Домашние копчения
Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 52

Тема: Домашние копчения

  1. #1
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию Домашние копчения

    Сало копченое

    Как же копчение меняет вкус сала! Вот пробуешь засоленное - ну сало и сало, а закоптил и вкус удивительно раскрылся до неузнаваемости и головокружения!





    Надо:
    Кусок соленого сала.
    Шепки у меня грушевые.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  2. #2
    Аватар для анютка
    Регистрация
    16.10.2006
    Адрес
    Ёбург
    Сообщений
    2551
    Вес репутации
    52

    По умолчанию

    Arti
    Немного не поняла. А на чем вы коптили? На плите, на открытом огне?

    Кстати, раз уж пошла такая тема.
    Кто пробовал пакеты для копчения в домашних условиях?

  3. #3
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    анютка, на газовой плите.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  4. #4
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Сало копченое на барбекюшнице

    Любите ли вы копченое сало так, как люблю его я? Я его люблю очень. И мне нравится его коптить самой. И я делала это даже в квартире. Но летом же хочется сделать это на улице. А коптильни нет. И что делать? А ведь есть же барбекюшница! Чем не коптильня? Голь-то на выдумки хитра, вот и изощряемся.





    Надо:
    Кусок соленого сала да с чесночком.
    Щепка фруктовых деревьев. У меня грушевая.
    Барбекюшница.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  5. #5
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Стерлядь копченая

    Кошки в доме есть? Прячьте. А то с ума сойдут.





    Надо:
    Свежая стерлядь.
    Соль.
    Свежемолотый перец.
    Грушевая (или другая) щепа.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  6. #6
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Скумбрия горячего копчения

    Это очень просто. Проще только яйца сварить, наверное.



    Надо:
    Скумбрия.
    Соль.
    Перец.
    На этом можно и остановиться, ну разве что лимончиком сбрызнуть, но я взяла лимонную приправу для рыбы, которая у меня завалялась.
    И щепки (у мешя грушевые), ну и барбекуюшница с угольками.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  7. #7
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Осетрина горячего копчения

    Очень хотелось попробовать сделать осетрину горячего копчения самой. До этого делала стерлядь. Но она получилась рассыпчатой, если так можно охарактеризовать рыбу. У осетрины мясо более упругое, поэтому я все же надеялась получить с ней вариант более похожий на покупной. Получилось изумительно вкусно, но не как покупная. Совсем. Также, как в случае со стерлядью, мясо было нежным и стремилось рассыпаться. Никаких ровных кусочков при нарезке. Вкус тоже совсем другой. Ни лучше, ни хуже, просто другой. Может, дело в температуре, подумала я? Но она у меня была 80 градусов. Не думаю, что в промышленных масштабах коптят при более низкой температуре, ведь она тогда уже будет не горячего копчения. Или я ошибаюсь? В общем, надеюсь, на помощь коллективного разума. А рецепт тем не менее размещаю, поскольку это очень-очень вкусно.





    Надо:
    Осетр охлажденный.
    Вода.
    Свежемолотый перц.
    Соль.
    Сухой или свежий укроп. В данном случае сухой дает больше пряности.
    Сок одного лимона.
    Сахар - столовая ложка.
    Щепа для копчения.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  8. #8

    Регистрация
    16.11.2009
    Сообщений
    26
    Вес репутации
    20

    По умолчанию

    Да, в наше время, когда в магазинах днем с огнем не сыщешь продуктов настоящего копчения, это вообще красота. Я даже не знала, что так просто все делается. Надо будет попробовать.

  9. #9
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Инуся, я тоже думала, что это сложно, а это э-ле-мен-тар-но, и никаких хитрых девайсов не надо.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  10. #10
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Сало копченое на барбекюшнице-2

    Это даже не рецепт, а идея. Те, кто давно читают мои рецепты, уже все про нее знают. Но те, кто подключился недавно - могут воспользоваться наипростейшим способом получить прекраснейший результат.











    Надо:
    А ничего и не надо. Всего лишь шмат соленого сала, угли и щепки. У меня грушевые.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  11. #11

    Регистрация
    24.10.2014
    Сообщений
    4
    Вес репутации
    0

    По умолчанию

    Arti, разделяю любовь к домашнему копчению) у меня коптилка домашняя, покупала лет 10 назад. сначала тоже дома делала, сейчас все больше на даче ней пользуюсь.

    Добавлено через 3 минуты

    Arti, а вокруг куска сала, колбаски? Сами делали или покупные?

    Так уж получилось, что я технолог по образованию и немного знакома с производством, в том числе и коптильным(рыбным). Тот вкус к которому мы привыкли, в покупной продукции, получается при температуре 45-50 плюс/ минус на разное сырье. И коптится 10-12 часов в промышленном производстве. В домашнем копчении и температура выше, у Вас получается полугорячее копчение при 80, и вкус как бы это сказать.. Полувареный. Поэтому рыба рассыпается. У меня в домашней коптилке тоже самое. Но от этого не менее вкусно, и пусть не как в магазине, зато свое). А еще в след раз попробуйте замариновать на ночь предположим или рыбу или мясо, курицу. Соль, специи. Если кусок толстый то вглубь надрезы, чтоб маринад прошел. Только учитывайте количество соли, дабы в конечном виде не получилось пересоленным.
    Последний раз редактировалось Allaru; 04.11.2014 в 16:41. Причина: Добавлено сообщение

  12. #12
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Allaru, колбаски тут.
    Вы, видимо, невнимательно читали, я всегда мариную заблаговременно.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  13. #13

    Регистрация
    24.10.2014
    Сообщений
    4
    Вес репутации
    0

    По умолчанию

    Колбаски нашла) очень аппетитно) и да, бегом читала, поэтому не видела маринад

  14. #14
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Осетрина прям дома копченая

    А? А? А? Видели? Как вам? А я это сделала! Сделала же! Так хотела выверить структуру, сделать филигранно, ну вот чтоб совсем, как из магазина. И сделала же. Правда, в этот раз почти идеально, но не совсем. Совсем получилось через раз. Покажу потом и неудачный вариант, и удачный. И объясню в чем фишка.



    Да, и в целом про копчение дома. Поверьте, это - э-ле-мен-тар-но! Вот правда-правда, ну сами смотрите.





    Надо:
    Охлажденная осетрина.
    Соль.
    Можжевеловые ягоды (опционно, ну для аромата).
    Щепка (у меня грушевая).

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  15. #15
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Осетрина горячего копчения - все пропало

    Итак, раз уж я взялась получить совсем в домашних условиях осетрину горячего копчения по вкусу и консистенции не хуже покупной, то покажу все варианты и что будет, если их менять.



    Надо:
    Осетрина.
    Соль.
    Щепка фруктовых деревьев.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  16. #16
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Сом горячего копчения

    Пошла я на рынок за осетриной, чтоб покоптить. Завязался у меня разговор с продавцами про копчение. Пригрел уши один покупатель и выдал мне, что а сом еще вкуснее, мол, он раз попробовал и вообще принял сома копченого за осетрину. Ну я повелась и развелась на сома. Ну интересно же. Вот, скажу я вам, облом из обломищей получился в плане внешнего вида, но в плане вкуса - это что-то нереальное! Но и ужасно жирное. Просто ужасно. Не знаю каждый ли сом такой жирнющий, как попался мне, но этот был просто как будто из одного жира. Но зато полезно. Рыбий жир-то он такой.



    А порежешь и хоть на хлеб намазывай.



    Надо:
    Сом.
    Соль.
    Щепка, у меня ольховая.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  17. #17
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Идеальная осетрина горячего копчения прям в квартире

    После нескольких экспериментов с копчением осетрины, нащупала нужную технологию. Что сказать? Получается просто шикарно, ну вот просто шикарно! Текстура плотная, мясо сочное, в сто раз лучше покупной! Честно, я не думала, что у меня это получится, особенно на фоне первых, рассыпающихся на волокна, осетрин. Вкусных, но не то ведь. Хотелось, как покупной, а было совсем по-другому. И я поняла в чем дело. Расскажу.





    Надо:
    Собственно осетрина. И лучше брать охлажденную. Что будет с мороженной - покажу в другой раз.
    Соль.
    Щепки.
    Всееее.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  18. #18
    Модератор Аватар для Snusmumrik
    Регистрация
    04.02.2009
    Сообщений
    4110
    Вес репутации
    77

    По умолчанию

    Arti, а где щепок можно взять? Рыба у тебя, конечно, шикарная Дома потом будет сильно пахнуть?

  19. #19
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Snusmumrik, там, где дрова, мангалы и уголь продают. У нас в магазинах даже есть.
    Дома не пахнет, если не устраивать дымовуху. Дымовуха не нужна и рыбе, нужно вялое кружение легкого дымка внутри казана, а не снаружи.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  20. #20
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29248
    Вес репутации
    394

    По умолчанию

    Осетрина горячего копчения в домашних условиях

    Я все никак не успокоюсь с осетриной. Ну оооочень мне понравился результат, поэтому я хочу его повторять и повторять.





    Надо:
    Осетрина лучше охлажденная. Но в этот раз мне попалась мороженная, и я вам расскажу чем это хуже.
    Соль.
    Щепка, у меня ольховая.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •