Вредные продукты. Мифы и реальность

[ritix]

Мне 5 литров подогнали подсолнечного масла - с маслобойки, свежее, из жареных семечек, пахнет вкусно. Но что с ним делать - понятия не имею. Ну салатик полью раза 3 в неделю, ну овощи иногда потушу, жарить на нем нельзя. Даже мыло не сваришь.

[Arti]

ritix, и овощи тушить с таким маслом - не очень, поскольку оно перебивает все и по вкусу и по запаху.

[Dasha7]

В салатики, да и то не во все. Ну в винегрет, ну овощи заправить (помидорки-огурчики), еще в грибы в соленые можно... Вобщем 5 л конечно тяжело извести.

[Alximiya]

ritix , я тоже канистру покупаю на зиму, добавляю в салаты и отливаю родственникам-друзьям

[svik77]

Нам раньше родня из деревни с собственной маслобойни передавали такое маслице, причем там было гораздо больше, чем 5 л. И все равно оно у нас достаточно быстро заканчивалось. Мы большие любители квашеной капусты и вот туда оно - в самый раз. Ну и, естественно, салатики из свежих овощей)))

[NatkaS]

А мы всю жизнь на этом масле жарили, масло бабушке давали в счет колхозного пая...Я при переезде в Москву долго не могла перейти на масло без запаха...в итоге сейчас вернулась на настоящее пахучее подсолнечное масло, салаты с ним это святое, пережарку для овощного супа борща только на нем делаю, жарить также на нем стараюсь а еще любимое с детства лакомство- свежая корка хлеба с подсолнечным маслом и солью, иногда лук или чеснок

[Dasha7]

Салаты святое, конечно. Но мне не нравится даже для салатов темное масло из жареных семечек. Покупаю монастырское, светленькое... А запах!! Ммммм...

Я с ужасом вспоминаю дни (в студенческой общаге), когда приходилось картошку жарить на пахучем масле - дым, чад, гарь, пена столбом... Жесть На самом деле это просто вредно (дым и означает что пошло разрушение масла и образование всякой бякости).

Оптимальными для жарки специалисты признают рафинированное растительное масло (особенно оливковое, виноградное) и свиной смалец. Первое минимально окисляется, а свиной жир разлагается при более высоких температурах, чем другие жиры. Широкое распространение виноградного масла в кулинарии обусловлено несколькими причинами. Основной является та, что масло содержит много олеиновой кислоты и за счет этого имеет высокую температуру дымления: она составляет 216С (столько же у нерафи­нированного оливкового масла класса Virgin). Для сравнения: у нерафинированного под­солнечного масла температура дымления всего 107°С. Это означает, что виноградное масло можно использовать не только для за­правки салатов, но также и для жарки (в том числе во фритюре), и для выпечки. При этом можно не опасаться, что в нагретом вино­градном масле будет образовываться избы­ток вредных для здоровья веществ. "

Жарить на сливочном масле (даже топленом) - не рекомендуется, так как оно богато молочным белком, а его деструкция начинается при более низких температурах (начиная с 60 С).

[ritix]

Да, у нас тут в селе все и всё готовят на этом масле, жарят тоже. Но на нерафинированном жарить нельзя - канцерогены образуются. Да еще всякие страшилки пишут, что подсолнечник накапливает кадмий. Так что я жарю на оливковом, в крайнем случае на подсолнечном рафинированном - если рыба или овощи. Яйца, мясо, блины жарю на свином, курином жире или топленом масле. А вообще последнее время реже стараюсь жарить.

[Dasha7]

Конечно, жареного лучше поменьше есть. Но уж если нельзя удержаться, тогда лучше пожарить на рафинированном растительном масле. Животными жирами я лично не пользуюсь, т.к. мясо не ем в принципе, да даже если есть - все равно это все тяжелее получается.

А вот кстати недавно читала статью, что вегетарианцы часто готовят на топленом масле (т.к. это принято в ведической кулинарии, в ней вобще много жареного, почти все!) - и это является причиной того, что у них возникают проблемы с ЖКТ и вобще со здоровьем.

Все таки идеал для меня средиземноморская кухня - оливковое масло, много овощей, рис и макароны Обожаю это все!

[NatkaS]

Dasha7 свежее масло дымит только если есть осадок, вот тогда и пена появляется, а если его нет, то ни дыма, ни пены нет...сейчас конечно намного меньше жарю, но рука сама тянется к нерафинированному маслу, рафинированное кажется химическим.

[Dasha7]

NatkaS, да я вас умоляю. При 107 градусах нераф подсолнечное дымит, а в сковороде до 180 градусов температура.

Одним из наиболее важных критериев выбора масла для жарки является "точка дыма" - это та критическая температура, при которой начинают образовываться токсические вещества, которые могут стать причиной онкологических заболеваний. При жарке в обычной сковороде масло нагревают до 180 ° С. Стоит также учитывать и отдельные факторы, которые влияют на температуру жарки – например, в сковороде "вок" или чугунной утятнице температура еще выше - до 240 ° С. Логично, чтобы обезопасить себя необходимо выбирать масло с «точкой дыма» выше этих цифр.

Из доступных нам масел лучше всего для жарки использовать оливковое масло Extra light, у него "точка дыма" - 242 ° С. У привычного нам рафинированного подсолнечного "точка дыма" - 232 ° С. Сало для жарки лучше не использовать (точка дыма – 182 ° С). "Точка дыма" подсолнечного масла (нерафинированного) 107 °C.

[Arti]

NatkaS, дымит-дымит и пузырится и без осадка.
У меня мама недавно ругалась, что начала жарить что-то там на кедровом что ль нерафинированном, или еще на каком, не помню, но осадка точно не было, мол, ужас, оно пузырится и воняет. Я так тихо офигела и говорю - а ты вообще на фига на нем жарить начала? Вот теперь радостно возьми все, что нажарила и выкинь.

[ritix]

Жареное сало для моего ЖКТ - вообще катастрофа. Он воспринимает это как яд и начинает избавляться всеми путями(((

[Snusmumrik]

Дымит не всякое масло, проверено
У нас нерафинированное хорошо идёт, я лью его в отварную картошку, салаты, капусту квашеную, грибы. Как можно такое масло подделать, даже не представляю и какой в этом смысл? У нас его продают с разных маслобоен, даже сами иногда на маслобойни едем, какой там аромат стоит

[Arti]

Snusmumrik, ну подделка - понятие широкое, добавь какое-то менее дорогое масло и уже подделка.
Вот ты знаешь, что в косметические масла можно доливать по-моему до 50% (точную цифру забыла) иного масла и называть его по-прежнему масло таману, например? Поэтому таману где-то стоит дорого, а где-то 20 рублей за пучок. И со стороны закона не прикопаешься, поскольку разрешено. И не подделка вроде, но и не таману уже.

[Snusmumrik]

Arti, наверное, для Москвы это актуально. Но у нас это делать просто нет смысла, подсолнечником засажены большие территории.

[Arti]

Snusmumrik, да Москва тут не при чем. У нас тоже на рынке масло продают, и частным способом продаваемое масло, как правило, действительно, смысла нет подделывать, другое дело - качество сырья и все такое.
А если речь заходит о промышленном производстве, то там всякое может быть. Плюс стандартов у нас никаких, относятся все по-разному. Поэтому и получается, блин, что везут нашу березу за границу, там нормально выгоняют, очищают и нам обратно импортируют в виде масла. Ну бред. А вот такое сырье мы поставляем, что его до ума доводить необходимо.

[Snusmumrik]

Arti, ну промышленное, да, тут гарантий никаких. С нашего масла тоже химичат рафинированное, и сами производители говорят, что оно в итоге несъедобное совсем получается на выходе.

[Sogo]

А вот кстати недавно читала статью, что вегетарианцы часто готовят на топленом масле (т.к. это принято в ведической кулинарии, в ней вобще много жареного, почти все!) - и это является причиной того, что у них возникают проблемы с ЖКТ и вобще со здоровьем.

В идеале жарят на масле гхи, оно как раз очищено от молочного белка.
Не горит. И вкусное

[Dasha7]

Sogo, речь шла именно о гхи. То есть имелось в виду, что молочный белок в нем все равно содержится. Я не буду спорить (т.к. где там истина не знаю) - вот что читала, то и здесь написала.
Но одно могу сказать точно - очень много жареного в ведической кулинарии (у самой есть кулинарная книга), пробовала готовить некоторые блюда - ну есть невозможно!! Я не могу... Когда в суп специи на масле пережариваются, ну лишнее это - честное слово. Недаром они такие все пухленькие, с таким то количеством жиров и калорий...