Домашние копчения - Страница 2
Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 53

Тема: Домашние копчения

  1. #21
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    И снова осетрина горячего копчения

    Надо же закрепить результат? Надо. Закрепляем.



    Надо:
    Осетрина охлажденная. Кусок желательно побольше.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  2. #22
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Утиные грудки горячего копчения

    Поскольку с холодным копчением все не так просто, а хочется очень, то приходится довольствоваться горячим. И, знаете, очень даже не плохо получилось. И в салаты можно добавлять эту утку, и на бутерброды класть, и в качестве холодной закуски подавать.





    Надо:
    Утиные грудки.
    1 апельсин.
    Портвейн.
    Свежемолотый перец.
    Кориандр.
    Молотый кардамон.
    Перец острый.
    Розмарин.
    Соль.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  3. #23
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Сиг и Омуль горячего копчения

    Сходив однажды на рыбалку, и словив огромный улов, что я только с ним не делала. И сушила, и коптила.



    Надо:
    Рыба.
    Соль.
    Сахар.
    Джин (опционно).

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  4. #24
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Куриные грудки горячего копчения

    На самом деле тот набор для маринада, что будет ниже, предназначался для утки. Но я решила подпихнуть к нему и куриные грудки. Их можно было бы просто посолить, поперчить, какие-то свои специи добавить и оставить мариноваться на ночь. Если вы захотите сделать так, то список специй для маринада можно опустить. Но если сделаете маринад, то не пожалеете.



    Надо:
    Утиные грудки.
    Апельсин.
    Портвейн.
    Свежемолотый перец.
    Кориандр.
    Молотый кардамон.
    Перец острый.
    Розмарин.
    Соль.
    Щепки для копчения.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  5. #25
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Копченая цветная капуста

    Это такой вариант заскока. Но захотелось попробовать. Вот захотелось - не могу. И попробовала.



    Надо:
    Щепки желательно из плодовых деревьев.
    Цветная капуста.
    Соль.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  6. #26
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Сало копченое на мангале

    Это невероятно вкусно, просто невероятно. И очень просто.





    Надо:
    Сало соленое вкусное.
    Щепка плодовых деревьев.
    Барбекюшница.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  7. #27
    Модератор Аватар для Olik
    Регистрация
    12.10.2007
    Сообщений
    3594
    Вес репутации
    99

    По умолчанию

    Arti, да ну тебя вообще! Я только над амуром плакать перестала, а ты тут с этим салом.
    Success is not final, failure is not fatal: it is the courage to continue that counts. W.Churchill

  8. #28
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Olik, а чего ты над амуром-то рыдаешь? Берешь любую рыбу и делаешь.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  9. #29
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Осетрина горячего копчения дома

    Напомню вам про осетрину дома запросто закопченную. Вдруг кто под Новый год захочет сам сделать. Ну шик же на новогодний стол осетринки подкинуть! А если цена конская? А кое-где сейчас даже скидки на свежую осетрину есть. Можно рублей по 700 кг купить. Это вам не две-три тыщи за горячего копчения платить! А закоптить самим - проще простого. Нет не воняет, нет не дымит, ну если вы не раскочегарите кочегарку вашу до неприличия.







    Надо:
    Осетр, желательно охлажденный, но можно и мороженного взять. Охлажденный получится нежнее.
    Соль.
    Щепки плодовых деревьев.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  10. #30
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Копченые пивные ребра





    Надо:
    Свиные ребра.
    Соль.
    Сахар.
    Пиво светлое и пиво темное.
    Щепки.
    Кагор.
    Помидоры.
    Мед.
    Острый перец.
    Немного тархуна.
    Паприка.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  11. #31
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Грудинка копченая прям дома





    Надо:
    Грудинка свиная.
    Соль.
    Перец.
    Сухой или свежий чеснок.
    Джин.
    Щепки фруктовых деревьев.
    Можжевеловые ягоды.
    Лавровый лист.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  12. #32
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Подчеревок копченый на барбекюшнице

    Сегодня по-быстрому.



    Надо:
    Подчеревок соленый. Я нащупала хороших тамбовских мясников, которые отлично солят сало, поэтому самой солить у меня нет необходимости. Они все делают, как мне нравится, и по соли, и по специям. Поэтому я взяла уже соленый. А если у вас не соленый, то его предварительно надо засолить. Не забыть чесноком обмазать!
    Щепка лучше от плодовых деревьев.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  13. #33
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Осетрина копченая в квартире

    Продолжаю щупать нюансы.





    Надо:
    Осетрина. Кусок потолще. Тонкий можно легко перекоптить.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  14. #34
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Свиная грудинка копченая

    Брат завалил меня свининой, поэтому приходится что-то придумывать. Привез ребрышки на шашлыки.



    А поскольку у ребрышек есть еще и продолжение в виде таких вот кусков мяса без костей, то решила я этот кусок не резать на шашлык, а закоптить.

    Надо:
    Грудинка свиная лучше та часть, где костей уже нет.
    Соль.
    Перец.
    Лаврушка.
    Чеснок.

    Приготовление

    Добавлено через 22 часа 16 минут

    Терпуг горячего копчения. Уж мы его валяли-валяли

    С терпугом этим целая история. Вообще не моя все-таки какая-то рыба. Не любит она меня, наверное. То запах, то... но все по порядку.

    Вообще моим копченый терпуг понравился до неимоверности. Какой-то щенячий восторг, не очень понятный мне. Я его попробовала - ну рыба и рыба, ну копченая и копченая, а они прям верещали. Может, потому, что как-то обиделась я на него что ли.



    Надо:
    Терпуг.
    Щепки для копчения.
    Соль-перец.
    Тимьян опционно, но лучше взять.

    Приготовление
    Последний раз редактировалось Arti; 05.08.2016 в 13:21. Причина: Добавлено сообщение
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  15. #35
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Осетрина горячего копчения опять дома

    А осетрину самим на НГ закоптить? Даже ради экономии слабо? Ну в любом случае напоминаю.



    Надо:
    Осетрина лучше охлажденная.
    Соль.
    Щепка ольховая, или фруктовых деревьев.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  16. #36
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Толстолобик копченый

    У меня опять коптильная лихорадка, увлеченно копчу рыбу дома. Не перестаю рассказывать, как это просто и не дымно.



    Надо:
    Толстолобик.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  17. #37
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Карп горячего копчения

    Мммм, как же это вкусно! И как просто!



    Надо:
    Карпуша.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  18. #38
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Белый амур горячего копчения

    Ох, как мне нахваливали - белый амур - это так вкусно, так вкусно. Ну ела я его вяленого. Ну вкусно, но не так, чтоб прям ах. А тут опят - не копти, пожарь, другую рыбу есть не будешь. Чой-то не копти-то? Закопчу, ибо жарить что-то не хотелось.



    Надо:
    Белый амур у меня охлажденный. Вообще, если коптить, то лучше охлажденную рыбу.
    Щепки.
    Соль.

    Приготовление
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  19. #39
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Кефаль копченая

    С кефалью у меня что-то не заладилось в давние времена. Раз попробовала и не понравилась она мне вообще. Тут решила рискнуть и закоптить. Решила потому, что меня соблазнили заявлением, что кефаль по вкусу на карпа похожа, только без костей. А карпа-то я люблю! И ем редко именно из-за костей. И вот взяла я кефаль.



    Читать дальше
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  20. #40
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29353
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Окуньки копченые



    Надо:
    Окуньки.
    Соль.
    Щепки.

    Приготовление:
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •