Arti, спасибище за поддержку!
Я пока не решила, что буду готовить, обмозговываю . Надеюсь утром меня озарит. Но вероятнее всего буду опираться на Ваш рецепт, только лимон заменю на коньяк. Не люблю я чего-то рыбу с лимонами
Arti, спасибище за поддержку!
Я пока не решила, что буду готовить, обмозговываю . Надеюсь утром меня озарит. Но вероятнее всего буду опираться на Ваш рецепт, только лимон заменю на коньяк. Не люблю я чего-то рыбу с лимонами
Позволь другому быть другим. Позволь себе быть собой.
nezabudka, от еще б написали на какой именно?
Лимон для рыбы нужен почему - там происходит реакция - денатурация белков, кислый вкус таким образом нивелируется. Это если мы свежую рыбу поливаем. Она уже как бы маринованной еще до готовки становится. И на выходе кислого вкуса уже и не ощутишь.
Если готовую поливать - это да, это будет ощущаться.
Знаете, есть такое блюдо - почти беспроигрышное - название могу наврать, но что-то вроде "осетрина по-монастырски". По сути это жаркое - картошка, рыба, немного лука под бешамелем - запеченные.
Осетрина режется на порционные куски, быстро обжаривается до легкой румяности, но не до готовности. Лук спассеровать, картошку отварить до полу-готовности. Еще добавляют грибы. Если что, то их тоже обжарить.
Потом все это выкладывается слоями в форму для запекания, рыба, лук, картошка, грибы, заливается бешамелем на сливках (ни в коем случае не на майонезе). Сливки затянутые мукой, соль, перец. Ну, естественно, слои солят, перчат, зелень по желанию. И запекают в духовке до легкой румяности. Можно сыром посыпать, но я не люблю. Или совсем слегка, чтоб колер придать.
Вкус - просто отвал башки. Но и сытно.
Тут главное - рыбу не передержать, а то пересохнет, поэтому и обжаривать надо быстро и запекать недолго.
При грамотном приготовлении - просто бомба. Секретики я вам рассказала, повторюсь - картошку до полу-готовности, иначе долго запекать придется и рыба умрет, рыбу быстро обжарить, но не доводить до готовности, а то и вовсе не жарить, но тогда в духовке следить, чтоб сырой не осталась. Бешамель на сливках - это главные секреты вкуса этого блюда.
П.С. А, да! Лучше все это делать в порционных формах, не в общей миске. И в них же подавать. Но и в общей сойдет, ежели что.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Камбала с перцем и фенхелем
Надо:
Филе камбалы.
Сладкий перец.
Фенхель.
Соль.
Свежемолотый перец.
Сок лайма.
Вино сухое белое - 100 грамм.
На гарнир - овощная смесь.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Arti, о-оо-оо! Это, наверняка, просто супер вкусно!
Success is not final, failure is not fatal: it is the courage to continue that counts. W.Churchill
Arti, вот этот рецепт я хотела воплотить в жизнь. За второй огромное спасибо, в следующий раз обязательно попробую. И про лимоны - огромное спасибо. Я правильно поняла, что после того как полить ими рыбу, надо ее немножко промариновать? А то я всегда сразу готовить начинала и получалось беееее.
Теперь про осетра. Вообще я очень люблю жаренную рыбу и очень люблю полить ее в конце коньяком и поджечь. Она тогда получается как будто "с дымком". Старший ребенок фейерверк поддержал и попросил оставить башку, чтобы как в ресторане
С разделкой все оказалось очень просто. Не знаю, чего в половине видео мужики разделывали ее тесаками и скрепели зубами от натуги. Рыба как рыба. Фигня эта из спины вытаскивается легко, но, видимо, под конец я резко дернула и кусочек в хвосте остался. Полила кипятком, шипы легко отковыряла пальцами. Но вместе с шипами потянулась шкура. И я ее зачем-то ободрола полностью. Это было зря . И тут бы мне включить мозги и воспользоваться вторым рецептом, разделив ее на порционные куски и оставив башку для супа, но я почему-то решила, что она у меня все равно получится с корочкой .
Вот такой был красавец
И такой получился страшилка
Хорошо полила лимонным соком снаружи и изнутри, посолила, поперчила. Дальше мне приспичило добавить шафран. Ароматная специя, но к осетру она совершенно не подходит.
Поставила это все в холодильник примерно на час и потом отправила в духовку при 150гр, примерно на 40-50 минут.
Красоты, конечно никакой не получилось. Корочка, логично, не образовалась, хвост разворотило. Чтобы поджечь, коньяком пришлось полить изрядно. И горел он фигово.
Синенькое внутри кольца - это горящий коньяк
Я эту срамоту даже на стол не стала ставить, сразу порезала на куски и разложила на тарелки.
Рыба, конечно, очень вкусная, испортить ее сложно, но сверху, где был насыпан шафран, она явно проигрывала по вкусу.
Позволь другому быть другим. Позволь себе быть собой.
nezabudka, да, лучше дать ей помариноваться немного.
Про коньяк - супер! Спасибо, запомню (не забыть бы, не забыть бы!).
Теперь про срамоту. А вы представляете, ведь в ресторане с той же стерляди, например, шкуру-то снимают. И на стол подают именно в таком виде, как на вашей последней фотке! И вот как раз с тем же икорным соусом и картофельным пюре. И ни фига не срамота, а красота невероятная получается. И вкуснота такая же невероятная.
Они ее еще чуть-чуть прикапчивают. И получается, как раз с дымком, как у вас! Так что вы фактически воспроизвели мое любимое ресторанное блюдо!
Выглядит отлично даже на противне. Я не знаю, почему вы на блюдо не стали выкладывать это дело. На блюде да с лимонами, да с зеленью смотрелось бы вообще феерично! А хвост - фигня. Это визига, конечно, его попортила, но на скорость не влияет, что называется.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Arti, спасибо! но стерлядь с шипами выглядит однозначно презентабельнее . Если еще подвернется повод, на будущее учту
Позволь другому быть другим. Позволь себе быть собой.
nezabudka, а у вас точно осетр был? По морде судя - стерлядь. Хотя я в мордах их не очень разбираюсь, но у осетра она потупее вроде. И осетр крупнее стерляди.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Arti, а откуда ж мне знать? на ценнике было написано осетр.
Мда, судя по яндексу точно стерлядь.
Позволь другому быть другим. Позволь себе быть собой.
nezabudka, ну и ладно, осетр, так осетр. Хотя тут может быть, как с красной рыбой - она частенько везде "лосось". Ничего, что форель, из семейства лососевых, значит, лосось.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Девы, а какой на вкус фенхель?
Я давно на него смотрю, но купить не решаюсь из-за его аптечного запаха
Даже если ты — почти ангел, всегда найдется тот, кому не понравится шелест твоих крыльев…
"От великого до смешного один только шаг, но от смешного к великому возврата нет". Л.Фейхтвангер
Sogo, я сама его боялась до смерти. Но микстура, масло и сама луковица - оказались совсем разными вещами. Луковица куда как приятней.
Вкус... трава сладковато-пряная. Довольно приятная.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Жареная икра сазана
И запекала я икру, и еще что-то делала, а все же вкуснее просто пожаренной икры безо всего практически - ничего нет.
Ох, и люблю я жареную рыбью икру, но все же из крупных рыб она не очень. Самая вкусная из мелких рыб - корюшки, а еще вкуснее из карася. Но за неимением гербовой, что называется...
Обзавелась я тут сазановой икрой. Счастлива была до безумия, поскольку у нас этот деликатес не часто попадается. И готовится очень просто, и очень быстро.
Надо:
Икра рыбная свежая.
Соль.
Перец.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Камбала жареная в темпуре
Надо:
Камбала.
Соль.
Перец.
Яйцо.
Темпура.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Карпаччо из семги в апельсиновом маринаде
Если лимон - идеальный маринад для рыбы, то почему не смягчить его апельсином, как делают это в некоторых, между прочим, довольно престижных, ресторанах? Мне очень понравилось.
Надо:
Очень свежая семга.
Сок половины лимона.
Не самый сладкий и зрелый апельсин.
Оливковое масло.
Соль.
Перец.
Руккола.
Пармезан.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Тар-тар из семги с физалисом
Надо:
Семга.
Физалис.
Красный лук.
Соль.
Свежемолотый перец.
Французская горчица.
Вустерский соус.
Сок лимона.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Arti, во шайтан! Слу-у-у-у-ушай, ну и как оно на вкус? Что-то я никак соотнести не могу эти продукты. Физалис такой, в общем-то, сладкий, больше десертный продукт, как мне кажется.
Success is not final, failure is not fatal: it is the courage to continue that counts. W.Churchill
Отлично сочетается. Нуууу, а как делают свинину с персиками? Думаешь, физалис более сладкий? Нет. Отлично уравновешивает кислоту сока лимона. К тому же его немного.
Я тебе так скажу, как основной аргумент, в пользу физалиса. Муж вообще не приемлет мясо с чем-то сладким. Рыбу тоже. Дашь свинину с персиками, даже пробовать не станет, просто откажется. А тар-тар этот съел, нахваливал, и никакой сладости не почувствовал.
Он, знаешь, такую обволакивающую ноту придает. Не сладкую, а какую-то кремовую что ль.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Жареная барабулька, фаршированная раками
Барабулька - такая чудесная рыбка. Розовенькая, а при обжарке становится насыщенно-розовой, даже красной. Красивая корочка получается.
Есть у меня раковые шейки. Мороженые. Почему-то не разнообразить вкус барабульки приятным дополнением?
Надо:
Барабулька.
Раковые шейки.
Маринованные острые перчики (чуть-чуть).
Петрушка.
Мука (у меня рисовая) - буквально чайная ложка.
Сок лимона.
Соль.
Свежемолотый перец.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Дорада в апельсиново-лимонном маринаде с яичным соусом
Это, пожалуй, самый мой многострадальный рецепт. Уж сколько раз я начинала делать эту дораду и каждый раз что-то сбивало меня с толку. В итоге я делала все не так, как задумывала, поэтому никак не могла закончить рецепт.
В итоге доделала, но все равно не так, как планировала изначально. Соус не планировался, но поскольку он взбудоражил мое воображение, то я сделала все-таки с ним.
Надо:
Пару дорад.
Сок 1 апельсина.
Пара столовых ложек лимонного сока.
Перец.
Соль - 1 кг.
Сушеный или свежий укроп.
Грамм 150-200 воды. Кому не жалко, можно взять белое сухое вино.
Для соуса:
Пара яиц.
Рыбный бульон (у меня замороженный).
Сливочное масло - грамм 20-30.
Сливки - 200мл.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!