Рыба и морепродукты

[Arti]

Палтус запеченный с розочками из картошки



Надо:
Палтус.
Оливковое масло.
Можжевеловая настойка или джин.
Соль.
Перец.
Картошка.
Яйцо.
Масло сливочное.
Помидоры-черри (опционно).

Приготовление:
Палтуса почистить, обрезать плавники.



Нарезать на стейки.


Сбрызнуть можжевеловой настойкой, оливковым маслом, посолить, поперчить, немного помассировать рыбу. Выложить в форму для запекания.


Вокруг разложить помидоры-черри. Отправить в духовку. У меня все это стояло в духовке 15 минут на 250 градусах. Дольше не потребовалось. Рыба получилась сочная, помидоры сохранили форму.



Картошку отварить, сделать пюре.


Добавить яйцо, соль, масло сливочное. Хорошо перемешать.


Отправить пюре в кулинарный мешок, выдавить на противень толстыми розочками. И отправить в духовку румяниться. Степень готовности определяется по цвету загара.


Подавать с рыбой и помидорами. Можно добавить вяленые помидоры.


Приятного!

[Arti]

Радужная форель, запеченная с овощами в сливочном соусе

Очень вкусный и очень простой рецепт, а на выходе - ресторанное блюдо. Кстати, именно в ресторане я его и попробовала. Дело было в Сочи. Душа требовала барабульки, а ее ну нигде не было. Мы обошли все побережье в поисках барабульки, пока не начали умирать с голода. В результате остановились в первом попавшемся ресторане, чтобы заказать хоть какую-нибудь рыбу. Попалась форель. На ней и сошлись. И были просто в восторге!



Надо:
Радужная форель.
Лук.
Перец сладкий.
Морковь.
Помидоры черри.
Соль.
Свежемолотый черный перец. У нас очень свежий и вкусный https://aromarti.ru/perec_cherniy_goroshek_30g.html
Укроп.
Сливки.
Можно еще взять любые овощи, которые вам нравятся.

Приготовление:
Перец и лук обжарить до состояния аль денте.



Морковь порезать полукольцами или четвертинками колец и также обжарить до полуготовности.


Снять овощи с огня, добавить к ним половинки помидоров черри, соль, перец.


А также мелко порубленный укроп.


Добавить сливки. Перемешать.



Форель посолить, поперчить. Оставить помариноваться на пол часа.


Далее делаем лодочки из фольги, помещаем и них форель, внутрь форели смесь из овощей.


Овощи можно положить и вокруг рыбы. Отправить рыбу в духовку на 20-30 минут на 200 градусов.



Подавать прям в лодочках.


Приятного!

[Arti]

Клариас соленый с можжевельником

Не знаю, как для вас, но для меня это новая рыба, о которой я раньше даже не слышала. Она еще называется клариевый сом. На обычного сома совсем не похожа. Ни вкусом, ни запахом. Обычного сома многие не любят за запах тины. Тут этого запаха и рядом не бывало. Рыба очень интересная, как в запеченном, так и в соленом виде. В соленом очень вкусная. Рекомендую засолить. Мне так одной рыбины хватило и на засол, и на запечь. Солила ломтиками, а не целым куском.



Надо:
Клариас.
Настойка из можжевельника или джин.
Сахар.
Соль.

Приготовление:
С рыбы снять шкуру. Она довольно плотная и снимается хорошо чулком.



Нарезать тонкими ломтиками.



Немножко присыпать сахаром, сбрызнуть настойкой, посолить. Перемешать ломтики, слегка массируя их. И на ночь в холодильник.


Есть можно уже и через пару часов, но лучше дать рыбке "позреть" ночку. Прям видно будет, как изменилась структура рыбы.

Очень вкусно получилось. Рыба достойна того, чтобы стать частью нашей жизни! Приятного!

[Arti]

Ароматное жаркое из морепродуктов

Это оооочень вкусное жаркое. Понравится даже тем, кто не очень любит морепродукты. Я вот креветки не особо жалую, а в это жаркое они очень хорошо вписались. И готовится быстро и просто.



Надо:
Любые морепродукты. У меня были осьминоги и креветки. Сюда же отлично подойдут мидии и гребешки.
Помидоры.
Чеснок.
Оливковое масло.
Сливочное масло.
Соль.
Сахар.
Петрушка.
Багет.

Приготовление:
Осьминогов порезать на шайбочки.


Багет порезать, полить оливковым маслом, посолить и запечь в духовке.


На оливковом масле чуть-чуть прижарить мелко порубленный чеснок.


Добавить обесшкуренные и порезанные кубиками помидоры.


Посолить, добавить чайную ложку сахара.


Как помидоры пустят сок, отправить туда морепродукты. Потомить минут пять. Не мешать ложкой, а помешивать потряхивая сковородку.



В самом конце добавить кусочек сливочного масла и порубленную петрушку.


Также потряхивая сковородку дать распустится маслу. Долго на огне не держать. Масло разошлось, хорошенько потрясти сковородку и снять с огня.


Подавать с поджаренным багетом. Это обалденно вкусно!

Приятного!

[Arti]

Ставрида жареная

Когда нет времени писать рецепт, можно отделаться вот такой красотой.



Надо:
Ставридка.
И очень вкусная смесь специй для рыбы, которая есть только у нас. Нигде больше такую вкусную вы не найдете. https://aromarti.ru/smes'_speciy_dlya_rybi_30g.html
Даже соли не надо, потому что она там уже есть, ну разве что чуть-чуть подсолить.

Приготовление:
Рыбу почистить (убрать внутренности и жабры). Хорошенько присыпать смесью для рыбы и хорошо перемешать. Дать полежать минут 20 и пожарить в разогретом растительном масле. Буквально по паре минут с каждой стороны.



И вуаля.


Приятного!

[Arti]

Осетрина по-монастырски с лисичками

Это очень вкусный рецепт в целом. Несмотря на то, что, кроме борща, не очень люблю повторять блюда, но вот это... оно у нас почти, как борщ, периодически повторяется. Ну потому что вкусно.



Надо:
Осетрина.
В этот раз вместо благородных грибов взяла лисички. И получилось очень вкусно! Отличное сочетание! Не хуже, чем с белыми.
Лук.
Сливочное масло.
Соль.
Перец.
Картошка.
Сливки.
Сыр.

Приготовление:
Лисички перебрать, помыть.



Лук обжарить на сливочном масле.


Добавить к луку лисички.



Вот сколько они дали воды. И это даже отлично. Пусть сначала потушатся в этой воде, а как она выпарится, лисички останется только дожарить.



У меня был большой стейк осетрины, его с лихвой хватило на три порции. Осетрину посолить и поперчить.



Слегка обжарить с двух сторон. До легкого румянца, но не до готовности! Она должна оставаться полусырой.


Картошку порезать колечками и обжарить также не до полной готовности, но почти.


Лисички начали румяниться? Наливайте к ним сливки и дайте соусу немного загустеть. Не сильно! Не забудьте посолить и поперчить.


Начинаем собирать блюдо. У меня порционные жаровни. В каждую из ни я на дно положила картошку, потом разобранные кусочки рыбы (рыбу надо разобрать, убрать косточки, шкурку и наломать не мелкими, а довольно крупными кусочками). Сверху все щедро залила соусом.


И посыпала сыром. Теперь отправляем все это в духовку. Помните да, что у нас уже все составляющие практически готовы. Их надо только довести до готовности и на это не надо много времени. Достаточно, чтоб все прогрелось внутри, как раз и дойдет. В общем, отправляем в духовку, дожидаемся румяной корочки сверху и сразу выключаем.


Шикарное блюдо готово! Приятного!

[Arti]

Семга жареная с кабачковыми палочками

У многих до сих пор продолжается борьба с кабачками. Я решила немного вам помочь в этом неравном бою.



Надо:
Семга.
Кабачки.
Соль.
Перец.
Базилик.
Тимьян.
Сухой чеснок. У нас очень ароматный https://aromarti.ru/cesnok_sushonyi_30g.html
Сыр.
Кунжут. У нас очень дешевый, но при этом очень качественный белый и черный https://aromarti.ru/search/?search=кунжут
Яйцо.
Панировочные сухари.
Сметана.
Чеснок.

Приготовление:
Семгу поперчить, посолить.



Кабачок порезать на палочки.


Приправить их солью, перцем, тимьяном, базиликом, сухим чесноком.


Сыр натереть на мелкой терке. Добавить к нему кунжут.


И немного панировочных сухарей. Яйцо взбить с небольшим количеством воды. Обмакнуть палочки в яйцо и обвалять в сырной панировке.


Выложить палочки на противень и запечь в духовке.


Из сметаны, чеснока и соли сделать соус.



Рыбу пожарить.


Можете жарить, как хотите, но мне нравится жарить на одной стороне и одновременно поливать горячим маслом другую сторону. Так рыба получается сочнее.



Подаем рыбу с палочками и соусом.



Приятного!

[Arti]

Дорада жареная с розмарином



Надо:
Дорада.
Соль.
Свежемолотый черный перец.
Розмарин.
Тимьян.
Оливковое масло.

Приготовление:
Дораду филировать.



Добавить приправы, сбрызнуть оливковым маслом и дать помариноваться минут 15.


А затем быстро жарим на хорошо разогретой сковородке. Сначала кладем на шкурку, а потом уже на другую сторону. Чтобы шкурка не прилипала, сковородку надо хорошо разогреть. Жарить буквально по паре минут с каждой стороны. Филе дорады тонкое, поэтому не надо ее долго жарить.
Подавать с чем вам нравится. С молодой картошкой будет отлично! Ароматная рыба готова! Приятного!


\

[Arti]

Мидии в соусе горгонзола с конкассе из помидоров



Надо:
Мидии.
Лук.
Помидоры.
Масло сливочное.
Сыр горгонзола.
Сливки.
Базилик.
Сухой чеснок.
Оливковое масло.
Соль.
Чиабатта.

Приготовление:
Лук обжарить до прозрачности на сливочном масле.



Добавить горгонзолу. Расплавить.



Добавить сливки, подсолить, если надо.


Отправить в соус мидии, готовить по инструкции.


У помидоров убрать кожицу и мякоть. Мясистую часть порезать небольшим кубиком.



Добавить базилик, чеснок, немного оливкового масла, подсолить.


Подавать мидии с помидорами и поджаренной чиабаттой.

Приятного!

[Arti]

Семга с киноа и овощами



Надо:
Семга.
Итальянские травы.
Соль.
Черный перец.
Киноа.
Брокколи.
Мини-морковка.
Мини-картошка.
Помидоры черри.
Зеленый лук.
Авокадо.
Лимон.
Оливковое масло.

Приготовление:
Семгу посолить, посыпать итальянскими травами.


И запечь в духовке. Минут 20-30.


Киноа запарить по инструкции.


Картошку, морковку, брокколи отварить в посоленной воде.


Помидоры порезать пополам, туда же порезать зеленый лук.

Туда же порезать авокадо.



Сразу же полить соком половины лимона, посолить, поперчить, добавить немного оливкового масла. И перемешать с киноа.


Подавать рыбу с салатом из киноа и отварными овощами, сбрынутыми оливковым маслом. Приятного!

[Arti]

Семга с сумахом и печеным картофелем



Надо:
Семга.
Картошка.
Масло сливочное.
Грудинка варено-копченая.
Сумах.
Соль.
Перец.
Оливковое масло.
Тархун.
Чеснок.
Укроп.
Паприка копченая.
Перец сладкий.

Приготовление:
Картошку крупно порезать, выложить в форму для запекания, положить сверху кусочки сливочного масла. Отправить в духовку. Довести почти до готовности.


Стейки семги посолить, поперчить, добавить немного тархуна, посыпать сумахом и сбрызнуть оливковым маслом. Оставить помариноваться на пол часика, а потом запечь в духовке.


К почти готовой картошке выложить нарезанную соломкой грудинку.


Посолить, поперчить, добавить чеснок и укроп.


И копченую паприку.


Перемешать.


Перец сладкий порезать крупным кубиком и добавить к картошке. Довести до готовности картошку. Перец должен быть аль-денте.


Приятного!

[Arti]

Палтус с пюре из сельдерея



Надо:
Палтус.
Корень сельдерея.
Морковка.
Лук.
Лемонграсс.
Тофу.
Корень петрушки.
Лавровый лист.
Душистый перец.
Лимон.
Соль.
Свежемолотый черный перец.
Мука.
Сухой и свежий чеснок.
Имбирь.
Молоко.
Бекон.
Китайская капуста.
Палочка корицы.
Сахар.

Приготовление:
Палтуса подготовить, срезать плавники, все лишнее, порезать на порционные куски, ничего не выкидывать.



Плавники и мелкие кусочки палтуса сложить в кастрюлю. Добавить морковь, лук, лемонграсс, лавровый лист, корень петрушки, душистый перец, залить водой и поставить варить бульон для соуса.



Из лимона выдавить сок, сбрызнуть палтус, посолить его, поперчить, оставить помариноваться.



Как бульон приготовится, процедить.


На сковородке чуть прогреть лемонграсс и палочку корицы.



Вылит туда бульон.


Добавить лимонный сок, немного сахара, посолить и уварить немного соус, чтоб он чуть загустел.



Сельдерей порезать кубиком и обжарить на сливочном масле.



Поперчить, посолить.


Как станет мягким, добавить молоко, потушить вместе пару минут, пюрировать.



В небольшое количество муки добавить соль, перец, сухой чеснок. Перемешать.


Тофу порезать кубиками, обвалять в муке.


И обжарить в сильно разогретом растительном масле до румяной корочки.


Бекон порезать полосками, обжарить. Как бекон начнет золотиться, добавляем к нему китайскую капусту, порезанную крупными квадратами. Добавляем зубчик чеснока, немного натертого имбиря, немного сахара и соли. Быстро обжариваем пару минут.




Ну и жарим рыбу. Можно запечь в духовке.



Собираем блюдо. В глубокую тарелку наливаем немного соуса, по кругу раскладываем тофу, в центр пюре из сельдерея.



На сельдерей выкладываем капусту с беконом.


Сверху рыбу. Приятного!