Домашние копчения - Страница 3
Страница 3 из 3 ПерваяПервая 123
Показано с 41 по 57 из 57

Тема: Домашние копчения

  1. #41
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Лещ горячего копчения

    Было время ехала к родителям, покупала по дороге леща горячего копчения и пива. И вот мы с ними трескали этого леща. В основном, мы с папой, конечно. Мама совсем чуть-чуть пива выпьет и все. Папы нет 5 лет. А до этого он лет 5 болел, так что лет 10 уже как забыла я про этого леща. А тут увидела и вспомнила, и решила закоптить.



    Надо:
    Лещ, или парочка.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление:
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  2. #42
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Копченый карп и части толстолобика



    Надо:
    Карп свежий.
    Толстолобик - части от жаберной зоны. Они самые жирненькие. Ну мне просто обрезки попались и я взяла покоптить.
    Соль.
    Вино красное.
    Щепки.

    Приготовление:
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  3. #43
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Сало горячего копчения

    Я вас когда-нибудь уже сподвигну на копчение? Уж рассказываю-рассказываю, как это просто, а пробовал кто?



    Надо:
    Сало соленое.
    Щепки.
    Ящик для копчения, или казан, или кастрюля.

    Приготовление:
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  4. #44
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Осетры горячего копчения

    Под новый год осетрина горячего копчения дорожает, поэтому еще больше поводов приготовить ее самим. Показываю прям с уровнем огня! Ну уже совсем для ленивых.



    Надо:
    Осетрина лучше охлажденная.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление:
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  5. #45
    Аватар для Juli_R
    Регистрация
    17.04.2017
    Сообщений
    1120
    Вес репутации
    120

    По умолчанию

    Что-то я в очередной раз в недоумении
    Коптить дома в кастрюле ?????
    Правда что-ли
    Не я конечно видела у друзей и даже кушала, они друг другу всяко разно коптильни дарят, но это ж всегда на улице, веточки там жгут вроде как а тут так просто вот да
    Ушла много думать
    Осетра я не ем , а вот сало горячего копчения выглядит очень соблазнительно

  6. #46
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Juli_R, да я уж устала агитировать и объяснять, что все совсем не страшно. И да, это реально прям дома, прям в квартире, прям на плите, прям в кастрюле, или в чем нравится.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  7. #47
    Аватар для Juli_R
    Регистрация
    17.04.2017
    Сообщений
    1120
    Вес репутации
    120

    По умолчанию

    Arti на НГ каникулах обязательно попробую
    Спасибо !

  8. #48
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Скумбрия горячего копчения прям дома

    Скумбрия коптится прям мгновенно. Буквально 20 минут.





    Надо:
    Скумбрия.
    Щепки.
    Соль.
    Лимон.

    Приготовление:
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  9. #49
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Осетрина горячего копчения в квартире деланная

    Пока вы думаете, да все не можете решиться, я ем вкуснейшую осетрину по цене не от самолета!



    Надо:
    Осетрина лучше не очень молодая, потолще, и не мороженная.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление:


    Ну что? Будем коптить?
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  10. #50
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Свиные ребрышки копченые

    Привезли мне ребрышки свиные, и часть из них оказалась до того жирной, что только сало из них добывать.



    Надо:
    Свиные ребра.
    Соль-перец.
    Чеснок.
    Щепки.

    Приготовление:
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  11. #51
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Карп копченый

    Какая же вкуснота - копченый карп! Это что-то нереальное! Мясо жирное, не сухое, сладковатое - ммммм! Оторваться нереально.



    Надо:
    Карп.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление:
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  12. #52
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Осетрина копченая стейками

    В домашнем копчении нет ничего сложного, вот вообще ничего. Если соблюдать всего одно правило - не включать под коптилкой сильный огонь, то никакой вони дома не будет. А коптить дома - это очень классно, поскольку в любое время года ты можешь иметь на столе настоящий деликатес. У меня копчение стало столь дежурным процессом - как яичницу пожарить. Захотела копченой рыбки, а ну-ка давай быстренько закоптим. И не обязательно покупать огромный кусок рыбы, как на Новый год, достаточно взять красивый стейк осетрины и сделать себе деликатес на пару перекусов. Сделаем?



    Надо:
    Стейк осетрины.
    Соль.
    Щепки.
    Ящик для копчения (или старая кастрюля, или не очень старый казан).

    Приготовление:
    Ящик для копчения - это не какое-то хитрое приспособление. Это просто железный ящик, к которому прилагается решетка. На решетку кладется продукт, чтоб он обдавался дымом, а не жарился на дне ящика, а под решетку щепки, чтоб они дымили и выделяли дым.
    Что мешает поместить решетку, или подобие решетки (например, бамбуковые палочки) в казан, или кастрюлю и использовать ее в качестве коптилки? Да ничего.

    Итак, на дно ящика кладем щепки (немного, буквально пол горсточки). Я кладу на фольгу, чтоб проще потом было выкинуть. Потом решетка.



    Стейки можно посолить непосредственно перед копчением, но вкуснее будет, если посолить их заранее (на ночь).


    И вот выкладываем на решетку. Закрываем. Ставим на самую маленькую конфорку на плите, и включаем самый маленький огонь. Для первого разогрева первые пять минут огонь можно сделать поменьше, но потом обязательно увернуть, чтоб не завонять всю квартиру. Минут 40 держим это дело на огне. Можете заглянуть в ящик, увидите, что там вяло клубится дым. Огромные клубы вылетать не должны, просто легкий туманчик внутри. Его будет достаточно, чтоб рыда закоптилась так, как надо!


    И вот он прекрасный результат! Можно поедать с удовольствием! Приятного!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  13. #53
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Рыбка копченая

    По дороге на участок в соседней деревне живет семейная пара. Держат рыбное хозяйство. Разводят осетров, форель, карпов, белых амуров, еще что-то. Выкопали небольшой прудик, в котором платная рыбалка. Муж коптит рыбу.


    И не просто натирает солью, а маринует где-то сутки в рассоле, где плавают соль, лимоны, различные приправы. Рыба получается очень вкусной. Правда осетра он пересушивает маленько, а карп получается гениально!

    Время от времени заезжаю к ним за рыбкой. Было очень вкусно! Любите копченую рыбу?
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  14. #54
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Снова покоптила осетрину

    Очень кстати будет накануне НГ напомнить про домашнее копчение.
    Это просто, это быстро, это недорого! Это гораздо выгоднее, чем покупать готовую осетрину горячего копчения.



    Понадобится вам только осетрина, соль и щепки. Щепки сейчас продаются в каждом супермаркете. На любой вкус!
    Осетрину даже чистить не надо, только выпотрошить, жабры тоже убрать. И все! Хорошенько обсыпать солью и оставить просолиться хотя бы на ночь. Если не получится, то и ладно, можно сразу коптить, только надо понимать, что осетрина тогда будет просолена не равномерно.
    Рыбу лучше брать покрупнее, тогда мясо будет плотнее и она не будет крошиться.
    Чистить ее тоже не надо, иначе она прилипнет к решетке.
    Чтоб рыба сохранила форму, лучше обмотать ее веревкой. Так и вынимать проще будет, и форму она сохранит. Ну а нет, так нет, выните аккуратненько, чтоб не развалилась.
    И вот берем коптильный ящик или казан, или большую кастрюлю, на дно кладем фольгу, сверху щепки, сверху какую-то решетку, на нее рыбу, закрываем плотно крышкой и на самый маленький огонь на плиту. Сначала на пару минут можно сделать огонь и побольше, чтоб щепки начали давать легкий дым, но потом сразу же увернуть огонь.
    Коптить минут 40. Сами увидите, как будет готово. Рыба приобретет ровный коричневый цвет. Хватит даже золотисто-коричневого (у меня просто осетр был черный. Они бывают серые и черные).
    И прям в ящике отнести на холод (на балкон), чтоб рыба там сама остывала. Уже через несколько часов можно есть. А на другой день будет, вообще, шикарно!
    Приятного!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  15. #55
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Толстолобик, карп и форель горячего копчения

    Пока еще лето не закатилось полностью и мангалы да барбекюшницы не зачехлились полностью, напомню, что коптить рыбу очень просто.



    Надо:
    Любая рыба, лучше пожирнее, иначе будет суховато.
    У меня была речная форель, толстолобик и карп.
    От шкуры их очищать не надо (хотя карп мне достался почищенный и в этом было некоторое неудобство, потому что чищенная рыба прилипает к решетке, а в чешуе не прилипает.
    А вот потроха и жабры я предпочитаю убрать.
    Соль.
    Веревочка натуральная для обвязки. Синтетическую брать нельзя, потому что поплавится.
    Щепки.

    Приготовление:
    Рыбу выпотрошить. Обсушить.



    Посолить крупной солью хорошенечко так и отправить минимум на ночь в холодильник.


    На другой день остатки соли стряхиваем. Обвязываем рыбу веревочкой. Для чего? Для того, чтобы она и форму держала и снимать с решетки ее было проще.






    И на другой день после того, как шашлычки пожарили и угли слегка подостыли, сыплем на эти угли шепки, выкладываем на решетку рыбу и быстренько закрываем ее крышкой. Поддувало оставляем открытым, чтоб угли окончательно не потухли и дым не прекращал выделяться. Ну и идите себе спокойно есть шашлык, а о рыбе вспомните минут через 30-40. Извините, но красивых финальных фоток нет. Некогда было, рыбу ели. Приятного!



    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  16. #56
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Осетрина копченая дома

    Напоминаю, что закоптить осетрину дома очень просто. Особенно сейчас, когда к праздникам она стоит, как крыло от самолета.



    Надо:
    Осетрина.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление:
    Осетрину лучше хорошо посолить и оставить на ночь.
    Затем берем коптильный ящик (в его качестве может выступать даже кастрюля или утятница, если вам не жалко их закоптить, а так ящик купить довольно просто, он продается повсеместно. Главное брать нержавейку). По сути это просто емкость, в которую помещается то, что вы хотите закоптить.
    Выстилаем его дно фольгой или не выстилаем. Я выстилаю, чтобы легче было мыть. Сверху горсточку щепок. Решетку.




    На решетку рыбку. Можно обвязать веревкой, чтоб легче было вынимать. Ставим на маленькую конфорку, закрываем крышкой. 5 минут огонь на максимум, потом уворачиваем до минимума и коптим минут 30-40, в зависимости от размера рыбы.


    Нет, вонять на весь дом не будет. Если вы не будете делать сильный огонь и не будете каждые 5 минут открывать крышку, то будет легкий запах жареных семечек. Обычно по рыбе видно, что она готова. Она становится легкого коричневого цвета. Сильно передерживать не надо, поскольку рыба может стать сухой. Оставляем ее остывать прям в коптилке с закрытой крышкой.



    Вот это уже на следующий день.

    Приятного!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  17. #57
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29938
    Вес репутации
    437

    По умолчанию

    Стерлядь копченая прям в квартире

    Скажу вам так. Коптить рыбу - проще простого. Гораздо сложнее нащупать способ засола и время обработки, чтоб получилась грамотная консистенция.
    В случае со стерлядью все эти танцы с бубнами бесполезны. Я уже убедилась в этом на основании собственного опыта и на основании опыта профессиональных коптилен.
    Если вы хотите упругую рыбу после копчения, то это не про стерлядь. В ней недостаточно жира, чтобы обеспечить вот эту вот упругость.
    Но любители нежирной и нежной рыбы могут получить настоящее гастрономическое удовольствие от этой копченой рыбы. Поехали.



    Надо:
    Стерлядь
    Соль
    Щепа

    Приготовление:
    Стерлядь подготовить. Потрохов и жабр быть не должно. Кстати, если не нравится запах речки, то можно натереть рыбу лимонной цедрой или соком.



    Хорошенько обмазызваем стерлядь солью, и лучше оставить на сутки, так она лучше просолится, но можно коптить и сразу.



    На дно коптильного ящика отправляем щепотку щепы. На решетку рыбу.



    Закрываем ящик для копчения. Ставим на самую маленькую горелку. Одну минуту огонь на максимум, потом уворачиваем до минимума и коптим 30-40 минут в зависимости от размера рыбы.



    Структура во всех случаях будет рыхлая, но то все равно вкусно!
    Да, готовую рыбу отправляем в прохладное место для остужения прям в ящике. И ящик лучше не открывать.
    Настоящий деликатес готов! Приятного!

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

Страница 3 из 3 ПерваяПервая 123

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •