Мартинка, да не надо ничего прокалывать, нужно его просто швом вверх класть и края без фанатизма закручивать, и ничего не разорвется. Ну надуется он слегка, ну и ничего страшного, не разорвет его, излишки пара через отверстия в шве и боковые щели выйдут.
А у меня корочка всегда в рукаве получается. Она долго не появляется, ее просто нужно дождаться. А вот по поводу разницы, что вкуснее в рукаве, фольге или просто безо всего сказать не могу, не ем. Муж говорит, что в рукаве сочнее.