Вредные продукты. Мифы и реальность

[Sogo]

Dasha7
про кухню ничего не скажу - не знаю
А масло у меня есть, оно действительно намного вкуснее топленого,
специи я не жарю, но очень люблю пассированный лук в рис добавлять.
Да и тыкву в суп-пюре на этом масле тушу.
Даже визуальная разница налицо

[Alximiya]

Sogo , гхи и топленое масло -это одно и то же

[Glavnaya]

Alximiya, это совершенно разные вещи. ГХИ практически полностью очищено от молочного белка. Технология приготовления у гхи и топленого масла разная: гхи готовится не менее 2-х часов в зависимости от количества, а минимальный вес исходного продукта должен быть не менее 500 г иначе сгорит быстрее, чем от белка избавитесь. Кстати, пена образующаяся на поверхности и которую постоянно нужно снимать - этот самый белок и есть. А запах ореховый! Очень люблю гхи на завтрак со свежим белым хлебом или булочкой. Храниться в холодильнике может вечно.

[Alximiya]

Glavnaya , серьезно? вот как оказывается! И где можно настоящее гхи можно купить?

[Glavnaya]

Alximiya, может в магазинах специализирующихся на индийской тематике? Я уже много лет сама делаю. Это совсем несложно .

[Alximiya]

Glavnaya , а расскажите процесс пожалуйста

[Glavnaya]

Alximiya, я беру 4 пачки масла по 250 г режу его на большие куски и ставлю на средний огонь топиться. После того как масло растает, убавляю огонь до минимума и топлю его примерно 1,5 - 2 часа. При этом постоянно снимаю пену. На дне образовывается осадок, когда он станет темно-золотистого, но не коричневого цвета, гхи готово. Процежеваю его через несколько слоев марли в горшочек. Здесь, на мой взгляд, 2 секрета успеха: масло должно быть качественным, желательно домашним с рынка (за неимением беру Вологодское или Рузское или Тевье) и самое главное, огонь должен быть очень маленьким, а кастрюля с толстым дном, т.к. сливочное масло не любит высоких температур и все время норовит пригореть. Я готовлю в кашеварке, кастрюле с двойным дном, в которую между стенками заливается вода. Консистенция у гхи однородная, не крупинчатая как у топленого.

[Dasha7]

Я тоже не знала, что гхи и топленое масло не одно и то же. Надо попробовать приготовить по вашему рецепту, Glavnaya. А в холодильнике оно застывает, или остается жидким? Т.к. топленое масло (покупное) достаточно плотное бело-желтое...

[Glavnaya]

Dasha7, застывает, конечно. Но, повторюсь, не крупинками, как топленое. В процессе приготовления можно еще травки разные добавлять.

[Markiza]

Glavnaya, у меня мама всегда так масло топленое делает из домашнего (домашнее делает также сама), я и не знала, что это ГХИ называется. Вот только из домашнего масла уж очень жирненькое оно получается, так как она не снимает с молока сливки.

[ritix]

Markiza так масло и делают из сливок, потому оно и называется сливочное) Домашнее масло и есть настоящее, а из чего магазинное - большой вопрос.

[Esna]

Так я и не поняла, почему топленое масло и гхи - это совершенно разыние вещи.
По технологии, которую описала Главная, моя бабушка всегда делала топленое масло - никакой разницы в процессе.

[Dasha7]

Ну да, на самом деле не совсем понятно.

[Glavnaya]

Девы, я не пробовала продукт, приготовленный вашими бабушками, а говорю о том топленом масле, которое встречаю на рынках и в магазинах. Уверена, что такой способ приготовления масла был распространен раньше и в русских деревнях, потому как холодильников раньше не было, а масло, перетопленное таким способом, хранится гораздо дольше. Только с нынешним топленым маслом у которого и вкус и запах и температура горения разные оно ничего общего не имеет.

[Esna]

Glavnaya, точно, моя бабушка (хоть и не в деревне, а в городе жила), использовала перетопку сливочного масла именно в целях сохранности, т.к. закупать его приходилось в запас, а порой даже ездить за ним в Москву...
Судя по всему, у неё в итоге получалось именно то, что нынче называется красивым словом "гхи".

[Burashka]

Esna
Я тоже заинтересовалась тут этим гхи. Насколько поняла - основное отличие от просто топленого - то, что белок по большей части удален. Достигается это частым сниманием пены и процеживанием (я планирую сама сделать, так думаю - ту часть, которая на дне будет с большим количеством осадка - просто вылить). А обычное топленое - просто воды намного меньше содержит.

[Arti]

Во! Смотрю сейчас "Время обедать", там майонез в ход пошел, сидит диетолог: "Фи-фи, би-би, майонез фу". На вопрос почему фу ничего вразумительного сказать не может, кроме как "он состоит из черте чего и там нормальных компоненты заменены на гадость всякую".
И тут влезает Антон Привольнов (из "Контрольной закупки", если кто не знает) и так себе запросто сообщает, что 90% майонезов на наших прилавках - вполне себе хороший продукт и ничего такого ужасного в нем нет. Ха-ха.

[Васаби]

Arti Я думаю, что вся вредность майонез в высокой калорийности. Просто у нас ежли начинают кричать "ату его", в итоге забывают по какому поводу начали кричать, и уже просто "ату", вот и объявили отравой.

[Arti]

Васаби, да какая там высокая калорийность в растительном масле да яйцах?

[Glavnaya]

Вреден майонез только тем, что для его приготовления вместо качественного растительного масла используют модифицированные растительные масла, так называемые транс-жиры.