Рыба и морепродукты

[Arti]

Скумбрия маринованная в винном соусе

Честно скажу, что до недавнего времени скумбрия существовала для меня только в одном виде - холодного копчения. Потом я случайно обнаружила в магазине маринованную скумбрию. И так она мне понравилась, что я уже теперь и не знаю в каком виде она мне нравится больше. А уж самой сделать да с картошечкой слопать - сам бог велел!





Берем:
Пару-тройку скумбрий (макрелей).
Горчица - примерно чайная ложка.
Соль.
Душистый перец.
Лаврушка.
Сахар - где-то столовая ложка на литр воды.
Гвоздика.
Свежемолотый перец.
Грамм 100 мадеры, или хереса, или сухого белого вина. Это что вам больше по вкусу.
Лук репчатый.
Вода около литра.
Пара столовых ложек оливкового масла.

Готовим

[Arti]

Морские гребешки с пюре из фенхеля

Честно признаться не люблю я гребешки. А фенхеля с детства боюсь, потому что запах его просто ненавижу, до тошноты. И никогда его не пробовала в виде корнеплода. А тут все чаще начала встречать с ним рецепты, стало любопытно. Три раза покупала, два раза он у меня пропадал, потому что я так и не решалась к нему подступиться. Когда он уже начал собираться портиться и в третий раз, меня задавила жаба, я решила, что хватит уже выбрасывать продукты и взяла в руки шашки. Ну а с чем его есть-то? Не просто же ложкой хлебать... Решила и гребешкам дать шанс. Надо сказать, что довольно интересно получилось. И, забегая вперед, скажу, что пюре из фенхеля оказалось очень даже вкусным, без того тошнотворного аромата и вообще никак не напоминающее микстуру от кашля. Отличная вышла закуска! Очень оригинальная, необычная и вкусная.





Надо:
Морские гребешки.
Лук порей.
Две луковицы фенхеля.
Соль.
Свежемолотый перец.
Сливки пожирнее - 200 мл.
Сок половины лайма, или целого лайма, в зависимости от количества гребешков.

Приготовление

[Arti]

Тигровые креветки с овощами



Берем:
Тигровые креветки - штук 10.
Лук-порей - зеленая часть.
Морковь.
Зеленая редька.
Соль.
Свежемолотый перец.
Сливки.
Коньяк или водка для фламбирования.
Лимон.
Петрушка для украшения.

Готовим

[Arti]

Кальмары фаршированные грибами





Берем:
Кальмары покрупнее (лучше уже очищенные, чтоб не мучиться).
Лаврушка.
Душистый перец.
Соль.
Лук репчатый.
Лесные грибы (можно взять и шампиньоны, но разве вкусно есть эту бумагу? Ни вкуса, ни аромата).
Зелень (петрушка, укроп).
Свежемолотый перец.
Чеснок.

Готовим

[Arti]

Дорада в соли

Рыбу в соли я и раньше ела, но все больше в ресторанах, а тут вдохновилась рецептом Олика и решила приготовить сама.

Какая получается нежная и сочная рыба в соляной шубе! А аромат - мммм!





Надо:
У меня были две крупные дорады грамм по 800 каждая.
Поэтому 2 кг соли.
Одно яйцо.
Грамм 100 белого вина.
Орегано.
Сухой укроп.
Цедра одного лимона.
Сельдерей.
Лук-порей.
Укроп свежий.
Петрушка свежая.
Можно взять другие свежие травы.

Приготовление

[violetsunset]

Arti ты так вкусно описываешь приготовление блюд кажется, что все очень легко и просто готовить!!!
По теме: давно хотела в соли сделать, еще как Олик рецепт выкладывала, а потом попробовали мы в ресторане у нас в Ростове, отвалили денег столько (как за 10 кг сырой рыбки), а муж в итоге и говорит, что нефиг извращаться, я и так вкусно готовлю так что пока готовлю дорадо или сибас по старинке.
Вообще, это одна из самых любимых рыбок. Она сама по себе настолько вкусная, что испортить блюдо из дорадо или Cибаса очень сложно. очень часто запекаю. Рыбку помыть, жабры удалить, натереть солью и перцем, поставить в духовку на 20 минут. Времени занимает мало, а вкусное и сытное блюдо быстро готово.

[Arti]

violetsunset, так и, правда, ничего сложного. Вроде.
Знаешь, я в ресторане тоже пробовала, и там она меня почему-то не зацепила. А вот дома получилось гораздо вкуснее и сочнее.

[Arti]

Форель слабосоленая с укропом

Больше всего из всех красных рыб я почему-то люблю форель. Даже не могу объяснить почему. Нет, ну семга тоже ничего, но форель почему-то интересней. И вот отправилась я за форелью. Купить ее не так-то просто, не на каждом шагу продается. Сначала в магазине зацепила мороженую. И что интересно, везде на рыбе написано: "семга", "пикша", "треска" и на фоне всего этого "рыба форель". Шайтан! А может быть и не рыба, а птица форель, например? А потом на витрине увидела охлажденную. И опять вся рыба, как рыба - скумбрия, осетр, семга и "рыба форель". Ну да ладно, взяла охлажденную вместо мороженой.





Надо:
Одна форель. У меня был около 900 грамм.
Сахар - 2 чайных ложки.
Соль крупная - 1 столовая ложка.
Коньяк - 20 мл.
Свежемолотый черный перец.
Укроп.

Приготовление

[Arti]

Скумбрия маринованная с луком и французской горчицей





Надо:
Две-три скумбрии.
Красная или белая луковица - парочка.
Вода - с пол литра.
Французская горчица - 1 столовая ложка.
Кориандр.
Лавровый лист.
Сахар - столовая ложка.
Соль - полторы столовых ложки.
Уксус - пара столовых ложек.
Масло растительное - две столовых ложки.
Душистый перец.
Свежемолотый перец.
Гвоздика - 4-5 бутонов.
Острые перчики чили.

Приготовление

[Arti]

Лобстер запеченный

Попался мне в руки лобстер. И вроде как вот так тупо взять и съесть его, как рака, мне не хотелось, поэтому попробовала так. Результат очень приятный!





Надо:
Лобстер вареный (нет, можно и самим сварить, но я не могу его живого в кипяток засунуть).
Масло сливочное - грамм 15 на лобстера весом грамм 400.
Немного укропа и петрушки.
Пару зубчиков чеснока.
Сыр.

Приготовление

[Arti]

Рыбные тефтели по магрибским мотивам в двух сериях

Попробовала приготовить это блюдо, да аж два раза. Так уж увлеклась. Очень вкусные тефтели получаются. Рекомендую попробовать от всей души.





Надо:
Рыба (лучше белая).
Несколько картофелин (у меня мелкие были, поэтому не пугайтесь, увидев, количество, они мелкие).
Лук.
Хлебные крошки.
Петрушка.
Лимон.
Зира.
Куркума.
Соль.
Яйцо.

На гарнир:
Картошка.
Помидоры.
Перец.

Приготовление

[Arti]

Ну и стерлядь!

Это такой вариант карпаччо или быстро-маринованной стерляди.





Надо:
Стерлядь (часть, у меня хвостовая).
Соль.
Свежемолотый перец.
Лук красный - 1-2 луковицы.
Зеленый лук.
Петрушка.
Укроп.
Лайм.

Приготовление

[Arti]

Палтус жареный в темпуре

Темпура - специальная мука для приготовления блюд японской кухни, как правило, приготовленная из нескольких сортов злаков. Продается в специализированных магазинах. Бывает, как в виде муки, так и в виде хлопьев. У меня в виде муки.





Надо:
Палтус.
Свежемолотый перец.
Соль.
Сок половины лимона.
Немного муки для темпуры.
Вода.

Приготовление

[Arti]

Карпаччо из гребешков

Простое и интересное блюдо. Побаловать родных и знакомых.





Надо:
Морские гребешки свежие или замороженные.
Соль.
Свежемолотый перец.
Вустерский соус.
Оливковое масло.
Соевый соус.
Сок половины лимона.
Для украшения - сыр пармезан, салат, помидоры черри.

Приготовление

[Arti]

Караси с сумахом жареные

Карась - одна из самых вкусных рыб. Мягкое, сочное, сладкое мясо. И даже наличие мелких костей не может заставить отказаться от этой прекрасной рыбы. Маринование в лимоне - известный прием, обогащающий вкус рыбы, но почему не попробовать для этой цели сумах? Я попробовала и не была разочарована.





Надо:
Караси.
Душистый перец.
Свежемолотый перец.
Соль.
Сумах.
Сок половины лимона.
Укроп.

Приготовление

[Arti]

Корюшка жареная-3

Чудо-рыба эта корюшка. До того вкусная, что оторваться от нее невозможно. Плотное, сладковатое мясо. Минимум костей - прелесть.





Надо:
Корюшка свежая.
Соль.
Перец.
Сок одного лимона.

Приготовление

[Arti]

Скумбрия маринованная в горчичном рассоле

Еще разок по скумбрии, а?





Надо:
Парочка мороженных скумбрий.
Горчичное масло - 2-3 столовых ложки.
Зерна горчицы.
Перец свежемолотый.
Соль - 1,5 столовых ложки на 1 литр воды.
Сахар - 1 столовая ложка на литр воды.
Сушеный укроп.
Гвоздика - несколько бутонов.
Душистый перец.
Несколько можжевеловых ягод.
Лавровый лист.
Литр воды.
Репчатый лук.

Приготовление

[Arti]

Севиче из дорады

Какая же это вкуснятина! Мясо дорады сладковатое, нежное, благодаря специям получается ароматное. Отличная закуска никого не оставит равнодушным!





Надо:
Дорада - 2 штуки среднего размера.
Небольшая красная луковица.
Один стебель сельдерея.
Кинза.
Оливковое масло - столовая ложка.
Зерновая горчица - чайная ложка.
Сок одного лайма.
Столовая ложка каперсов.
Соль.
Свежемолотый перец.

Приготовление

[nezabudka]

А у нас вчера осетрину продавали по офигетькакойсмешной цене (дешевле семги ), поэтому я хапнула. Теперь собираюсь с духом, чтобы ее приготовить, потому что руки у меня растут значительно ниже, чем расположены плечи, и изговнять я умею вообще всёёёё легко и непринужденно .
нашла хорошее видео по разделке осетрины

Разделка осетрины

По поводу ошпаривания - в другом видео мужик вообще ее положил в тазик с кипятком, примерно на минуту, потом еще раз положил секунд на 30, шипы легко отковырял пальцами. Судя по всему, действительно, не страшно.
Плавники тоже срезают. Но в видео у тетушки был такой специальный столик и из него торчало что-то типа штыря/пилы. Вот она об этот штырь не только плавники срезала, но и башку легким движением руки разделила на две половинки.

Сижу офигеваю, как я ее буду разделывать. Это явно мужская работа, а муж в командировке, хотела к его приезду приурочить. И ножа человеческого нет.

[Arti]

nezabudka, ничего страшного и трудного, что неподвластно женщине, в разделке осетрины нет. Ну если вы ее сами глушить не собрались. Обычная разделка рыбы с нюансами. В потрошении нет ничего особенного. Вот, как визигу выдернуть - грамотно показано. Перчатки - обязательно, иначе все пальцы в труху - шершавая она. Ошпаривать кипятком можно без опасений - шкура очень толстая, до мяса температура не дойдет. Но можно и очень горячей водой из-под крана пообливать (если лень кипятить чайник) и потом щеткой почистить.

Шипы отковыривать голыми руками все-таки не советую, поскольку они острые и пораниться можно даже при легком отковыривании. Или вот также ножом отковырять эти шерупендели. Так надежнее.

Так что не бойтесь! Я с вами! Что решили готовить-то?