Котлеты
Страница 1 из 6 12345 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 101

Тема: Котлеты

  1. #1
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29251
    Вес репутации
    394

    По умолчанию Котлеты

    Дамы, вы там в пароварке про котлеты говорите. А я вот че хочу - у меня котлеты вообще не получаются. Я их готовить не умею вообще. Можете прям поэтапно мне объяснить как их готовить? Вот фарш для пельменей у меня зачудительный получается, а с котлетами ну прям беда.

  2. #2
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29251
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Для пельменей я каждый раз по-разному делаю (из того, что под рукой есть). Желательно три вида мяса. Сальца непременно для сочности (или свинину жирную), лучку, чесночку так щедро, ну приправы какие нравятся. И водички чуток. И покидать его несколько раз, чтоб воздуха в себя набрал.

  3. #3
    Аватар для Воронина
    Регистрация
    07.12.2005
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    2967
    Вес репутации
    58

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Arti
    И покидать его несколько раз, чтоб воздуха в себя набрал.
    куда покидать? простите меня, бестолочь...

  4. #4
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29251
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Да в стену со всего маху как дать. Сорри не сдержалась. Прям в миске, где месите - бамс, бамс его несколько раз. Прям шматком чпок-чпок.

  5. #5

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    аааааааааа, Воронина какая вы хитренькая, вчера был осообщ не такое
    блин, дразнитесь, да?
    вот вам котлеты
    Вместе с мясом перекрутить на мясорубке лук, чеснок, картофель, морковь, болгарский перец. Затем добавить пару ложек манки, соль, специи. Обжарить на раст масле. Потушить.


    В котлетную массу не рекомендуют добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро сворачивается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты выходят сухими.
    Я вообще яйцо в фарш котлетный не кладу.

  6. #6

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    90

    По умолчанию

    А я кладу в любой фарш яйцо, а чтоб сочные были обязательно свинину добавляю говядина дает жесткость.

  7. #7
    Аватар для Воронина
    Регистрация
    07.12.2005
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    2967
    Вес репутации
    58

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Лара
    аааааааааа, Воронина какая вы хитренькая, вчера был осообщ не такое
    Лар, оно было не такое, но адресовывалось вам!
    а пока я его постила, Arti уже с фаршем для пельменей тут как тут была...вот пришлось слегка поправить
    но это не суть...с белками понятно, я их в фарш тоже не жалую, а вот морковку с перцем не приходилось добавлять, надо попробовать, а морковку сырую?
    и это...там еще про голубцы было

  8. #8

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    морковь вкус нам не портит, но добавляет "веселое" вкрапление. и пользительность
    болг перец даёт обалденный аромат и ту же пользительность.

    погодьте вы с голубцами. сначала котлетки

  9. #9
    Аватар для Oriental
    Регистрация
    01.11.2005
    Адрес
    Баку
    Возраст
    44
    Сообщений
    1396
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    Лара
    По твоему совету завтра в котлеты попробую добавить и морковку и перец.ПОка нет мужа поэкспериментирую.Он у нас не любитель новшеств

    А я в котлетки добавляю немного черствого хлеба ,размоченного в молочке,тоже картошку и никогда яйцо не добавляю,верно ты заметила,оно делает их жесткими.

  10. #10

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    как-то пробовала добавлять свежий огурец - аромат обалдеть

  11. #11

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    944
    Вес репутации
    37

    По умолчанию

    Слушайте девченки, а разве без яйца котлеты не будут разваливаться при жарке? Сколько лет живу, всегда думала, что яйцо обязательно...

  12. #12

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    а манка заменяет яйца

  13. #13
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29251
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Хлебушек вроде тоже.

  14. #14

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    хлеб -да, но он утяжеляет (во загнула) и без того тяжелое мясо

  15. #15

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    944
    Вес репутации
    37

    По умолчанию

    Во блин, а я булку замоченную в молоке тоже всегда добавляю,но и не думала, что она может яйцо заменить, и насчет манки, нужно взять на заметку. Век живи, век учись...

  16. #16

    Регистрация
    14.10.2005
    Сообщений
    501
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    А как манка может яйцо заменить? Они ж вроде по свойствам кардинально отличаются.

  17. #17

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    на практике так получается и так пишут в кулинарных книгах

  18. #18

    Регистрация
    02.12.2005
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    5967
    Вес репутации
    92

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Маргуша
    Во блин, а я булку замоченную в молоке тоже всегда добавляю,но и не думала, что она может яйцо заменить...
    Насколько я помню хлеб в котлеты добавляется с другой целью - он удерживает сок в котлетах, они получаются более сочными

  19. #19

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    Ленусь, как хлеб может сочность давать? это же тесто
    помести хлеб в воду - расползается

  20. #20

    Регистрация
    02.12.2005
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    5967
    Вес репутации
    92

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Лара
    Ленусь, как хлеб может сочность давать? это же тесто
    помести хлеб в воду - расползается
    Ларочка, я не писала, что хлеб ДАЁТ сочность, я сказала, что он её УДЕРЖИВАЕТ. Если ты кусочек хлеба бросишь в тазик с водой, то через некоторое время он несомненно там развалится, но небольшое количество влаги хлеб нормально в себя впитает и прекрасно удерживает
    За весь свой опыт котлетоделания, я наверное только мясо ни разу не забыла положить, всё остальное хоть раз, но упускалось из виду. Так что могу сказать, что с хлебом котлетки получаются сочнее, чем без него

Страница 1 из 6 12345 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •