Рыба и морепродукты

[Аленka]

Девули, кто филе красной рыбы (или необязательно кр.) целиком в слоеном тесте запекал - расскажите!
Очень смущает то, что отход влаги большой у рыбы! Пробовала года 3 назад у знакомых - очень понравилось, вот бы повторить!

[Canela]

Аленka!

Сразу оговорюсь, что я так не делала, но в журналах читала, что когда делаются закрытые пироги, оставляется отверстие для отхода пара! Думаю, если оставить что-то подобное, пар должен выходить.

[Аленka]

Canela Т.е. будет достаточно просто наколоть густо вилкой, я правильно понимаю?

[Canela]

Неа.. густо наколоть, мне кажется для слоеного теста не есть гуд, надо сделать одно отверстие в центре, и чтоб оно не закрывалось, вставить спец отводчик пара или бумагу плотную, свернутую в трубочку.

[Innet]

я думаю, если слоеное тесто вилкой наколоть, то дырочек не будет при запекании обычно в расстегаях - пирогах рыбных оставляют дырку сверху. Или можно просто тесто надрезать, ну как обычные слойки с сыром

[Аленka]

вот в том-то и дело, что, насколько я помню, явных дырок там не было. Филе было как бы замотано в тесто
Максимум полосками надрежу - зебра получится

[Innet]

вот нашла тоже без дырок http://www.kuking.net/4_3795.htm

[Ка ова]

Ох.как я абажаю семгу слабосоленую!!!
Креветки кладу в хол.воду,закипают-сразу снимаю
А вот кальмаров пока не научилась жарить в кляре,может есть какие-то тонкости
,подскажите

[Аленka]

Ароматные розовые криветочки под не менее ароматным, ярким, солнечного цвета соусом!
Нам понадобятся:

криветки
яйца - 4 желтка
сл. масло - 100 гр.
вода - 50 мл.
лимон - 50 мл.
чеснок - 7-8 долек
(из рассчета на 500 гр. криветок)

Отвариваем криветки - сырые до готовности, замороженные вареные - 3-5 мин в кипящей воде (не забываем посолить). Пока они варятся готовим соус.
Смешиваем вместе желтки, масло и воду и готовим базовый соус - завариваем смесь, постоянно помешивая (как заварной крем на "Наполеон"), доводим почти ДО кипения (чтоб яйца не свернулись).
В готовый соус добавляем лимонный сок и чеснок, пропущенный через чесночницу.
//Чеснок можно заменить мелко нарубленной мятой или базиликом - с мятой этот соус будет очень хорош к рыбе! Так же можно в готовый соус добавить мелко раскрошенный соленый сыр, типа брынзы - ориентируйтесь на свой вкус.
Количество чеснока можно увеличить\уменьшить - смотря насколько остое блюдо Вы предпочитаете.
Откидываем криветки, выкладываем на тарелки и поливаем соусом.
Приятного аппетита!

[Шпилька]

Очень соблазнительно!
Аленка, а сами пробовали? (Подстраховываюсь).

Добавлено через 39 секунд

Стоп... откидываем нечищенные?!

[Аленka]

Шпилька не пробовала, а ДЕЛАЛА! Авторский рецепт, между прочим
П.С. очищенные, конечно!

[Capra]

РЫБА С БАЛЬЗАМИКО И ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ

на две порции
300-400 г рыбы- у нас была семга дикая, если верить продавцам,
горсть тыквенных семечек
2 ст л оливкового масла
4 ст л бальзамического уксуса
сок чтвертинки лимона
соль

рыбу разрезать поперек на две порции, посолить и полить соком лимона
сковородку сильно разогреть, налить подсолнечное масло и всыпать семечки, обжаривать непрерывно помешивая одну минуту, влить бальзамико( осторожно, все это счастье шипит и брызжется, а семечки еще и постреливают)
когда часть уксуса испарится положите на сковроду рыбу и обжарьте по 4 минуты с каждой стороны

подавала я ее со спаржей( приготовленной в пароварке в теч 30 минут- не забудьте посолить и побрызгать соком лимона) и рисотто. спаржу можно сварить и в кастрюле , солить и лимонить в этом случае воду

[violetsunset]

Какой оригинальный рецепт! Спасибо! Мне бальзамический уксус безумно нравится, попробую рыбку с ним так приготовить. Capra, а тыквенные семечки обязательно? Или можно бех них обойтись
Аленка, а в рецепте соуса к креветкам сл. масло можно заменить на растительное? Или вкус уже совсем не тот будет.

[Capra]

violetsunset, пожалуйста, и спасибо, можно и без семечек, там ключевые продукты, усиливающие вкус - бальзамико и масло, можно тыквенное взять-тогда будет похожий эффект
одна моя знакомая заменила рыбу куриной грудкой, а на остатках смаеси масла и уксуса замутила грибной соус, тоже, говорит, вкусно получилось
PS я не Аленка, но скажу, я часто креветки бросаю в кипящее оливковое масло и выдавливаю зубчик чеснока-вкус получается сногсшибательный

[Capra]

а я с очередным рыбным рецептом, на порцию нужно хороший стейк из тунца
соус готовится так
берете маленькую луковицу,2 см корня имбиря, 1 зубчик чеснока, мелко режете и тушите в растительном масле, в чашке смешиваете 1 ч ложку бульона в порошке, 2 ч ложки крахмала или муки, сок лимона(2-3 ст л), рыбный или устричный таиландский соус, щепотку жгучего перца, доливаете доверху водой и хорошо размешиваете
когда лук станет прозрачным забрасываете туда 2 кольца свежего ананаса порезанного мелкими кубиками, заливаете жидкостью и доводите до кипения, тушите минут 5, в самом конце кладете свежий огурец(немного, граммов 100), порезанный соломкой и варите еще 2 минуты соус готов
тунец перчите, солите, обмазываете кунжутным маслом и обжариваете по 2-4 минуты с каждой стороны(если любите прожаренный, то по 5 минут)
подаете на тарелке с рисом (я брала басматти) и соусом из ананаса и огурцов

[Славяна]

Capra, рыбные блюда - Ваш конёк. А к этому соусу только тунец подойдёт?

[Capra]

Славяна, спасибо.
ну почему? тунец был в рецепте, с другими видами рыбы тоже можно попробовать, единственное, рыба сама по себе должна быть вкусной, потому что она не маринуется заранее

[violetsunset]

Capra - браво!!! Очень понравился рецепт, такой необычный соус. Попробую обязательно

[Capra]

violetsunset, спасибо, я же не сама придумала, я новую книгу купила:Таиландская кухня, вот и "тестирую" потихоньку, следующий опробованый рецепт обязательно опубликую , если понравится

[Elga]

Сегодня делала селедку с этой заправкой. Съели всю!
Вот рецепт:
2 сельди слабой соли (у меня в ваакумной упаковке)
Селедки надо почистить, некрупно нарезать и уложить в тарелку или селедочницу. Репчатый лук (1 головка) нарезать кольцами и уложить на селедку. Залить заправкой и убрать в холодильник часа на 2 или более.
Рецепт заправки.
4 столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки 3%-ого уксуса (у меня - винный, но можно любой)
2 полных чайных ложки готовой горчицы
1/3 чайной ложки молотого перца (у меня смесь из 4-х видов)
1/2 чайной ложки сахарного песка, но можно по вкусу.

Все хорошо смешать и залить заготовленную селедку!
Приятного аппетита!

Рекомендую для любителей селедки однозначно!