Блюда из птицы

[Arti]

nezabudka, а какие вкусные получаются замаринованные всякие дела. Мммм! Они стоят того, ей-богу!

Ага, все поправила, спасибо. Фотки на месте - проверила. Это радикал придуривается периодически, может, временно что-то не показывать. Вы, видимо, попали в этот момент. Попробуйте обновить страницу.

[Arti]

Куриные крылья в остро-кисло-сладкой глазури





Надо:
Куриные крылышки.
Небольшой корень имбиря.
Несколько зубчиков чеснока.
Пол столовой ложки меда.
Соль.
Пара столовых ложек оливкового масла.
Столовая ложка соевой пасты.
Пол стакана сухого белого вина (почему-то на фото не влезло).

Приготовление

[Arti]

Утиные ножки в пекинском соусе

Остался у меня соус для приготовления утки по-пекински. И две утиные ножки тоже (не от той утки, от другой), и решила я использовать их по назначению.





Надо:
Две утиных ножки.
Соус для утки по-пекински (или обмазка из меда, соевого соуса, приправ, масла).
Соль.
Свежемолотый перец.

Приготовление

[Arti]

Рагу из курицы с картошкой, или почему не чахохбили с картошкой?





Надо:
Курица.
Лук.
Перец (у меня рамиро) - 2 штуки.
Помидоры.
Хмели-сунели.
Свежемолотый перец.
Соль.
Картошка.
Пара стручков острого перца (опционно).

Приготовление

[Arti]

Сациви из куриных голеней

Если вы когда-нибудь пробовали сациви, то знаете, что это невероятно вкусное блюдо абсолютно мерзкого вида. Но пусть вас этот вид не смущает! Попробуйте хоть раз и забудете про него раз и навсегда!



Сациви принято украшать гранатовыми зернами, но граната у меня не было, поэтому украсить красоту было нечем. Но это не страшно. На вкус не влияет. Еще я пыталась делать по правилам, но эти правила в паре мест мне не очень понравились. В процессе опишу ошибки, которые не стоит повторять.



Надо:
Куриные части, любые. Я взяла голени для товарного вида. Но поскольку этого вида в итоге все равно не видно, то берите, что есть и даже лучше, если мясо будет не белое, то есть не сухое.
Кинза.
Грецкие орехи (на кг курицы где-то 400-500 грамм).
Пажитник (мне нравится).
Хмели-сунели - 1-2 чайных ложки.
Табаско (или острый перец по вкусу).
Наршараб - с чайную ложку для вкуса. Его не добавляют обычно, но мне понравилось для сладковато-кислого баланса.
Чеснок - по вкусу. Я головку кладу, мне нравится.
Лук.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Индейка с квашеной капустой

Почти год лежал у меня этот рецепт. Но вот-вот уже настанет индюшачий период, поэтому пора делиться.
Гадала на прошлые рождественские праздники, что приготовить, и тут идея рецепта, очень кстати. У меня был печальный опыт приготовления индейки, поэтому я не решалась на вторую серию, а тут вычитала подходящую технологию, вдохновилась и все-таки решилась. Коль выкладываю рецепт, можно догадаться, что все прошло успешно. Индейка, действительно, получилась очень сочной и мягкой. Правда, помучиться пришлось, но что поделаешь?





Надо:
Собственно индейка.
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Тархун.
Тимьян.
Кориандр.
Несколько кг квашеной капусты.
Лук.
Чернослив.
Изюм.
Тмин.
Яблоки.
Айва.

Приготовление

[Arti]

Цыплята запеченные в маринаде из паприки

Это, собственно, не столько рецепт, сколько подсказка. Бывает у вас так, что сделали вы маринад, а получилось слишком много?





Взяли вы, например, Паприка... Читать дальше.

[Arti]

Жаркое из курицы





Надо:
Жир для обжарки курицы, я взяла сало, можно взять растительное масло.
Куриные окорочка или другие части.
Лук.
Морковь.
Помидоры.
Перец сладкий, я взяла консервированный, он на тот момент был более ароматный, плюс добавила немного маринада из него для пущего аромата.
Картошка.
Укроп сухой или свежий.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Куриное филе в тажине по магрибским мотивам

Вдохновилась одним из рецептов. Опыта с этой кухней нет, пропорции указаны не были, поэтому пришлось импровизировать. В итоге получилось довольно вкусно, сочно и интересно.





Надо:
Одна курица или всякие куриные части.
Лук.
Яйца вареные (я взяла 4 штуки).
Тимьян.
Розмарин.
Орегано (душица).
Соль.
Оливки (у меня почти вся банка ушла).
Петрушка сухая или свежая.
Сыр.
Хлебные крошки.
Сырые яйца (я взяла парочку).
Тесто фило.
Сливочное масло.

Приготовление

[Arti]

Котлета по-киевски с картофельным пюре

И опять про котлеты по-киевски. Я буду их вами мучить до тех пор, пока вы все не научитесь их готовить, потому что это реально просто и чертовски вкусно!





Надо:
Куриные грудки (на этот раз готовлю без косточки, так быстрее, поэтому можно взять и готовые).
Свежий белый хлеб для сухариков.
Масло сливочное.
Укроп (я взяла на этот раз сухой, потому что лень было резать свежий, да и вмешать в масло его проще).
Соль.
Перец.
Яйцо.

Приготовление

[Arti]

Пикантная утиная грудка и окорочка с чумовой картошкой

Досталась мне такая вот утка да с потрошками. Потрошка и хлуп я на похлебку пустила, а окорочка и грудки на жаркое.





Надо:
Утка, или утиные окорочка, или утиные грудки.
Соль.
Брусничный джем.
Острая соевая паста.
Картошка.
Свежемолотый черный перец.

Приготовление

[otsebya]

приготовила - оооочень вкусно!!! не только картошка утка получилась нежная, не диетическая, конечно - но не жирная. Не нашлось брусничного джема (заменила кислым лавашом, перемолотым с мороженой брусникой) и соевой пасты (добавила соевого соуса, красного перца и соуса уорчестер). Мариновались грудки практически сутки. Соус не весь ушел на сырые грудки, остатки ели сырым вместе с готовым блюдом. ООООчень к месту брусника! Хотелось освоить утку, но как-то побаивалась ее. Прекрасный рецепт - возни мало, результат потрясающе вкусный! Спасибо, Arti!!!

[Arti]

otsebya, супер! Правда, картошка получилась, действительно, чумовая? Утку рыночную брали, не магазинную?

[otsebya]

Arti, утка магазинная. Ну, мне сравнивать не с чем, я утку ела лет.... ээээ.... ндцать назад картошка ага, суперская! жалко, что ее мало получается, хотя я немножко и тут от рецепта отошла и положила ее в 2 слоя но жирка от утки хватило и на 2 слоя, и немножко слила даже из формы - пожарю на нем...мммм... картошку

[Arti]

otsebya, я собираю жир обязательно, на нем можно потом много что приготовить. И сок теперь тоже собираю. Из него можно сделать соус.
С магазинной повезло, что получилась нежная. Если присмотреться к фото, то видно, что у меня получилась сухая грудка. Но я не обманула, написав, что получается чудесно, потому что делала так неоднократно. Но в этот раз была в шоке, потому что готовила так утиные запчасти миллион раз и результат всегда был восхитителен! А тут не могла понять в чем дело - пересушить утку при такой температуре нереально! И потом уже сообразила, что это потому, что схватила утку не поймешь где, в магазине. Еще когда брала, думала, что напорюсь. Но никак не ожидала, что даже долгое томление не прошибет эту спортсменку. Расстроилась, конечно, но картошка меня успокоила. Она все равно получилась супер! А утку в магазине брать я зареклась окончательно. Только на рынке у своего продавца!

[Arti]

Утка фаршированная с айвой и фисташками

Еще один праздничный рецепт. Это просто бомба!





Надо:
Непосредственно утка.
Немного квашеной капусты, которая тут не главная, и ее можно и не брать.
Лук.
Филе индейки - грамм 500.
Утиные грудки - грамм 500.
Айва - пара штук.
Яблоки - несколько кисло-сладких.
Соль.
Перец.
Фисташки не соленые.
Гвоздика.
Душистый перец.
Мускатный орех.

Приготовление

[Arti]

Курица в томатно-перечной густой подливе или соус из курицы к кутабам с творогом

Ужасно захотелось курицы в подливке, чтоб хлебушек в нее макать, поскольку люблю я это дело. Про кутабы в другой раз, сейчас про курицу.





Надо:
Метнуться на рынок и купить курицу.
Лука я брала много. Штуки четыре средних.
Пару морковок.
Болгарский перец.
Рисовая мука - пара столовых ложек.
Помидоры (щедро добавляла, ведь они и есть - жидкость в соусе) и брала вкусные, сладкие, ведь соус - основа вкуса.
Молотая паприка - 1-2 столовых ложки.
Чабрец, но лучше взять чабер, я беру чабрец, когда нет чабера.
Соль.

Приготовление:

[Arti]

Цыпленок по китайским мотивам

Получилось довольно интересно. Правда, кляр из крахмала получается несколько жестковат. Те, кто не любит гарную корочку, имейте в виду.





Надо:
Куриные грудки - пара штук.
Крахмал у меня кукурузный - 5 столовых ложек.
Яйцо.
Корень имбиря.
Чеснок.
Перец острый.
Немного бульона - у меня пол бокала.
Соевый соус.
Сахар.
Херес.
Уксус.
Соус табаско.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Котлеты по-киевски с чесноком

Насколько я понимаю в классической котлете по-киевски в качестве начинки традиционно используется только сливочное масло. Но очень часто вижу, как другие добавляют и зелень, и чеснок, и в ресторанах делают тоже самое.

Мне нравится только со сливочным маслом, или с совсем небольшим количеством зелени (укропа, или петрушки). Чеснок же я не решалась добавлять. Несмотря на то, что я очень люблю чеснок, добавлять его в котлету по-киевски мне казалось лишним. Подозревала, что он может огрубить довольно деликатный вкус этой котлеты. И все-таки решилась добавить. Ну надо же было это сделать, чтоб убедиться, что я была права, когда не добавляла в эту чудесную котлету чеснок!

Тем не менее - для любителей публикую рецепт. А почему, собственно, нет, если кому-то нравится?



Надо:
Батон свежего хлеба для сухарей.
4 куриных грудки.
Масло сливочное - грамм по 20 на каждую порцию.
Укроп.
Петрушка.
Соль.
Свежемолотый перец.
Несколько зубчиков чеснока.
3 яйца.

Приготовление

[Arti]

Сациви по-моему

Люблю. Вот просто люблю. И, конечно, самое вкусное тут - соус. А уж готовить его можно по-всякому. Основа одна, а вариации - придумывай - не хочу. Я хочу, поэтому придумываю.
В прошлый раз я старалась готовить относительно по канонам, в а в этот - так, как мне вкуснее. Так - вкуснее.



Надо:
Одна курица.
Лук.
Гвоздика.
Душистый перец.
Грецкие орехи - с пол кило.
Острый перец.
Чеснок.
Кинза.
Соль.
Хмели-сунели.
Уцхо сунели.
Шафран.
Не знаю, почему я их не сфотографировала. Или фотку потеряла.
Наршараб.
Гранат для украшения.

Приготовление