Лека+, не думаю, что дело в замораживании. Приходилось мне как-то такую замерзшую картошку покупать - она не темнела, а просто была неприятно сладкая на вкус.
В общем, думаю, что в этом году картошку поразила какая-то болезнь. А второй вариант - это результат каких-нибудь новых пестицидов, или удобрений