Рыба и морепродукты

[Arti]

Семга маринованная в сумахе

Понравилось мне мариновать рыбу в сумахе. Поскольку в прошлый раз я что-то немного недоделала, я решила отработать технологию на семге.





Надо:
Семга.
Я взяла четыре вида перца - зеленый, белый, черный, розовый, но можно обойтись и одним.
Сумах.
Кориандр.
Соль.
Сахар.
Лимон.

Приготовление

[Arti]

Семга маринованная с джином и гвоздикой

Соблазнили меня тут рецептом маринованной семги с джинном. До этого я уже как-то мариновала семгу с можжевеловыми ягодами. Не скажу, что получилось радикально по-другому. То есть на мой взгляд (на данный момент) можно мариновать и без джина, а с водкой, например и можжевеловыми ягодами. А, может, я мало джина добавила. В другой раз попробую побольше, эксперимента ради. Но получилось все равно вкусно. Очень вкусно! Просто не так ароматно, как ожидалось.





Надо:
Семга.
Джин.
Гвоздика.
Можжевеловые ягоды.
Соль.
Перец.
Сахар.

Приготовление

[Arti]

Сиг запеченный с джином и овощами





Надо:
Сиг - одна штука.
Соль.
Перец.
Шалфей.
Цветная капуста.
Морковка.
Оливковое масло.
Джин.
Немного сухого белого вина.
Помидоры - черри.

Приготовление

[violetsunset]

Дубль сотый, хоть что-то написать с айпада (меня с сафари выкидывает часто). Готовила уже неделю как назад или больше лангустинов- больших креветосов ️в. Arti огромное спасибо за совет. Я полезла искать, что с ними делать, вспомнила, нашла твой рецепт. В итоге почистила лангустинов, удалила кишку, голову. Замариновала, только без петрушки, а потом обжарила пару минут. Они такие нежные, и на вкус, как раки почти.

[Arti]

violetsunset, ага, они поинтереснее креветок будут. Я креветки вообще не очень, а лангустины - этакий компромисс.

[Arti]

Корюшка с молодой картошкой

Наконец-то я добралась до корюшки! Вот и к нам ее завезли! Ура! В прошлые годы корюшка у нас всегда "водилась" только крупная. Такая см 20-25. Пару рыбин и ты наелся. А тут, как семечки. По идее такого калибра они и должны быть. Невольно закрадывается подозрение, что раньше она была какая-то импортная, а сейчас отечественная - мурманская. Хотя где они ее брали импортную? Не понятно.



А что может быть вкуснее корюшки да с молодой картошкой?



Надо:
Корюшка.
Соль.
Перец.
Сушеный укроп.
Мука.
Молодая и мелкая-мелкая картошка.
Свежий укроп.
Чеснок.

Приготовление

[Arti]

Рыбные тефтели в рисово-фисташковом соусе





Надо:
Любая белая рыба, я взяла 2 дорады и 2 сибаса.
Лук.
Фисташки - грамм 300 нечищенных.
Куркума.
Кориандр.
Соль.
Перец свежемолотый.
Несколько кусков белого хлеба.
Молоко.
Яйцо.
Масло сливочное.
Рисовая мука.
Молоко.

Приготовление

[Arti]

А-ля голубцы с рыбой в савойской капусте

Очень интересное блюдо.





Надо:
Рыба белая. У меня сибас.
Савойская капуста.
Соль.
Свежемолотый перец.
Молоко.
Полента.
Масло сливочное.
Лук-порей.
Сметана.
Петрушка.
Сахар.
Хрен.
Лимон.

Приготовление

[Arti]

Осетрина по-монастырски-2





Надо:
Осетрина.
Лук.
Картошка.
Грибы лучше белые.
Сливки.
Соль.
Перец.
Сыр.

Приготовление

[Arti]

Дорада на овощной подушке

Вкууууусно.





Надо:
Дорада.
Белый перец.
Соль.
Чеснок.
Розмарин.
Цукини.
Кабачок. Можно только цукини, или только кабачок, у меня было и то, и это.
Морковка.
Лук.
Каперсы.
Помидоры.
Зелень.
Сахар.
Уксус винный.
Булочки белые.

Приготовление

[Arti]

Селедка, маринованная с джином

Уж коль образовалась у меня бутылка джина, то что с ней делать-то, как ни рыбу солить? Тем более можжевельник и рыба прекрасно сочетаются, вот и солю.





Надо:
Пара замороженных селедок (свежих у нас нет).
Джин.
Сахар.
Соль.
Лаврушка.
Душистый перец.
Просто свежемолотый перец.
Оливковое масло.
Вода около 750 грамм.
Лук.

Приготовление

[Arti]

Котлеты из сома

Попался мне в руки сом. Ну вот тот мужик с рынка сбил меня с толку тем, что копченый сом вкуснее любой осетрины, ну я и повелась. Часть покоптила, а часть заморозила до лучших времен. Копченый сом меня вверг в задумчивость. Ибо ну до того жирный оказался, что я прям не знала, что с ним делать. Думала-думала, остановилась все-таки на котлетах.





Надо:
Сом.
Лук.
Белый хлеб.
Соль.
Перец.
Куркума.
Орегано.
Яйцо.

Приготовление

[Arti]

Семга соленая с джином

А куда джин-то девать раз купила? Вот и истребляю.





Надо:
Семга охлажденная.
Джин.
Соль.
Сахар.
Гвоздика.

Приготовление

[Arti]

Икра сига соленая

Помните мне достался бонус в виде икры сига? Ну так я им воспользовалась.



А все-то проще простого.



Надо:
Икра сига.
Соль.
Все.

Приготовление

[Arti]

Форель с запеченным перцем

Помните да? Перцы делали. А на гарнир их подать не пробовали? А я вас скажу - феерично!



И речная форель для этого весьма подходящая рыба.



Надо:
Что для перцев, читаем в перцах.
Ладно, для ленивых повторю.
Перец сладкий.
Лук я решила взять порей, он понежнее.
Помидоры черри.
Острый перец.
Базилик.
Чеснок.
Соль.
Лимонный сок.
Оливковое масло.
Бекон.

Для форели - только форель, соль и перец.

Приготовление

[Arti]

Семга соленая с эфирными маслами лимона и розмарина

Соскучились без рецептов?



Люблю я иной раз эфирных масел в еду подкинуть. Особенно, если того же лимона под рукой нет, а очень надо. Или лень цедру крошить.



Надо:
Семга.
Соль.
Перец.
Эфирное масло лимона.
Эфирное масло розмарина.

Приготовление

[Arti]

Сиг соленый с джином

Вообще сиг должен был вялиться, но вокруг было много других нельм, да и ждать не сильно хотелось, тем более, ну вот чем сиг хуже селедки? Что его так нельзя что ль засолить и схомячить? Тем более если хочется такого... мокренького.





Надо:
Сиг.
Соль.
Сахар.
Джин.

Приготовление

[Arti]

Караси жареные с помидорами черри

Ой, как это оказалось вкусно! Не верите? Попробуйте.





Надо:
Карасики.
Соль.
Перец.
Рисовая или обычная мука.
Помидоры черри сладкие и вкусные.

Приготовление

[Arti]

Семга засоленная в свекле

Очередной эксперимент с семгой. Очень эффектно смотрится.





Надо:
Семга.
Свекла.
Цедра лимона.
Джин.
Гвоздика.
Соль.
Сахар.
Душистый перец.
Гвоздика.

Приготовление

[Arti]

Жареная барабулька с пюре из цветной капусты

Помню как-то в Сочи, сидя в ресторанчике на берегу моря, ела я какой-то хитрый салат с креветками. Подошла ко мне знакомая журналистка. Она работала в какой-то малотиражке и получала там крошечную зарплату. Позволить себе шляться по ресторанам не могла, а хочется все-таки. И вот она долго выбирала в меню что-то подешевле. Колебалась между барабулькой и чем-то еще, не помню чем. В результате решилась на жареную барабульку.



Когда ей принесли эту гору рыбы (просто гору), я чуть не обалдела. Она настояла, чтоб я рыбу попробовала. Я попробовала. И на фоне этой барабульки мой дорогущий салат оказался таким блеклым! С того времени я часто вспоминала вкус той барабульки. Даже пыталась покупать и готовить, но каждый раз привозили просто огромного размера рыбу - одной обожрешься. А мне-то хотелось меленькой, как тогда в Сочи.



Однажды, снова приехав в Сочи, я облазила все рестораны на побережье в поисках барабульки. Нет и все. В двадцатом ресторане нам, наконец, открыли глаза, сказав, что сейчас не сезон на барабульку, поэтому ее нигде нет. С горя мы заказали форель с овощами - божественная. С тех пор я еще и рецепт форели этой с собой притащила. А о барабульке уже и не мечтала, как вдруг попалась мне вот такая мелочевка! Ну не красота? Жарила я ее дрожащими руками. И, о чудо! Тот самый вкус! Спустя лет 15!

Надо:
Барабулька мелкая. Не крупная.
Соль.
Перец.
Мука.
Капуста цветная.
Картошка.
Сыр.

Приготовление