочках. Сначала пьется жидкость, затем палочками съедается тофу.
Мицуба — трилистник, растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками, по виду напоминает кориандр или петрушку с плоскими листочками.
Момидзи ороси — белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца; для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса напоминает листья багряного клена осенью (момидзи).
Моти — лепешки из толченого клейкого риса.
Набэ — кастрюля, сковородка, котелок.
Набэрёри — вид блюд наподобие наших в горшочках.
Натто — вареные заквашенные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию. - Нибоси — сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с приправой из сею: добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.
Нигари — традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу. Нигари получают при выпаривании морской воды.
Нигиридзуси — небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта с ва-саби.
Нира — пахучее травянистое растение аллиум.
Нори — водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластинами и сушат на открытом воздухе; содержат много йода. Нори часто используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, готовят с тамари, где используют как приправу.
Норимаки суси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.
Окара — высокопитательная мякоть соевых бобов.
Осидзуси — рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.
Отя — зеленый чай.
Рамэн — вид лапши. Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.
Сайфун — лапша из бобового крахмала.
Сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 градусов.
Самбайдзу — кисло-сладкий соус.
Сомэн — очень тонкая японская пшеничная лапша.
Сансё — японский зеленый ароматный перец, в пищу идут и листья и стручок; из сушеного сансё готовят порошок.
Сасими — блюдо из сырой рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.
Сацумаагэ — рыбные шарики, жаренные на кунжутном масле.
Сёга — имбирь.
Сёдзин рёри — вегетарианская пища.
Сею — перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.
Сиитакэ — вид грибов, культивируемых на древесине.
Сиратаки — прозрачная лапша, изготовленная из корня ямса.
Сисо — ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегонии; зеленые листья используются в салатах, красные — для приготовления маринадов.
Ситими тогараси — смесь из семи специй; сансё, зерен кунжута и рапса, горчицы, двух видов морских водорослей, красного перца.
Соба — светло-бежевая лапша из гречишной муки или из комбинации гречки и пшеницы. Тонкая белая лапша. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, к примеру, горный ямс или молотый зеленый чай.
Субасу — кисло-сладкий корень лотоса.
Сукияки — мясо с овощами в бульоне.
Суси — рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами.
Таро — разновидность сладкого картофеля.
Темаки — форма суши: завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
Теппаняки — «жаренный на железной тарелке»: в современных японских ресторанах шеф-повар стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски рыбы, говядины, овощей готовятся перед вами и сразу же после этого попадают на тарелку.
Терияки — соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. Также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин, или маке). После обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
Те-юши — японская лапша, приготовленная вручную.
Тогараси — острый красный перец.
Тороро — подлива из ямса, сею, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца.
Тофу — соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, в овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами и не содержит холестерина. В нем низкое содержание жира и углеводов. Употрсексется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном и копченом виде. Отлично впитывает вкус различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
Тэмпура — способ приготовления овощей, рыбы, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и редькой дайкон. Темпура часто подается с супом, рисом, лапшой или маринадами.
Удон — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий. Удон напоминает мягкие спагетти.
Умэбоси — острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого или розового оттенка.
Футо маки — плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.
Хидзики — бурая водоросль.
Хакодзуси — рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.
Хаси — палочки для еды.
Хиямуги — вид лапши.
Цукэмоно — общее название для маринованных и соленых продуктов.
Юба — сушеные пенки соевого молока.

Взято отсюда.

[annanas]

Может, все же разделить эти все кухни на японскую, китайскую, вьетнамскую, корейскую...?
Они ведь такие разные!....

Конечно, Вы правы! Очень разные. Похожи лишь в том, что для русского человека - это все азиатские экзоты...
В японской - меня привлекает эстетика (антураж, необыкновенная посуда и т.д.)
В китайской - сочетание вкусов и простота
В корейской - нетрадиционность (соленые кальмары в сахарном сиропе, или мясо, жареное в сахарном сиропе...)

[Bella]

Ну мне все же ближе некоторые блюда китайские и корейские.
Но с японской у меня не сложилось.
У нас не культивируются особенно ни суши, ни роллы, ни прочая японская снедь, но многое привозили, например, из Германии.
По мне, так какая-то преснятина большей частью. А васаби - совсем убийство для меня. Настоящая химия! Я попробовала и просто нахождение в обществе не позволило мне выплюнуть, прошу прощения у любителей.

[Arti]

К васаби надо привыкнуть. Я вообще когда имбирь первый раз попробовала, думала, что мне одеколон в рот засунули. Но это у всех, наверное, поначалу так.
В общем не отвлекаемся от рецептов.

[Kатарина]

Обожаю роллы! Но сама их не готовлю Заказываю в Якимании, сразу много, особенно люблю Филадельфию и Калифорнию, икру летучей рыбы! Может кто знает где лучше заказывать и где они вкуснее?
Что можно сделать с стеклянной лапшой, купила, пару раз просто варила в виде гарнира, но теперь ассоциации с медузами, к-е в горло стекают Может их с каким-то соусом хитрым?

[annanas]

...Что можно сделать с стеклянной лапшой...

Она безвкусная, просто так, как пшеничную лапшу с яйцом, ее не едят - это . Она хороша в супах, особенно традиционных японских. Но по мне, так это больше декоративный элемент, чем питательный и уж тем более, вкусный...

[Kатарина]

Выкинуть может последнее гнездо этой лапши, а то я даже на сырую ее смотреть не могу, а сначала понравилось!

[Тори]

Нужны:креветки-10 шт.крупные,кальмары 400гр,яблоки 4шт.,лук 2 шт.,сельдерей пучок,жаренные орешки кешью 400гр.Рыбный соус 4ст.л,сахар 4ч.л.,сок 1 лимона,картоф.крахмал 4 ст.л,масло раст. 1ст.л.Креветки и кальмары отварить,почистить,порезат ь.Креветки попалам,кальмары соломкой.Обвалять в крахмале и обжарить до готовности(5 мин).Яблоки кисло-сладкие очистить,потереть на терке.Соединить подготовленные морепродукты,яблоки,добави ть мелко порезанные лук,сельдерей,орехи.Посыпа� �ь сахаром,заправить рыбным соусом и лимоным соком.Все тщательно перемешать,выложить на листья кочанного салата.И приятного аппетита!

[Alexa_Alexa]

Один из моих самых любимых рецептов - тайский вариант приготовления курицы.

Курица по-тайски
На 2-3 порции

600-700гр куриных грудок без кожи (порезать кубиками 2х2см)
(часть курицы можно заменить креветками)
400мл кокосового молока (консерв. в жестяных банках)
Паста-карри зеленая или красная (продается в стеклянных банках) - 2 ч.л.
Тайский рыбный соус (экстракт анчоусов)- 1-2 ч.л. по вкусу

Приготовление:

В сковороде или сотейнике смешать кокосовое молоко и пасту карри, перемешать. Порезать куриные грудки на квадратики и тушить их в кокосовом соусе до готовности. Когда блюдо почти готово - можно добавить отварные креветки.
Затем снимаем блюдо с огня, добавляем рыбный соус - и всё!!!
Волшебный суп готов!!!!!
Подавать в глубоких тарелках (или даже пиалах) , кушать ложкой.

Вариант:
Можно добавить свежие овощи - стручковой зеленый горошек, консервированные початки кукурузы, сладкий перец, шампиньоны....


Этому блюду меня научили друзья-французы, долгое время проработавшие в Сингапуре. Я им безмерно благодарна за этот рецепт!
Если добавить в соус кусочки Лемонграсса и Листья лайма - то получится практически Том Ям - самый знаменитый азиатский суп.

[Cerise]

из китайской кухни.

Мусс из лайма
5 зеленых лимона (лайма)
2 желтых лимона
2 яйца
5 ст.л. сахара
2 ст.л. картоф.крахмала

Выжать сок из лимонов, поставить на огонь и довести до кипения
Растереть 2 желтка с сахаром. Когда желтки побелеют и смесь увеличится в объеме вдвое, добавить крахмал и горячий сок лимонов, продолжая взбивать. Вновь поставить на слабый огонь и не переставая помешивать, дать загустеть.
Взбить белки в пену и добавить их в теплый мусс. Выложить мусс в креманки и охладить. Подавать охлажденным.


Рецепт из Elle à table - я еще не пробовала, но мне кажется летом этот дессерт будет хорош, собираюсь попробовать, благо начинаются летние посиделки в саду

[annanas]

Девы, купила рисовую бумагу, а что с ней делать не знаю. Научите, если есть опыт!!!!

[Alexa_Alexa]

annanas, это такие рисовые блинчики? С ними сам Бог велел делать спринг-роллы!!!!
(рецепт не привожу - я их сама еще не готовила никогда, только ела )

Добавлено через 4 минуты

Не удержалась, один рецепт, всё-таки, напишу сюда.
Начинка может быть, в общем, любая - главное - это принцип приготовления.

"Спрингроллы с морепродуктами"

Ингредиенты
20 г рисового теста для блинчиков по-вьетнамски
Для начинки:
35 г ростков сои
15 г черных древесных грибов
55 г тигровых очищенных креветок 16/20
40 г кальмаров
15 г отваренной рисовой лапши
5 г жареного чеснока
10 г обжаренного репчатого лука
1/3 яичного желтка
5 г стебля сельдерея

Рецепт
1. Приготовить начинку: все ингредиенты мелко нарубить, добавить по вкусу соль и черный перец.
2. Завернуть начинку в лепешку, предварительно смазав ее яичным белком, и обжарить во фритюре.

[annanas]

Alexa_Alexa
точно, для блинчиков! Ну, начинка может быть любой, а тесто смачивать белком, получается? Хочется попробовать...

[Alexa_Alexa]

annanas, обязательно попробуйте - обалденно вкусные штуки получаются!

[beesya]

Девушки,вот не знаю,как быть...
Очень интересуют блюда восточной кухни ( пахлава,плов,лагман,кус-кус..)Относится это к азиатской кухне?Или в отдельную тему вынести?
Ведь на форуме есть девчата с восточными корнями...Делитесь национальными рецептами...

[beesya]

Вот,сама вспомнила такой рецептик.В Крыму его делала дочка родственницы.Вроде шурпа называется.Берется мяско на косточке,картошка,лук,поми� �оры,баклажаны.Режем крупно,добавляем воду( так,чтоб не сильно жидко было) и на огонь.Соль,перчик.И варим часа полтора.ближе к концу добавить чесночку.Было вкусненько-такой наваристый бульон с овощами..

[Sweety]

Частенько, когда времени на готовку ужина мало, делаю дежурное блюдо в китайском стиле:

Тофу режу на кубики и обжариваю в кунжутном масле с соевым соусом, добавляю туда же крупно натертую морковь и цуккини. Овощи дают сок и в смеси с соусом уже не жарятся, а тушатся. Насыпаю приправу для корейской морковки и чеснок. Отдельно заливаю кипятком стеклянную лапшу и оставляю на 5 минут под крышкой на столе. Затем выкладываю ее в овощи, перемешиваю - все, можно подавать. Блюдо удобно тем, что состав можно варьировать - вкусно добавлять курицу или мясо вместо тофу, из овощей можно добавить тертый дайкон и стрелки чеснока. Можно посыпать блюдо кунжутными семечками - в общем, простор для фантазии Готовится все быстро - минут за 15-20 вместе с нарезкой овощей.

Еще одно блюдо, которое часто готовлю в сезон баклажанов:

Обжариваю на сковородке картофель до полуготовности, добавляю нарезанные брусочками баклажаны и сладкий перец (все овощи в равных частях), заливаю соевым соусом и добавляю приправу "Морковка по-корейски". Когда овощи будут готовы ( а это происходит очень быстро), заливаю их разведенным в холодной воде крахмалом. Плиту выключаю и оставляю сковородку минут на 5 прогреться.