Куличи

[Bella]

У меня куличик в этом году очень удачный получился. Девочки, я замешиваю тесто дрожжевое опарным способом при максимуме жиров и яиц. Кстати, бесконечно этого добавлять нельзя. Есть специальные пропорции с предельно допустимым содержанием жиров, которые я никак не могу найти. Если мало положешь масла и сливок, то тоже не очень хорошо. Все же куличик настоящий пасхальный домашний должен быть вкусным. Потом постараюсь фотик поместить. Кстати, могли бы и похвастаться куличиками и другой пасхальной сдобой этого года.
Да, еще скажу такую тонкость. Вчера по НТВ показывали торжества в Иерусалиме, зажжение огня и Крестный ход, рассказывали много из истории. Я всегда именно под эти передачи замешиваю тесто. Тоже тонкость такая, всегда получается при этом классная выпечка. Хотя конечно связано это прежде всего с тем, что долго вымешиваю тесто. Обычно такие трансляции довольно продолжительные, а качество теста зависит от времени вымешивания. Чем дольше - тем лучше.

[margul]

Я заменила сливочное масло на кокосовое в одном куличе, и на пищевую макадамию с кедровым в другом. Второй получился вкуснее.

[Bella]

Девочки, а пасхальные яйца как украшали, чем красили?
В этот раз я отделалась легким испугом. Купила в магазине (первый раз такое попалось) переводилки с хохломскими сюжетами и картинами из жития святых. Такая красотень и так быстро!
Вот с куличом, его декорацией мне некогда особенно было заморачиваться, потому вот такой примитив, но тоже такой веселенький получился. А обычно на таких вещах я целые картинки выкладываю подручным материалом. Когда не идти в ночь на работу, то часов до 5 утра это может продолжаться.



И еще одна маленькая деталь. Скатерть, на которой стоит блюдо с куличиком и яйцами, ручной вышивки на льне.

[klepo4ka]

Когда не идти в ночь на работу, то часов до 5 утра это может продолжаться.

какая вкуснотища у тебя получилась. А меня в этом году навестила лень и я решила купить кулич. Это был первый и последнйи покупной кулич.

[fanty]

Беллочка, очень красиво! Уверена, что и вкусно. РУЧНАЯ вышивка твоих РУК дело?

[filby]

красотища - супер просто
я в этом году тоже на яйца переводилки клеила - так просто !!!!

И первый раз в жизни куличи пекла (вот так в принципе пеку сама много) но именно кулич первый раз
так вкусно вышло
столько туда орешков всяких пложила

[margul]

Ага, оказалось печь куличи просто и интереснооо. Особенно с ребенком. Она у меня тесто месила - мы обхохотались....
А нам еще очень понравилось не только с изюмом (в коньяке таки замочила), но еще и с цукатами. И побольше!

[Bella]

Вот-вот! Цукаты - это вещь для кулича. Особенно для украшения. Их тяжело достаточно измельчать, что лично мне необходимо для выкладывания картинок. Я их приспособилась крошить кухонными ножницами. орехи, изюм и курагу при выпечке в тесто не добавляю, без них тесто лучше поднимается. Но после этого разрезаю на несколько частей поперек кулич, промазываю всбитыми сливками или кремом и на слои уже выклатываю измельченные орешки и вышеупомянутые сухофрукты.

[Tosha]

я пеку куличи 4-й раз в жизни, у меня рецепт от мамы, у нее от мамы, и тд, короче древний, но как заметила bella, у нас в рецепте максимум яиц и жиров (сливочное масло и подсолнечное), но, к сожалемнию, в этот раз я не нашла этот рецепт и замесила по памяти, главное: максимум яиц и жиров (сливочное масло и подсолнечное), получилось очень вкусно. кстати, вымачивала изюм по вашим рекомендациям в коньяке, муж заценил.
а яйца я всегда, да и семья тоже, любят и любили крашенные в натуральных красителях, например, в луковой шелухе, дешево и сердито, только в этот раз я еще их украсила цветной самоклеющейся блестящей бумагой, было что - то похожее на НГ, все удивлялись, и сразу все яйца съели.

[fanty]

Вот мои:


Яички тоже луком крашу, тоже нравится. Хотя всегда покупаю всякие штучки и наклейки для этого дела, но потом ленюсь...

[Bella]

Ирочка! Куличики красивые! И так много! Молодец! Запечатлел новый фотик? Поздравляю, кстати, с приобретением!
И скажи, пожалуйста, чем украшала? Это что-то типа того, что в специях продается для украшения тортов?

[Tosha]

а мне особенно цвет яиц понравился: такой насыщенный! наверное, шелухи очень много или время варки увеличенно?

[Габи]

так-так-так, Пасху уже на носу, а тема все еще в забвении!
В этом году узнала, что незамужним девушкам, оказывается, печь пасочки нельзя (я в этом году хотела попробовать). Сейчас вот сотрудница попросила рецепты творожных поск подогнать, вот, что я нашла:
сегодня по ТВ увидела замечательный рецепт творожной паски - делается элементарно:
1-2 пачки творога,
3-4 яйца
3-4 ложки сахара (по 1 ложке на 1 яйцо)
яйца взбить с сахаром, добавить в творог, все взбить, добавить изюм, специи или цукаты.
Массу выложить в формы и поставить на 8-10 часов в холодильник...

творог застывает и получается прекрасная пасочка...
и главное - без выпечки и трудов связанных с тестом
Наталья Барбу:«Лучшая паска - в деревне»
Корреспондент «Комсомолки» наблюдал, как известная певица печет классическую творожную паску
Рецепт творожной паски
Во время Пасхи обязательным блюдом, помимо кулича, является творожная паска. Паска бывает сырая и вареная.
Понадобится: 2 кг. творога, 300 г. сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 0, 5 л. сливок или 1 стакан сметаны, ванилин, 1/2 ч. л. соли, корица, шафран, цукаты, изюм, орехи.
Творог хорошо протереть через сито или пропустить через мясорубку несколько раз, добавить остальные продукты (кроме изюма, орехов и цукатов). Поставить на малый огонь или варить на водяной бане, помешивая деревянной ложкой, пока не загустеет. Не допускать закипания! Снять с огня, охладить, помешивая в одну сторону. Затем добавить изюм и прочие наполнители (если хотите), перемешать. Полученную массу опустить в дуршлаг, выложенный марлей, сверху завернуть марлю, положить тарелку и груз. Поставить в холодильник на 10-12 часов, так, чтобы жидкость могла свободно вытекать. Затем выложить паску на блюдо и украсить цукатами, мармеладом, шоколадом, драже, изюмом и т.д.
Для приготовления сырой паски те же самые продукты смешиваются, но не варятся, а сразу кладутся под пресс.
ПРОСТАЯ ПАСХА

1кг творога, 200г масла, стакан сахара, 2 яйца, немного соли, ванильный сахар, изюм, цукаты или мармелад.

Сначала творог кладется под пресс на двое суток. Отжатый творог протирают через сито, мясорубку или в миксере вместе с маслом. Затем добавляют стакан сахара, 2 яйца, ванильный сахар, изюм, чуть-чуть соли, цукаты (или мармелад). Эта смесь выкладывается в форму, застеленную марлей, и ставится под пресс еще на сутки. Съедается с отменным аппетитом!

*********

Еще вкуснее

ЗАВАРНАЯ ПАСХА

Творожная смесь, приготовленная как для обычной пасхи, только без ванильного сахара, кладется в кастрюлю и на медленном огне при непрерывном помешивании доводится до кипения. После закипания сразу же снять с огня и остудить, также помешивая. Затем положить ванильный сахар и выложить в форму под пресс. Заварная пасха более нежная на вкус.

*********

ЦАРСКАЯ ПАСХА

1кг творога, 5 яиц, 200г масла, 40г сметаны, 400-800г сахара (по вкусу), изюм, корица, ваниль, миндаль.

Протереть свежий творог, смешать с сырыми яйцами, сливочным маслом, свежей некислой сметаной. Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Когда масса дойдет до кипения (на поверхности появится хотя бы один пузырек), снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. Положить в массу сахарный песок (по возможности мелкий, от 400 до 800г - по вкусу), изюм, немного ванили, корицы, толченого очищенного миндаля. Тщательно размешать, сложить в пасочницу, выложенную полотняной салфеткой без складок, поставить под пресс.

*********

Еще одна ПАСХА ПРОСТАЯ

1кг творога, 1 стакан густых сливок, 5 яиц, 200 г сахара, 200г сливочного масла, ванилин, изюм, орехи.

Свежий, сухой, отжатый под прессом творог протереть, добавить стакан густых сливок, ванилин, 5 яичных желтков, растертых добела с сахарным песком и сливочным маслом. Добавить толченый орех, промытый изюм без косточек. Все перемешать, плотно уложить в пасочницу, накрыть полотняной салфеткой, наложить гнет и поставить в холод. Подавая на стол выложить из пасочницы в плоское блюдо При более простом приготовлении кладут только сахар и ваниль.

*********

ПАСКА
творог – 1 кг
сметана – 1 стакан
масло – 100 г
сахар – 0,5 стакана
Творог выдержать под прессом 10 часов, протереть, добавить сметану, масло, соль, сахар, все хорошо перемешать. Массу выложить в форму, выстеленную салфеткой. поставить под пресс на сутки.

*********

ПАСКА РОЗОВАЯ
творог – 800 г
варенье – 1 стакан,
яйца – 3 шт.
масло – 100 г

*********

ПАСХА С ШОКОЛАДОМ
Свежий творог 2 кг,
шоколад 200 г,
сахарная пудра 200 г,
сметана 2 стакана,
сливочное масло 200 г,
цукаты 1 стакан.
Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.

*********

ПАСХА СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
1,25 кг творога,
300 г сливочного масла,
250 г сметаны,
400 г сгущенного молока или сливок,
1/2стакана сахара,
1 стакан изюма,
щепотка ванилина.
Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просущенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, свеху наложить гнет и поставить в холодильник.
=========================================

Из другого источника (некоторые рецепты повторяются, но более подробно расписаны)
========================================

Рецепт пасхи № 1.

Взять 8 фунтов самого свежего, отжатого накануне под гнетом творога, 2 фунта сливочного свежего масла, 10 яичных вареных желтков; все это одно за другим протереть сквозь чистое решето, потом положить 1 1/2 фунта толченого и просеянного сахара, 1 1/2 фунта сладкого и 10 шт (зерен) горького, мелко истолченного миндаля и, наконец, влить 4 стакана самых густых сливок. Все это как можно лучше перемешать в фарфоровой миске, сложить в пасочницу, т. е. деревянную форму, в хорошо, без складок, уложенную салфетку и вынести на лед. Эта пасха делается рано утром в субботу, накануне пасхального воскресенья.

Рецепт пасхи № 2.

За сутки перед тем, как делать пасху, положить под гнет 6-7 фунтов самого свежего творога, а в самый день приготовления протереть через решето. Прибавить 2 чайные чашки самой густой свежей сметаны, 1/2 фунта тоже протертого через решето сливочного масла, сахара и соли по вкусу; 1 палочку ванили, мелко нарезанной и истолченной с сахаром. Все хорошо перемешать. Взять 5 свежих сырых желтков, 1/2 чашки мелкого изюма без косточек, 4 ложки сахара, 1 стакан сливок, все размешать и поставить на огонь. Когда смесь эта загустеет, смешать ее с творожной массой, тщательно перемешать. Остудить и выложить на салфетку в деревянную форму, закрыть концами салфетки, покрыть дощечкой. Сверху положить не очень тяжелый гнет, т. к. от тяжелого гнета из пасхи вытекает сок и она делается очень сухой.

Рецепт пасхи № 3.

Взять 10 фунтов творога, 1 фунт сметаны, 1/2 фунта самого лучшего сливочного масла, 4 ст. л сахара, соли по вкусу. На приправу: 6 желтков, 6 ст. л мелкого сахара, 1 1/2 стакана хороших сливок, 1/2 палочки ванили.
Выжать досуха через салфетку творог или с вечера положить его под сильный гнет. Начиная делать пасху, надо взять глубокую большую посуду, выложить в нее приготовленный, выжытый творог, размешать. Положить всю сметану, слегка размягченное масло, 4 ст. л сахара, соли по вкусу и все хорошо размешать до мягкости, как тесто. Положить в другую кастрюлю 6 ж6лтков (белки убрать), хорошо размешать их с сахаром и взбить добела. Всыпать толченную ваниль, развести сливками. Поставить варить на плиту на закрытой кружок. Постоянно помешивать, пока желтки со сливками не загустеют, но не давать массе закипеть. Согреть в отдельной кастрюле приготовленный творог, часто помешивая его ложкою, чтобы не пригорел. Когда желтки со сливками будут готовы, понемногу вливать эту сгущенную горячую массу в теплый творог. Хорошенько все размешать, чтобы получить однородную массу. Поместить эту массу в одну или две деревянные формы, выложенные тонкими салфетками. Накрыть, положить дощечку, наложить легкий пресс и поставить на 6 часов в холодное место. Спустя 6 часов можно употреблять или выложить из формы. Накрыть сырой тряпочкой и оставить в холодном месте до употребления. Но ни в коем случае не держать пресс более 6 часов.

Рецепт пасхи № IV.
Взять 6 фунтов творога, 1 стакан сметаны. 300 г сливочного масла, 1 фунт толченого сахара, 5 яиц, 1/2 палочки ванили, соли по вкусу.
Творог выжать, сложить в салфетку и с вечера наложить на него гнет. Утром протереть творог через решето деревянной ложкой, добавить сметану, слегка размягченное масло, все хорошенько вымешать. Добавить толченную ваниль, сахар и соль, влить 5 яиц. Всю массу еще раз тщательно размешать и уложить в деревяную форму, выложенную салфеткой, накрыть. Наложить дощечку и небольшой гнет, поставить на 6 часов в холодное место.

Пасха царская.
1кг. творога, 5 яиц, 200 гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, 200 гр. сахара, ваниль; изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра.
Творог пртереть через сито, смешать его с маслом, яйцами, сметаной. Сложить всё в кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь. Нн переставая мешать деревянной ложкой. Как только масса дойдёт до кипения, снять с плиты и поставить на лёд или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Всё тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 час.

Пасха с шоколадом
Свежий творог 2 кг, шоколад 200 г, сахарная пудра 200 г, сметана 2 стакана, сливочное масло 200 г, цукаты 1 стакан. Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.

Пасха со сгущенным молоком
1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина. Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просущенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, свеху наложить гнет и поставить в холодильник.

[Ирина-Эльвира]

Кулич безопарный:

5 стаканов муки
25 г дрожжей
0,3 л теплой воды
400 г сливочного масла
4 яйца
1,5 стакана сахара
1 ч.л. порошка шафрана
ванилин по вкусу
0,5 стакана изюма
0,5 стакана измельченного миндаля

Замесить тесто, хорошо его вымесить. Оставить на ночь. Утром добавить ещё 1 стакан муки, чтобы оно стало густым. Хорошо вымесить. Положить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями, дать подняться и испечь.

Я пекла такой, только уменьшала вдвое пропорции. И без шафрана. Очень вкусно.

Не помешает ещё такая ссылочка, где с картинками рассказывают, как приготовить творожную пасху:
http://www.say7.info/cook/recipe/547...orozhnaya.html

И кулич:
http://www.say7.info/cook/recipe/292...skhalnyiy.html

[Bella]

По ТВ сейчас услышала интересный способ крашения пасхальных яиц. Яйца сначала нужно сварить, затем нанести рисунок воском. Затем покрасить. Затем снять част воска, опять покрасить, ну и т.д. Можно краски менять. Т.е. основной фон получится такой, какой получится, а рисунок будет разноцветным.
А вообще кто как красит яйца? Может, у кого секреты свои есть?

[Дриада]

Bella, так "писанки" делают
сначала варится яйцо обязательно в соли (иначе краска не возьмется), потом таким приборчиком типа воронки с отверстием примерно в миллиметр "собирается" воск и покрывается участки, которые будут белым, потом яйцо в жёлтую краску, снова нужные места покрыть, потом в красную, покрыть и в синюю. Чем дольше держать в краске - тем она темнее будет. Если цвета жёлтый или красный не должны быть, то просто воском не покрывать. Но обязательно в таком порядке : жёлтый - красный - синий. Потом над свечой растапливается воск и тряпочкой стирается
В школе так пару раз расписывала, потом забросила, так и лежат инструменты с книжкой.
ах да, краски должны быть толи натуральными, толи растительными, не помню уже.

Мы дома термонаклейки берем, обленились что-то, раньше в шелухе варили.

[Ариста]

Мы дома термонаклейки берем, обленились что-то, раньше в шелухе варили.[/quote]

Я,тоже нонче,с термонаклейками,чегой-то краски доверия не внушают,а шелухой-надоело.

[Лада]

Девочки, всех с праздником пасхи прошедшим!!!! Я пекла свои первые в жизни куличи!!!!! Получилось очень вкусно!!))Дома все тоже оценили!))))))

[Ирина-Эльвира]

Поздравляю всех с Праздником Пасхи!
А я впервые делала творожную пасху. А кулич тоже пекла, но это уже всегда я делаю. Но со стороны некоторых подруг прозвучало удивление, мол, всё продается, купил и всё. А я считаю, самодельные всё равно вкуснее и радостнее!

[Alexa_Alexa]

А мне как сказали примету народную, что, мол, если "крышка" у кулича трещинами пойдет или еще какая-нибудь беда с ней , то это к несчастью - я куличи печь перестала. Не хочется печь и волноваться на эту тему и так волнений в жизни хватает.
Куличи нам по традиции на работе дают - мини-премия к Пасхе. Хотя, я бы лучше купила маааахонький куличок, а то большой неделю потом всей семьёй едим Я даже хотела покрасить перепелиные яйца вместо куриных - но , как назло, их в магазине не оказалось, пришлось ограничиться куриными.