Блюда из овощей

[Arti]

Овощи на мангале

Это так вкусно, что я каждый раз готовлю это к шашлыку. Это очень просто и очень вкусно.

Берем, как обычно:
Помидоры
Баклажаны
Кабачки
Перец
Лук
Свежемолотый перец
Тимьян
Соль
Масло оливковое
Чеснок
Зелень по вкусу

Готовим:
Овощи нарезаем крупными и толстыми ломтями-кружками. Помидоры оставляем на потом, режем их в последний момент, чтоб не вытекли.



Солим, перчим, тимьяним и перемешиваем.



Зелень и чеснок мелко рубим. Заправляем оливковым маслом. Это будет соус.



Вот он. Им мы будем поливать готовые овощи, пока они еще не остыли.



Осталось только пожарить овощи на гриле и полить этим соусом.
Невероятно ароматно, сочно, вкусно!
Отличный гарнир к шашлыку.

Приятного!

[Arti]

И снова Гювеч

С вариациями и пошагово.
Гювеч - популярное в Болгарии блюдо, готовят его по-разному, и с мясом, и без, добавляют разные овощи. Мне больше нравится без мяса. Основная фишка в получающемся соусе (без воды, это просто сок с овощей, для этого они готовятся на медленном огне, проще говоря, томятся час-полтора). Сок потом вымакивается свежим хлебом.





Берем:
Баклажан.
Несколько мясистых и сладких помидоров.
Сладкий перец - парочку.
Морковь.
Лук.
Картофель - лучше мелкий и молодой, который не надо чистить.
Зеленая фасоль (у меня была в банке, можно свежую взять).
Перец.
Чабрец.
Мята.
Соль.
Укроп.
Петрушка.
Растительное масло.
Пара головок молодого чеснока - целиком.

Готовим:
Еще один момент - все надо резать крупно.
Баклажан нарезаем крупными кусками.



Помидоры обесшкуриваем с помощью кипятка и ножа.



Режем крупно и перемешиваем с баклажанами. Перемешать надо для того, чтобы лучше распределился сок и ничего не пригорало.



Перец также крупно. Все это укладываем в казан, или в кастрюлю с толстым дном.



Морковь брусками, или шайбочками, как вам нравится. Лук крупно.



Картошку молодую и мелкую. У меня мелкая перележала, поэтому пришлось ее почистить, но лучше добавлять прям в шкурке, хорошо промытую.



Фасоль без сока.



Мяту режем, чабрец можно покидать целыми парочками. Перчим, солим.



Укроп и лук не мелко режем и тоже добавляем к овощам.



Добавляем где-то пол стакана оливкового масла, все хорошо перемешиваем. Больше мешать не будем, поскольку каша нам не нужна!



Укладываем в казан, поверх две помытых головки чеснока с обрезанными корешками. Накрываем крышкой и ставим на большой огонь минут на 10-15, чтоб все хорошо прогрелось. Потом уворачиваем огонь до минимума и томим час-полтора, не мешая, и стараясь не открывать крышку!



Смотрите сколько сока образовалось уже где-то через пол часа после приготовления. Это нам и надо! Напомню, что воды мы не добавляли!



Гювеч готов! Перекладываем в тарелку и едим со свежим хлебом, не забывая макать его в соус!



Приятного!

[Olik]

Овощное рагу в горшочках



На 4 горшочка потребуется:
(все овощи среднего размера)
Картофель – 8 шт
Баклажан – 1 шт
Лук репчатый - 3 шт
Болгарский перец – 3 шт
Помидоры – 5 шт
Кинза, базилик, укроп, петрушка, свежие – всего понемножку
Сыр творожный – 1 упаковка



Приправы:
Семена фенхеля – 1/3 ч. ложки
Семена кориандра – 1/3 ч. ложки
Лавровый лист – 4 шт
Смесь прованских трав – 2 ч. ложки
Смесь перцев
Соль


1.Баклажан порезать небольшими кубиками, посолить, отставить на время.


2.На дно горшочков выложить фенхель, кориандр, лавровый лист


3. Картофель почистить, порезать кубиками.


Положить в горшочки, из расчета 2 картофелины на горшочек


4. Кубики баклажана отжать, разложить по горшочкам


5.Зелень порубить


Посыпать на баклажаны.


6.Перец порезать кубиками.


Добавить в горшочки.


7. Помидоры кубиками.


И туда же


8. Лук почистить, порезать тонкими четверть-кольцами.


9. Обжарить до легкого золотистого цвета.


10. Выложить на помидоры.


11. Теперь все посолить, посыпать остатками зелени, прованскими травами и смесью перцев.


12. Сверху залить кипятком, по 6 столовых ложек в каждый горшочек


13. Накрыть горшочки крышками, отправить готовиться в духовку при 210°С.

14. Через 40-45 минут, упаковку сыра


Залить 250 граммами кипятка и размешать до однородности, чтобы не было комочков.


15. Добавить в каждый горшочек по 5 столовых ложек сырной смеси, аккуратно перемешать , накрыть крышками и вернуть в духовку.


Через 7-10минут они готовы.


Можно, конечно, есть сразу, но они становятся вкуснее, если постоят некоторое время, слегка остынут и настоятся.
Очень вкусно с итальянским хлебом и салатом из корна, рукколы и помидоров. Можно сметаны добавить при желании.


Приятного аппетита!

[Snusmumrik]

Olik, вот пример самой летней еды, когда всё свежее. А уж, у кого дача есть, то вообще красота! Я тоже частенько такие горшочки делаю, правда с сыром не делала, спасибо за идею, попробую

[Markiza]

Девочки, спасибо за интересненькие рецептики. Летом очень хочется овощей и побольше.
Я где-то видела на форуме рецепт ризотто, вроде с морепродуктами? У меня тупенький вопрос про рис:
Его промывают также как и на плов, а потом подсушивают и обжаривают на оливковом масле? Пересмотрела кучу рецептов в инете и нигде не встретила рис промыть-просушить, но не из пачки же они его на сковороду???

[Орхидея]

Markiza, я не промывала, сразу обжаривала! Вроде при обжарке не надо его промывать.

[Arti]

Markiza, по-моему, рис всегда надо промывать, грязнющий же.

[Arti]

Аджапсандал



Что это такое? А это такая вариация на тему овощного рагу в грузинском стиле. Потушите его крупными кусками, не добавляя свежей зелени, и будет вам болгарский гювеч, или французское соте... да как не назовите, главное, чтоб было вкусно!

А этот вариант можно есть как горячим, так и холодным. Попробуйте!

Нам понадобится:
Болгарский перец.
Баклажаны.
Кабачок (молодой).
Помидоры.
Пара стручков острого перца.
Чеснок.
Кинза.
Соль.
Оливковое масло.
Кто-то еще и картошку кладет и фасоль (фасоль, кстати, хорошо подойдет). В общем, если вы хотите что-то добавить или исключить - кто ж вам помешает?

Овощи моем и избавляем от плодоножек.



Заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке (еще круче будет, если вы запечете их на мангале).



Готовятся они быстро, поэтому довольно скоро раскрываем фольгу и даем им подрумяниться.



Тем временем мелко рубим чеснок. Можно и выдавить через пресс, но я что-то окончательно разлюбила этот метод, так как он, на мой взгляд, портит вкус чеснока.



Кинзу тоже мелко порубили. Нет, ну если вы ее не любите, замените петрушкой или укропом. Но, ей-богу, кинза такая ароматная зелень, которую стоит полюбить!



Вот наши овощи зарумянились (только кабачок что-то не хочет этого делать ну и ладно), вылавливаем из духовки и остужаем. А если бы оно у нас готовилось на костре, то было бы с дымком... мммм!



И начинаем все резать мелким кубиком. С перца только шкурку не забудьте снять, она легко снимается. И с помидора тоже!



Вот у нас баклажан пошел, прям со шкурой. Ну и кабачок и помидор. Помидор можно даже не резать, а просто вилкой размять. Он же печеный!



Солим и добавляем чуть-чуть масла для аромата и вкуса. Я много не добавляла, буквально столовую ложку на все овощи.



Вот что получилось! Можно подавать, как горячую закуску, можно, как холодную, можно, как гарнир к плову, или шашлыку, да можно и как самостоятельное блюдо слупить - сесть и тазик смолотить. Главное, чтоб на пользу!



Приятного!

[Markiza]

А можно с мясом и побольше-побольше. На мангале вообще пальчики оближешь.
Arti, а в рецепте точно кабачок есть? Я это к чему спросила, к тому что я почти не встречала рецептов с кабачками в кавказской кухне(я не про этот рецепт, а вообщем), а Средней Азии вообще не знала о его существовании. Он какой-то наш-российский.

[Arti]

Markiza, ну, естественно, к шашлыку - самое то. На мангале - совсем кошерно будет. У меня в рецепте точно кабачок, а вы уж там сами смотрите, как регулировать будете.

[kremastra]

Arti,Вам уже пора все рецепты с картинками сброшюровать и отдельным изданием выпустит!
Всё,как обычно,-наглядно и красиво!Спасибо!
Я вот,вроде,среди продуктов и остренький перчик заметила?Он тоже поучаствовал в приготовлении блюда?

[Arti]

kremastra, даааа, был, а я чего его не написала что ли? Пойду посмотрю.

Добавлено через 41 секунду

Точно. Не написала чучундра. Был, конечно. Дописала.

[Arti]

Чипсы картофельные

Хочется же иной раз чипсов, да? А мысли-то о вредности гложут-гложут. Ну давайте сами сделаем. Все больше понятно - из чего, что и зачем. За идею спасибо trablin





Надо:
Картошка.
Соль.
Немного сливочного масла.
Немного растительного масла.

Готовим:
В миску наливаем воду и подсаливаем ее.



Картошку чистим и режем тонкими ломтиками. Опускаем в соленую воду на пол часа - час.



Откидываем на сито, даем стечь.



Выкладываем на бумажное полотенце. Сверху промокаем вторым бумажным полотенцем, чтоб обсушить наши ломтики.



В отдельной мисочке растопить сливочное масло и смешать с растительным.



Перемешать масло с обсушенными картофельными ломтиками.



Выкладываем картофельные ломтики на противень, застеленный пергаментом. И в духовку.



До такого вот состояния.



Был засушен, наверное, кг картошки, слопан был тут же. В вареном или пюрированном виде столько не съешь. Поэтому считайте калории, если вы их в принципе считаете.

Приятного!

[Arti]

Маринованные овощи на мангале





Очень-очень вкусный гарнир к шашлыкам.
Можно и дома на гриле готовить, но на костре интересней и душистей.

Берем:
Баклажаны
Кабачки
Сладкие перцы
Помидоры (вкусные)
Лук репчатый
Можно еще какие-то овощи взять, а какие-то не брать. Но помидоры, баклажаны и перец я бы взяла обязательно. И овощи берите покрупнее, чтоб у них не было шанса провалиться через сетку.
Вино сухое белое.
Масло оливковое
Свежемолотый перец.
Соль.
Чеснок.
Петрушка.
Укроп.

Готовим:
Овощи помыть и порезать крупными кусками. Баклажаны, кабачки, лук кольцами толщиной около 1 см. Иначе они высохнут при готовке. Помидоры не режьте и не маринуйте, их мы будем резать непосредственно перед жаркой. Нет, вы, конечно, можете и их порезать и замариновать, но вытекут же.



Вот такой помидор я еще взяла. И это было правильно, у него меньше шансов раскваситься и провалиться.



Делаем маринад. В принципе, овощи можно и не мариновать, но если замариновать, то овощи пожарятся быстрее и будут более сочными.
Берем грамм 150 вина, грамм 100 масла, перец, соль, мелко рубленный чеснок (можно пропустить через пресс).



И все тщательно перемешиваем-взбиваем до однородной массы. Этим маринадом заливаем овощи и оставляем мариноваться на ночь.



В этот же день, или на утро готовим заправку для овощей.
Мелко рубим зелень, солим ее, добавляем мелко нарубленный чеснок и заливаем маслом.











Костер готов, помещаем овощи на решетку.



Обжариваем с двух сторон. Не старайтесь добиться идеальной мягкости овощей. Они должны быть аль-денте. Это вкусно, когда овощи имеют достаточную упругость.



Готовые овощи выкладываем на тарелку слоями и поливаем соусом из масла и зелени.



Очень ароматно. Неожиданно вкусно!



Приятного!

[Arti]

И опять фаршированные баклажаны



Так понравились эти баклажаны моим близким, что пришлось делать еще раз. Но готовить одинаково неинтересно, поэтому есть некоторые нюансы.

В этот раз я просто взяла не пюре из слив, а настоящий тклапи, ну чтоб попробовать, как оно будет в аутентичном виде.

Итак, берем:

Баклажаны (сколько вам хочется).
Тклапи (у меня из граната).
Грецкие орехи.
Красный лук.
Чеснок.
Свежемолотый перец.
Соль.

Коротенько пишу, как готовить. Более подробные фотки в предыдущем рецепте.

Тклапи порвать на мелкие кусочки и залить кипятком, чтоб он размок и принял однородную консистенцию в виде не густого повидла.



Пока тклапи набухает, баклажаны моем, надрезаем вдоль, оставляя не надрезанными концы. И отвариваем минут 10. Как сварились - под пресс, чтоб ушла лишняя жидкость.



Лук почистили. Орехи, если требуется, тоже.



Лук провернули через мясорубку и обжарили на растительном масле. Лук должен изменить цвет.



Грецкие орехи и чеснок тоже пропустить через мясорубку или через блендер.



Смешали грецкие орехи и лук, посолили, приправили перцем.



Добавили по вкусу тклапи. Не должно быть слишком кисло. Все перемешали до однородности.



Баклажаны исхитрились посолить и поперчить изнутри.



И начиняем начинкой.



Смазали форму маслом, выложили баклажаны и в духовку запекаться на очень-очень маленький огонь. Чтоб верхушка не подгорала, можно прикрыть ее фольгой.

Лучше томить на медленном огне часок-другой, тогда баклажаны получатся очень нежными. Если вам это не надо, то можно вообще минут 20-30 подержать в духовке, так как отваренные баклажаны уже и так почти готовы.



Ну вот результат.



Опять вкусно! С пюре из кислых слив ничуть не хуже, а с тклапи не лучше, прекрасно оба раза, просто чуть по-разному.

Приятного!

[Arti]

Из летнего. Но у кого-то ведь и сейчас лето, а кто-то и зимой заморочиться может. А кто-то и в духовке или аэрогриле так сделать может.

Картошка-гриль с салом





Все очень просто. Но не так банально, как обычная жареная картошка. А если готовите шашлыки, то почему и картошку заодно не нанизать на шампур?

А нужно-то всего - картошка, соль, сало и розмарин.

Картошку берем покрупнее, чтоб насадилась на шампур и не порвалась.
Чистим, моем.



Нарезаем колечками толщиной 0,5-0,7 см.



Сало нарезаем тонкими пластинками. Считаем, чтоб кусочком сала получилось примерно столько же, сколько кружков картошки.



Картошку с салом перемешиваем и солим.



Добавляем розмарин.



Картошку нанизываем на шампур, перемежая каждый кружок картошки салом. Заворачиваем в фольгу и минут 20 готовим на жарких углях, а то и на огне.

Если жарить без фольги, то картошка быстро начнет пригорать, а в середине останется сыроватой.



Как пройдет 20 минут, так разворачиваем фольгу и румяним картошку на углях. Кстати, если готовить на огне, а не на углях, то она может зарумяниться и уже в фольге. Только поворачивать не забывайте и пламя огромным не делайте, а то и в фольге сгорит.



Ну вот она - сочная, румяная, ароматная.



Приятного!

[Орхидея]

Ооооо... Арти... Картошечка с сальцом. Да на углях. Нереально вкусно должно быть! Сразу вспомнилась печеная в духовке картошка половинками с салом. Я когда то писала.

[Arti]

Картофельная бабка

Известное белорусское блюдо. Простое, как пять копеек, вкусное до неимоверности. Единственный минус - товарный вид. Ну сереет картошка быстро, поэтому и вид получается страшненький. А как сделать так, чтоб она не серела? Да все очень просто. Посмотрите фотографии - серое? А теперь читайте рецепт.







Нам понадобится:
Картошка (у меня было грамм 500, исходя из этого брались и остальные пропорции продуктов).
Бекон (лучше копченый).
Небольшая луковица.
Столовая ложка сметаны.
Яйцо.
Перец.
Соль.

Для соуса:
Сметана.
Чеснок.
Укроп.
Перец.
Соль.

Готовим:
Бекон нарезаем тонкими полосками, или кубиками.



Обжариваем на сухой сковороде (воке) до румяности.



Отлавливаем готовые шкварки и откладываем в сторону.



На оставшемся жире обжариваем мелко нарезанный лук.



Картошку режем под блендер, или под мясорубку, или под "колючую" терку.



Видите картошка начала сереть? Вот теперь быстро пускаем в ход наше тайное оружие - добавляем ложку сметаны и тщательно перемешиваем. Сметана не даст картошке сереть. Элементарно, Ватсон! Все, теперь спокойно доделываем все, что нам надо доделать.



Добавляем шкварки, лук, яйцо.



Солим, перчим.



Перекладываем в горшочки. Накрываем крычешкой и отправляем в духовку градусов на 150-160 на пол часа - час, в зависимости от духовки. Пол часа прошло, посмотрите - румяное? Нет? Ну еще подержите. Опять загляните - опят нет? Ну сделайте огонь сильнее. Или снимите крышку, пусть зарумянится, без корочки не красиво будет.



Пока бабка стоит в духовке, готовим соус. Просто смешиваем сметану, перец, соль, мелко нарубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок. Соус готов.



А вот и наша "бабка". Ну что? Не аппетитная разве? Разве серая?



Специально расковыряла. Ну? И внутри не серое!



Приятного!

[Sogo]

Arti

а на что это будет по вкусу похоже? на запеканку?

[Arti]

Sogo, на запеканку вряд ли. И на пюре картофельное не очень. Но скорее на него, только вкуснее в 10 раз. Ты попробуй, это довольно необычное, хотя вроде и знакомое блюдо.