Антиоксиданты

[Elujscha]

Спасибо, margul!
Вот бы какой нибудь рецепт апельсиново- или смородинно-витаминного кремчика с мощным антиоксидантным эффектом

[Alexa_Alexa]

Антиоксидантная способность эфирных масел.

В последние годы свободные радикалы и вред коже, который они могут нанести, пользуются пристальным вниманием. Окислительный стресс, спровоцированный свободными радикалами (которые образуются во время обычного метаболизма и функционирования клетки) вовлечен во все процессы, происходящие в организме, начиная от старения и появления морщин на коже, заканчивая повреждением ДНК, возникновением диабета, рака и сердечных заболеваний.
Известно, что т.н. вещества – антиоксиданты способны ослаблять разрушительные свойства свободных радикалов. При чем, это происходит и при употреблении пищевых продуктов, и при нанесении на кожу косметических веществ, содержащих антиоксиданты.

Метод определения адсорбционной емкости по отношению к кислородным радикалам («Oxygen Radical Absorption Capacity»-ORAC) является одним из наиболее применяемых в настоящее время методов измерения антиоксидантной активности.
Первоначально он был разработан доктором Гохуа Као (Dr. Guohua Cao) в Национальном институте старения (США) в 1992 г. Развить и совершенствовать метод удалось специалистам независимой лаборатории Brunswick Laboratories.
Cовместно с компанией Young Living Essential Oils было проведено измерение антиокислительной способности отдельных эфирных масел.
В качестве стандарта для сравнения используется Тролокс — широко распространенный антиоксидант, представляющий собой водорастворимую производную витамина Е (α-токоферол) и аскорбиновой кислоты (витамин С). Соответственно, единицей измерения в методе ORAC является микромоль Тролокса на единицу массы (µTE/100г). Точность теста составляет +/- 5%.

Эфирные масла и Значение ORAC на 100г
Гвоздика (Syzigium aromaticum) 10 786 875
Тимьян (Thymus vulgaris) 159 590
Душица (Origanum compactum) 153 007
Чабер горный (Satureja montana) 113 071
Корицы кора (Cinnamamum verum) 103 448
Ладанник (Cistus ladanifer) 38 648
Эвкалипт (Eucalyptus globulus) 24 157
Апельсин (Citrus aurantium) 18 898
Лемонграсс (Cymbopogen flexuosus) 17 765
Бессмертник (Helichrysum italicum) 17 420
Мята колосовая (Mentha spicata) 5 398
Лаванда (Lavendula angustifolia) 3 669
Розмарин (Rosmarinus officinalis) 3 309
Можжевельник Твердосемянный или ютский (Juniperus osteosperma) 2 517
Ромашка Римская (Chamaemelum nobile) 2 446
Сандал (Santalum Album) 1 655

Соответственно чем выше значение ORAC – тем выше антиоксидантная способность эфирного масла.

По материалам: www.youngliving.org, www.health-essentials.info

[Хлоя]

Соединения с высокой скоростью ингибирования окисления:
Экстракты шалфея
- розмарина
- калины
- граната
- грецкого ореха
- шиповника.

Соединения, тормозящие окисление без периода индукции:
Экстракты зеленого чая
- травы тысячелистника
- полыни горькой
- плодов рябины
- винограда
- облепихи
- фенхеля

Оба типа ингибиторов:
- боярышник
- петрушка


ОRAC значения по продуктам:
Черника дикая - одна чашка - 13 427
Пятнистая фасоль - полчашки - 11 864
Черника культивированная - 9 019
Клюква - одна чашка - 8 983
Артишок приготовленный - одна чашка - 7 904
Черная смородина культивированная - одна чашка - 7 701
Чернослив - полчашки - 7 291
Малина - одна чашка - 6 058
Клубника - одна чашка - 5 938
Орехи пекан - 28,3 г - 5 095
Вишня - одна чашка - 4 873
Красный картофель - одна приготовленная картофелина - 4 649
Слива - одна штука - 4 118
Черноплодная рябина - 16 100

ORAC - заокеанская единица измерения. В Европе, России - другие, не менее достоверные.
__________________________________________________ ___________

Еще немножко информации уже из российских источников.

Считается, что основным повреждающим свободным радикалом в биологических системах является гидроксильный радикал. Действие его изучается по флуориметрическому определению продуктов взаимодействия диацилпроизводных флуоресцеина с гидроксильным радикалом .
Антиоксидантную активность трудно измерить по отношению к свободным радикалам непосредственно in vivo, поэтому действие антиоксидантов оценивается степенью его окисления in vitro.
Амперометрический способ основан на измерении электрического тока, возникающего при окислении исследуемого вещества (или смеси веществ) на поверхности рабочего электрода, находящегося под определенным потенциалом.
Чувствительность амперометрического способа определяется как природой рабочего электрода, так и потенциалом, приложенным к нему. В качестве материала рабочего электрода используются: стеклоуглерод, золото, платина, серебро, медь, никель, палладий и др. Потенциал может устанавливаться в пределах от 0 до 2,5 В.
Известно, что амперометрический способ анализа обладает рядом преимуществ: низким пределом обнаружения, высокой селективностью (определяются только соединения, молекулы которых могут окисляться, другие соединения, присутствующие даже в больших концентрациях не определяются), малым объемом ячейки (0,1-5 мкл), простотой обслуживания.

лимон 7,86
чеснок 7,82
белая редька 6,86
свекла 6,61
гранат 5,984
грейпфрут 5,84
красный виноград 5,29
апельсин 4,5
мандарин 4,2
красный перец 4,1
лук 3,95
хурма 2,85

(Отношения (площадь исслед)/(площадь рутин 0,01)

Антиоксидантная активность пчелиного меда, собранного с различных медоносных растений (усреднённые результаты из 5-10 образцов, стандартный образец - рутин 0,01%)
мг/г
1. Донник 2,68
2. Гречишный 2,31
3. Липовый 2,11
4. Луговой 1,96
5. Эспарцетовый 1,8
6. Цветочный 1,64
7. Белая акация 1,42
8. Расторопша 1,27

Таблица сравнительной антиоксидантной активности галловых соединений.

[Alexa_Alexa]

Раз уж зашел разговор о продуктах с высоким показателем ORAC помещаю сюда еще и таблицу пищевых продуктов.
В день западные источники рекомендую потреблять 3000 - 5 000 единиц ORAC.

Значение ORAC на 100г продукта Микромоль TE/100g
Специи: молотая гвоздика 314 446
Специи: молотая корица 267 536
Специи:: Орегано сушеный 200 129
Специи: Куркума молотая 159 277
Какао-порошок без сахара 80 933
Специи: семена Кумина 76 800
Специи: Петрушка сушеная 74 349
Специи: Базилик сушеный 67 553
Черный шоколад без сахара 49 926
Специи: порошок карри 48 504
Черный шоколад 40 200
Шалфей свежий 32 004
Специи: семена горчицы 29 257
Специи: имбирь молотый 28 811
Специи: Перец Черный 27 618
Тимьян свежий 27 426
Майоран свежий 27 297
Специи: порошок Чили 23 636
Тёмный шоколад 20 823
Молочный шоколад 18 053

Значение ORAC на порцию продукта Микромоль TE/порция
Черный шоколад без сахара 1 квадратик (29г) 14 479
Бузина, свежая 1/2 чашки (72.5г) 10 655
Яблоки красные, свежие, с кожицей 1шт (182г) 7 781
Яблоки сорта «Granny Smith» свежие, с кожицей 1шт (182г) 7 094
Сок граната 100% 1 чашка (253г) 5 923
Тёмный шоколад 1унция (28.35г) 5 903
Чернослив 1/2 чашки (87г) 5 700
Красное столовое вино 5унций (147г) 5 693
Артишоки отварные 1/2шт. (60г) 5 650
Яблоки свежие, с кожицей 1шт. (182г) 5 609
Клюква свежая 1/2 чашки (55г) 5 271
Груша свежая 1шт (178г) 5 235
Сливовый сок консервированный 1 чашка (256г) 5 212
Яблоки «Gala», свежие, с кожицей 1шт (182г) 5 147
Молочный шоколад 1унция (28.35г) 5 118
Орехи Пекан 1унция (28.35г) 5 086
Чернослив свежий с кожурой 1шт (66г) 5 003
Яблоки сорта «Golden Delicious», свежие, с кожурой 1шт (182г) 4 859
Черника свежая 1/2 чашки (74г) 4 848
Яблоки сорта «Red Delicious», свежие, с кожурой 1шт (161г) 4 727

По материалам Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007 , Prepared by Nutrient Data Laboratory Beltsville Human Nutrition Research Center (BHNRC) Agricultural Research Service (ARS) U.S. Department of Agriculture (USDA) in collaboration with Arkansas Children’s Nutrition Center, ARS, USDA, Little Rock, AR November 2007

Про методы исследования антиоксидантов очень хорошая работа есть здесь , журнал "Химия растительного сырья" , 2004, №3

[Marusia]

Установлено, что стабильность витаминов в составе различных лекарственных, профилактических средств, пищевых продуктов и др. снижается с уменьшением их концентраций. Поэтому для обеспечения стабильности витаминов в косметических средствах, где они используются в низких концентрациях, добавляют специальные стабилизаторы — антиоксиданты. С этой целью используются бутилокситолуол (БОТ, ВНТ, ионол), бутилоксианизол (БОА, ВНА), галловая кислота и ее эфиры, сантохин, дилуидин, меркапин, цистеин и др. Для стабилизации водорастворимых витаминов применяют натрия сульфит, натрия метабисульфит, натрия тиосульфат и др. Таким образом, об эффективности и стабильности косметических средств с витаминами можно судить по наличию или отсутствию в их составе перечисленных антиокислителей.

Источник: журнал "Провизор" №12, 2002г.

Я полный профан в химии и у меня сейчас будет взрыв мозга. Памагите! Видела много рецептов на форуме где добавляется витамин Е из капсул. А по информации в этой теме он один быстро разрушится. (?). Из начала темы я вроде поняла что витамин Е надо использовать в паре с витаминм C (например). А вот из указанной цитаты я уже ничего не поняла, кроме того, что с витаминаом Е надо добавлять какие-то незнакомые мне ингридиенты, иначе смысла нет...

[Esna]

Marusia, витамин E сам является антиоксидантом. Поэтому мы добавляем его в кремы собственного изготовления, т.к. основу их жирной фазы составляют растительные масла и их надо защищать от прогоркания. При этом витамин E разрушается. Для повышения эффективности в качестве антиоксиданта желательно использовать синергитические сочетания: например, витамины E и C, или E+C+биофлавоноиды. Кроме того, в самих растительных маслах также содержатся витамины, причем порой в весьма немалых дозах. Добавлять в натуральные домашние кремы на растительной основе вещества-стабилизаторы, о которых шла речь в ссылке, ИМХО не нужно.

[Хлоя]

Вот такая табличка по антиоксидантам.
Не противоречит вышеизложенному.

[Maiami]

Поседнее время задумываюсь о процентном вводе антиоксидантов.
Знаю о том, переборщив с ними можно получить прооксидантный эффект.
У каждой из нас свои приоритеты по введению активных компонентов. Кто-то любит мало компонентные составы, кто-то оптимальные, мне нравятся кремы многокомпонентные, процентный ввод активов ближе к 15. Такой приоритет в силу возраста, наверное, он у меня самый великий на нашем форуме .
Появилось много экстрактов с антиоксидантным действием, люблю вводить витамины А. С.Е. Волнует: каким должен быть процент антиоксидантов в возрастной косметике?

[nezabudka]

Maiami, а что такое проантиоксидантный эффект и чем это плохо?

[Maiami]

nezabudka прооксиданты это избыток антиоксидантов, что приводит к противоположному эффекту, прооксиданты оказывают токсическое влияние на клетки кожи.

[Arti]

Maiami, прооксиданты - это не избыток антиоксидантов, это химические соединения, усиливающие окисление липидов, а антиоксиданты - соединения, тормозящие окисление липидов.
Вот, например, статья.
Тут популярно о научном. Местами спорно, но... на пальцах есть разъяснение как антиоксиданты трансформируются в прооксиданты.

Вообще тема муссируется сильно, но никто конкретные цифры так и не озвучил. Если, например, взять эти дозировки, которые использовались для внутреннего применения, то возможность переборщить с антиоксидантами в косметике сводится к нулю.

[Esna]

Maiami, вопрос важный и актуальный. Но вряд ли удастся найти на него совершенно однозначный ответ. Особенно применительно к нашему кухонному кремоварению.
Данных касательно антивозрастного воздействия антиоксидантов, полученных по всем правилам путём двойного слепого метода с контролем плацебо, вообще довольно мало. Считается, что наиболее изучены витамины С, Е и полифенолы зелёного чая. По витаминам хотя бы просчитаны нормы.
Например:
витамин Е: 0,245 - 1,0 мг% в пересчете на альфа-токоферол
провитамин А: 0,005-0,025 мг% в пересчете на бета-каротин (из статьи в журнале "Провизор").
Но разве мы это всё в нашем домашнем кремоварении просчитываем проямо так тщательно - с учётом витаминов, содержащихся в маслах, экстрактах и пр.?
Децина вот, несмотря на имеющиеся нормы, всё равно считает, что в проверенных им промышленных кремах имеет место чрезмерная, просто зашкаливающая витаминизация...

А что касается БАВ-антиоксидантов, так там вообще много неизученного в механизмах их биологического и физиологического действия. И в промышленной косметике еще не закрыт вопрос активных и неактивных форм, стабильности самих антиоксидантов, наилучшей доставки, сочетаемости и, собственно, концентраций. Но надо учесть, что антиоксиданты зачастую не проникают глубоко, да и сами "сгорают".
Кстати, есть на форуме статья на тему антиоксидантов. Там говорится:
Во многие косметические композиции очень часто включаются растительные экстракты, обладающие антиоксидантной активностью. Но, к сожалению, пока еще не существует конкретных рекомендаций о том, какие именно антиоксиданты и в каких именно количествах нужно вводить в состав кремов для получения максимального омолаживающего эффекта, и поэтому всегда есть вероятность неверно выбрать содержания антиоксидантов.

Arti, не совсем так. Большинство антиоксидантов имеет двухфазное действие, т.е. при превышении определённой пороговой величины оказывают прооксидантный эффект.

[Arti]

Esna, при превышении определенного количества антиоксидантных соединений они трансформируются в прооксиданты.

Было установлено, что веществам с определенным механизмом действия свойственна и определенная зависимость эффективности антиоксидантного действия от длительности и интенсивности окисления липосом. Было обнаружено явление трансформации (инверсии) антиоксидантного действия веществ в прооксидантное в зависимости от длительности периода протекания процесса перекисного окисления липидов. Важно отметить, что инверсия антиоксидантных свойств в прооксидантные оказалась свойственной антиоксидантам различной химической природы и различного механизма действия. Такая инверсия была выявлена нами у фенольных соединений, веществ с ненасыщенными С=С-связями, тиолов и карбоновых кислот, способных образовывать комплексы с катионами металлов переходной валентности.
Отсюда

[Esna]

Arti, да, длительность и интенсивность окислительного процесса также влияют. Но и собственно количественный порог самого антиоксиданта тоже - я это и имею в виду.

[Maiami]

Да... так поняла, соблюдать дозировки и не париться насчёт колличества антиоксидантов содержащихся в экстрактах.