Рыба и морепродукты

[Лара]

ай да я
ай да молодец
еще полгода не прошло, а я форшмак сделала!
вкус - не передаваемый!!
говорят ,что форшмак с немецкого -предвкушение. Согласна!! млею просто када ем.
есть его перед трапезой, либо мазать на хлеб

[Светлашка]

А кто-нибудь делает рыбку под маринадом? Поделитесь рецептами.

[Inna_new]

А кто-нибудь делает рыбку под маринадом? Поделитесь рецептами.

ЛЕГКО!
Берем рыбку, а лучше филе. Режем на кусочки среднего размера. На тарелку насыпаем немного муки, добавляем в нее немного соли и молотый перец, хорошо размешиваем. Обваливаем каждый кусочек рыбы в муке и обжариваем на раст. масле на хорошо разогретой сковородке с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладывать рыбу на сковородку надо в один слой.
Трем на средней терке морковь, тушим на раст. масле.
Мелко режем лук-репку и тоже тушим на раст. масле.
Затем соединяем морковь и лук, добавляем томат-пасту и доводим почти до готовности - получаем маринад. Можно немного посолить, поперчить - по вкусу. Затем в посудину с толстым дном выкладываем слоями маринад, рыба. маринад и т.д. Верхний слой - маринад. Добавляем немного лаврушки и душистого перца горошком. Все это дело накрываем крышкой и на маленьком огне немного тушим, чтобы рыба пропиталась маринадом и дошла. Оставляем под крышкой остывать. Едим в холодном виде.
Всем ням !

[Arti]

Подсела на карасиков. Сладкие такие, нравятсяяяяя. Костлявые, правда, заразы, но так надоела эта сухая мороженная рыба. :P
Ем уже неделю. Просто в специях обваливаю и в... овсянке помолотой для пилинга. А мука кончилась, все купить не могу. Кстати это ноу-хау, наверное. Вполне нормально получается.
Ну вот, обваливаю и жарю. Вкусно, но вот сижу думаю - а может еще что с ним сделать можно?
Какой-то дядька в магазине говорил, что в сметане их запекать можно. Никто не знает как? Или может еще что подскажете?

[Bella]

Да очень просто. Обжариваете в масле. предварительнообработав. Ну соль там и специи, если в этом блюде употребляете. Потом поливаете сметаной и в духовку. На медленном-медленном огне. Хотя, у Вас микроволновка. В идеале мелкие косточки дожны раствориться, но вот уж и не помню, растворяются или нет. В принципе, мне кости особо не мешают. Я могу такую есть. Но вот у речной рыбы мне не нравится привкус. Согласны? Есть ведь такое дело? Для этого надо нарезать много-много лука, покрыть им карасиков, накрыть крышкой все это дело и тоже на медленном огне. Лук выболняет здесь функции сорбента этого самого привкуса. Он убирается. Попробуйте.

[Arti]

А долго на медленном огне?
Да у меня и духовка есть. Микроволновка в основном для разогрева и для разморозки, а для приготовить - духовка.
В растворение косточек тоже слабо верю.
А привкус... а и не знаю, но мне нравится. Я прям зафанатела от карасиков этих. Я даже всякие семги-форели в последнее время есть перестала, ну сухие. Хотя рыбу ну очень люблю.
Но с луком и просто так без особой миссии вкусно. Попробую. Спасибо.

[Bella]

Ну как сметана впитается, так и достаточно. Совсем уж так много лить ее не надо. Просто обмазать.

[Marika]

Купила недавно коктейля морского(ну это там где всякие креветки-мидии-осьминоги-каракатицы-кальмары мороженные). Долго думала чего с ним вытворить. Надумала и вытворила. Получилось улет просто.
Вобщем сначала обжарить 1 луковицу, потом в сковородку высыпать всех зверушек из пакета(предварительно разморозив их), потушить чуток, добавить несколько порезанных помидорин, опять протушить минут 5 и высыпать банку грибов(у меня на тот момент были маслята). Прикрыть крышкой, дать потушиться еще минут 10-15.

Ну и где-нить в процессе не забыть посолить.

[Bella]

Ну так! Кто бы сомневался!

[Anny]

Девочки, помогите!
Купила кило креветок заморож. и не знаю, как их сварить, солить надо и сколько по времни варить? А какой кним соус можно сделать?

[Bella]

Надо солить, конечно. Я бы еще укроп добавила и чуть чуть полила соком лимона готовые. Так я делала, во всяком случае.

[Arti]

Очень вкусный соус к креветкам - майонез где-то две трети, треть кетчупа, чесночка выдавить по вкусу, и макать туда креветки.

А еще можно не варить, а пожарить. Как раз много-много зелени добавить и макать всев тот же соус.

[Anny]

Не поняла, как пожарить? Прям слапками и глазками? Я думала у креветов только пузико едят, а остальное выкидывают.
А сколько по времени варить, как определить, что готовы?

[Bella]

Ну да! Этот соус отличный! И не только к креветкам, а ко всему. Я такой к пельменям делаю.

[Arti]

С лапками, но без глазок (поотрывать бы головы). Естественно потом чистить надо.
Варить-то... Они красные у вас? Значит уже отваренные. Пять минут, чтоб прогрелить изнутри и все. Не переваривайте только, а то резиновыми станут.

[Lancy]

Arti, а неотваренные какого цвета должны быть?

[Arti]

Ну невареные бывает продают, так они зеленые какие-то. Ну или серые. Но не розовые совсем.

[Линок]

А как же это без глахзок криветки, сколько же их очищать надо :o
Я вчера в подсоленную воду бахнула замороженные креветки, 5-7 мин. поварила, а потом очищала и ела, вкусно

[Arti]

Да головы просто поотрывать вместе с глазками. А лучше покупать уже без голов.

[Bella]

рыба




Одна из самых распространенных гипотез предполагает, что местом возникновения жизни на Земле был Мировой океан. Если так, то все продукты питания, которые поставляет человеку море, должны быть наилучшим образом приспособлены к усвоению организмом. Их питательность и пищевая ценность по содержанию белков, витаминов и минеральных веществ не вызывает сомнений. По кулинарным качествам рыба ничуть не уступает мясу, а по усвояемости даже превосходит его. В сырой рыбе содержится в среднем 18% белков, 4--6% жиров. Что касается минеральных веществ, то рыба -- настоящая сокровищница макро- и микроэлементов и содержит в общей сложности до 1--1,5% фосфора, кальция, магния, иода. Например, мясо трески содержит иода в 40--50 раз больше, чем говядина.

## Нежирной рыбой считают треску, сайду, хека, минтая, судака, в которых меньше 2% жира.

## Маложирной называют рыбу, в которой не больше 4--6% жира: сазана, карпа, кефаль, а также сельдь во время весеннего нереста. Осенью та же селедка переходит в категорию очень жирной (более 20% жира) рыбы вместе с палтусом, миногой, угрем, стерлядью.
## Жирная рыба содержит от 6 до 20% жира; это белуга, осетр, севрюга, скумбрия.
Существует много способов приготовления рыбы: соление, холодное и горячее копчение, вяление, жарка и варка. Помимо готовых рыбных продуктов, от одних названий которых даже у неголодного человека начинают "течь слюнки", мы часто покупаем свежую и мороженую рыбу. Безупречная по свежести немороженая рыба должна иметь ярко-красные жабры, светлые, чистые, выпуклые глаза, плотное мясо (ямка от нажима пальцем быстро выравнивается). Срок хранения такой рыбы в холодильнике или на леднике -- не более 2--3 суток. Качество мороженой рыбы определить нелегко, пока она не начала оттаивать. Тем не менее несвежая замороженная рыба выглядит "помятой" и имеет необычный, несвойственный ей цвет.

Для быстрого оттаивания мороженой рыбы пользуются питьевой водой (на 1 кг рыбы 2 л воды), в которую добавлена поваренная соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 л воды. Не следует пользоваться этим способом для оттаивания рыбного филе -- из него вытечет сок. Даже крупные куски мороженой рыбы в подсоленной воде оттаивают за 1--2 часа. Растворы солей (в том числе и поваренной) замерзают не при 0 oС, а при более низкой температуре, поэтому при контакте мороженой рыбы с подсоленной водой комнатной температуры начинается интенсивное размораживание.

Еще один интересный с химической точки зрения процесс в рыбной кулинарии - это отмачивание соленой рыбы. Крепкосоленая жирная рыба содержит 16--19% поваренной соли, тощая -- до 21%. В то же время для варки и тушения хороша рыба, в которой соли не более 5% (для жарки и того меньше -- до 3%). Снизить содержание самого популярного консерванта -- поваренной соли -- можно, выдерживая рыбу в холодной воде в течение 6--24 часов, причем каждые 2 часа следует менять воду на свежую. Чистая вода проникает через полупроницаемые клеточные оболочки тканей рыбы, растворяет соль и выносит ее наружу. Этот процесс ускоряется, если в тушке рыбы сделать разрезы или проколы. Больше 24 часов отмачивать рыбу нельзя: она может испортиться (особенно в жаркое время года).

Селедку и жирные сорта рыбы типа скумбрии или ставриды рекомендуют отмачивать в воде пополам с молоком, в молоке либо в крепком чае; последний способ позволяет избежать "раскисания" рыбы, так как содержащийся в чайном настое таннин обладает дубильными свойствами