Рыба и морепродукты

[Мартинка]

Девы, а что сделать с горбушой, что бы она менее соленой была? Купили рыбу и так она просолена, жуть

[Snusmumrik]

Мартинка, подержать её в воде подольше.

Добавлено через 22 часа 56 минут

Готовила такую штуку "Салат-рулет из селёдки"
Ингредиенты:
2 средние варёные свеклы
1 большая варёная морковка
2 средние варёные картошки
100-150 гр. сливочного сыра
150-200 гр. майонеза
1 селёдочка
5-10 гр. желатина


1. Замачиваем желатин в 40 граммах холодной воды, потом на водяной бане растворяем. Остужаем и смешиваем с майонезом.
2. Свеклу потереть на мелкой тёрке, добавить в неё 4-5 столовых ложек майонезной смеси, разложить на плёнке как на фотографии прямоугольником.

3. Второй слой - это сливочный сыр с добавлением майонезной смеси, 2-3 ложки.
4. Третий слой - картофель на крупной тёрке с добавлением 3-4 ложек майонезной смеси.
5. Четвёртый слой - морковка на мелкой тёрке с добавлением 3-4 ложек смеси.
6. Последний слой - это селёдка, порезанная вдоль, получается 4 филейки (как на фото).

Каждый последующийслой должен быть меньше предыдущего. Затем сворачиваем всё это дело в рулет аккуратненько, только правильно, по длинной части! Готовый рулет заворачиваем в фольгу и в холодильник. Забываем про него до следующего дня.
Получается очень вкусно и необычно
PS - в готовом виде не успела зафотать, усё поели

[Elga]

Много раз я делала селедку под шубой. Но в этот раз буду делать вот по этому рецепту:

Сельдь соленая - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Свекла - 2 шт.
Морковь - 3 шт.
Яблоко - 2 шт.
Яйца - 2 шт.
Майонез - 200 г
Соль по вкусу
Зеленый лук на отделку

Сельдь разделать и нарезать небольшими кусочками. Отварные овощи и яблоки очистить и натереть раздельно на крупной терке. Лук измельчить. Яйцо сварить вкрутую и натереть на мелкой терке.
На большое блюдо выложить половину картофеля, затем слой сельди и лука. Смазать майонезом. Далее - слой моркови, половину свеклы, яйца. Каждый слой слегка посолить и промазать слегка майонезом. Последним слоем выложить оставшийся картофель и яблоки. Сверху и с боков положить оставшуюся свеклу. Разровнять поверхность, смазать майонезом и поставить в холодильник на 3 и более часа.
Перед подачей украсить зеленым луком.

Слои будут выглядеть так:
1/2 картофеля
сельдь
лук
морковь
1/2 свеклы
яйца
1/2 картофеля
яблоки
1/2 свеклы

Яблоки надо брать кисло-сладкие. С наступающим Новым годом! И приятного аппетита!

[Мартинка]

Я вчера впервые попробовала форель. В детстве, когда читала всякие романы, книги была упомянута форель. Помню как мечтала ее попробовать и переживала, что никогда не смогу, что у нас ее нет, а если и есть, то будет жутко дорого Ну вот в этом году увидела ее и вспомнила свои мечты. Форель рыба безумно красивая, радужная, чещуя отливает розовым, ммм....
Купили мы ее свежую, мужчина почистил, нарезал на куски. Я их сбрызнула лимонным соком, натерла смесью специи и морской соли и на три часа на балкон. Потом обжарила на под масле.
Получилось сочно, в меру просолено и ароматно Рыбка речная, вкус соотеветственный, но вот запаха тины и костей нет вобще. (Ну кроме хребта, а это для речной ерунда )

[Sogo]

Уж не знаю, почему пирог, скорее суфле, но рецепт назывался именно так. Готовить просто, получается вкусно и довольно необычно.

Примерно 500 гр рыбного филе (у меня был лосось) порезать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком, посыпать приправой для рыбы.
Пассеровать на сковороде 1 ст ложку муки с 1 столовой ложкой сливочного масла (или маргарина).
Дать чуть остыть, добавить 1 стакан теплого молока, перемешать, варить 3-5 минут.
Снять с плиты, добавить 1 ст ложку томатной пасты, 100 гр тертого сыра, 2 взбитых желтка. Все перемешать.
Массу смешать с рыбой, затем аккуратно ввести взбитые яичные белки.
Форму смазать маслом, выложить туда массу.
Выпекать при 200 град примерно 35 минут, за
10 минут до окончания запекания посыпать тертым сыром.
Перед подачей слегка остудить.

Делала сегодня в первый раз, на ужин.
Семья эксперимент одобрила

[Capra]

Sogo, не могу вспомнить откуда, но я знаю этот рецепт, действительно безумно вкусное и нежное суфле, у нас в четверг -рыбный день, да еще и первый кругленький юбилей(5ти летие свадьбы), нужно будет себя и любимых порадовать

[Sogo]

Capra
так не мудренО
Рецепт точно из интернета, вот с какого сайта - не вспомню.
Я иногда просматриваю кулинарные сайты на предмет чего-нибудь эдакого необычного, сохраняю...... и когда-нибудь готовлю.

[Лианчик]

Была в гостях, мне понравился салат и хозяйка поделилась рецептом. Делала на свой день рождения.
Нужны: яйца варенные, только белок, потереть на терке крупной,
морская капуста, банка , если будет салат, например "морская капуста с кальмаром" тоже не плохо,
очищенные креветки отварить,
мидии отварить
можно взять любую смесь морепродуктов
икра красная
заправить майонезом.
У меня была морская капуста в виде салата и там был уксус, так что это как мне показалось подпортило немного вкус.

[Славяна]

Делала такой "Салат рыбный" (карельская кухня). Вкусный и сытный!

рыба горячего копчения (я скумбрию брала)
варёный картофель
зелёный горошек
репчатый лук
майонез.

Рыбу измельчают, добавляют мелкокрошеный варёный картофель, зелёный горошек, репчатый лук, майонез, всё тщательно перемешивают.

[Snusmumrik]

Для тех, у кого в холодильнике иногда кроме рыбной консервы ничё нет
Тефтельки из рыбной консервы
1 консерва в масле рыбная
2 яйца
2 ст.ложки без горки манка
луковица небольшая
приправы, соль
Всё смешивается, формируются небольшие лепёшечки, обжариваются на растительном масле.
Далее чистим луковицу (2 шт), морковку (2 шт). Лук режем полукольцами, морковь на тёрку. Обжариваем на растит. масле.
В кастрюльку слоями укладываются тефтельки и овощи. Заливаются смесью сметаной с майонезом (можно воды добавить). Можно залить томат. пастой с водой.
Тушится минут 10-15. Подавать с картошкой пюре или просто отварной картошкой.

[Славяна]

Такой рыбный салатик (см. чуть-чуть выше) хорош и с консервированным тунцом (я рубленый брала).

[Elga]

Рыба в принципе любая, но лучше та, где меньше костей. Я обычно беру хек, минтай, треску или морской окунь.
Итак,

Рыба (подготовленная: очищенная) примерно 1,0 кг
Маринад овощной с томатом весь, что получится
Лук зеленый
Петрушка

Порционные куски рыбы обвалять в муке с солью и перцем и обжарить переворачивая на растительном месле. Уложить в блюдо. Я обычно использую для праздничного стола глубокий салатник, а так на буднях - эмалированную кастрюлю. Залить маринадом и в холодильник не менее, чем на 3 часа! Я обычно делаю с вечера. Перед подачей оформить мелко порезанным зеленым луком и петрушкой.

Овощной маринад с томатом:

Морковь 2-4 шт.
Лук репчатый 1-3 головки
Корень петрушки или сельдерея 1/2
Масло растительное 3-5 ст.ложек
Томат-пюре 3 ст. ложки
Уксус 3% 1 стакан
Вода 1-2 стакана
Перец черный или смесь горошком 5-10 шт.
Гвоздика 1-5 шт.
Лавровый лист 2-5 шт.
Соль, возможно сахар по вкусу

Морковь, коренья нарезать соломкой или натереть на крупной терке, лук - кольцами и полукольцами. Пассеровать на масле, добавить томат-пасту и пассеровать еще 5 минут. Далее добавить воду, уксус, перец, гвоздику и прокипятить на слабом огне 15 минут, помешивая. Густоту можно отрегулировать добавлением воды. В конце варки добавить лавровый лист, соль и сахар, если это нужно.

Пожалуй, и все! Приятного аппетита!

[Мартинка]

Elga сразу вопросик возник: уксус 3% - это как? (он у нас 9% обычно идет, насколько его разбавить надо? )

[Elga]

Мартинка Если 9%-ный, то примерно 1/3 стакана уксус, а остальное - вода!
Пересчитать несложно, просто берите пропорцию. С уксусом лучше не перебарщивать! 3% процентный - самое то!

[Infanta]

Мой любимый салат вареные кальмары мелкопорубленные с красной икрой, приправленные майонезом( все это просто размешать в пиале).Мужу треба посытнее, поэтому добавляется варенный рис и яйца, крабовые палочки и лук))
Еще обожаю в "мЕтро" покупать очищенные, охлажденные, неваренные(т.е. серые, а не красные) креветки большого размера.На теплую сковороду выливаю оливковое масло и выдавливаю чеснок, обжариваю немного и бросаю креветки, добавляю соль и побольше перца и энергично жарю.Готовится оч быстро, а аромат, а вкус!!

[Аленka]

Делала сейчас салат из креветок, делюсь рецептом

1 уп. мелких криветок (0.5 кг)
1\2 уп крабовых палочек
2 больших огурца
2 соленых + 2 маринованих огурчика не крупных
3 яйца
1\2 не крупн. луковицы
соль, перец,
соус "1000 островов"

- криветки довести до кипения с укропом и немного соли, прокипятить 5 мин и слить
- яйца отварить
- Все, кроме криветок, меленько порезать, посолить, поперчить (я брала "4 перца"), заправить соусом - готово, очень легкий и вкусный!

[Вертушка]

я иногда делаю жульен из морепродуктов с грибами
гребешок
креветка
шампиньоны
лук репчатый
сливки 30%
сыр

Грибы обжарить с луком на сливочном масле. Гребешок нарезать на кружки небольшой толщины. В огнеупорную посуду( я пользуюсь посудой для микроволновки) положить слой грибов, слой креветок, слой гребешка, потом еще по слою грибов, креветки и гребешка. Залить это сливками до верхнего слоя, посолить, дать настоятся ( от одного-до нескольких чосов), хорошо посыпать тертым сыром и поставить на 20-25мин в разогретую духовку. Вкуснятина... и очень сытное блюдо.

[Irina Schmidt]

Милые формучанки, нужен ваш совет, рецепт!
Есть целая красная рыба (без головы), хотелось бы запечь ее целиком в фольге или рукаве, незнаю как по вкусней это сделать (мои домашние не любители рыбы), а мне на ум кроме морковки не чего не идет.

[Аленka]

Irina Schmidt мне нравится наполнять смесью сушеных помидоров (которые в масле или простые, слегка распарить и порезать, но тогда добавить чуток оливк. масла), чеснок и сельдерей. Все режется и этой массой наполняется брюшко. Рыба становится очень ароматной, делала и с пеленгасом, и с форелью, и с карпом - этот вариант пока не подводил

[Irina Schmidt]

Аленка, спасибо за твою начинку обязательно попробую. А в чем лучше всего запечь, в фольге, рукаве, просто так в форме или это роли не играет?