Блюда из птицы - Страница 11
Страница 11 из 23 ПерваяПервая ... 78910111213141521 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 201 по 220 из 454

Тема: Блюда из птицы

  1. #201
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Курица с овощами в тажине

    Принцип приготовления в тажине - тушение, в течение длительного времени, на очень маленьком огне. Получается совсем иного качества и вкуса блюдо. При приготовлении крышка не открывается и блюдо не мешается, поэтому все продукты получаются очень нежными, мягкими, сочными и сохраняющими свою форму.

    Но не расстраивайтесь, если у вас нет тажина. Можно тоже самое приготовить в кастрюле с толстым дном. Да, получиться не совсем то по вкусу, но очень похоже. Или, например, в глиняном горшке в духовке на малом огне.







    Нам понадобится:
    Курица или куриные окорочка. У меня вот голени были.
    1 куриная грудка для фарша (а можно взять обрезки от разделанной курицы).
    Лук-шалот. Или маленькие луковки обычного репчатого лука.
    Корица.
    Гвоздика.
    Свежемолотый перец.
    Анис.
    Тростниковый сахар.
    Морковь.
    Чеснок.
    Картофель.
    Острый стручковый перец (можно и сухой взять, но целым стручком, чтоб не было остро).
    Горсточка риса.
    Соль.
    Острый перец.
    Куркума.
    Кориандр.
    Небольшая головка репчатого лука.
    Айва.

    Если целая курица, то ее надо разделать, если нет, то просто промыть. Если берете целые окорочка, то лучше бедро отделить от голени.



    Грудку изрубить на фарш. Я это топориками делаю. Курицу ими рубить - одно удовольствие. Две минуты и все готово. Ну или можно прокрутить через мясорубку. Только не очень мелко.



    Курицу обжарить до румяности, но не до готовности. Не забыть присолить.



    Лук-шалот почистить и порезать на четвертинки или на половинки. Да... не отрезайте корешок до конца, чтобы листочки лука держались на этой ножке и не разваливались на лепестки при обжарке. Ну или если берете обычный лук, то порежьте его не кольцами, а лепестками, так будет сочнее.



    Лук посолить, слегка присыпать сахаром и обжарить до румяности.



    Корицу, перец, анис, гвоздику растереть в ступке со столовой ложкой сахара.





    Морковь порезать брусками и обжарить с пряной смесью. На оставшемся масле обжарить нарезанный кружками картофель.
    Все надо обжаривать на сильном огне до румяности, но не до готовности.



    Начинаем собирать тажин.
    На дно выкладываем курицу, морковь, дольки чеснока.



    Сверху картофель, острый перец, лук. Солим.



    Готовим фарш для начинки айвы. В куриный фарш добавить горсточку риса (для связки и сочности).



    Посолить, поперчить, приправить кориандром и куркумой, перемешать.



    Добавить к фаршу мелко нарезанный лук.



    Начинить этим фаршем половинки айвы (предварительно вынуть сердцевину), и уложить айву поверх всех компонентов.



    Накрываем тажин крышкой и тушим на очень маленьком огне, не допуская бурления (если надо используйте рассекатель), часа два, как минимум, а то и четыре.
    Воду не лить! Овощи сами дадут сок. Вот, видите?

    Это уже готовое блюдо в тажине.



    Это на тарелке.



    Такая вот нежная-нежная курица и овощи.



    Это айва с нежным фаршем.
    Очень ароматно, сочно, нежно и вкусно!

    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  2. #202
    Аватар для Sogo
    Регистрация
    21.02.2008
    Адрес
    Москва
    Возраст
    59
    Сообщений
    4156
    Вес репутации
    96

    По умолчанию

    Arti

    за 4 часа да из курицы, это ж почти холодец

    ну ты хоть бы сфотографировала, как этот тажин выглядит-то.
    А айву где взяла? снова посылкой получила?
    Даже если ты — почти ангел, всегда найдется тот, кому не понравится шелест твоих крыльев…

    "От великого до смешного один только шаг, но от смешного к великому возврата нет". Л.Фейхтвангер

  3. #203
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Sogo, никакого холодца. Это технология по принципу медленноварки. Ничего не кипит, не булькает (этого допускать нельзя), все томиться при небольшой температуре. Для фанатов - максимум полезностей, минимум вредностей. Хотя мне это фиолетово, меня больше радует каким все получается нежным и сочным.

    Тажины я вроде показывала.

    Ну вот такие



    Айву не ... на рынке купила, и в местном магазине у нас есть (такой придомовой, который в каждом доме на первом этаже), а уж в маркетах тем более должны быть, просто внимания не обращала.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  4. #204
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Утка с сухофруктами и кус-кусом



    Я готовила это блюдо в тажине, поскольку на мой взгляд он лучше всего подходит для готовки на несильном жаре. Но если нет тажина, то можно воспользоваться утятницей, или какой-то другой посудой с толстым дном, в которой блюдо не будет кипеть, а будет томиться.

    Берем:
    Утиные ножки, или утку, если готовите на большую компанию. Мне хватило ножек.
    Лук.
    Морковь.
    Перец сладкий.
    Свежие сливы.
    Сухофрукты (инжир, финики, курага, что там у вас еще есть).
    Кус-кус.
    Корица.
    Кориандр.
    Белый перец.
    Кардамон.
    Куркума.
    Соль.

    Готовим:

    Сухофрукты замочили в теплой воде.



    Кожу на ножках надсекли ромбиком.



    Обжарили на сухой сковороде шкурой вниз.



    До румяности. Потом перевернули и еще чуть-чуть обжарили с другой стороны в уже вытопившемся из утки жире. Вынули утку, отложили.



    В оставшемся жире обжарили лук.



    Добавили морковь.



    Как морковь чуть обжарилась, добавили перец.



    Туда же в обжарку добавили перец, корицу, кориандр, кардамон, куркуму и соль. Чуть пожарили все вместе.



    Долили немного воды. Дали закипеть и переложили в тажин.



    Сверху овощей выложили порезанные на половинки и освобожденные от косточек сливы.



    Сверху утку.



    Посолили, поперчили.



    Добавили отжатые сухофрукты. Накрыли крышкой и томим час-два, сколько выдержите и сколько посчитаете нужным.



    Перед тем, как добавлять в тажин кус-кус, его следует минут на пять залить кипятком.



    Заодно посолить и приправить куркумой.



    Накрыть пленкой и дать постоять. Кус-кус впитает в себя всю воду и будет практически готов.



    Выкладываем ему сверху на нашу утку с фруктами и овощами, по краям тажина. Снова накрываем тажин крышкой и оставляем томиться - обмениваться ароматами. На сколько? Да на сколько посчитаете нужным. Я какое-то время потомила.



    Кажется готово, можно выкладывать на тарелки. Все форму держит, ничего не разварилось и при этом все достаточно нежное, буквально тает на губах! Можно не жевать. Это одно из преимуществ томления.



    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  5. #205
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Курица с айвой, яблоками и жареным рисом



    Это рецепт не столько приготовления курицы, сколько приготовления риса. Если вы любите рассыпчатый рис, то, готовя его по такому рецепту, у вас всегда будет стопроцентный результат - хоть для плова, хоть для гарнира, хоть для чего. И это очень просто. И очень вкусно.








    Но сначала все-таки приготовим курицу, не пустой же рис лопать.

    Нам понадобится:
    Лук.
    Курица (лучше с рынка, фермерская, не суповая спортсменка, а для жарки).
    Томатная паста.
    Коричневый сахар.
    Шафран.
    Перец.
    Соль.
    Куркума.
    Цедра с одного апельсина.
    Мята.
    Кинза.
    Шалфей.
    Пара яблок (кислых).
    Парочка айвы.
    Масло растительное для обжарки лука и курицы.
    Масло сливочное для обжарки риса (можно и на растительном, но на сливочном вкуснее, можно взять топленое).
    Рис (лучше длиннозерный).
    Вода.

    Готовим.
    Лук режем полукольцами и обжариваем в небольшом количестве растительного масла в казане до румяности. Обжарили - выловили.



    Курицу моем.



    Разделываем на куски и обжариваем в масле из-под лука.



    До румяности.



    В оставшемся масле обжариваем томатную пасту (буквально несколько минут).



    Жарим в добавкой ложки сахара.



    Как паста вкусно запахла и поменяла цвет, добавляем чуть водички, чтоб не подгорело. Пусть побулькает маленько на тихоньком огне.



    Шафран разотрем в ступке. Зальем кипятком, чтоб запарилась.



    Курицу помещаем к томатной пасте, туда же лук, и приправляем.



    Солью, перцем, куркумой.



    Шафрановый отвар готов.



    Цедру апельсина мелко режем.



    Мяту и кинзу тоже мелко рубим.





    И все это вместе с чуточкой шалфея добавляем к курице.



    Яблоки чистим, айву не обязательно, но сердцевину везде удаляем.



    И вот такими кусочками-дольками режем фрукты.



    Добавляем все к курице, добавляем водички, перемешиваем и томиться на медленном огне оставляем где-то на часок.



    Подождали пол часика, теперь можно готовить рис, чтоб все это было одновременно горячим и рис не успел остыть.
    На сковороде топим масло.



    Рис предварительно помыли, воду хорошенько слили и на сухую сковороду с маслом отправили. ВОДУ НЕ ЛИТЬ! Жарим на сухой сковородке.



    Жарим помешивая. Мешаем часто, чтоб не подгорело.



    Примерно до такого состояния, чтоб румяно было.



    Как подрумяниться, доливаем воды где-то на пол сантиметра выше уровня риса и выпариваем.



    Если рис лежит не толстым слоем, то не трогаем его, не мешаем. Если слой толстый (ну вдруг вы решите готовить на роту), то проделайте дырки в рисе.



    Готовьте на небольшом огне, пока вся вода не уйдет. Вот так получится. Мне нравится. А вам?



    А вот и курица готова.



    Выкладываем рис на тарелку, сверху кусочек курицы и поливаем подливкой с фруктами.



    Специально весь рис не залила, чтоб его видно было.



    Ну как? Покрупнее хорошо видно?



    Приятного!



    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  6. #206
    Модер-молчун Аватар для violetsunset
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    2004
    Вес репутации
    60

    По умолчанию

    Arti, я так поняла, что фишка в том, чтобы обжарить сухой рис в масле, и тогда он будет рассыпчатым?
    Слышала о таком способе, но сама не пробовала, а после таких аппетитных фотографий, очень захотелось приготовить.

  7. #207
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    violetsunset, да, рассыпчатым он будет однозначно. Но фишка даже не в этом, а в особенном вкусе, который приобретает рис. Он прям ну очень-очень вкусный получается даже сам по себе. Я вот крупы не очень люблю, а если люблю, то вязкие каши, а этот рис - исключение.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  8. #208
    Аватар для pink panter
    Регистрация
    24.03.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2223
    Вес репутации
    71

    По умолчанию

    Arti , я в восхищении !!!
    Я всегда думала, что киевские под силу только проф.поварам, а у тебя они получились просто шедевральные , как вкусноооо!!!

  9. #209
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    pink panter, я тоже думала, что это сложно, на самом деле справится любой.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  10. #210
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Курица с жареным рисом

    Не знаю, как вы, а я терпеть не могу сухой рис и рассыпчатый рис. Вообще рассыпчатые каши не люблю, поскольку они у меня в глотке застревают, мне их обязательно надо запивать, плюс они безвкусные какие-то. Жуешь-жуешь, брюхо набил, а чем не понял. Жареный рис - это некий компромисс. Рис получается и рассыпчатым, и сам по себе имеет интересный вкус, плюс если добавить соус - получится просто прекрасно! Попробуем?





    Берем:
    Куриные части тела, какие вам нравятся, у меня бедра были.
    Соль.
    Перец.
    Репчатый лук.
    Масло сливочное для обжарки риса. Лучше сливочное. Вы берите какое хотите, но чтоб было вкусно - сливочное. Можно топленое.
    Рис.
    Тимьян.

    Готовим:

    Курицу посолили, поперчили.



    И на сильном огне обжарили до румяности.



    Не до готовности, а до румяности.



    На этом же масле обжариваем лук.



    Пока лук жарится, начинаем работать с рисом. Масло растапливаем. У меня чуть сливочного и чуть топленого. Мало масло быть не должно, но и много не кладите.



    В горячее масло помещаем промытый рис.



    И жарим до румяности, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.



    Доливаем воды так, чтоб она прикрывала рис на 1-2 см и оставляем томиться на небольшом огне и при открытой крышке.



    Солим.



    Лук обмяк, порозовел? Водружаем на него курицу.



    Доливаем воды примерно вот так, чтоб курица полностью не потонула и тушим на небольшом огне минут 30-40.



    Под конец присыпаем тимьяном, держим еще минут пять под крышкой и выключаем.



    Рис готов? Курица готова? Заканчиваем так. Рис выкладываем на дно емкости. Поверх кладем курицу и поливаем все луковым соусом, который остался из-под курицы. Этот соус придаст и вкус и аромат рису.

    В духовку все до румяности доводить.



    Кажется готово.



    Отлично! Рис не сухой! Курица ароматная и сочная! Все отлично! Ну просто же. Попробуйте!



    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  11. #211
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Цыплята фаршированные

    Честно говоря я раньше цыплят, как еду вообще не рассматривала. Ну что вот там есть? - думалось мне. А один раз попробовала, оценила нежность мяса и все!





    Берем:
    Пару цыплят. Я взяла фермерских. Они вкусные, но, зараза, надо дощипать оставшиеся перья, и делать это надо аккуратно, поскольку кожица такая же нежная и отрывается вместе с перьями.
    Кислый лаваш (или пюре от какого-то кислого фрукта, вроде сливы или алычи).
    Красный лук - штуки 4.
    Грецкие орехи - со стакан-полтора.
    Кинза - пучок.
    Соль.
    Перец.
    Чеснок - по вкусу, у меня головка.
    Яблоко кислое.
    Баклажаны некрупные для того, чтобы было куда деть остатки фарша, ну и вкусно.

    Для картошки на гарнир:

    Собственно картошка.
    Перец острый.
    Паприка.
    Соль.
    Масло растительное.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  12. #212
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Куриные голени в пиве





    Берем:
    Куриные голени. Можно окорочка или бедрышки, но голени маринуются быстрее, а нам придется держать их в рассоле какое-то время. Вообще это рецепт для крыльев, но крыльев не было, а были голени, так и что, не готовить?
    Картошка.
    Пиво темное - банка или две, в зависимости от количества голеней.
    Укроп сухой или свежий.
    Соевый соус.
    Соль.
    Перец.
    Кориандр.
    Тмин.
    Чеснок.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  13. #213
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Чахохбили





    Берем:
    Куриные зап. части - хоть целую курицу, хоть ножки, хоть крылья, хоть голени и чуть бедрышек, как у меня.
    Лук репчатый.
    Перец сладкий.
    Паприка.
    Помидоры.
    Сухое вино (не важно какое белое или красное, у меня вообще розовое).
    Зелень.
    Шафран.
    Хмели-сунели.
    Острый перец.
    Чеснок.
    Соль.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  14. #214
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Цыплята-корнишоны в медовой корочке с кинзой

    Возни мало, эффект замечательный.





    Берем:
    Пару цыплят-корнишонов. Можно просто цыплят, можно курицу.
    Мед.
    Масло растительное.
    Горчица.
    Лимон.
    Пучок кинзы.
    Паприка.
    Перец.
    Соль.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  15. #215
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Курица с розмарином

    Ах, как это ароматно!





    Все просто.
    Берем:
    Курица (лучше купить на рынке ту, что для жарки).
    Паприка (столовая ложка, а то и больше).
    Табаско.
    Масло оливковое.
    Чеснок.
    Соль.
    Свежемолотый перец.
    Розмарин - несколько веточек.
    Мадера.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  16. #216
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Перепелки фаршированные каштанами с сухофруктами



    Берем:
    Несколько перепелок из расчета одна-две перепелки на человека. Возьмите в расчет и тот момент, что перепелки получаются очень вкусные, поэтому возьмите парочку лишних, ну на всякий случай.
    Компоненты для начинки тоже берем из расчета - ну сколько примерно понадобится на одну перепелку?
    Горсточка каштанов на одну перепелку.
    Пол красной луковицы тоже на одну.
    Немного барбариса (начинка должна получиться кисло-сладкой, поэтому регулируйте кислотность по своему вкусу).
    Финики сухие (или какой-то сладкий сухофрукт) - у меня было что-то такое очень похожее на финики, но похоже да не очень. Это мне подарили, надписать забыли, а я тем более забыла, что это. Вроде финик, а не финик. Вкус больше сладкий, но и легкая кислинка присутствует.
    Зубчик-два чеснока (напоминаю расчет на одну перепелку).
    Кинза (не жалея).
    Перец, соль.
    Немного мадеры, или хереса, или портвейна, за неимением и коньяк сойдет.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  17. #217
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Курица с лимоном и чесноком



    Берем:
    Кусочки курицы.
    Сок половины лимона и цедру с этой же половины.
    Чеснок.
    Перец.
    Тимьян.
    Соль.
    Оливковое масло - пара столовых ложек.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  18. #218
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Куриные наггетсы с лимоном

    Любители кисло-сладкой курицы оценят это блюдо. Оно, правда, очень нежное и вкусное. Так понравилось, что повторяла не раз.





    Берем:

    Пару куриных грудок.
    Соль.
    Свежемолотый перец.
    Пара белых булочек.
    Пара яиц.
    Один лимон.
    Грамм 20 воды.
    Томатная паста (у меня ушла маленькая баночка, не помню сколько в ней грамм, но продаются такие самые маленькие, там где-то полторы столовых ложки, может, две).
    Пара столовых ложек сахара.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  19. #219
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Цыплята с яблоками

    Кто сказал, что с яблоками бывает только утка? А вы пробовали? Предлагаю попробовать!





    Все просто.
    Берем:

    Пара-тройка цыплят.
    Яблоки.
    Растительное масло.
    Паприка.
    Мадера, или белое вино, или вода - грамм 20-30.
    Свежемолотый перец.
    Соль.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  20. #220
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Румяная ароматная курочка

    Ни для кого не секрет, что особо румяная курочка получается, если в обмазку добавить мед. Или секрет? Тогда давайте готовить.

    Правда, перед этим пару слов. Даже курицу я с некоторых пор предпочитаю не быстро зажаривать, а томить в духовке на слабом огне ну градусов 130, а то и меньше. Чтоб сверху не пригорала (есть такая беда в моей духовке) накрываю фольгой. Курица получается очень нежная и сочная, когда режешь из нее буквально вытекает сок. Чуть ли не бульон.





    Надо:
    Курица.
    Тархун.
    Паприка.
    Соль.
    Свежемолотый перец.
    Мадера (или белое сухое вино).
    Мед.
    Оливковое масло.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

Страница 11 из 23 ПерваяПервая ... 78910111213141521 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •