Рыба и морепродукты

[ritix]

Arti ))) Да, банка с чаем, мне показалось, там ребенок азиатский)))

У меня сосед - шизофреник, не хотелось бы обострение спровоцировать)))

[Arti]

Карасик с медовой корочкой

Сходила я тут на "рыбалку" на рынок. Карасики там бывают не часто, но если бывают, то удержаться сложно, хотя я старалась изо всех сил, ибо костляв без меры сей рыб.

Но тут зашла и ахнула - не карасики, а кабанчики - мутантики такие, с карпика росточком.

Посмотрела с грустью на объявление, которое гласит, мол, мы чистим все, кроме этих чертей. И даже где-то в глубине души возрадовалась, вот, мол, повод их не покупать. И совсем уж для очистки совести спросила: "Не почистите, да, карасиков?" - "Почему не почистим? - радостно откликнулись горцы с ножами, - почистим". И была я сломлена окончательно. А горцы еще и переспросили, мол, икру оставляем, еже ль будет? А как же не оставляем? Это ж наш любимый бонус!

А рыба-то весенняя, аккурат вся с икрой.

Принесла я домой этих акул и думаю - что ж с вами делать? Из одного было решено уху сварить, а второго запечь.



Зацените размерчик. Ничего так зверь? На доске не помещается. Помыли его, значит.

Ах да... набор продуктов.
Совсем не хитрый набор у нас сегодня.

Собственно карасик.
Лимончик.
Зелень.
Соль, перец.
Мед.



И вот прям как есть с головой и плавниками на противень на фольгу.
Посолили, поперчили,



Зелень и дольки лимона внутрь засунули, дали полежать пол часика.



Потом медом обмазали. Фольгой прикрыли и в духовку. Ненадолго. Время не пишу, духовки у всех разные.



Минут за 10 до готовности развернули фольгу, чтоб дать рыбе как следует зарумяниться. И вынимаем.



Видите, получилось довольно сочно? И гарнир-то к нему особо не нужен, просто так берем и уплетаем.

Приятного!

[Snusmumrik]

Arti, а карасик твой к фольге не прилип? У меня вечная проблема с фольгой - к ней всё прилипает, недавно форель готовила, так она весь товарный вид из-за этого потеряла.

[Arti]

Snusmumrik, не, не прилип, а у меня к фольге ничего никогда снизу не прилипает. Если прилипает, то только сверху, поэтому я так пакую, чтоб верхняя фольга не касалась продуктов.
А ты маслом смазываешь ее? Я - нет. Но, может, надо смазать? Или, наоборот, не смазывать?

[Snusmumrik]

Arti, я всегда смазываю, может поэтому? Там же у фольги ещё две стороны - матовая и блестящая, какую из них надо внутрь, я не знаю

[Arti]

Snusmumrik, я на матовую кладу. Попробуй не смазывать.

[Snusmumrik]

Arti, обязательно попробую. Как раз на выходных на рынок пойду за рыбой, она ведь вся сейчас с икрой, грех не пользоваться моментом И судачка на уху возьму

[Arti]

Snusmumrik, ага, я корюшку покупала, тоже вся с икрой. И вкусная такая, что рыба, что икра. Мы стрескали все за один присест.

[kremastra]

Arti,спасибо за рецепты и художественное их описАние!Всегда с удовольствием читаю для поднятия настроения и аппетита!

[Arti]

kremastra, настроение - это хорошо. И спасибо, что написали, а то мне все кажется, что я тут тихо сама с собою готовлю себе, все пекуууу-пекуууу.

[Margo]

Боже!!! какие тут кулинарные изыски !!! Слюной изошла!!! Но не могу не заметить, что запекать что-либо в фольге с лимоном вредно для здоровья, так как кислота вступает в реакцию с алюминием. Добавлено уже из зависти

[Arti]

Margo, мыть противень тоже вредно для здоровья, поэтому фиг с ним. Тем более, что при этом фольга или темнела бы или еще как-то давала понять, что вступила в реакцию, а поскольку не темнеет и никакого другого вида не показывает, то и пусть себе.
Плюс что там лимонного сока-то вытечет? А если и вытечет, то в брюхо рыбе.

[Glavnaya]

Arti, неееет не сама с собою. У Вас подход к приготовлению пищи нестандартный, а это всегда очень интересно!
А я в начале недели купила кефаль свеженькую на рынке и не задумалась про икру. Мне почистили порубили и отдали без нее, а тут читаю - у всех с икрой, жалко! А может это самец был?

[Revival]

Margo, по поводу лимонной кислоты и тут. Алюминий - активный металл, он мгновенно окисляется, а эта оксидная пленка очень устойчива (не зря ЭМ в алюминиевой таре возят). И органические кислоты не самые сильные, чтобы ее растворить. Я думаю, можно не бояться и запекать в фольге рыбку с лимоном.

[Arti]

Даааа, бегло почитала про фольгу, там, как я поняла, или лаковое покрытие, или термосвариваемое (о как!), как раз для инертности.

Glavnaya, ну пусть будет самец, если так приятнее думать. А кефаль не потрошеная была? У нас в свежей рыбе уже потрошеную продают. Не чищеную, но со взрезанным брюхом. Может, как раз за икрой и охотятся.

А я вчера опять корюшку зацепила, пока не потрошила, но на просвет видно, что вся с икрой. Мелкая, правда, зараза попалась. В прошлый раз покрупнее была.

[Arti]

Рыба в масле, или Дорадо "Прости, печень!"

Я это блюдо готовила уже два раза и оба раза фоткала, поэтому фотки будут периодически путать друг друга. Первый раз из карасей, второй из дорадо. Ну и с дорадо как-то фоток больше получилось. Не выкидывать же! Разницы только две. Ну если рыбу уже не считать. В первый раз первой готовила картошку, второй раз рыбу. В итоге поняла, что один хрен в каком порядке это делать. И в первый раз яйцо терла на мелкой терке, во второй рубила мелко. С рубленым яйцом мне показалось вкуснее.

Сразу скажу, что хоть так и назвала рецепт, да и по виду кажется, что это - трындец полный, но на самом деле запекание (или жарка в духовке, не знаю как назвать) в сливочном масле - не такой уж ужас ужасный. Масло-то сливается, и во время готовки ни рыба, ни картошка до фига сколько его в себя не впитывают. Главное - не оставлять их остывать в этом адском зелье, иначе впитают и печени, действительно, будет трындец. А так ни то, ни другое жирным совсем не получилось. Так что не бойтесь, не верьте никому, верьте мне.

А тем, кто мне не поверил, припомню поговорку - нам все полезно, что в рот полезло, так что не привередничайте, а то за обедом привереда, хуже всякого обеда.

И сразу еще одна ремарка... восхитила меня не столько рыба, приготовленная таким способом, сколько картошка. Кажется, любую дрянную картоху туда засунь - выйдет песня! Вкуснее картошки я отродясь не ела! Это просто вос-хи-ти-тель-но!

Это, значит, карась.





А это дорадо.
Блин, я посмотрела на них, вспомнила и жрать захотела.



Ладно, не будем долго обливаться слюной на эти фотки, а перейдем уже к готовке.

Нам понадобится:
Картошки... ну сколько хотите, ну так, чтоб дно надежно прикрыть.
3 яйца.
1 кг рыбы какой-нибудь.
Луковица гарная.
Здоровенная пачка сметаны (грамм на 400-500, жирность регулируете сами).
Пол кило сливочного масла.
И даже не вздумайте добавлять растительное - все испортите на фиг.
Ну соль, перец, ясен пень.

Картошку, значит, моем, чистим, режем колесиками, солим. На дно ее... В принципе можно готовить вместе с рыбой, но поскольку у меня овощи почему-то готовятся в духовке медленней, чем рыба, я разделила процессы.



Яйца варим вкрутую.



На картошку выкладываем сливочное масло. И в духовку градусов на 180 минут на 40 (от духовки зависит, вилкой ткнете, проверите на готовность).



Получится вот так...



Масло сливаем, значит (да не в раковину, блин! В тару, нам еще рыбу в нем готовить!) Картошку на дуршлаг - стекать.

Карася чистим.



А! Ну лук параллельно жарим.



Карася солим, перчим и в масло плюх, так, чтоб масло его прикрывало (у меня изначально масла было мало). И опять в духовку. Минут на 20. До почти готовности.



Яйцо трем на терке и смешиваем со сметаной и луком. Не солим!



Перемешали, значит.



Карась такой. Масло сливаем на фиг, уже можно в раковину, туалет, из окна на лысину прохожим - без разницы.



Ну или просто тупо ловим карася из масла и выкладываем его на картошку.



Выложили.



Сметанной хренью залили, и опять в духовку под крышкой или фольгой минут на 10-15.



Достаем, едим. Выглядит с тертым яйцом так.






Ну а теперь если берем дорадо (ну а фигли я зря что ль фоткала? Так что терпите вторую серию!)

Дорадо, значит, лучше охлажденное, берем.



И чистим до такого состояния. В миску его в жаропрочную.



Перцем, солью.



Маслом. В духовку.



Снова лук жарим.



Снова яйца варим.



Смешиваем лук со сметаной. Опять НЕ СОЛИМ!



На этот раз уже с рубленными яйцами.



Получаем хрень.



Это дорадо, которое снова ловим, а масло сливаем в картошку! Картошке, кстати, вкус рыбы из масла не передается вообще! Сама в шоке!



Полируем сметанной хренью и опять в духовку.



Картошку на этот раз делала совсем отдельно, потому что хотела ее побольше, а вместе они у меня в миску не лезли. Ну или масло надо было совсем до хрена, а его столько не было.



Это рыба только что из духовки.



Это картошка оттуда же (готовить, кстати, можно и параллельно, если влезут в духовку).



Это окончательный вариант уже с дорадо.



Теперь это мой любимый рецепт рыбы!
Приятного!

[Glavnaya]

Arti, кефаль у нас продается целае не потрошеная, свежайшая. Сегодня опять за ней пошла. Ну, думаю, рассмотрю ее как следует и выберу с икрой. Хрен наны. Нет ее с икрой, говорят еще ни разу не встречали, вот судак - пожалуйста, полные брюхи. Видимо она ее где-то в укромных местах откладывает, как осьминог.
Пока отвечала, смотрю, Вы сибаса опять красиво прикончили. Я сегодня возле них крутилась, облизывалась, но не решилась. Подумала, что костлявые. Сама обожаю костлявую рыбу, а мужа не заставишь ее есть. А на фото вроде костей кроме хребта не видно.

[Zhenechka]

Arti ммм, как потрясающе аппетитно это выглядит

А я на очень жесткой диете и попробовать такое смогу не раньше, чем через месяц (это в самом лучшем случае)
Хоть посмотрю пока, полюбуюсь...

Своим сегодня пирог с палтусом пекла, кстати изошла слюной...

[Arti]

Glavnaya, не, сибас совсем не костлявый, он же морской рыб. И вкусненький, сладковатый. И очень рекомендую черную треску (если вы ее еще не пробовали). Необыкновенная нежная рыба, жирная - одни омеги там, просто потрясающая.

Zhenechka, ну рыбу-то можно, наверное, а вот картошку такую обязательно как-нибудь попробуйте - просто за уши не оттянешь от нее.

[Sogo]

Arti
красота-то какая!
Тебя почитаешь, так уже вроде и поела.
Полкило масла - это, конечно, жесть...... но попробовать, видимо, надо, раз так красиво выглядит