Рыба и морепродукты - Страница 28
Страница 28 из 41 ПерваяПервая ... 1824252627282930313238 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 541 по 560 из 819

Тема: Рыба и морепродукты

  1. #541
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Скумбрия копченая

    Дома, да. Не так уж и сложно. Попробуем?



    Берем:
    Две скумбрии мороженых. Нет, ну можно и свежих, но взять-то где?
    Лимон.
    Соль.
    Перец (лучше взять розовый, он отлично сочетается с рыбой).
    Кориандр.
    Две чайных ложки сахара.

    Для копчения:
    Пара-тройка столовых ложек сахара.
    Тимьян и розмарин.

    Готовим:

    Скумбрию промыли и потрошим.



    Хорошо промываем внутренности, головы отрубаем, хвост я тоже отрубила, чтоб спокойно можно было в тару засунуть.



    Готовим маринад.



    Пара чайных ложек сахара.



    Соль растираем в ступке с перцем.



    Добавляем соль, кориандр, цедру с одного лимона, натертую на терке. Перемешиваем.



    Обмазываем этой смесью скумбрию. Хорошо так обмазываем.



    И внутри тоже.



    Пакуем в пакет и в холодильник на пару дней просолиться.



    Теперь коптим. Вот тут мне эта дурацкая сковородка-гриль-то и пригодилась. Я ее уже на вынос приготовила, чтоб отдать кому-нибудь, а тут взяла обратно и подумала - ан нет, ты мне еще нужна.

    Выстилаем дно фольгой.



    На фольгу две-три столовых ложки сахара.



    Сверху веточки тимьяна и розмарина.



    Укладываем решетку, на решетку рыбу.



    Накрываем крышкой. Сковородку на рассекатель и на большой огонь, пока дымок не пойдет. Как пошел дым, так уворачивайте огонь почти до минимума, чтоб много дыма не нагонять и соседей не пугать. Из-под крышки должен виться легкий дымок. Этого будет достаточно. Если так коптить, то дыма будет немного и никто не прибежит вместе с пожарными.



    Пол часа и вуаля. Как вам? А? Красота?



    И на вкус очень даже чудесно получилось!
    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  2. #542
    Аватар для Revival
    Регистрация
    25.10.2010
    Адрес
    ХМАО-Кубань-Татарстан
    Возраст
    35
    Сообщений
    2129
    Вес репутации
    55

    По умолчанию

    Arti, пропустила Ваше сообщение. Нет, не пробовала. А Вы? Вообще сочетание должно быть хорошим...

  3. #543
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Revival, пробовала, я вообще рыбу без лимона не представляю. Отличное сочетание!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  4. #544
    Аватар для Revival
    Регистрация
    25.10.2010
    Адрес
    ХМАО-Кубань-Татарстан
    Возраст
    35
    Сообщений
    2129
    Вес репутации
    55

    По умолчанию

    Arti, тоже сегодня добавила. Посмотрим, как выйдет. Так-то в принципе можно и просто поливать во время еды. Да, я тоже люблю красную рыбу с лимоном, а в этот раз что-то забыла про него))

  5. #545
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Королевские креветки с чесноком и петрушкой



    А теперь готовим креветки сами с самого начала.

    Берем:
    Королевские креветки - штук 10.
    Соль.
    Перец.
    Лимон.
    Петрушка.
    Чеснок.
    Коняьк или водка для фламбирования.
    Масло оливковое для обжарки.

    Готовим:
    Очищаем креветки. Отрываем голову, снимаем панцирь с "шейки", хвостик оставляем. Для красоты.



    Аккуратно надрезаем креветку вдоль "хребта", она сама раскрывается, как бутон и вынимаем кишку.



    Поливаем лимоном наши креветки, солим, перчим, даем чуть-чуть помариноваться.



    Петрушку, чеснок мелко рубим.



    Чеснок немного обжариваем на оливковом масле.



    Добавляем креветки и петрушку. Теперь внимание - жарить мы будем буквально минуту-две, поэтому все делаем быстро. Креветки выложили на бок, и как только один бок полностью покраснел, быстро переворачиваем. На это уходит буквально одна минута. Жарим на сильном огне.



    С другой стороны обжариваем тоже пол минуты - минуту.



    Теперь фламбируем. Выливаем коньяк в сковороду (вок), если сам не вспыхнул, помогаем - поджигаем зажигалкой. Чтоб не спалить дом, выключите вытяжку и приготовьте на всякий случай крышку, чтоб если что, быстро накрыть посудину крышкой, тем самым перекрыв доступ кислорода. Огонь погаснет.

    Для чего нам надо фламбирование? Готовим креветки мы недолго, поэтому внутри они вполне могут остаться сыроватыми, при фламбировании они доходят до нужной кондиции, как снаружи, так и изнутри, при этом остаются очень сочными.

    И так пламя загорелось, дайте ему немного погореть, оно потухнет само, как только выпариться алкоголь. Не потухнет - подергайте вок за ручку, оно погаснет.



    Все, можно есть.



    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  6. #546
    Аватар для pink panter
    Регистрация
    24.03.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2223
    Вес репутации
    71

    По умолчанию

    Arti , вкуснятина какая ,супер !
    А мы еще добавляем немного нежирных сливочек в конце ( за минутку ), тоже вкуснятина ( сочетание сливки+чеснок+петрушка смягчает вкус и делает креветки очень нежными).

  7. #547
    Аватар для Экстракт
    Регистрация
    10.04.2009
    Возраст
    48
    Сообщений
    100
    Вес репутации
    31

    По умолчанию

    Хммм... мне кажется, зря. У креветок и так вкус "неброский", а так - сливки его просто "перебить" могут.
    Вот к рыбе их добавлять хорошо.

  8. #548
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Сливки ничего не перебивают, я делала и со сливками (рецепт ждет своего часа) - очень вкусно.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  9. #549
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Может кто-то захочет приготовить на Новый год?

    Стерлядь запеченная с икорным соусом

    По-моему эту рыбу невозможно испортить. Я знаю, я старалась, но у меня не получилось, поэтому все-таки опубликуюсь.

    Попробовать приготовить стерлядь самой очень хотелось, но она мне не попадалась. А тут попалась, зараза. И была я к этому что-то совсем не готова (как выяснилось). Мне ее распотрошили, чистить вроде не надо, я об этой тонкости даже не подумала, поэтому бодро приперла эту рыбину домой и принялась за готовку.



    Берем:
    Стерлядь.
    Сливки.
    Столовая ложка муки на пол литра сливок.
    Лимон.
    Свежемолотый черный перец.
    Соль.
    Сливочное масло.
    Укроп.
    Грамм 50-60 сухого вина.
    Икра красная.

    Готовим:
    Хотя тут не все так просто.
    Сначала надо подготовить стерлядь. Я долго и упорно пыталась смыть с нее слизь. Да, она склизкая, не потому что тухлая, а от природы сопливая и простыми поглаживаниями это не смоешь. Я пыталась, всячески ее потирала-поглаживала (читать уже некогда было, она ж лежит, можно сказать, тухнет, да и информацию об этом вы фиг найдете), а она все ускользает. Не выдержала, взяла щетку и отодрала ее как следует. Помогло!

    На этом я думала, что все. С облегчением закинула ее на противень, застеленный фольгой, и попыталась запихать куда-то в голову ейный хвост. Ну чтоб она в такой художественной позе возлежала, как в ресторане. Выскакивает зараза и все. Я пыталась надрез на шкуре сделать и как-то его привязать - хрен. Также я попыталась обрезать вон те чешуйки, что на хребтине. Ну это ж просто - панцирь. Пыхтела-пыхтела - черте что. И тут я начала понимать, что эта сволочь еще и колючая и за все время борьбы с ней она в хлам изодрала мне пальцы (вот ведь козлина-то! Кто бы мог подумать!). Озверев в конец, я решила, что она этот раунд выиграла, но я ее все равно съем.



    Отвязалась от хвоста, посолила чертову акулу, как следует, поперчила, в брюхо лимонных долек насовала и на пол часа оставила типа мариноваться.



    Потом полила сливочным маслом и отправила в разогретую духовку. Готовится она, надо сказать, моментально. Не такой уж большой у меня был жар, а через 20 минут она уже была готова. Я ее в бок пырнула, а из нее прозрачный сок, да и с другой стороны она уже трескаться начала. "Ой, - думаю, - хорош". И вынула. И правильно сделала, а то могла бы и пересушить.



    Параллельно соус готовила. Сливки смешала с мукой.



    Посолила, поперчила и отправила на огонь, густеть. Как сливки чуть загустели, при постоянном помешивании долила вино, потом сок половины лимона. Минут через пять добавила мелко нарубленный укроп. Еще какое-то время уваривать соус до нужной густоты. Остудить до теплого, но не холодного состояния. Этот соус подают довольно теплым. Добавила перед подачей в него красную икру.



    Как-то так получилось. В общем, осетровые есть осетровые, мясо у них вкусное и сочное в любом виде. Но немного тонкостей.

    1. Все-таки вот эту чешую, что вдоль хребта перед готовкой надо как-то снять. Я не знаю как, но скоро, надеюсь, узнаю.
    2. И вот эти боковые чешуйки, мнится мне, тоже. Они больно колются, и не дают красиво нарезать рыбу, плюс мешают ее пластичности, что затрудняет процесс работы с телом.
    3. Еще что-то мне подсказывает, что внутреннюю такую полую трубку, которая также придает стерляди вертлявости, тоже надо извлечь, иначе она может "подпортить шкурку".
    4. И работать с этой заразой надо в перчатках, иначе она вам всю кожу на руках в бахрому превратит, даже если вы просто попытаетесь ее натереть солью.



    Тем не менее итог был вкусным (я ж говорю, сложно ее испортить), домашние спросили - что за праздник и смели ее гораздо быстрее, чем я ожидала.

    Так что приятного, а я с все-таки попробую ее однажды победить!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  10. #550
    Модер-молчун Аватар для violetsunset
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    2004
    Вес репутации
    60

    По умолчанию

    Arti меня эта слизь как раз и останавливает от покупки этой вкуснейшей рыбки. А щеткой так прям и отдраивать? Вот никогда бы не додумалась.
    Спасибо за рецепт преогромнейшее!!! Чмок-чмок!
    Если будет в магазе, куплю на новый год и приготовлю!

  11. #551
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    violetsunset, я потом уже пристала к одному профессиональному повару с этим вопросом, мол, до коле ее драить-то можно? На что он ответил - кипятком облей и все хорошо отойдет. Я, честно говоря, знала об этом способе, но просто и тупо побоялась обливать рыбу кипятком, чтоб она не приготовилась раньше времени под этой струей. Но повар успокоил, мол, не боись.

    И хрящ внутренний тоже научили удалять, аккурат сегодня. Надо сделать надрез в районе гланд и тупо вытянусь. До этого учили - делать надрез у хвоста и тянуть, но я не очень представляю, как это сделать, не повредив рыбу.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  12. #552
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    И снова Корюшка.



    И снова просто жареная. Опять ломала голову - как же ее приготовить? Опять отмела все варианты с запеканием, тушением. Опять решила не мудрить, а просто пожарить. Ну уж коль дал бог в руки такую рыбку, мимо которой снова невозможно было пройти, то что уж извращаться?

    Потрошим, значит, корюшку, солим, перчим. На этот раз даже соком лимонным не поливала - не терпелось, скорее хотелось попробовать.



    В муке обваливаем и жарим быстро на сильно разогретом масле.



    Лучком присыпали и едим горяченькую, сочную и ароматную.



    Прекрасная рыба! Сладковатая, упругая - одно наслаждение!
    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  13. #553
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Пряный хек в масле с картошкой



    Я опять с рыбой в масле, но на этот раз пытала хека. Зашла так в магазин, увидела его и подумала - рыба моего детства, вкус забыт, дай попробую.

    И еще одно новшество - перед приготовлением я его мариновала, чтоб был помягче. Он не просто мягкий получился, он за пол часа в духовке на небольшом огне просто распался на молекулы, при этом оставался довольно сочным. То есть этот маринад так размягчил рыбу, что я была изрядно шокирована. А как шок прошел, сделала естественный вывод - таким образом можно размягчить и сделать сочной даже любую самую сухую рыбу. Например, треску.

    Нам понадобится:
    Хек (или любая другая рыба) - у меня был где-то 1 кг уже потрошеного хека.
    Коньяк - 40-50 грамм.
    Две средних луковицы.
    Соевый соус - тоже где-то грамм 50.
    Молотый кориандр.
    Молотый перец.
    Чеснок по вкусу.
    Соль по вкусу.
    Кило-полтора картошки.
    Паприка для картошки.
    Масло сливочное - с пол кило.
    Сметана - 200 грамм.
    2-3 яйца сваренных вкрутую.

    Хек вымыть, сложить в емкость.



    Из специй (кориандр, перец, соевый соус, коньяк, лук, чеснок, соль) приготовить соус.



    Все это в блендер и измельчить, как следует.



    И этим соусом залить рыбу. Дать полежать с пол часа, с час.



    Тем временем приготовить картошку.
    Почистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, посыпать паприкой, перемешать.



    Положить в глубокую форму для запекания, сверху выложить все масло. Масла должно быть столько, чтоб в растаявшем состоянии оно покрывало всю картошку и потом и всю рыбу.



    Запекаем картошку в духовке до готовности. По-моему, симпатично получилось.



    Сливаем горячее масло с картошки (не оставляйте ее там остывать, чтоб она не впитывала в себя масло).
    С рыбы стряхиваем маринад и помещаем ее в масло из-под картошки. Также помещаем в духовку на небольшой огонь, запекаться.

    Тем временем готовим заливку. Сметану смешиваем с рублеными яйцами. Солить не надо.



    Рыба готова, сливаем с нее масло.



    И заливаем сверху яично-сметанной заливкой.



    Снова помещаем в духовку минут на 10 до образования такой вот корочки.



    Все, рыба готова, подаем с картошкой.



    Это фото для тех, кто боится, что рыба и картошка получатся слишком жирными. Посмотрите, видите, из рыбы течет сок, а не масло. Умеете по фото масло от сока отличать?
    Помните, пока продукт находится в горячем масле, он покрывается корочкой и не пропускает внутрь себя масло. А вот когда начинаем остывать, тогда корочка размягчается и продукт начинает впитывать масло, поэтому следует сразу после приготовления, пока масло горячее, сливать его, и тогда, даже если вы готовили в большом количестве масла, продукт все равно не получится жирным, и не напитается этим самым жиром.

    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  14. #554
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Лангустины жареные с петрушкой и чесноком

    Как вы относитесь к лангустинам? Я вот их очень уважаю. Для меня они - отличная альтернатива креветкам. Плюс нежнее, мягче, с более тонким ароматом, крупнее, без намеков на выращивание не-поймешь-где, с чуть сладковатым вкусом и вообще морепродукт приятный во всех отношениях.





    Надо:
    Лангустины - штук 12.
    Чеснок - по вкусу.
    Маленький перец чили.
    Растительное масло.
    Сок половины лимона.
    Петрушка.
    Соль.

    Приготовление:



    В идеале у лангустинов бы снять кожух с хвоста, а голову оставить. Вот так. Никакой функциональной нагрузки в этом нет, просто красивше. Но поскольку мясо столь нежное, что башка отваливается сама, я плюнула на эту затею и поотрывала зверям бошки к хренам.



    Но вот кишку вынуть надо обязательно. Для этого легко и неглубоко надсекаем хвостик лангустина и извлекаем всякую гадость от греха подальше.



    Это уже промытое и подготовленное добро.



    Дальше соус. Чеснок, петрушку, перец мелко порубить.



    Смешать с лимонным соком, растительным маслом, посолить.



    Смешать соус с лангустинами и оставить на пол часа помариноваться.



    Тем временем можно приготовить салатик к ним.
    Авокадо почистить и кубиком нарубить, полить лимонным соком, помидор обесшкурить, тоже кубиком порезать, посолить, поперчить, растительным маслом сбрызнуть, смешать.



    Готовые лангустины пожарить на сильно разогретой сухой сковороде. Пару минут с одной стороны, пару с другой. Передерживать на огне не надо, иначе станут резиновыми!



    Подавать с приготовленным салатом.



    Восхитительный тонкий аромат и вкус!



    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  15. #555
    Модер-молчун Аватар для violetsunset
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    2004
    Вес репутации
    60

    По умолчанию

    Заинтересовал маринад, я делаю лимон, масло, чеснок, но без зелени. С зеленью, наверно вкуснее
    Арти, рыбу же тоже можно в таком соусе помариновать? Вкус петрушки чувствуется?

  16. #556
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    violetsunset, а почему рыбу так не замариновать? Петрушка да, ощущается, но не ярко, довольно тактично.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  17. #557
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Корюшка маринованная в пряном рассоле

    Я часто заказываю продукты с доставкой. Это очень удобно. Но и есть один минус - сам ты ничего выбрать не можешь, что привезли, то и привезли. Увидела я тут корюшку в продаже и решила купить. Привезли, а там баааа... не корюшка, а килька. Ну, в смысле, корюшка, но мелкая, как килька. Ну ладно, не килька, а мойва - один хрен. А я-то ее пожарить планировала. И вот смотрю на нее, болезную, и рука не поднимается чисткой заняться. Да и жарить ее - только попросту сушить. Оставила на завтра, спать пошла, и тут баааа... эврика меня уклюнула. Дай, думаю, я ее замариную. Так прям из кровати вскочила и на кухню помчалась. Надо сказать, что делов-то было на пол часа. Не так уж и муторно эту мелочь чистить. Башку оторвал, кишки вынул, промыл и все. Чешуи-то нет. Кстати, а у нее от природы-то есть чешуя? Мне сплошь чищенная что ль попадается? Или она без чешуи, как скумбрия?

    Был грех, я еще думала, может ее потом подвесить да высушить? Но рыба столь нежная, что буквально разбиралась на запчасти непосредственно в руках. Как ее подвешивают - ума не приложу. Может, надо, чтоб она для этого подросла?



    Берем:
    Корюшка мелкая.
    Горчица в зернах.
    Душистый перец.
    Свежемолотый перец.
    Гвоздика.
    Лаврушка.
    Сахар.
    Соль.
    Масло растительное - пара столовых ложек.
    Укроп сушеный или свежий.
    Розовый перец опционно.

    Готовим:

    Корюшку чистим.



    Приправы отправляем в кастрюлю - все по вкусу, сахара где-то столовую ложку на 1 литр воды.



    Укроп и розовый перец я сначала добавлять не планировала, а потом аромата для решила-таки добавить и не пожалела.



    Вливаем в кастрюлю литр воды, доводим до кипения и варим наш маринад минут пять.



    Остужаем.



    Добавляем пару столовых ложек растительного масла.



    Делимся уловом с питомцем, уже минут 10 претендующим на вашу корюшку.



    Помещаем то, что не доел питомец в глубокую посуду.



    Заливаем нашим маринадом. И отправляем на ночь в холодильник.



    На другой день уже можно есть. Изумительно! Понравилось всем, кто пробовал. Сказали, что исключительно нежная и изысканная рыба. О как!



    Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  18. #558
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Кальмары фаршированные крабовым салатом





    Берем:
    Кальмары (лучше очищенные, чтоб не мучиться).
    Душистый перец.
    Лаврушка.
    Лук.
    Яйца.
    Крабовое мясо.
    Петрушка, укроп.
    Плавленый сыр.
    Немного майонеза.

    Готовим
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  19. #559
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29961
    Вес репутации
    440

    По умолчанию

    Запеченные клешни краба с тмином и укропом

    Для любителей ракообразных - супер-простое и супер-вкусное блюдо.





    Надо:
    Клешни краба (если не догадались по виду, то готовые).
    Немного укропа.
    Немного тмина.
    Сливочное масло.
    Лимон.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  20. #560
    Аватар для анютка
    Регистрация
    16.10.2006
    Адрес
    Ёбург
    Сообщений
    2555
    Вес репутации
    61

    По умолчанию

    Кто нибудь готовил рыбу в пакете для домашнего копчения?

Страница 28 из 41 ПерваяПервая ... 1824252627282930313238 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •