Блюда из птицы

[Sogo]

Аленka
ой, балда я
стерла нечаянно один абзац

Перед го товкой (часа за 2) натереть солью и специями (мне нравится еще расмятыми зернами кинзы).
Глазурью смазываем только кожу сверху.

Про СВЧ.
У меня макс мощность 800 Вт.
Тушка примерно 1,5 кг.

Сначала "запариваем" -
курочку кладем на решетку, под нее ставим тарелку термостойкую для сбора жидкости, готовим 15 мин на макс мощности. Это делается для того, чтобы мясо было сочным.
Затем курочку достать, СВЧ протереть внутри (чтобы потом не пришлось мыть),
нагреть духовку (у меня СВЧ с конвекционной духовкой) до 200 град.
Смазываем глазурью курицу, в тарелку (которая у нас стоит под курицей) наливаем стакан воды,
готовим еще 20 мин. в смешанном режиме (200 град + СВЧ)
В принципе, после этого этапа уже все готово, но я еще запекаю просто в духовке при 250 град 5 минут, чтобы была корочка.

[Agent]

Окорочок, маринованный в соке лимона с медом и бадьяном.
На 4 окорочка нам понадобится:

• 4 столовых ложки майонеза
• 6 звездочек бадьяна
• сок одного лимона и еще один целый лимон, порезанный на кружочки
• столовая ложка жидкого мёда
• зелень, черный перец, приправы для курицы (по вкусу), лавровый лист
• сыр

Хорошо промываем и высушиваем окорочка. В глубокую ёмкость кладём майонез, приправы и черный перец, зелень, бадьян, 3 лавровых листа, выдавливаем сок одного лимона, солим всю смесь и хорошо перемешиваем . Далее берем наши окорочка и очень хорошо обмазываем их этой смесью. Затем укладываем их так: окорочок - бадьян и лавровый лист (из нашей смеси) - кружоки лимона и т.д., пока не выложим все слои. Оставляем все это мариноваться часов на 6.
Перед запеканием достаем каждый окорочок, обмазываем его тонким слоем меда (он нам даст потом замечательную хрустящую корочку). Сверху на каждый кусочек мяса выложить по 1 кружочку лимона , посыпать зеленью и сыром - и запекать до готовности.
Получается такой домашний шашлык, для тех, кому не удалось на майских праздниках на шашлыки в лес выбраться

[Elga]

Ну, вот как и обещала. Опробовано не только мной!

Сделала так (отсебятина полнейшая): промытые крылышки (прим. 800-900 г) с обрезанными пальцами (всегда их обрезаю, потому как толку в них никакого, а место на сковороде занимают!) сложила в миску, посыпала крупной морской солью, свежемолотым перцем, посыпала базиликом, положила мед (1 полную столовую ложку), полила 4%-ным яблочным уксусом, примерно полстакана, чуть-чуть добавила воды. Рукой все перемешала. Прижала тарелкой и убрала на холод. Стояли на холоде наверное часа 4.
А потом, как обычно, на раскаленную с раст. маслом сковороду. Жарятся очень быстро! Надо чаще переворачивать! Не прозевайте, а то почернеют!
В следующий раз, а он не за горами, добавлю в маринад немного горчицы для остроты и пикантности.

[arpia]

Elga, а какой мед кладете, особенный какой-нибудь или любой?

[Elga]

arpia, самый простой магазинный! На этикетке написано "Мед натуральный цветочный".

[Sogo]

Elga
если будете добавлять горчицу, ее надо сначала смешать с медом (кстати, мне сказали, что так можно качество меда проверить - он должен перемешаться с горчицей, если "свернется" - это плохой мед),
еще хорошо добавить толченые семена кориандра (не молотые).

[Olik]

Ага, и в кунжутных семечках обвалять, тоже очень вкусно получается.

[Elga]

Sogo, у меня есть толченый кориандр! Надо будет попробовать. А вот мед смешивать с горчицей сначала я, пожалуй, не буду. Просто добавлю горчицу в конце перед тем, как буду все перемешивать уже с крылышками.
Olik, курица с кунжутом, действительно, обалденно вкусно! Но это уже скорее какой-нибудь праздничный вариант! Кстати, на Новый год вполне пошло бы!

[Sogo]

Elga
Ну ваше дело, только это же вообще-то ...... почти классический соус для курицы
Горчица, кстати, не сухая, а соус.



Кстати, вот еще в тему про мед.
У меня сын готовит мясо - маринует мед+ индийская приправа "острый карри" - тоже получается очень-очень

[Snusmumrik]

Почитала я, как девочки вкусно описывают маринованные крылышки и решила приготовить куриное филе.
Значится, взяла филе, порезала на ломтики, отбила, посолила, поперчила, приправки туда для курицы. Затем полила соком примерно 1/3 лимона, ложку без горки мёда, горчички чуток, и поставила мариноваться в холодильник часа на 4.
Потом обмакнула в яйце и в панировку и обжарила.
Так вкусно получилось, ням А в холодном виде вкус ещё лучше.

[Sogo]

А у меня "конкурс" продолжается
Скоро НГ, сохранена куча неопробованных рецептов - продолжаю пробовать.....
Сегодня готовила

Филе куриное в конвертиках.

Понадобится
Готовое слоеное тесто (250гр)
4 небольших куриных филе
1 луковица (красная)
Половинка красного сладкого перца
Понемногу оливок и маслин без косточки.
40 гр сливочного масла
1 яйцо для смазки

Лук порезать кольцами, немного обжарить,
добавить порезанный соломкой сладкий перец,
маслины и оливки, порезанные кружочками.
Жарить, помешивая, 2 минуты.
Филе натереть солью, в каждой грудке сделать глубокий надрез (чтобы получился кармашек) и вложить туда кусочек масла.
Слоеное тесто разрезать на 4 квадрата, в центр положить филе, сверху выложить овощи, концы скрепить конвертиком.
Верх смазать взбитым яйцом, сверху посыпать приправой или перцем.

Выпекать при 200 гр примерно 30 мин.


Выдержать минут 5 и подавать.
Вместо куриного можно взять кусочки филе индейки.

[lark]

Olik..спасибо за рецепт утиных грудок с грушами..блюдо для гурманов..приготовила на Рождество..уж супруг хвалил,хвалил и цокал языком..блюдо,прямо скажу для гурманов..решила на старый новый год приготовить,детей тоже порадовать..и,что интересно-готовиться быстро ..+5..

[Sogo]

lark
всю тему пролистала..... где грудки с грушами?
Или вы про рецепт Иллиноры?

[Illinora]

Sogo я тоже улыбнулась....
Ну и что, что рецепт от другой форумчанки,? поблагодарить надо ту, которая больше нравится

[Мартинка]

А я вчера (как блондинка, потому что нормальные люди давно это знают ) открыла для себя рукав для запекания Это нечто Жарила я в нем окорока цыпленка бройлера, замаринованные в медово-горчичном-пряном уксусе и картошку, смешанную с майонезом, тертым сыром, зирой и прованскими травами - ммм . Это ж гениально - все закинула в рукав, завязала, дырок понаделала и в духовку на 1,5 часа. Потом ножом потыкала, пакет разорвала - еще на 10 минут для корочки и все!!! ПРиятного аппетита как говорится

[Кошка]

Мартинка, а зачем дырки делать? и пакет разрывать? я запекала курицу с овощами и одну... ничего не пригорает и корочка образуется всегда (прям внутри рукава) и сок остается

[Аленka]

Вот давно я смотрю на этот рукав, на все его достоинства, но с одним у меня проблема, что это все же целофан.

[Svetlena-777]

Аленка, у меня та же проблема , поэтому до сих пор запекаю все в фольге. Если надо получить корочку, в конце готовки фольгу раскрываю и включаю режим "гриль". Но и просто запеченное в собственном соку блюдо вкусно получается!

[Мартинка]

Кошка дырки делала, потому что прочитала такой совет в инете, что пар скапливается и пакет сильно надувается
Ну и корочки у меня не было, было просто тушеное в рукаве, пока не разорвала.

[Snusmumrik]

Я один раз делала в рукаве, так он у меня по краям поплавился чтоли, поэтому перестала им вообще пользоваться.