Рыба и морепродукты

[Arti]

Sogo, я вот только что сделала точно также хека. Вот специально для таких Фом неверующих как ты.



Видишь, что из него течет? Масло? Или сок? Рыба так вообще не жирная получается, поскольку масло же ты сливаешь еще горячим. А картошка получается сочная, по жирности - обычная жареная, на мой взгляд, жирнее. Тут же картошка в масле не плавает, а жареная обычно плавает маленько. По крайней мере у дна она оооочень жирная, а эта нигде не жирная и жир с губ ты не слизываешь. Я вообще ненавижу это жирное ощущение на губах!
Короче, это не вреднее чего-то жареного во фритюре. Даже полезней, поскольку масло не чадит, а все в нем по-тихоньку томится. А если взять топленое масло, то вообще еще лучше, но меня лично жаба даванула.

[Arti]

Корюшка жареная

Вернулась я тут с очередной "рыбалки" обремененная свеженькой корюшкой. Я ее доселе только вяленой вкушала, поэтому оценить воспетый огурцовый аромат никак не могла. А тут оценила. И, правда, огурцами пахнет, да еще как! А еще весной, свежестью, морем и где-то далеко-далеко рыбой, и то если вляпаешься.

Правда, сия иллюзия способна обмануть только нас - людишек, а вот существа высшего порядка, то бишь коты, на мякину не ведутся! Как только я ее распаковала из дальнего угла дома тут же материализовался некий белый, волосатый и страшно трындливый котище, питающий слабость к сырой рыбе, сделал он это, презрев покой и сладкий сон, радостно прискакал на ее зов, в смысле огурцовый аромат, и начал нахально требовать дележа улова.





Це лирика была, перейдем к прозе.
Корюшек я постаралась наловить покрупнее. И эти крупные,

как на зло, в смысле, к великой моей радости, оказались все, как на подбор - дамами на сносях. Опять же - рыба-то весенняя! Ох, простите меня корюшкины дети, но я вас всех съела и не поморщилась!

Значит нам понадобится:
Корюшка.
Лимон.
Свежемолотый перец.
Соль.

Нет, сначала я, конечно, думала, а как бы так извернуться, чтоб что-то такое-этакое приготовоить. А потом подумала - не гневи бога, отловила чудо-рыбку, не мешай ей со своими приправами и прочими извращениями, иди, готовь самым простым способом.



Промыла, значит, улов, выпотрошила, икру бережно отобрала, да в сторонку отложила.
Полила лимонным соком рыбу, затем поперчила ее и посолила. Икру тоже поперчила и посолила. И все это оставила на пол часика мариноваться.



В воке хорошо разогрела растительное масло (не жадничая, чтоб всю рыбу в нем утопить).
Рыбу обваляла в муке и в хорошо разогретое масло кинула.
Буквально пять минут с одной стороны и три минуты с другой. Не пережаривайте! Не доводите до хрупкой корки, когда она появится, там и вся рыба уже высохнет. Мне очень хотелось получить золотистую корочку, но я прям чувствовала, что если буду ее ждать, то высушу корюшку. Рыба была не мороженая, поэтому готовится моментально. Так что зарумянилась она у меня только весьма условно, но зато была необыкновенно мягка и сочна!



Икру же я готовила вообще буквально 3 минуты, правда, с полным погружением, без переворачивания.

Подаем... а с чем подаем? Конечно, с молодой картошкой, сдобренной маслицем и укропом!
Приятного!

[Olik]

Arti, я как только увидела в бегущей строке новое сообщение в теме Рыба и морепродукты, сразу подумала - о, Arti с рыбалки вернулась , и я не ошиблась А рыбка - класс, обожаю только что поджаренную, слегка золотистую рыбу, да еще и с икрой. А эти твои фотки, ох прям смотришь в монитор и ощущаешь аромат. Вот права Sogo - Тебя почитаешь, так уже вроде и поела.

[Arti]

Olik, даааа, я тот еще рыбак.
Какая-то странная у вас реакция на фотки. Я как увижу чужую жрачку, так сразу срабатывает условный рефлекс - лететь на кухню и готовить. Даже если не голодная, а уж если голодная, то все... туши свет.

[Baibi]

Фотки классные- выглядит красиво, но надругались Вы над ней бедной капитально А в Москве ловят корюшку сейчас? У нас уже отловились. Едим только свежепойманую собственноручно.

[Arti]

Селедочка в горчичном соусе с молодой картошкой

Скумбрию уже мариновали, теперь пора перейти к селедке. Вполне себе летнее блюдо.







Итак покупаем две мороженных селедки.
Берем одну среднюю белую луковицу.
Одну среднюю красную.
Горчичное масло
Горчица
Зерна горчицы
Вустерский соус
Сушеный укроп
Свежемолотый перец
Соль
Душистый перец
Гвоздика
Уксус
Сахар
Лавровый лист

Что-то я не все сфотографировала, по-моему, ну ладно... Оно все ниже в кадр вошло.



Селедку размораживаем, отрезаем голову, очищаем от внутренностей, шкуры, промываем. Потом аккуратно удаляем кости, стараясь не повреждать тушку. Хвост не я с голодухи селедке отгрызла, это она в боях за выживает, наверное, пострадала.



Нарезаем на порционные куски. Мне повезло, мне даже икра попалась, я соленую икру не люблю, а муж уважает, поэтому я ее не выбросила, а оставила для маринования.
Складываем нашу селедку в глубокую посуду.



Лук нарезаем полукольцами. И добавляем к селедке.



Начинаем готовить соус.
Берем 250 мл горчичного масла.



Добавляем туда столовую ложку ядреной горчицы (у меня самодельная, вырвиглазная).



В отдельную посуду наливаем 40 мл вустерского соуса.



Добавляем к нему 2-3 чайных ложки сахара и перемешиваем до растворения сахара, потом это все добавляем к соусу (туда, где масло).



Соли берем полторы столовых ложки (многовато оказалось, получилось чуть пересолено, поэтому я бы сейчас не полную столовую взяла бы. Впрочем, если вы любите посолонее, то оставьте, как есть).



И где-то 50-60 мл уксуса доливаем к соли, чтобы ее растворить. Растворим, выливаем к маслу.



К селедке добавляем приправы - перец душистый, гвоздику, лаврушку, перец горошком, зерна горчицы.



Соус как следует взбиваем венчиком до однородности.



И выливаем его к селедке.



Хорошо, но аккуратно перемешиваем. Должно быть так, чтобы соус равномерно покрывал селедку и она из него не выглядывала.
На сутки помещаем в холодильник. И через сутки уже можно есть.



Подаем с такой вот картошкой.
В воке в растительном масле обжариваем молодую, мелкую, хорошо промытую картошку прям в шкуре.



Пока она жарится, мелко нарубим чеснок, зелень - укроп и зеленый лук.



Вот это будет присыпочка для картошки.



Картошка стала золотистой, вылавливаем ее.



Солим, добавляем зелень. Закрываем крышкой и сильно трясем, так, чтоб все равномерно перемешалось. Даем постоять минут 5-10. Не бойтесь, не остынет.



При подаче селедку также украшаем зернами горчицы. Сначала мы пробовали ее так. А на следующий день уже и картошку пожарили.





И едим картошку с селедкой!
Приятного!

[Королева Марина]

Arti, как же вы вкусно готовите! От ваштих фоток всегда захлебываюсь слюной!!

[Snusmumrik]

Arti, всё, завтра готовлю твою селёдку. Я уже слюной захлебнулась, представляя, как это вкусно



Каюсь, Цезаря так и не сделала, рукколу вырастила на даче, но оказалось, что он такой невкусный, бееее Что у отбил у меня всё желание

[Arti]

Королева Марина, я не знаю почему, но именно изготовление селедок и скумбрий и у меня вызывает повышенное слюноотделение. Даже просто при описании процесса. Это безусловный рефлекс, видимо, какой-то.

Snusmumrik, чегоооо? Да это же самый вкусный салат в мире! Иди перепробуй, а то я с тобой вообще водиться не буду.

[Snusmumrik]

Arti, у меня вустерского соуса нет, чем заменить? Есть соевый соус и бальзамический уксус и уксус для суши))

[Arti]

Snusmumrik, в селедку? Убери совсем. На соль только проверь, так как он тоже солоноват.

[Snusmumrik]

Arti, ага, уже сделала, без соуса, по соли вроде бы нормально получилось.

[Snusmumrik]

Arti, благодарствую за рецепт Оселедец получился очень-очень вкусный Понравилось всем, такой пикантный вкус от горчичного масла. Соуса много, я в него хлебушек макала и ела, вкусняшка.

[Arti]

Snusmumrik, ооооойййй... я таааак рада! Хоть кто-то рецептом воспользовался! В горчичном ага - вкусно. Вот в подсолнечном пахучем - не то, перебивает сильно, а горчичное деликатное, не доминирует, вкус приятно дополняет. То же грецкое фигню какую-то сотворит, а горчичное - самое оно!

[Snusmumrik]

Arti, ну грех ведь не воспользоваться твоими рецептами
А уж мне, как большому любителю рыбы вдвойне
Однозначно, буду делать ещё, я ведь хотела сделать сразу же, как рецепт увидела, но не нашла горчичного масла, а теперь купила и буду каждые выходные делать такую селёдочку

[Arti]

Snusmumrik, а можно было из маринованной скумбрии скомуниздить рецепт маринада. По сути - какой фиг, что в него совать? С маслом, правда, посочней получается, с уксусным маринадом - посуше, но все равно вкусно, особенно, если сама рыба жирная.

[Snusmumrik]

Arti, в любом случае рыба получается вкуснее магазинной. Обещаю приготовить скумбрию по твоим рецептам, думаю, будет тоже очень вкусно

[Markiza]

Arti, селедка-моя любимая рыба и на ваш рецепт давно смотрю, но останавливает только Вустерский соус. Я его приглядываю по супермаркетам, но пока не найду. А еще, как Википедия подсказала, без него настоящий салат Цезарь невозможен:

В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные крутоны, листья салата-ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Основа заправки «Цезарь» — свежие яйца, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные ингредиенты, например, крутое яйцо или жареную курицу.

[Arti]

Markiza, да не добавляйте вообще, он тут особо ни на что не влияет. Чуть корректирует вкус, но и без него нормально. А вот насчет Цезаря - соглашусь с Википедией. Без него можно, конечно, тоже сделать, но с ним вкуснее. Там соус особый вкус приобретает и, соответственно, всему блюду его передает. А так, конечно, и майонезом заправить можно, но это уже совсем паршивый Цезарь получится.

[Лелешная]

И все же, Arti, что это за соус то такой вустерский? Что в него хоть входит в состав? Чем можно похожим заменить? На фото, я так понимаю, бутыль с оранжевой этикеткой?
Офф. А Цезарь, который ела в кафе, был еще и с помидорами в составе...